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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
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# D, m" z& W: p }3 }8 _# s3 stvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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0 P/ m7 y+ u+ x9 q2 u新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。tvb now,tvbnow,bttvb" D- d- J o: W! @( E
) G1 e! I/ [$ |+ G' W5 G公仔箱論壇緬甸空運鰣魚
" `0 g# G; E5 G' |8 _至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。5.39.217.764 b% B+ D* L0 ` L4 V1 J9 A8 H
- q) G( Z3 `8 V4 Y& ?+ z公仔箱論壇這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。公仔箱論壇" ~' J3 I6 N; P9 u' p/ g* Q/ T/ y
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味江南# ]9 o( C( k) N% I6 f
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心5.39.217.761 m3 _& h, L" ~' Q
平均消費：$1505.39.217.76$ ?2 J* K5 { Y/ w) i A
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! K" F& x) M( n$ @酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 公仔箱論壇, b d# Y9 j# v# f* k- i
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小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]) |( [3 n& c3 L; l2 r) K
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7 L8 B0 q5 @5 @. X: n9 a1 @枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。, R/ L3 ?/ j( q) Y5 |
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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