tvb now,tvbnow,bttvb0 r; R% |; a9 U& z5 a$ l6 f
0 U) X( @3 e- l4 U5 Q* E7 E
/ C% } T1 i# Y' I1 B; ^; R; x7 W0 F
5.39.217.76* U) l. H7 e0 w4 i/ j
缽頭,可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製,不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製,隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙,撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜,下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物,一缽在手,銅錢鏗鏗,不用言語人家就知你有多折墮坎坷。3 P* }6 Y- I/ u# S, v% Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; g/ c3 c1 u: M9 ?# A
然而這老粗器具,卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式,或蒸或焗,刀山油鑊,火燒熱烘,無一耐不過去。
* Q7 c& v9 b1 S6 {* [- k# \& z" r& u5 ]# i
它命賤,但命硬。
/ |! S. @; y9 {9 @+ C
4 a$ W3 V, C$ @ X' i. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這食器,皮膚粗粗,面黑黑,有人稱它為乞兒兜,其實它的名字叫「缽」。公仔箱論壇0 A, s. H; {9 a# ]3 t
2 n5 [6 k2 a* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽是最便宜的食器之一,以粗土製成,丐幫中人揸兜(《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭),學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器,其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽,就是說僧人拿着缽頭去化緣,缽,注定是樸素的代名詞。
: n3 E& R& L5 x3 Q6 Z5.39.217.76" r8 \- X8 q5 f2 Q1 N/ a0 |
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等,小的可以做糕點,大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉,缽底卻依舊粗䊹,正好可以疏氣傳熱。華人之中,以出名節儉的客家人最愛用缽,貪其既可以直接在爐上當煮食工具,亦可以作桌上食器,一物二用,一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽,本應便是以此缽頭上菜。
; O3 z% d$ N2 P+ O: l5.39.217.765 v h) }0 C% J4 r* W
缽仔蒸飯 飯粒企身 5.39.217.76( U' X: J5 o; L; \* W, B
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽,這道菜要花好幾天工夫才入味,據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜,每天燜一會,隔天又再燜,幾天時間下來,待至新年豬肉缽剛好軟腍,正好拿回娘家作禮,也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁,有濃濃的豆豉味道,用來下飯正好。
5 Y& C5 ~% Y5 J; S& T2 ?( Z, B# {- Q0 L9 X; I
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯,用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺,飯粒都是一粒粒站起來的,非常爽口。在缽仔內放米,再加水至剛剛蓋過飯面,蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的,新鮮肥香沒有臊味,豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中,撈勻,香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 5.39.217.76! i* J% A9 U, j2 L& r
, H4 A" Z5 H+ n+ x% _tvb now,tvbnow,bttvb清洗方便 不會黏底 6 I( x: H7 a6 N5 C u. Y
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- q- @$ ^- T0 a; M2 u
- p+ v% E9 S& V9 Q: Y
魚腸缽要做得好,用的魚腸要摘去膽,魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香,加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異,把膏蟹放在缽底,加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉,先蒸後焗,把表面焗香,末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。- {2 ^$ K/ S% j5 q9 }
公仔箱論壇, w6 n! T5 x: F" B) I' M
缽仔這東西,就是耐熱。因為夠厚,直接放到爐上烘也不會爆開,而且底層的土夠疏,氣孔足夠,傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘,魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦,吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩,因為入面都上釉了,不會黏底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 G9 o0 N( ^" d$ K ^
5.39.217.76& o$ u$ [8 G5 j1 k7 V& D
缽仔,還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點,像水磨年糕,從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過,在她小時候,大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上,才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕,就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店,小小的缽仔像BB拳頭大,做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說,比起用瓷碗,缽仔傳熱更好,蒸的過程更快,做出來的缽仔糕格外滑溜。5.39.217.769 L5 T$ R. V- z* h3 R: C% V
5.39.217.76" E1 a2 \6 l- t* v1 B+ X8 W! G
缽仔是粗器,粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意,買回來時最好先浸一晚水,讓缽仔吸滿水份,不會乾爭爭,將來或燒或烘都不易爆開,更加耐用。
& V8 B: d: k) t2 O/ O6 C5.39.217.76
4 y# W& ~+ ~- g ^1 [- U公仔箱論壇新漢記
( b. V) b1 q9 T5 e公仔箱論壇粉嶺聯和墟聯和道9 s, j9 G! Z" O& P5 M) [
( ?* d& D5 i4 Q6 D) G, ]" K0 H" ]4 ^公仔箱論壇
: H4 l4 X* s) S3 w5.39.217.76新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人,店內供應不少傳統客家菜。4 g7 _6 t$ v1 b* }4 c2 n
公仔箱論壇2 u% o2 J5 a. e7 C- y! ^# f
% S5 p) B7 e9 R) ?6 x: h9 }) ^
豆豉豬肉缽$238
7 c/ t- T! a; h/ `: C" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \# b. D) ?( u/ V- `+ b! v7 C
用新鮮脢頭肉,加大量豆豉來燜,至少要花兩天時間製作,因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時,至肉軟腍,加上豆豉香,佐飯一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F _& ^' c3 T: l6 s+ H' U
) t- Q! V, t% W) k; e r0 _8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
a! G0 X+ |+ Rtvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯配豬油豉油$13+ I/ c. r/ H! L' `
用的是泰國紅菊花米,新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽,粒粒有嚼頭,米香十足。' f7 v. H* w/ a9 e1 P
5.39.217.76: Z6 j8 w7 a; i/ Y

V& |. Z+ E- c1 m缽仔內加半兜米,水蓋過面,蒸二十分鐘即成。5.39.217.76. `2 n1 b) _3 W; K, N( o
/ t* V1 O; e6 [" a9 _1 t/ d! }7 F% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z5 P4 @6 J, v3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
7 O, w Y/ W. \% X# `5.39.217.76% S/ |" x( e1 a5 p- d
富東粵菜
9 b. H& Q; G( h# J, C7 X, Wtvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店
9 _' y4 `+ Y6 M, u. M+ @
# s; [/ A% _- q4 X9 y' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U! s! i4 s! K* J* Qtvb now,tvbnow,bttvb林永春是楊貫一徒弟,做粵菜功夫紮實。[TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o+ a0 P3 i. }0 t7 I! O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- p6 ?! [0 K. a; P4 N2 Q
; p+ J4 H, a7 C: z: U& ]tvb now,tvbnow,bttvb東莞焗蟹缽$500tvb now,tvbnow,bttvb% u' P. e' J e7 T# w. `+ [
用的膏蟹多膏肉厚,焗蛋內加了豬肉碎、陳皮,香氣十足。" O7 d* T. l4 r1 s
8 f7 `& K9 D! S$ @' h6 ltvb now,tvbnow,bttvb
2 I9 M7 z: g7 M6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$118
( ]1 }: A/ z( z6 {" C% x( w7 K `魚腸每天新鮮買回來,洗得乾淨卻又留點脂肪,入口甘香又肥美。公仔箱論壇1 ~/ o8 S$ d* K- A/ g- I1 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: s6 X7 `2 J3 s; d! U2 p; f

6 U: Y3 A* e( Qtvb now,tvbnow,bttvb魚腸表面加上油炸鬼,焗完之後更香口。
/ `5 ?* }' j4 n/ O i% M5.39.217.76
, X7 u. r2 l8 G4 {+ f1 W$ [4 A/ F卓越食品餅店
8 l8 ~: I) Y+ l6 l西環皇后大道西2 `# A5 y( d Q# I6 O: y) ?
3 E8 {1 W% v; V" g+ jtvb now,tvbnow,bttvb
& w1 g3 ^# k, Y" }7 `) l5.39.217.76岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。' L4 G" P3 O5 V+ W3 C
" u: c- _1 e: |3 e公仔箱論壇
& @# H7 m: [" \0 v# rtvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆,再倒入米漿。
0 M5 W/ Y1 g$ M4 n! S5.39.217.76- F/ {* e2 Z" m7 f; m) M
公仔箱論壇/ s2 R7 r) z5 L
黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb5 m# I8 m" C u2 l/ S. p0 Q
. r0 v: v1 B( h: g6 _; _* I公仔箱論壇
' [3 V7 l+ Y- ]' ~( h7 M椰汁缽仔糕$2.5( G) n. ~& @ N7 @
|