- u$ P3 }3 K- J2 _9 K6 q4 g生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 5.39.217.76 v0 [. O5 N. a
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, L y) b8 k2 @ p4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 c; \+ @+ g) j# Q5 v
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。5.39.217.76# D) L4 w2 I, {4 e( A5 v5 R+ U
4 Q# ^& j1 Q9 h' L% K2 ?tvb now,tvbnow,bttvb不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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$ s# J1 h0 U* X! @/ @' x5.39.217.76緬甸空運鰣魚
- y# a0 q+ K3 o; i! }; H: _ [9 stvb now,tvbnow,bttvb至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。' P$ r/ R$ z6 p4 ^& i7 N
: ?6 t8 l0 @; h0 j9 u# D8 I5 ?: ]這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。/ o5 V0 _& I) z+ c9 p
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味江南公仔箱論壇' {1 q& H8 M. H7 B5 y' m
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心1 X% ~0 C' E* J4 o
平均消費：$150
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 \& m" A% B% Y- e
3 L. H% r" N6 u, _9 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% d6 {3 C% n, m0 l. k
小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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1 v/ |7 {5 o% M& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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