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[時事討論] 古德明: 肉類分割技術員

古德明: 肉類分割技術員
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' A" S; S+ y8 H5 z公仔箱論壇香港立法會中共派議員王國興見市場肉類攤檔屠工不足,認為是因為年輕一輩嫌「豬肉佬」這個稱呼難聽,建議雇員再培訓局開辦「肉類分割技術員」課程,以冠冕堂皇的職銜,為肉販行業招徠新丁。所謂「技術員」,無疑是英文technician的變體,而「肉類分割技術員」七字,不中不英,空洞冗長,實具中共現代漢語的下流本色。
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肉販英文叫butcher,中文則叫「屠工」、「屠子」、「屠戶」、「屠家」等,簡潔明白。當然,要叫得典雅一點也可以。《澠水燕談錄》卷四載:北宋年間,史館要為一貴侯作傳。這貴侯少時貧賤,「嘗屠豕豬」,史官直書則難聽,諱言則失實,左右為難,就向學者胡旦請教。胡旦說:「何不曰『某少嘗操刀以割』,示有宰天下之志?」史官歎服。
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4 J( V; Y; P# [1 p- D# Xtvb now,tvbnow,bttvb「宰天下」和「操刀以割」有什麼關係,不說清楚,王國興恐怕還是莫名其妙。《史記》卷五十六載:漢朝開國功臣陳平微時,在鄉里祭祀之中,負責宰割,「分肉食甚均」,父老稱贊說:「善,陳孺子為宰!」陳平回答:「嗟乎,使平得宰天下,亦如是肉矣。」後來,他果然做了宰相。然則「宰割員」總勝過什麼「肉類分割技術員」吧。
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: a8 D3 v8 g+ h其實「豬肉佬」無論怎麼叫,依然是豬肉佬,正如中共給香港制定的假普選,無論叫做「一人一票普選」還是「遵守人大決議的普選」,依然是假普選。王國興請不要搜索枯腸玩文字遊戲,何況玩文字遊戲也要有點學養。; t1 _, `% t  N" T! k8 o
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占飛: 豬肉佬革命tvb now,tvbnow,bttvb2 W5 B/ g4 _4 ?7 E
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, }! ^3 |' [$ T( X! Z1 m3 K學位貶值,「豬肉佬」卻薪酬急升,日薪由數年前的650元升至1000元。當大學生月薪僅1萬元,豬肉佬每周五天工作已穩袋2萬元。可惜因工作環境惡劣缺乏新血,業界建議改善形象,從今叫他們做「肉類分割技術員」。
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按中文慣例,肉類分割技術「員」,像速遞員、售貨員、打字員……以員字稱號的職業,除了議員或演員,普遍仍為基層員工。如果要提升位置,何不改用「師」字,像驗樓師、髮型師、品酒師、律師、會計師……即改名為「肉類分割技術師」,行嗎?1 J3 T5 y7 m0 y# G

& S1 i) m  l) H/ A* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但等等,七個字是否太長——譬如說律師,斷不會自稱為「法律靈活鑽研師」;又或者會計師,不會名為「會計會核縮數師」;至於髮型師,更加不會累贅地稱為「髮型剪染電技術師」吧!那麼,將「肉類分割技術員」簡稱為「肉師」,又行嗎?5.39.217.76! ^. A4 O3 Z) Q. i

0 u+ G8 f/ D" z& r' K9 b; u5.39.217.76職業與人格無關
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若嫌「師」不夠高級,那麼叫做乜乜家,好像是藝術家、銀行家、舞蹈家,像王羲之字勢雄逸,自成一家,被頌讚為書法家。豬肉佬固然是專業人士,猶如莊子《庖丁解牛》裏的廚子深諳動物結構,「彼節者有間,而刀刃者無厚。以無厚入有間,恢恢乎其於遊刃必有餘地矣」。因此,何不索性叫做「豬肉家」?
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  P8 `0 T# \: p2 I# G# X在平等年代,有句老話是職業無分貴賤,恐怕只是一種理想說法。好比網絡流傳一句話,大學生做援交女,與援交女做大學生,前者令人覺得淪落,後者卻是勵志。公仔箱論壇0 b5 @! F4 C) n) N

$ D8 g7 x# c5 L3 `7 A+ ?tvb now,tvbnow,bttvb香港精神是搵錢至上,因此「職業無分貴賤」屢屢被借用作擋箭牌,而《孟子.公孫丑上》的「術不可不慎也」就被大眾拋諸腦後了。
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在這個故事裏,孟子說「矢人惟恐不傷人,函人惟恐傷人」。造箭的人怕弓箭不夠銳利,不能傷人;造盔甲的人則怕盔甲不夠堅硬,不能保護客人。職業不同,想法也有不同方向。孟子說「術不可不慎也」,便是指選擇職業要審慎。tvb now,tvbnow,bttvb$ T  k6 N( Y# S) i0 P
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職業有貴賤,亦有仁與不仁。但職業不能反映人格好壞。數年前佛山女童小悅悅被車輾斃,十八個冷血路人漠然無視,他們來自各行各業,有個男人被記者揪
, D8 k) P5 K, J" b9 o2 `tvb now,tvbnow,bttvb出來,是店舖老闆,他打死不認看到小悅悅躺在地上——「如果我有看到我馬上死給你看都可以。」最後,將小悅悅拉在一旁的第十九個路人,是拾荒婦,她的名字是陳賢妹。tvb now,tvbnow,bttvb/ l! i3 J" X' [& }6 {' W5 w

7 W9 b0 K, q+ A+ H7 L: M0 |  k! H自成一詞改形象$ C& I0 Z8 a6 T" A

6 J. p8 ?. h! X1 j: |/ M+ O( |tvb now,tvbnow,bttvb學位更泛濫的美國,前任紐約市長彭博兩年前發表「入哈佛不如做渠王」的求職忠告。他指出,通渠佬(或可詳細命名為「渠道暢順技術師」)非常好賺,一返工就搵錢,不用繳付學費,也毋須借到周身債。
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7 K! L0 ]& [/ H1 Q9 ~# F' xtvb now,tvbnow,bttvb看香港的大學生,畢業後月薪15000元者,交租吃喝交通付家用後,若還剩下3000元,別忘記要還「關窿」(Grant & Loan)。總之,年輕人是一身債,還完學費然後年年交稅,想上車時,若連去日本遊玩看兩場戲的享受也被視為貪婪,真是貨真價實的樓奴了。
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1 C3 g' D9 H% G. i6 [8 `豬肉佬是古老行業,宋代《清波雜錄》記錄三十六行,肉行就是其中之一。豬肉佬另一個現代叫法是「刀手」,好一個殺氣騰騰的職名,像記者、編輯、導演、醫生、秘書、空中小姐都不是「員」或「師」或「家」,自成一詞,不是較「肉類分割技術員」更簡潔方便嗎?
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5 g; s: A9 d2 Y6 R2 S6 o! L公仔箱論壇這年代,靠職業銜頭虛張聲勢者大有人在。有次看新聞專訪,被訪者自稱為銀行家,看畢內文,卻發現那人只是管理銀行IT部門。公仔箱論壇5 C+ E2 P5 L3 `& z& ?$ ~4 U

3 W* J0 T- t. K* ztvb now,tvbnow,bttvb數年前有套日本電影名為《禮儀師之奏鳴曲》,將殯葬從業員提升至「禮儀師」,改善形象,果然大收宣傳之效,久不久就聽到有年輕人不怕忌諱投身殯儀服務。
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香港基層員工缺乏,「豬肉佬」要起革命,洗碗工紮鐵工不妨也改名去——叫做「餐具專員」或「鐵枝工藝員」,皆大歡喜。
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由豬肉佬到技術員/文﹕陳國賁、莊迪文
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近日,鮮肉業界就行內人手不足問題,與政府官員會面。有意見指,「豬肉佬」的名稱和傳統形象一直被矮化,導致無人入行,冀改稱「肉類分割技術員」,提升從業員形象。
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相信多數市民直到看了相關報道,才首次聽聞「肉類分割技術員」一詞。事件隨即被引為談資,網民不期然聯想到周星馳在電影《國產凌凌漆》中,啜飲馬天尼的「唏噓豬肉佬」形象,有網站更拍攝惡搞影片,將豬肉佬包裝得風度翩翩,形象之間的不協調感,帶來豐富的戲謔效果。
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6 t; K/ `  w& }# o  gtvb now,tvbnow,bttvb最怕改壞名?tvb now,tvbnow,bttvb/ g2 H9 r3 r  Z& H- A3 @/ y

3 y1 @5 U* g  r/ I+ F9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單憑常識,便可預見即使政府立法,強制將「豬肉佬」定名為技術員,對改善行業形象並無幫助。試解析建議者的邏輯:公仔箱論壇; N% p7 c4 z+ m+ V/ `9 i; A9 K
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問題 = 鮮肉業界無人入行公仔箱論壇% v/ I3 Y0 F4 R& p2 P9 F& k) m0 r/ @6 F
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解釋 =「豬肉佬」之名令行業被矮化
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- H9 v( [4 R4 W2 {" \, n+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決 = 「正名」為技術員
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效果 = 改善行業形象,吸引新人入行# d& u; O- m% I

: t* e, g9 [! G; Q" T不難發現,問題在於對事實的認知。含有貶意的豬肉佬之名,與行業形象低落,兩者確有相互關係,但建議者將當中的因果關係調轉,將污名視為因,而形象低落視為果。若沿此解釋,鮮肉刀手在現實中被低估,去除污名,便可「回復」本來的形象。5.39.217.768 Q( T) g% d' O# A: J7 h
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事實卻是相反,從世俗眼光,鮮肉刀手形象不高,才會被人以「佬」稱之。正如醫生不叫醫療佬,律師也不叫法律佬;同在地盤工作,測量師不叫測量佬,紮鐵工才叫地盤佬。我們無意貶低眾「佬」,奈何「職業無分貴賤」只是一句口號,「薪酬有分高低」,收入才是要害。
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所以斷言形象低落是因,污名是果,緣於豬肉佬之名只是一個符號(symbol),符號所盛載的意義(meaning),才是關鍵。符號轉換了,意義只不過從舊的符號轉為依附於新的符號。換言之,即使對鮮肉刀手作任何改稱,一般人對豬肉佬的刻板印象——如「肉騰騰」、「收入不高」、「粗野」——只會過渡到新稱謂。
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况且,在公共領域,符號可以訂得很高深,然後勒令政府文件、官員開腔一律使用之,但是在私人領域,不會有人在街市說:「麻煩這位豬肉分割技術員,斬半斤瘦肉來!」
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' R0 I/ M" k4 x* m) j, @) r3 y+ h, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾「佬」之苦% i" X' U2 m$ t! V' ~

; b0 Q' K. y7 H& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉佬之苦,也是眾「佬」之苦。
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子早有云:「勞心者治人,勞力者治於人」,勞心者與勞力者在華人社會的地位,差距極大。廚房佬、飛髮佬、差佬、的士佬,還有我倆在從事的寫稿佬,盡皆被牢牢壓在各種「師」之下。在外國,即使做屠場、侍應、清潔、廚房、裁縫、水喉匠、鎖匠等「低技術工作」,也不會像華人社會般被過分輕視,而技術精純的工匠(想想那些強調手工製作的名牌手袋、鐘表、服裝、家具),在社會不難有一席之地。: I/ B! B$ U% s; B7 K% i5 |

7 ^1 b3 a4 Z' q% D5 q, c3 N; |- }" V. x追本溯源,社會對成功的定義也許過於狹窄,以讀書讀得成不成的二分法,來將人送上兩條截然不同的道路。讀書有成的,做「師」——醫師、律師、會計師,高高在上;讀不成的,則淪為「佬」,永不出頭。如果香港的教育投資不那麼單一化,保留或開設更多的職業訓練學院(西方國家除了開辦大學,亦重視理工學院),年輕人的出路多元化,增加一種中層的工匠階級,情况或有改善。公仔箱論壇* k7 A; y( i  {. X5 H; d2 ]
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改變社會的文化,談何容易。一些職業稱謂如有不妥,當然應予訂正,但修正後的稱謂,無必要故弄玄虛,像豬肉佬的正稱「鮮肉刀手」,不卑不亢,還略帶古意,已適宜在正式場合使用。與其專務虛名,不如切切實實研究改善行業待遇。自由市場下,一份工作乏人問津,離不開報酬多寡,與工作的辛勞程度。現時香港接近全民就業,要吸引求職者,便需要更佳薪酬,以抵消刀手行業工作環境的負面因素。最壞的情况是,「正名」之後,倡議者自我游說,以為行動已作出,問題已解決,結果更為重要的改革行動被忽略,事情的進度,便停滯在改名階段。1 U! I* ~' J4 j; T, S* ?

( d! v( `# P( a8 V6 Gtvb now,tvbnow,bttvb命名的政治
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在我們看來,「豬肉佬正名」不是獨立事件。此類在語言文字上動腦筋,意圖改變人們認知的行為,近年似乎愈趨普遍。
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種常見的用途,是透過改用含混的字詞,避提負面的事實。「價格調整」可算最令升斗市民反感的例子。原本調整包含調升與調降的可能,但是每逢車費、電費、水費要「調整」時,皆有加無減,市民對「價格調整」一詞的理解,已等同以往常用的「加價」,同樣引起反感。雖然該詞早已失去取巧的功用,但影響所及,連食堂加價也叫「價格調整」了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [7 |. B3 X; e; Y
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另一種,是追求詞義絕對的中性化,尤其迴避貶義。例如「犯」字幾已絕迹於官方用語,現在只有涉案人士(疑犯)、在囚人士(囚犯),釋囚也早已改為「更生人士」。亦有非官方機構為減低弱勢社群的標籤而提倡的新符號,如將「妓女/男妓」改為「性工作者」;也有媒體為求政治正確,而將「恐怖分子」改稱「武裝分子」。這類改稱,可能在文義上是恰當的(例如性工作者),但政治意義大於實際,日常生活較少人使用(同樣叫「工作者」,大眾對性工作者與教育工作者的觀感差天共地)。
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上述兩類,在於透過改變符號去改變意義,近於荀子所謂「用名以亂實」。相反,則有「用實以亂名」,對同一符號賦以不同的意義,近期這種手法出現得最多的當屬政治制度用語了。「民主」、「普選」等符號,被不同政治陣營的人就自己的利益,爭相引用而又使用自己的一套解讀,事實上講民主而行獨裁,號平等而尊特權。大眾就樣虛耗在無基礎的討論,追逐「白衣蒼狗」(註),反而甚少研究不同制度設計的利弊。不過,一些論者連國會制和總統制都分不清,卻侃侃而談「公民提名」、「直接/間接選舉」等概念,難怪香港的政制討論只能停留在類比「小學生選班長」的層次。
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; N% V  }2 B: m# ]  x( t/ K5.39.217.76今時今日,令人不知所云的新詞異語愈來愈多,「肉類分割技術員」反而算是顯淺易懂了。
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5.39.217.76: C$ i6 _2 G7 ^
註:
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8 c8 H* V; F8 ~( W- @3 Ptvb now,tvbnow,bttvb語出杜甫《可歎》一詩,形容雲朵的形象、顏色,時而似白衣,時而像黑狗。
  
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