Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師,出身自廚藝世家的他,實力毋庸置疑。公仔箱論壇& _" u6 W, l0 z6 D: E. `- q" j# t( y
" r$ `% Y7 d& I公仔箱論壇港人有幾鍾情法國美食,可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia,這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理,香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店,除市場潛力,也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。! L" A( J5 r6 M6 @. _& ^2 G
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進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎,港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地,每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方,吃和享受是唯一正經事,而當地其中一家好評如潮的餐廳,就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理,父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫,曾於法國總統府出任御廚,也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子,剛三十而立的David Ibarboure,五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽,今年更得到法國廚神(Master cook of France)美譽。香港的BriKetenia分店,便是由David代表Ibarboure家族,把總店的精神和美食帶來香港。
- u) z$ t# X5 o, z6 |; L之所以會在香港開分店,這跟David的背景有關,David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作,一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習,更認識了本地廚師樂君平(Chef Ping),兩人當時負責肉食部,一個做燒雞燒鴨,另一個負責薯菜,合作無間,David:「法國菜工序很繁複,我和他每天工作十多小時,長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多,其後他離開香港往倫敦工作,之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia,直到去年Chef Ping到訪,邀請David一起開餐廳,於是一拍即合,David便帶着家族餐廳的招牌,重回香港這舊地。
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) }" O9 T5 w5 ~3 T' i0 ^David(左二)跟家人在法國總店合照,跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。5.39.217.761 k( G1 }; w/ Y- J
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香港店裝修很有格調,餐廳中間是酒吧位置,飯後可跟知己友好輕鬆談心。: @; Q; z% G9 U5 \% G
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) J8 {6 u9 H# t% H5 ^" d, `: i5.39.217.76法國招牌甜品搬入香港店' H x4 {3 P8 F2 f
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣,剩下四成是香港分店設計的菜式,tasting menu有九成跟足法國那邊,而單點的菜單方面,則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽,會在香港店重現,這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚,用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成,味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品,必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕,David爸爸擅長製作泡芙包餅,他也得到真傳,入口輕、鬆、脆,跟幼滑雪糕完美配搭,怪不得是王牌甜品。& R1 Z" u: j4 y2 `% Z' O# o& K9 b5 Z) i
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Chef Ping與David創作很有火花,二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉,用的是Bayonne ham,產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離,而通粉也是必選法國的,才能做出法國風味。另外,只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬,也是傳統中混合新意的法國菜味道,一試難忘。
1 a% T) _; K( O4 w+ X2 C0 @( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `& E d! Q3 Rtvb now,tvbnow,bttvb法國總店精選 ( n! m- n6 [! R+ e/ ?! g
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鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ U0 x ^4 C0 Z
手釣法國海鱸魚作主角,配新鮮海膽同吃,海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 B% r, k0 ]! T
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* L8 v+ G+ y) }! \tvb now,tvbnow,bttvb法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$885.39.217.76! B G2 k; x1 P, @2 d/ [5 D
4 |, r- Q5 W8 S7 q- q4 J3 i' q5.39.217.76法國總店王牌菜,香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣,全部採用濃郁的法國73度朱古力製作,鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕,小巧精緻。tvb now,tvbnow,bttvb; Q6 b8 {* B9 B1 |$ C5 ?
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香港店創作 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {2 m' K6 A+ O8 D6 D7 z# x
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焦糖鵝肝醬$889 ], b, _+ k* a& d
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樂君平師傅得意之作,加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑,表面撒糖燒焦糖面,鹹甜交錯雙重滋味,只在香港分店提供。
: q$ Q3 `) I* M7 L" h% B# |$ k$ o( _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D @" G8 [' M5 n4 {, }$ s5 ?
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法國火腿溫泉蛋通心粉$168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `2 O+ d% ], |7 e
David跟樂君平師傅共同設計,採用味道較淡的Bayonne ham,配質地較煙韌的Coquillette細通粉,混合63度溫泉蛋,材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
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, g* l, h8 P' W5 j/ y' q4 D芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
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; ?9 n. t& ?# H% @ G: w5.39.217.76沒有看錯,這是以蔬菜製作的甜品,先把芝麻菜加水煮成蓉取精華,再加忌廉和糖打成慕絲,味道清新,配青檸及檸檬雪葩,十足的夏日風味。tvb now,tvbnow,bttvb; D; [6 E+ _6 b+ N6 {
* G$ S# q5 w/ ^ ?" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BriKetenia簡史
/ w% {* o$ R1 F& {) X0 T# Y- } wBriKetenia意指磚屋,一六六○年還只是座石廠,一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年,Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳,至二○○八年才轉型為高級食府,更於一年後首奪米芝蓮一星,現已發展為酒店和高級餐廳。
+ A7 x9 ~5 a8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 T5 w, ^( ]5 d: h e
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