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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
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6 ], J6 p/ \! X8 _% Y v- E% h5.39.217.76尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。- Z3 v+ F" i5 m* O$ I
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。5.39.217.76& a, g2 f* X6 |7 b6 B7 Z
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。tvb now,tvbnow,bttvb# C @, x- ?3 P+ g
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緬甸空運鰣魚公仔箱論壇2 M. y. F, Z8 }/ m+ B4 A3 C! ?% z
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。7 l) E- l. ?0 o& z. e; e1 P, X
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。5.39.217.76 f% f" E2 {4 H; l- }
1 n/ H, E" G' i. Q- Q" z5.39.217.76味江南
3 o; S6 ?# K: C( T. s4 F6 O# h公仔箱論壇地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
% Y" e: F: h& X5 K) m# ]! Q平均消費：$150
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3 j+ s. B+ w: M( a- P6 O7 X; ]$ p公仔箱論壇酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 w2 \+ ] s! s8 I& K
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小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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) q4 d& a- V: u# x9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }0 b! m# n7 f枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。6 N( n# U7 S3 _1 a$ h2 s% z
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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