 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
: ~7 o, V V1 [, D8 m X2 \$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 G+ H; m; P: z6 O+ b9 W) X
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。公仔箱論壇: D& X( o; {7 ?1 g, I6 I1 B
公仔箱論壇- E! y$ Y [; _% i4 l# F
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
- r7 c+ O% n9 x: ~# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X$ c- u2 L4 u2 q% N! Q2 S( U5.39.217.76
4 ~2 _! @ l+ s2 u( `9 F0 g5.39.217.76庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。公仔箱論壇" ]& U) x' o) Z }! r& G
5.39.217.760 h$ w5 {; X8 J( M2 m
佳釀 比干邑更早 老酒治病
6 I. W5 \ X1 G! p公仔箱論壇Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。% a+ j3 O) x0 v" _* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D9 G- n1 E; O1 X. D
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
, Z( z- G }7 L' k$ H4 vtvb now,tvbnow,bttvb
C4 r0 B/ f% P' o$ \7 _ _( k公仔箱論壇酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
% r6 | y5 {/ T5 p9 |2 A& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a5 ^4 k w2 j' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。! |3 N L. _* q: ]9 p# e1 ~1 }
tvb now,tvbnow,bttvb' f8 {. D6 W9 h' {9 s! G) j( q" E5 J
 tvb now,tvbnow,bttvb' o$ j: E& c b+ H. s7 q/ S
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
' [& ]0 B% }$ E& q! K
5 A$ N+ j1 l" W1 n$ H' w7 g公仔箱論壇 公仔箱論壇2 n7 C i! u# [4 l+ B5 ^1 x2 G3 R
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
( y* D6 M1 J! U: d8 Y
[- Y6 P% x- R6 y4 I5 [0 |2 C ) \% N3 a8 c7 @6 |5 d
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
" R9 W$ \$ j& F" s& _+ d公仔箱論壇
' i* b! @3 K/ c6 y1 `3 J0 P0 \
/ ^7 G5 r7 x" j: U3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
0 b5 g6 Y( E+ }9 q5.39.217.76
# L f. a" l( h/ y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 B3 t% Q. W" C) `" E
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
. O$ N4 [2 f1 [2 X6 e/ Z% Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 s; l F/ M- h# ~
 # V/ h/ D( I1 y1 J2 w! S/ K" K
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。公仔箱論壇1 B4 H! i- ? k! u1 M
' i! X s3 i8 Y3 H z# r
2 j% h( T+ G4 {5 f公仔箱論壇南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
! }/ k, x5 u: Y! ~
. `" k6 |: R+ E1 d$ X" A" s [* I公仔箱論壇美食 跟芝士王秘室試味 5.39.217.769 Y1 c) Z. c2 D7 K% h, n
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。5.39.217.766 u- E2 p6 |! Y' h5 k1 r
; f5 {- H) D$ f2 \+ A& a4 V
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。5.39.217.76, \ T0 p* f* R' W/ k
6 h5 l0 ]3 u! b8 S' q5 ztvb now,tvbnow,bttvb Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
/ s8 T5 P# b' G( M
' [ g0 N3 F2 l4 g7 otvb now,tvbnow,bttvb - n1 T) T3 q+ y, S: L
熟成過程中，芝士能發出濃香。
5 N. @2 `# [2 }( v1 `0 I公仔箱論壇
$ D% }! I0 W# @* d$ a8 z1 {
) F- W, Q, X" S" ?1 g4 e" A4 V公仔箱論壇熟成過程中，芝士能發出濃香。: I! @9 \( S0 Q6 Z
: A& }) l) Z- Z4 n公仔箱論壇 5 b8 m- F( R% l. O1 M
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
3 {( y# f0 T! i# L( p$ d6 T公仔箱論壇" v" {, j& m5 p* J1 R: d" d9 l
填鴨式密食製肥肝
5 H; @" x/ Q, V- y% Q; Ytvb now,tvbnow,bttvbGers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
2 B) r2 S4 u6 l, y$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ T. l( z( v1 u4 x
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( w' W9 c0 [2 l% z8 w& u4 B
3 n1 n7 V" Y+ |8 \ 8 D. s. b" q; L
庇利牛斯 美食天堂
2 C! F$ l7 |) Y+ g0 J) s- M9 X S2 n公仔箱論壇
& R, | `/ _3 u6 z* ]5.39.217.76啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 7 p( x9 z8 h* ^7 z2 r% C
tvb now,tvbnow,bttvb7 d& `8 W) g# @1 u, b
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 M: s" A8 C I b
1 s4 R: J' }$ R: Q
TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb4 E" Q0 @* ?6 K4 }
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。
! a- c+ u. ~% ^; {% r% U( d& E機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
z) ?; E2 }! K3 D+ Y6 B! T公仔箱論壇匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 