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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 2 e* N5 j3 Q% y3 Y q
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3 o( |$ L& K t5 W, E尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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$ W0 ~, j! A& ?' |. ~公仔箱論壇新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。5.39.217.76: Q+ \# L2 ?: X- Z. @
6 W: d$ M; _& P+ Q- c0 T- W5.39.217.76不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
( Q8 X, p$ f- [1 M7 A6 U: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! s9 n2 d- x- G8 p; K
緬甸空運鰣魚; w. W( a- O0 z j* B
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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7 M3 g8 v1 @: R' Y這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心5.39.217.767 ~. s* ]% _" c* [, \
平均消費：$150公仔箱論壇# G& H% A! n0 N Z! o
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1 R2 q+ c; W, S# r! R8 \- Q酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
- B: j8 Z$ r7 O; ?+ o公仔箱論壇5.39.217.765 l2 Y* j9 {5 T; U# u
' B3 J# x5 l# \& F& }公仔箱論壇枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。8 X7 m4 ~* Q0 Q
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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