 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。tvb now,tvbnow,bttvb' v3 T" n; z" s
! v6 L3 Q |# w! }
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb- G% J/ P$ V. H; D- J6 u
' c \5 W5 v9 _進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
% G& l! `( }% d6 f& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
. _2 E& ^; }# @0 M {" V& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& S0 o- q d' A
* g. X9 l X, }6 D5.39.217.76David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。公仔箱論壇" A; o0 W. O+ \ I9 U8 }3 [
公仔箱論壇- ]3 u! g* R; o
 7 O& o; ?7 X% p, {# _$ Y) o, ?# O" p
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
) t. a* q% z: R- {2 Q公仔箱論壇
}$ f) A4 m- p% ytvb now,tvbnow,bttvb 2 m2 \) |& K& t. I8 x! s. I$ z
0 _" U' u; Z* H1 @, c/ F! O
法國招牌甜品搬入香港店5.39.217.76; |5 Q# h' H, v# u+ ~5 o
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
9 P9 L/ B5 [+ p* l% L1 Z0 y+ Q0 o2 E4 h公仔箱論壇公仔箱論壇( y+ Y3 X) v! O4 v
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
9 ?4 V$ t. E; E
4 v6 M+ ^* `' k" ]3 u法國總店精選 8 @ W; u, v: G0 x
# d$ S: Y6 A3 V7 j7 Q! y! G, |/ g鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
, v# v8 l& z0 S# k" F, @公仔箱論壇手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。tvb now,tvbnow,bttvb9 M z: _# |) g, d! x* B& E
& a& B; m$ `" b" \公仔箱論壇 + _' W5 G# V8 }8 m+ Z2 y
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
% d# J( {$ ] O, U: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! U- J# A4 y7 j
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。5.39.217.76 m# b1 c3 l) V
: g5 g# i/ J' N6 g! n& O, i/ i+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店創作
) S' l' Q( r* c2 J . V4 i8 X0 E' Q! h. a
焦糖鵝肝醬$88: w" |& J% D4 Q% t/ `
- J2 Z# ~4 c3 o2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。( l, S1 Y" X6 q7 Q8 y ?8 D) D3 o
* x" p# c; a1 s+ B2 G公仔箱論壇 7 y5 t9 y: h+ k7 Z
法國火腿溫泉蛋通心粉$168
2 p$ g! g* C0 v' V5 t/ x; BDavid跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。+ b4 G8 m5 y/ C% f
5.39.217.769 f2 U; @/ G! ^6 b( c2 R
 tvb now,tvbnow,bttvb; l0 q% m" Q i" ^
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
5 r5 m( G v# ?5 k" F# r公仔箱論壇5.39.217.762 W: ]' X1 \6 d1 D w3 N
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
|' `& j1 y$ K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! {+ b8 g) f8 `+ C1 T9 q
BriKetenia簡史
9 G& j9 O5 O6 Y% P* o6 l/ P' v# M `0 M0 ^BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。/ b! M* k; U$ ]" m& I
公仔箱論壇5 @' h; g# A# J: @$ W
BriKetenia
2 H& m: ~8 ]/ Q( ?. G; g: Q% G8 D觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 