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8 r4 Q( x e, g2 F0 d缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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4 Q: \% _ \5 S( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 b+ J3 L+ {1 Z
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它命賤，但命硬。 5.39.217.760 a: f/ E, }$ w
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。2 R: F! ]- h3 \4 B" I1 p
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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缽仔蒸飯 飯粒企身
C* d2 Y' E! p4 S$ n# ^- j5.39.217.76缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。1 r K" T! _( A7 m% }. T
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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; \, E/ k/ [# \2 d# f5.39.217.76清洗方便 不會黏底
. h! q0 |' d# r5 f; x* s- L' y$ `廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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- ^0 C `, F6 ~" x2 V- s* i4 Z魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
3 S5 P( B+ ^# R( q7 s2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S3 _% m. I { ]
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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" a4 b& F$ n' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, N' i) C4 ~8 H) ^
& v q+ J& ~1 \ Z# z$ f2 F% W公仔箱論壇缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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8 n" e0 D7 `+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新漢記
5 S6 |5 X+ Y. ^" h# b3 H5.39.217.76粉嶺聯和墟聯和道
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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4 P8 L* C/ h* A1 f6 f1 O+ Ttvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238
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# O8 U+ l6 ?3 i9 N2 e用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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4 H- q4 ]3 s+ N2 Y公仔箱論壇缽仔蒸飯配豬油豉油$13
% P/ E* X/ D" z5 h; L Q( T! F- d用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
. c* f* J3 q+ L8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ { ]3 T/ S3 z1 N& U4 |) W! q公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。公仔箱論壇* }. U" s( R# o" \, y
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' e. x- n4 |2 u" C8 M9 P% K; A9 L3 j5.39.217.76吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
# Y _2 j& S; Y6 ^; `9 [; f- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \/ D1 m: u2 w. \) w: J2 |. I' S& L
富東粵菜
! A7 d6 T M3 C5 f% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔駱克道香港華美粵海酒店4 O' i3 H( f! H5 r
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! Y3 ~/ `" c8 w! L林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb+ I M' V7 D7 b/ n# n
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2 n6 [# {' r" l6 }4 f! g東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇) I% v# z# M7 Z* M9 K
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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# t( ~. ~# D8 O$ p& T$ M2 R/ A5.39.217.76家鄉焗魚腸$118
4 x6 K& h1 r6 M4 j魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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4 w+ t7 Z. N9 z5 t魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。tvb now,tvbnow,bttvb6 N u5 `8 Q e+ o- l$ S
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卓越食品餅店 公仔箱論壇- J) m5 i0 `' b. N' L4 W2 E& B1 F( i
西環皇后大道西
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( q' C+ {0 g2 {0 ^1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t' @3 t9 _! f3 N
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ j9 ^& @7 Z! m2 O. k7 x
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* r, c; `* t% K1 r8 \: Z) I* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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黃糖缽仔糕$2
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) \) O2 F: ^0 p9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁缽仔糕$2.5tvb now,tvbnow,bttvb' R6 s% {, C+ a% L4 q2 h
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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