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5 |% ~% V& s* ^ B# T冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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4 N! E2 E2 A& ?6 ^( l. k5.39.217.76清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。, [2 k- \9 Z1 ~1 {6 _9 t, J* d
! A2 k" Q) z7 [) ?% N7 _8 @tvb now,tvbnow,bttvb「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」5.39.217.763 j" _' h+ W/ k9 C+ b
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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! w- N) i1 e4 ]' ^+ Stvb now,tvbnow,bttvb在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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忘不了的，還有一份久違的人情味。
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! a, _6 t, O. a3 M; u5 |5.39.217.76檔主搵食法寶 tvb now,tvbnow,bttvb% M% D9 h2 T+ g
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。: x0 B: u" P8 S& Z- o( u1 A0 o3 j
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: A3 i5 q0 K3 K/ }2 v
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4 y7 m. C3 C9 p- Q: \' ~" ptvb now,tvbnow,bttvb摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。公仔箱論壇% i$ e5 C) E) V1 j
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4 c, i0 J9 e3 r) a; [" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
) {' u; d' h+ `) |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ {4 [( T' K! N9 r2 Y, H
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。公仔箱論壇2 \9 j B7 v4 L
& K+ U) M H3 b! g5 f5 s8 u$ y2 \& v炭香燒味王 風扇是生存法則 " {( S$ i8 n+ w3 @, c4 L
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb- T% q" T" _* R# P8 Y% K
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。7 @/ p9 }; l5 | _ D4 E
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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% y, u& s+ W3 N& B4 C7 I2 o0 @ 梁遠榮（左）及父親梁偉添。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }0 G7 D+ G) Z0 k
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/ v! k. _7 a6 \6 b X* i每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。公仔箱論壇' z T2 F7 A& u
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$ G. I% i$ Y2 M每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[5.39.217.761 N! `3 A) ^0 k' P E2 y. m
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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) m# A. r5 W# r5 R I7 G2 ?' p添記燒臘飯店/ Q3 U5 G7 z( H
建業街熟食檔5.39.217.76& @5 u) O9 P6 [6 U3 x; d- i& A
8 Y7 V4 p# u) E) p. G4 W$ h5.39.217.76自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 5.39.217.765 }& A7 s2 Q8 A
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。公仔箱論壇4 B' g3 V2 I, D
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% |. @; f: ~5 d5 i成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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$ r; I! B, A8 f4 T( w9 B公仔箱論壇 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。5.39.217.763 j5 ?3 N% R0 z4 G( ?, |. {/ V R: ?1 b. S
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# @) z# i: j5 a6 _5.39.217.76成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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7 @/ c- r' j" X e; g9 f( q# x* s, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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成記茶寮8 V& a4 X9 o( ?
建業街熟食檔C
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冬菇亭選擇多籮籮
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' x/ f8 ~0 H3 M6 V特式巴蜀烤魚 $178
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6 f8 n* u# i1 Z7 e! y茶記麻辣菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 X, n" O, u
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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: s4 Q7 ]5 W9 z0 Y7 r bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大寶點心小廚5.39.217.765 X9 V& f8 r0 d, m
美林邨熟食檔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& o$ }) o& n
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. O/ N: f6 J* D5 u+ Utvb now,tvbnow,bttvb點心即叫即蒸。1 X7 G6 N$ |% r- z& _* I- C
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嘆茶吃點心
8 X$ \) U: N5 U/ Z原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。公仔箱論壇5 o) v2 L1 h: e. Q) e- j
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嚐滿粥
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- _ O3 |! Z7 E2 Stvb now,tvbnow,bttvb每位$118 另加海鮮配料$20起5.39.217.76# c% d" s# a; h% U0 z6 T6 a9 W9 m
d" M8 M, K$ ?% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶海鮮串燒 ) S# E2 c; k7 L4 p, z
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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博康邨熟食檔' g% d5 J9 k% B% E V1 e6 x
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每位$79起
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火鍋自助餐 5.39.217.766 [& _3 A8 l1 |1 g' p* K: }
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤8 u. x" |* \4 i; m
沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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