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, u0 y4 u+ n. a" F; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 M$ [, P- U1 o( x. f( `9 W缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。公仔箱論壇8 R' e$ F& Q+ `6 n. p: \
! o0 r" L) `3 L0 g/ H1 o% P它命賤，但命硬。 0 J" n6 `1 o6 x: e6 u% b
3 K1 D! J; u" x' u公仔箱論壇這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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" J8 O( } ?0 E& B- t- Y缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o5 f' K' V, J0 _+ j( S" z
" [$ U% Y2 a5 r) L2 T7 s; |+ }5.39.217.76缽仔蒸飯 飯粒企身 7 v7 n& ?0 U; V! P# J. x" w" k* K( m% h
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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) x8 f0 P! _6 E" e9 Y' v T公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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/ {; y1 q5 E% e5 Ztvb now,tvbnow,bttvb清洗方便 不會黏底
" s% n0 Y9 a) r8 E" Z廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。公仔箱論壇; K$ G& t5 y( M* W: D- l2 T+ h
R: f" t7 A7 p8 N3 O& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。5.39.217.76( a* a3 a3 y; @ ^7 j2 R
^0 y- o6 e1 S5 {! I/ o* P5.39.217.76缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。tvb now,tvbnow,bttvb# |5 u$ @1 Q# }# x
6 _6 i7 ~* H/ Q+ b' c2 r0 Y1 u% a8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。/ b5 N- ^9 @/ k# z, v
+ g: i% j6 l* m+ K! S, {缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b4 L/ x$ W7 h& q/ @ J3 ]
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新漢記 5.39.217.768 u0 A& G, U0 R3 Q- F
粉嶺聯和墟聯和道公仔箱論壇; e+ s6 s# [2 ?+ A
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3 A2 l5 N- S5 ~0 L5 ^5.39.217.76新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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1 Z/ h6 N9 d! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& n% Q$ R' Z8 |# ~
豆豉豬肉缽$238* d$ Q9 c4 T6 {
8 j, C0 Y7 ~) P! v. g9 M) C5 f9 V用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。' ^3 O( J3 q; w- w
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& i' X& W1 O" D9 O5 D公仔箱論壇缽仔蒸飯配豬油豉油$13
' u4 j e7 V! X) |: A. r0 otvb now,tvbnow,bttvb用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。公仔箱論壇- {7 [9 f% s% @ H, ]
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0 q9 G! ?4 u8 ^- J" I6 E7 Utvb now,tvbnow,bttvb缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。5.39.217.76, o2 {, K7 L+ c4 r3 M* D! u4 s
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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M6 M( N$ q, P! z4 q5.39.217.76富東粵菜
2 K3 t% O( ?8 d灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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8 E! k# M X0 G5 z; G; u3 r林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇7 R8 Q+ x# l( j2 A* Z5 o
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。公仔箱論壇+ {) b3 s7 F9 l. n! m5 [
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家鄉焗魚腸$118
/ M" j% h1 ], i+ t" B魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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西環皇后大道西
( m* A. H0 T0 J3 r6 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! z: U' j# M# K: X
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。公仔箱論壇9 z" K1 K; \& r
6 K) c: L2 W% J) H7 M8 P- T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 f) K& W r+ e: i" G* z0 e6 f
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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4 }4 I; v ]$ m1 p0 m0 K5.39.217.76黃糖缽仔糕$25.39.217.76" k2 q O) \- [8 T7 u9 f1 u. R
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椰汁缽仔糕$2.5! T2 b/ y/ @$ ~% _# z' @
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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