 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 公仔箱論壇' a, ]/ W0 x, w4 }2 ?
5.39.217.761 b' N: q+ ], d8 V/ q
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
% w7 l. g1 B7 k. B( A5 M5 [公仔箱論壇- q( z" c8 G" [: `7 r0 L$ ?9 i
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 5.39.217.769 H X- c: Y( _4 L% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! |) n# V i. `+ u+ Y
 8 p- H0 u0 l+ k3 G' T9 t# l- z4 P
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* b% ]; o" B0 _& ^: e* G
& f* u) O. E8 H+ l, N佳釀 比干邑更早 老酒治病
) _9 I3 B) E6 }) H9 N* g. M公仔箱論壇Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
$ ]* S" p+ f5 ?7 V0 vtvb now,tvbnow,bttvb* P* N/ `5 q2 U0 s# P
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」公仔箱論壇) q# Q0 H7 q9 e. x' V4 D( v# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) r; |' R4 u
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。公仔箱論壇/ x1 k5 [5 J4 r
tvb now,tvbnow,bttvb" \# S" `+ j1 ~& [
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
( Q* C. |. }1 d" G: ~" l
7 ^ G3 c" F8 Q2 o1 _' @# a! j5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% e* O4 `5 `' q% W2 k/ u7 _
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。& p7 t9 i" |5 r5 S! L X
# ]) M7 r! [3 k3 g9 T
 tvb now,tvbnow,bttvb0 z, {& A! `- Y4 w( G$ Y/ X
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
6 Z- d, [9 Y4 n# x% C8 a3 k! B; E3 [! R6 M# ~
/ T3 L5 H7 |' l* `經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。公仔箱論壇+ ?8 Y: g/ l5 v( P, Z
. a% y+ M; r8 S$ V # t. p9 P# g4 F: `. ~
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
2 x* \8 x7 J, @: \) Y1 S
; }! a3 F; _! c1 a7 b! Gtvb now,tvbnow,bttvb
& ]4 d3 n' o. z; H' D+ h2 j/ A2 r一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。tvb now,tvbnow,bttvb# f( a* P6 `- c5 [: P& q
" E: o: \2 }: o: w3 O公仔箱論壇
0 [" u$ E( ^/ l9 o O) m9 Y7 V3 pLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 m. v) w7 M' h9 T9 _7 B% C
公仔箱論壇 q7 @) w e5 E* P: U( z, ^! ]& ]2 Z
 ! J7 x! C- M' \0 h
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。8 A4 B. d' c4 F/ I0 w7 j" ~
5.39.217.76( v: e5 O5 E1 n' {
美食 跟芝士王秘室試味
# p- J" Z& b- w) T: a! i公仔箱論壇來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
; o: w: ~" K, g% o公仔箱論壇
! E" ^3 D0 @3 _& y4 {6 x+ \! _5.39.217.76Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
6 q8 X6 M- v; Q" Z" d, |5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 g! ]8 H+ H" A6 d
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。5.39.217.76$ U# _" h8 U, \" E4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ w1 r5 s! X; W$ @% Y J
 8 p; [, Z- c. m! S
熟成過程中，芝士能發出濃香。
, \" ]) S; {1 }& y1 Z3 g" A, p9 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 u' a1 m. O" F8 }7 ]0 x
 5.39.217.764 v4 z$ E+ Y. n' I' X6 z
熟成過程中，芝士能發出濃香。5.39.217.76- }4 w# Q8 ]% Q P: d. I# G- q
公仔箱論壇0 D8 B' ]$ y7 F. \4 l1 ~, G6 w2 I2 C5 }
 ; c! }0 e. S+ N$ T
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M: s, C' a; r4 U' A, o
3 |# }, h- k" Y3 u' }tvb now,tvbnow,bttvb填鴨式密食製肥肝 公仔箱論壇7 g9 |: c' {6 [2 ^: R: Z' Y2 Z$ @
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
( `7 i& t @4 _tvb now,tvbnow,bttvb) F X9 W3 {5 f- n
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。2 }! D$ T7 E' w; h; a
0 d; J7 l% |' i' ?4 {5 ^公仔箱論壇 公仔箱論壇2 l4 [ G) y" t$ D5 K# A
庇利牛斯 美食天堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, V* m, r4 g* M
) b: D6 _# A. f/ ^公仔箱論壇啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 1 z) [. J( }. u3 D
8 a6 x* t) V2 |) R8 \7 a: H[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
' ~9 `. \2 D* G$ ^# m/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
& l8 K6 B) I% P, \7 a公仔箱論壇TRAVEL MEMO 公仔箱論壇3 R' c2 F" Q% [. L" u( A
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。5.39.217.76" o% X* h% A' i r" E* ^
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! m+ K, g. V+ Y& s: n$ c' z
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 