 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
2 \ Z$ i0 N* z( Y1 Q1 t5 c5.39.217.76+ z5 `. d* }0 T7 A' B* h
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
' [. b, k3 M) i! ^; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I+ @4 J* F3 A2 O1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
8 I0 _6 m0 g5 z1 ]0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g9 O4 s: ~& i- {, U5.39.217.76
1 O' _6 M& q uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。/ }5 B# o, R& ]* _+ d" S
r) }* g) i z公仔箱論壇佳釀 比干邑更早 老酒治病
^; ~; m1 y! f: j公仔箱論壇Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。5.39.217.76, e7 ~7 W2 U- }9 a9 t% ?6 e
( V2 e0 W: H! J9 Y# P- [. Z
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
. X; c/ i4 r- T ]2 F9 I$ x+ S5.39.217.76
. b3 f0 v$ l$ [2 V公仔箱論壇酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
+ I/ T. }) n7 p5.39.217.76
) p/ w7 w$ d( A9 f! f' G% ?. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。tvb now,tvbnow,bttvb3 h' b" n0 D$ ^% d5 ^
7 a1 x O4 W8 ?0 G8 k0 O
' c4 G+ Q0 g) G雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
% A2 H4 P! {4 C( |9 L# X9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B: x: ~- k0 ^7 |公仔箱論壇 ' T- k* H# V, L* a: Q Q" R
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。tvb now,tvbnow,bttvb' V2 j3 p' e3 {/ I$ k
公仔箱論壇# }# x; ?, s4 B
9 |# r/ c7 x$ \/ X8 z2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。5.39.217.762 h9 g; i; I0 P) q2 j" N
/ C: ]: t$ w/ v% Q
. W" i2 G! P, N+ v0 o2 {下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
9 C1 z) u# h! C) V9 @& S: x; ] @5.39.217.76 \, C h0 q8 H! _
 公仔箱論壇2 X' E* E, h5 W" L% n2 o
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
. R! g [% j' [ N0 o( E7 j1 ^tvb now,tvbnow,bttvb* ?) H0 w- ^5 v: A1 O2 C
1 t* b8 Y/ S3 d9 D# O4 i, Q, f; iLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
- F# i$ D/ H0 Z! e" B5.39.217.76
& q9 Y/ \) S& m( c. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z1 D" l0 t9 R# Q0 u9 G. Stvb now,tvbnow,bttvb南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
, m* H0 j) W% P" j9 H# Htvb now,tvbnow,bttvb$ W9 W" A) t5 {" p1 [: P7 S$ T
美食 跟芝士王秘室試味
+ l$ ^& U$ B2 G, y/ L( [6 S5.39.217.76來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
Q4 [# R0 Q3 j8 h2 A' W. i, gtvb now,tvbnow,bttvb; l# f7 v4 f& M" k; O/ n8 |9 z3 }
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。# M' w9 T1 h, r v
5 J8 j/ r: S- }" Q Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
5 u8 I$ y! E# s# D- m3 s6 ]1 T* T) |, s" Q3 [! b
`; D: U2 }8 H+ P( gtvb now,tvbnow,bttvb熟成過程中，芝士能發出濃香。2 u( a) T' y- Q2 ~4 Q5 T
% y6 a" _1 H" Y- ztvb now,tvbnow,bttvb
, A$ X/ a, @1 _4 L5 h- u6 q5 j" Jtvb now,tvbnow,bttvb熟成過程中，芝士能發出濃香。9 {3 ]. N7 ^. V
' m) y f! @* {" T. w$ u0 v
 tvb now,tvbnow,bttvb, G- B) Z" n v! D+ f, W, {+ O
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
7 x" D( b7 ]$ T9 j. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& T; V3 c/ ~. }8 Y+ }
填鴨式密食製肥肝 5.39.217.767 e+ y* ~: p% P( r6 i
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。公仔箱論壇- E P& C9 ~7 T$ R3 u! I
5.39.217.76- U5 }) h4 C/ F6 j: r
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
" R8 r2 z- u* J8 P, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }$ T, ^' F2 a) \7 f9 K' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % c7 ^6 ^6 e" ^6 L
庇利牛斯 美食天堂
: d# @# \9 L: ?! O5.39.217.76
% M, q B4 M8 e* Stvb now,tvbnow,bttvb啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 ) E1 }4 A l$ E% K4 B/ V# V
. ]9 Z7 \6 o+ w( U# u3 Z5 }% c+ D( J[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img公仔箱論壇, a5 K( Y5 H8 c
tvb now,tvbnow,bttvb* W/ d1 |8 `+ o. k% T1 R
TRAVEL MEMO 5.39.217.76$ a3 [6 C( ~) [- n
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。公仔箱論壇5 W3 Y4 h- F3 a6 ?
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
L2 P/ ?' _8 h( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 