& h3 Q! _3 E: m& p$ H& f生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 tvb now,tvbnow,bttvb; S; ~' s- V1 z! N( h
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8 I2 k! Y; @9 }2 `5 h' g+ N尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。tvb now,tvbnow,bttvb' N- R% \9 L5 t# k/ w( B% G' S
( ^) G! Z/ @7 \7 S( o公仔箱論壇新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。# k6 [" @8 \! B+ M, f* D
' c5 |+ x) C: o. w# I8 U公仔箱論壇不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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r9 d- @9 r) G3 _6 n- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。緬甸空運鰣魚
5 ^4 P6 Z3 |# M7 p" I* S9 U5 N j u1 i9 N公仔箱論壇至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
/ d) A: H ^2 L% _ H( A/ n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 ?( T: z* v& x; u2 k2 d
這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。5.39.217.766 x. Q5 f( |+ z" r! j$ l3 Q7 M1 K a
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味江南5.39.217.76" [: J' `! Y7 y- A Z1 c
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
8 o/ j1 S' Y! j/ f平均消費：$150
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 5.39.217.760 ]# |! ?9 F" W
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7 f& f" S/ p" c小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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2 v. i' @6 r/ x枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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