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待在紅磡十年的原田充說:「紅磡就像東京某個下町,沒有銅鑼灣旺角的人聲鼎沸和繁囂,卻有着生活一切所需,實實在在的。」
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下町,在日語裏的意思,泛指大都市近海靠川的低窪地區,混集了小店、小工場和屋苑住宅。像東京的淺草,就是典型的例子;紅磡,由船塢化身成大型屋苑,再夾集着紅磡工業區,然後小巷裏散佈着星羅棋佈的小店小廠,根本就是活生生的一道香港下町風情。
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/ ^ ?6 L! h/ @2 \5 p" H近幾年,住在紅磡的日本人越來越多。本來,日本人聚居地只要有一間日式超級市場,就足以令他們安心過日子,但一間間日本食店逐漸落地開花似的攻陷了德民街和民泰街,為旅居這兒的日本人提供了思鄉時的一絲慰藉。 3 Y2 k+ c' Y$ Z
2 F0 X4 _' L. r. R! E8 q日本人喜歡紅磡的理由 : I. a: g+ Q. J$ G2 `- u
日本人聚居的地方,日本餐廳可以沒有,但一定不能沒有一個大型日式超級市場,於是,打從八佰伴於一九八八年開業,紅磡的日本人便越來越多,慢慢成為了太古城外的另一個小日本。日本人聚在一起,便能安心也很快適應這下町生活。現在紅磡海逸豪苑的日本人最多,他們還不時會舉行聚會,在屋苑的燒烤場舉行BBQ派對,交流在香港的生活情報。以下幾個日本人住在紅磡一年至八年,每個都有不同的理由喜歡紅磡。從他們口中,也讓我們看看紅磡有甚麼值得推介的日本菜餐廳。4 x, ~' z7 V V1 n
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山原拓磨5.39.217.767 d; R; L" L8 w
•出身櫪木縣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# J. }1 Z' k
•居紅磡三年TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~4 j3 a6 n a, Z, a$ L" L- Q
喜歡紅磡:有前輩住附近,感覺安心,公司也在紅磡,非常方便。更喜歡這兒的各式地道小吃,特別喜歡泰菜和雲南米線。
$ c* N; F& o- R: J/ dtvb now,tvbnow,bttvb推介日本餐廳:稻庭養助5.39.217.767 H e3 L: ^- S( G
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石川里奈& u) ?* G) J- X: u/ V9 @
•出身沖繩
9 o* Y( C9 m: f4 `+ u+ R公仔箱論壇•居紅磡一年
; {5 _$ v( @, J1 k- [/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡紅磡:交通方便,她喜歡坐巴士,而紅磡巴士路線選擇多,可以讓她慢慢發掘周邊事物。公仔箱論壇, Z8 j; `5 i2 _( I
推介日本餐廳:沒特別喜歡的,因為沒有最喜愛的沖繩料理。5.39.217.76' s6 q. Y2 a4 q H
- C8 [! `# E: [$ O( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @ k/ E1 a2 q. P( l0 ~
坂本桃太郎(左為其香港太太)
1 }" |1 @$ I" y) j, U0 G! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•出身櫪木縣日光
. n$ b* ]- B( Q: `! K' H6 R•居紅磡八年5.39.217.76. L6 d4 j7 [* K& g3 V% Q% M, J+ b
喜歡紅磡:很近尖沙嘴,卻沒有那裏繁囂;喜歡在海濱長廊上跑步散步。
3 H5 D2 O! t1 h( F3 dtvb now,tvbnow,bttvb推介日本餐廳:壽司將軍
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苦練半年廚藝 得米芝蓮推介
# G m, Q/ I; \tvb now,tvbnow,bttvb雖然,很多日本人都依然說紅磡的日本菜選擇其實不多。5.39.217.76* s8 x7 o- T7 t* r# H0 [
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又或者,他們自己對日本菜的要求往往跟現實的味道有落差,所以,六年前離開了西松建設的原田充,決定在當時生活了四年的紅磡,開設一間正宗的日本串燒店,「那時深夜下班,不想回家煮飯,在街上卻找不到一間合心意的日本菜。」原田先生說那時公司正逐步關閉海外的分公司,他早早知道自己喜歡在海外生活,所以膽粗粗決定在紅磡開一間讓日本同鄉下班後,可以吃正宗日式味道的小店。tvb now,tvbnow,bttvb+ y1 h4 ?. p% O! a( A
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所謂正宗,味道之外,還包括專注,意思就是決定了做串燒,就只是一心一意賣串燒,不會像香港的日式料理店,拉麵壽司串燒烏冬炸豬扒等等甚麼都有。從來沒有正式學過烹飪技巧,說開店,唯一可以做的,就是苦練自己的廚藝。開店前半年,他日以繼夜在家中廚房煮飯,太太和朋友就天天幫他做味道品評,直到有一天他自己和太太都認為夠好味了,「竹家」也正式於二○○九年九月四日開業。
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* V" P4 N: s8 N; H, c& k5.39.217.76竹家很細,細得只容得下十多個人客,卻做得有聲有色,至今仍最少要一星期前預約,而且多年被選為米芝蓮推介。原田先生卻一直低調,情願繼續這小小的家庭式經營,因為他希望甚麼都要自己做,「就連穿肉上竹籤,我也一定自己做。」他一邊為自己按摩右手,一邊強調換了別人穿,連味道都不同、不好吃。所以,一天最多穿上二百串,穿到手痛要看醫生,他還是繼續默默地穿。他對味道的執着,可能比起專業廚師更嚴格。店子小,價錢不特別高,但雞是德島來的走地雞,豬肉只用鹿兒島黑豚,他亦不盲目堅信只有日本食材才最好。例如被喻為全香港最好的薯仔沙律,一晚只做五、六個,卻嫌棄北海道的男爵薯仔太鬆散,堅持買香港的。難怪,竹家早已在日本人圈子裏成名,「日本客人都很遲下班,他們不敢隨便預約,怕自己不能準時。」原田先生笑笑說,出身白領的他曾經也是這樣,所以店子最後落單是十時半,但他會開到十二點,為的就是讓九時多才來的日本同鄉,可舒服地享受像回到東京某燒鳥店的一夜,吃個痛快,也飲個暢快。
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. ]) O C8 ^& q" d4 J民泰街和德民街的小巷開了越來越多的日本料理店。, N# n5 _/ t3 T, [
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原田充苦練六個月廚藝才正式開竹家,只在晚上營業,因為下午他忙於做準備,確保所有出品都不假手於人。公仔箱論壇& |0 y2 N; B+ W! b; K& r
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- a, d$ y3 R4 _+ c( @! G9 h6 J5.39.217.76必吃最好味薯仔沙律,每日只做五、六份,早來的才有機會吃到。$48公仔箱論壇' I9 R+ f: T" B" Z+ q1 ~
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3 k5 n; t7 W) w/ G% w( c+ \公仔箱論壇燒豬大腸 每串$25TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 W Y7 I- d) H" {0 U
大腸邊燒得香脆,配上醬油味噌做的燒汁,令人食上癮。5.39.217.76, l; @7 V8 |8 p% |: T! T9 q
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- x% U' ~4 `/ v0 b7 x; u+ v1 B公仔箱論壇燒雞頸肉 每串$35
$ d0 G" q! \) S y9 y# t" j公仔箱論壇雞頸肉煙煙韌韌,肉質帶甜美。
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豬頸肉 每串$25公仔箱論壇: e2 x% a$ S, ]0 z
豬頸肉配上自家調配的醬汁,十分惹味。5.39.217.76: G% U# }& Q& K9 |& g2 E
6 l5 X; Y% s, q公仔箱論壇竹家$ _# X& R* }( V
黃埔新村德民街安華樓5.39.217.762 K: \$ Z$ i1 A# M# B
! S e, _6 q$ t, {清甜雞湯底 海產代味精
" u$ z: G% y( W7 \( }9 b沾麵在香港日漸受歡迎,中環麵鮮醬油房周月算是帶起這潮流的先鋒之一。排過隊的都知道周月沽清速度之快,有時確令人心淡。不少日本人,特別是住在九龍的,經常向周月的行政總廚高島吉浩「投訴」,希望在九龍開分店。最後在去年八月,同樣由中川周平創立的沾麵真中,看中紅磡的下町情懷,在民泰街的小巷,開了首間海外分店。真中跟周月一樣,麵條全部每日在店內製麵房新鮮即製,配方、麵粉以至拉麵機全部由日本輸入。店內兩款拉麵,包括22度的幼麵及12度的粗麵,雖然沾麵以後者、用做拉麵麵粉和烏冬麵粉做成的粗麵最受日本人歡迎,不過香港人吃來可能會覺得硬了一些。
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至於湯底方面,真中主打濃郁雞湯底,每日一早花六小時新鮮熬製,並且以瀨戶內海產的沙丁魚粉、鯖魚粉及北海道昆布代替味精,入口湯是濃卻帶清甜味,喝畢一碗也不會有口乾感覺,難怪日本人可以整碗喝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* {- a$ |" x( r
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冷麵•海老洋葱天婦羅伴麵 $885 G& E3 a4 y- O% E
用上十隻蝦及新鮮洋葱紅蘿蔔沾粉炸,高度近10厘米,上枱時十分震撼。[
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5 _+ D8 `% R+ ]1 v8 `2 y- _- p- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X) l, p( v9 `- m& k
叉燒湯拉麵 $82$ i/ s" L& G/ Y" ?) H
叉燒採用鹿兒島黑豚,半肥瘦很腍滑。tvb now,tvbnow,bttvb! ~% z% y8 a( C; }3 }- e; e2 Q
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9 y; K4 @, a' l8 k# M: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽喜燒沾麵 $98
" @; G6 p3 p$ J% H" C- \0 x公仔箱論壇日本人最愛加入生蛋同吃,令麵條帶着陣陣香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 C' r$ p6 c! r
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全木裝潢,感覺似置身日本的小店。
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8 m$ ?9 N2 w: _# G5.39.217.76真中去年於紅磡開業,是四國總店之外,首間海外分店。5.39.217.76" Y- g% X( f; {8 D( A
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沾麵真中tvb now,tvbnow,bttvb. \" b" f+ N" ]) v- N
紅磡民泰街黃埔新邨二期安華樓5.39.217.76# y2 T+ \$ r7 {
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街坊小店 築地新鮮直送
& b: [: A, ] p# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坦白地說,紅磡沒多少優質的壽司店,而街坊坂本桃太郎推介的壽司將軍是區內少有的正宗日本壽司店。5.39.217.765 D1 ^ \. g* M( C8 g
3 s7 u' i( W e前身是誠壽司的壽司將軍,跟中環高級壽司店銀座 |