 0 }( u' w3 \# E4 ~- r; p! X
這個只是開始，已有這種斜度，一路上還爬過好幾個峭壁。[/url]
/ C5 @* X1 w* ]% c$ j公仔箱論壇
' @# S. u- _! E/ r: b7 V" H9 T5.39.217.76【旅遊籽：賞物尋源】公仔箱論壇# ]) {$ |1 S, S O+ l+ K& d
凍頂或阿里山烏龍，重視烘焙，茶湯帶焙火味道，講究是炒茶師傅的功架。梨山或大禹嶺，地理條件高一線，天資優厚，表現的是茶葉的風土和原味。立夏前後，是梨山採春茶的季節，坐上運送茶葉用的簡陋單軌車，經過幾處幾乎垂直的山坡，穿過雲雨，轉眼霧散，茶園如桃花源一般躍現眼前，杯中的剔透金黃和淡雅花香，原來孕育於此。
5 i& ?" i h; k4 L: w+ G) i2 r# c. ?公仔箱論壇
- ~/ ^. B$ Z. Q, x: w* ?) X首先，梨山不是一座山，是地名，位於台中縣，地處中央山脈之中，海拔約二千米，是個高度僅次於大禹嶺的產茶區。上世紀五十年代，蔣經國帶着從大陸退守到台灣的退伍軍人勘察中部山區，計劃興建接通東西部的中橫公路。來到梨山，發現梨山之美，於是想到在梨山發展農業，讓退伍軍人開墾山區農地，廣植水果、蔬菜、茶樹，落地生根。公路建成後，蔣介石於梨山建有行館（今天的梨山賓館），有次蔣介石出巡至此，鄉民奉上一壺梨山茶，老蔣一喝讚好喻之為天下第一，從此梨山茶被喻為茶中上品。
* B: U& J+ a7 [" c/ X u$ z3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `+ m3 u S9 |
梨山茶如3000cc引擎
% Z; b) ?( k% a2 \" p) l7 Ctvb now,tvbnow,bttvb台灣高山茶的定義，是指種植在海拔一千米以上的茶樹製成的茶葉。而梨山茶則栽種於超過海拔二千米的高山上，氣候寒冷，日夜溫差大，生長出厚身的茶葉，茶味雄渾有勁，「就像汽車，一般高山茶是1500cc的引擎，梨山茶就是3000cc的，不用改裝經已夠力。」台灣逾百年歷史的嶢陽茶行的第六代傳人王瑞鎧愛用比喻講茶經，趁這採春茶的季節，找他帶路上梨山。
5 O; D) x9 F! T9 Q. h; A2 y5 ^2 D
由於海拔高，天氣冷，當阿里山春茶經已上市，梨山才開始採茶，加上四月一場霜凍，凍壞了不少茶樹，於是又延遲了採茶時間。由台北出發接近五小時車程才來到梨山，沿路是九曲十八彎的山路，建在懸崖邊上，觸目驚心。雖已立夏，山上仍然是如初春一般的天氣，煙雨迷濛，騰雲駕霧，山谷之中如仙境一般的風景。茶園在更高的山上，地勢險要陡峭，沒有車路可達，上下山，靠一條像過山車的單軌車，看來簡單的鐵軌由馬路邊的陡坡穿過叢林通往山上，所謂車廂，簡陋如一架只用引擎拉動的手推車，沒座位也沒安全帶，兩邊只有兩條粗不過一吋的繩索圍繞，主要用來運送茶葉下山，也間中運送採茶工人。tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 Q# o( {# Y
1 {) S" N7 n8 h+ n# Q# r3 G
單軌垂直上茶園
' V4 W! J: l! e6 I$ t4 ^ @冒着雨，坐在單軌車上，起初以為只是偶爾穿越樹林，豈料坡度漸大，好些位置看似垂直，角度近70度慢爬上斜，還不時左搖右擺，背向山坡，面朝崖下，心裏知道，掉下山，準沒命，比生平玩過的機動遊戲都要更可怕。約半小時車程，終於到達茶園，雨一直下，頭頂斗笠的採茶工散落茶樹叢中各個角落，埋首密密採茶，因大家都知道，眼前的茶樹要在五天內收採完成，否則茶葉不夠嫩，製不到好茶。當製茶行業一早已機械化，炒茶用自動化鍋爐，揉捻用揉捻機，但採茶還是只能靠人手，挑選最嫩的部份，以一心兩葉，即兩塊葉片加一枝嫩芽為標準採摘。
$ n+ g" F" P8 W3 h$ v) ?6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# |, k) \% L7 z4 h公仔箱論壇站在茶園，會不期然佩服當初開墾茶園的人，要花怎樣的努力和勞力才能在陡峭的山坡上開墾田地。然後會問：「為甚麼要選在這種地方種茶？」茶農陳先生：「除了因為海拔高度提供理想的生長氣候，斜坡亦有利排水，山上充足的水份又不會導致土壤太濕影響茶樹生長。而且我有一半泰雅族血統，這片土地是祖先留給我們的，當然要好好善用。」相比阿里山或其他產地一年可按四季產四次茶葉，梨山一年只產二至三次，而春茶就佔了全年產量的一半，相較於夏茶或秋茶，春茶少了苦澀，充滿花香，茶味較圓潤飽滿而帶暖意，而在萬水千山走過茶園後，茶湯之中又多了一幅梨山風景。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q0 W( }/ k- W5 D9 D
2 K( z/ e: t) }6 R7 `: h) I I 5.39.217.768 _$ a8 l5 e" Z4 u& C p
高山氣候，茶園似長在霧中。公仔箱論壇+ s# O- L6 _' ]; F5 H; _- Q
. R# }! f& e* p m8 G公仔箱論壇 5.39.217.76. {7 _" M7 J0 @ a7 ^6 Y( C
一心兩葉是這個意思。
9 O$ p9 `. A; U; ?% H) y) `; z' J% {7 }0 N. j7 t
 tvb now,tvbnow,bttvb& N; C$ \5 P) R( a7 }
茶葉採收期有限，無論晴天雨天，採茶工都要開工。5.39.217.76 B' B6 d( }" r: ^. o
I0 w' v$ {# N. h8 q/ {- O( k# R百年老茶行落戶永康街
1 Z4 i2 y. l7 y1 W1 i& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此刻跟隨我們下山的梨山茶葉還未上市，茶葉製成還得送農業局轄下的茶葉改良場（茶改場）檢驗，然後經由茶行挑走過多的梗，稍作烘焙加工才包裝應市。嶢陽茶行緣起自1842年於彰化從事茶葉買賣的福建安溪人王擇臣，其孫於1921年在廈門正式開設嶢陽茶行，傳承至今經已第六代，更曾被列為「台灣十大拌手禮」。去年底，茶行曾被檢驗出產品混有中國茶葉出售，今年積極增加茶葉來源透明度，與茶改場合作，建立茶葉來源追溯系統，在產品上貼上二維碼，用手機一掃就接駁茶改場網頁內的資料，茶葉來源和檢驗結果一目了然。茶行最近在台北永康街開了新店，走較年輕的路線。tvb now,tvbnow,bttvb6 W( F( i0 s: `( g+ c# Y$ Z1 @" ]
5.39.217.767 M( o v! b' X5 D% A0 Z3 i# a
 5.39.217.76; B( p4 N& F1 k+ H3 D, ]9 N) f
採茶工就靠套在手上的刀片採茶。tvb now,tvbnow,bttvb6 C, `, e/ m: W. z7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- c- L" c7 b/ X/ ]: v
 9 [% w$ X; H& N3 E1 U
手機只要裝有程式，就可透過QR code查到茶葉來源和檢驗結果，店裏亦設iPad供客人查閱。+ D8 }$ I/ |3 Y; K
+ g, e/ b) G# mtvb now,tvbnow,bttvb 6 G' F6 s+ [) C( l
) A' D6 w H' e) a5 ^5.39.217.76製茶工序
5 e" h; a4 c u; _* O. i# ~2 u公仔箱論壇1採茶5.39.217.76$ K0 A, ^! c' c8 M6 b( p
一般在早上七時已開始，最好是在沒有露水的情況下採摘，採摘標準以一心兩葉為最佳。tvb now,tvbnow,bttvb% c, M: ~) w, r$ l
2 f$ |& n$ c& T3 ~$ P+ e - N4 M% J8 m# ]2 L% C& I4 Y: j
tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 I9 _. D6 Q0 B( e4 F
2日光萎凋公仔箱論壇) h$ E/ N% G J% ^" ]' n
萎凋，又叫「走水」，是個讓茶葉內水份自然流失的過程。採集到的茶青會即時送到茶園附近的茶廠，在太陽下曬20至30分鐘，若下雨則改在室內進行，以熱風取代。
* W0 Q- A" b9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* R0 T4 O3 E. a. D, {
 tvb now,tvbnow,bttvb+ u& @7 p! h8 x5 E0 \; e4 S
5.39.217.769 ]' ~6 L# m( X
3室內萎凋及浪青tvb now,tvbnow,bttvb4 a1 @; _7 U7 u4 G
茶青中的水份流失後會引出細胞液中的酵素，與氧氣和茶葉內的兒茶素發生作用，產生花香一般的茶香。日光萎凋後葉青會移到室內繼續萎凋，視乎天氣，過程可超過十小時，其間每兩、三小時翻動一次，稱為浪青，透過茶葉間的碰撞破壞葉緣細胞，讓空氣進入葉片內，有利發酵。而茶葉的香味主要都在萎凋的過程中完成。
- k% P: U4 z" f+ btvb now,tvbnow,bttvb- E- d& E/ K& P- j9 ? v
: L3 M6 \' ?3 Z" p7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 O. o- c/ ]+ r+ X) I4 i4 e& b
4殺青& w* e: t; B9 q
在萎凋及浪青的過程中，製茶師傅會不時留意茶葉的狀況，發現茶青濕度及香氣到達要求，便進行殺青，殺青是以高溫停止茶青繼續發酵，令茶香定形。 Z+ g- t( Z5 X: F; \) _* `
* }4 R6 O& l5 h. ^# j. |' e* Y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 y5 c. |. n. J+ _+ g
: K: J( W5 J0 @- @9 s" Jtvb now,tvbnow,bttvb5揉捻、乾燥" d0 J C1 n6 X- b- G
殺青後茶葉會以布包起，利用機器揉捻成球狀，過程令茶葉捲成半球狀，然後放入鍋爐中烘乾，再揉捻，反覆多次，其間製茶師傅會試茶，直至茶葉達到理想的乾度。) m$ b/ `0 e6 | N$ L8 F: u; Q7 [
: W) U6 f6 q1 s6 X f S. j5 Y- K公仔箱論壇 ) |' `. G7 B3 H
* z+ g/ B1 O/ P- c( n公仔箱論壇TRAVEL MEMO # z, q( m# V F' v9 Y ~
簽證：持BNO及特區護照、在港出生或曾到台灣者，可於出發前在網上申辦簽證，費用全免。
4 I4 i' Z2 P+ |* E機票：香港來回台北經濟客位機票每位$948起（未連稅）。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 e( w- d$ n9 z
交通：台中可乘豐源客運到梨山，早上七時及八時開出，車程約六小時。
9 J) N4 k8 t" n) N0 }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-5-21 05:14 AM
| 