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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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' u& c) @; j, D3 c% t, @; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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% O: ]* ^. M6 K, d* g/ C9 j; P它命賤，但命硬。 5.39.217.761 n" j( N3 Z& i$ w+ k
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。8 k. p2 F1 q; Y m4 ] v
9 \3 m B2 M4 p! `公仔箱論壇缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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( P1 m2 v1 Q7 F) Z4 @: C公仔箱論壇缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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' b: c O* W/ f1 K# z5.39.217.76缽仔蒸飯 飯粒企身 公仔箱論壇4 a' I2 q1 T$ R& B! u' J1 v8 G9 o8 ^
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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+ x7 I% y/ t7 Z: F6 z缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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* K& v) n! E8 \# F清洗方便 不會黏底 5.39.217.769 u9 a4 F9 V3 q$ r
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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0 N* ]/ f4 b2 [! @2 P5.39.217.76魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。, O \$ h- M3 v% I* n
5 b6 a* \- m5 G o' \缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。- |+ F* _& b# P3 v" W- H1 c* i3 f' L
: X8 |6 T( y4 Q; v' b+ d缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。1 F0 |4 |& I$ w7 F. n3 O. S
/ f1 p+ F. e1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。tvb now,tvbnow,bttvb# x: c7 g/ d: r/ a: X; e) d7 @
) v: s* x/ _. Z) U) A5 m% G$ i; E; n1 p新漢記 公仔箱論壇( Y! O: G, ^! Q+ |# e
粉嶺聯和墟聯和道
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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' M" E% E2 d% t" Q% b0 o+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^+ B; B1 n# l! J+ otvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238
& b% A5 h4 n$ v. {( N
& B/ ~# ^$ ]; J公仔箱論壇用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
# R3 L1 `+ u7 `1 }; p3 L4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ m$ u Z0 Q5 b! G/ i% C
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13
7 l( R0 O2 e6 `+ `5.39.217.76用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。tvb now,tvbnow,bttvb p8 s' n; f% R! E
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。5.39.217.76- K& x( a0 \8 W0 U+ B8 k! ?- U6 w
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( d* x6 e5 W7 J3 T+ J吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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8 p( E! t3 n U7 v+ j富東粵菜
) s0 _; v8 Q7 D' h% ~" |tvb now,tvbnow,bttvb灣仔駱克道香港華美粵海酒店5.39.217.765 b5 C# N* B! f! D
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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0 W! L8 }) @2 E V$ |! j公仔箱論壇東莞焗蟹缽$5001 X3 ?1 H( a! ~: n: n' C
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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家鄉焗魚腸$118$ ^* n; ~- r3 d
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。5.39.217.760 d, Y! K* ]0 K0 A- u
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 h+ h% ?6 `5 _6 j
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卓越食品餅店
# s2 d& {6 C/ k$ }, p2 K西環皇后大道西5.39.217.760 {! e1 L" k- O2 \# }0 t/ ~
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6 Q5 o- I4 j0 q5.39.217.76岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。5.39.217.765 c% Z* V5 ~! c5 O$ s) F
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黃糖缽仔糕$2公仔箱論壇6 n# J, ?. h5 e" C2 b
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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