炎炎夏日，身處密不透風的石屎森林內，總令人想起泰國Resort的休閒氣息。近日香港半島酒店（The Peninsula Hong Kong）舉行「品味泰國」活動，請來著名曼谷大廚Chamnan Thepchana主理各款泰國菜式，無論炒金邊粉或冬蔭功都地道美味，再淺嘗泰式雞尾酒，令人暫時忘卻都市的煩憂。0 l/ P+ k7 K* z9 G ~( k8 ]
泰國素有「微笑之國」美譽，當地舒適Resort與香辣美食，令人樂而忘返。香港半島酒店由即日（5月21日）至6月30日（二），舉行「品味泰國」主題活動，推廣當地美食，請來曼谷半島酒店主廚Chamnan Thepchana，與大堂茶座總廚鄭秋華合作炮製正宗泰國美食，部分菜式依照暹羅王室御廚相傳的食譜烹調，充滿地道風味。1 F+ |4 s {2 d
大堂茶座正推出不少泰式單點菜式，推介前菜扒鮮蝦柚子沙律，選用酸甜有致的泰國甜柚，毫無苦澀味；大蝦以海鹽及胡椒炒煮，鮮香可口。兩者拌以沙葛片、烘香椰子粒，以及魚露、椰糖及辣椒煮成汁料，酸甜中帶香辣，令人胃口大開。賣相精緻的炒金邊粉，Chamnan將金邊粉過冷河，加入豆腐粒、海蝦、銀芽、花生碎及炸乾魚碎炒煮，並放入炸辣椒，增添香辣滋味。他指花生碎可豐富口感，炒時釋出的油分，能令金邊粉更惹味。接淋上以辣椒膏、魚露、青檸汁及酸子汁煮成醬汁，最後於表面鋪上「金黃被子」，即將蛋黃、生粉水混合，倒在鑊上快煎，並用筷子畫出網狀。鄭總廚補充說：「煎蛋漿要快，否則生熟不一，影響質感。」
: h" d/ y# Z" N1 n7 C5.39.217.76 至於香辣冬蔭功，鄭總廚根據傳統配方烹調，將蝦頭及蝦殼熬成湯底，加入香茅、南薑、辣椒及青檸葉等泰式香料，以慢火煲煮一小時，令湯頭充滿鮮味，最後加入海蝦煮至剛熟上桌，蝦肉彈牙鮮香，配上酸辣湯底，惹味開胃。大家品嘗美饌之餘，還可參觀在大堂舉行的《大象巡遊》（Elephant Parade）展覽，欣賞十個由各地藝術家設計的大象塑像，另有限量迷你大象塑像同時於網上發售，收益將撥捐泰國大象保育項目。 |
發表於 2015-5-22 06:26 AM
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