 本地滋味
9 {# S; w M% [+ c1 q紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
* c$ f# H1 ^/ p5.39.217.76佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D0 N5 |. v2 I% ~2 m- ]0 h
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。tvb now,tvbnow,bttvb, G, ~, X: U$ b
# d# y9 J$ X. I' E' R, y {" E公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。
: d2 M) Y4 l Y: f4 o ?: `「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 公仔箱論壇. W" s- G: G U, q3 i1 W
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。公仔箱論壇, o/ z( l9 t8 Y8 ]) @5 d
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) `+ W" j6 E! H- t/ j馬賽式蜆湯煮左口魚
3 ]# \& g3 r+ I7 H5.39.217.76青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
9 p M/ `) u/ l5 `0 [3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb( _2 {+ R9 t6 ]/ y$ O( _: v! Z
* [, y: F# c @純粹．簡約．時令
# u8 t! }# t* j$ T% B: g, I公仔箱論壇今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」tvb now,tvbnow,bttvb# K+ p& H( H" B. y# P
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 4 D& S/ S; \: k4 w- m" T
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香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉公仔箱論壇& \+ q9 ~* [$ g& q# A6 l
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。公仔箱論壇2 u& M% n6 g5 b5 u
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! I x$ w f% C公仔箱論壇得意之作
( b; v( s# F0 ?8 j* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬# Q' P+ x) W( T3 n; }7 \) o
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
2 r" Y. c; F; ^. stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `2 ]2 k& o% d* O A' T
- b! j: k* T! O! D1 [- S3 s" i餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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/ a3 m i4 P, q, a! k! e遊歷亞洲創新煮意
+ ^4 U5 h- ~' j1 E f% x2 P5.39.217.76其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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Ta Vie5.39.217.76, P: d/ \3 Y& l4 B* g: W9 m
中環皇后大道中石板街酒店5.39.217.76* o$ V8 A$ ~1 R& `, e
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熱選新店
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
! [, H- @3 |# e2 L. V- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。% g3 s1 {4 v9 D( j
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！5.39.217.76- P$ {6 t1 @" c- {$ r, E: m
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 B/ p, N0 _1 O* T# k
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Royal Grill Ginjitvb now,tvbnow,bttvb5 T A# X U. T1 v7 C# c9 M7 V" Q
旺角新世紀廣場
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鱈場蟹鍋 $880$ r1 ^- A' I; k9 @5 ]# G9 ?
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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4 \2 o9 t) @! w) Z- x+ z$ D, y eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪氣VIP 埋單要六千
. r/ Q+ |* ^5 T4 m& z5 Ttvb now,tvbnow,bttvb日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。公仔箱論壇" P: j: g6 b l
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。, q+ G Q5 Z6 u
) X( x, X8 J/ \5 R4 Vtvb now,tvbnow,bttvb霜月
! c" g U4 b; u銅鑼灣霎東街OLIV+ f" _) t0 n; _
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。tvb now,tvbnow,bttvb: k: ?1 W6 [2 d: P
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝
/ I3 R1 p8 l& n. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。0 [, A. ~ @' D M# v* B' K1 q
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Yayakiya
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發表於 2015-6-4 05:22 AM
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