環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
, j {% ?* V8 }7 S2 _4 M公仔箱論壇 近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。公仔箱論壇9 e) I* w7 {* D, e4 C. o
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。tvb now,tvbnow,bttvb7 r# Z$ d9 g, L
: b# Z, c, y' K5 W: b/ ?5 O別急著丟皮，抗氧化好法寶# y/ f6 b5 G, m* E
4 |' ]' y7 I" y$ \5 V, _5 Q; A5.39.217.76
3 P6 l* u; N1 ^* T+ k, Q$ J# d公仔箱論壇 比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。
' d' }# S6 t3 s) V+ l9 G5.39.217.76 台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
& U8 V' Z; F* k公仔箱論壇5.39.217.76' |- X! r9 R7 y1 B
● 蘿蔔皮公仔箱論壇1 |- _4 ]4 h( j% ~( R% m
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
2 f% y# z: I5 i8 E, I, f公仔箱論壇佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
9 k5 T6 ^2 E4 q! f t公仔箱論壇. n, D: o$ b) w( o
● 蘋果、番茄皮
3 p) ^, k1 H |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。
6 p' }, L" U# g8 I6 V3 Q
! n8 Y8 d, y' t公仔箱論壇
0 ~( K# l* {2 Y' O: p● 葡萄皮
* S- Z Z+ Y! m! y/ x: k* C/ R公仔箱論壇葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。4 g( Q8 M1 A+ ~4 e" C
善用葉子，抓住維生素A5.39.217.762 A7 T2 L3 r, U% v D1 q
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。* w" {. d9 C3 l5 G( h0 q
tvb now,tvbnow,bttvb# t) M; d2 D3 V9 a9 G" G. b/ b
● 白蘿蔔葉( \0 R6 P6 N$ y+ E" ]
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
3 u1 g$ @! u9 U+ [4 Y$ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( _% X8 z) Y0 ^0 a$ z1 q- u* U
● 芹菜葉
: q' _5 H3 [1 g, B) Y- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
6 W' Z9 R& _3 K7 [+ T0 V: |) M5.39.217.76調理身體，別錯過根與鬚. R7 W' \9 i* O- B# R
植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。2 T9 j" h( B0 p6 L( J' v) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 K8 t4 n1 K/ I- c7 ~' J3 ?
● 蔥的根部tvb now,tvbnow,bttvb) h) Z1 f$ T1 b+ w. S; `
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。
# z2 L1 K, o/ W, {* o# n$ Z5.39.217.765.39.217.762 H) I+ f9 j1 G" l4 j$ f3 w
● 菠菜根部公仔箱論壇! q8 s0 ?0 T$ R1 F
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。tvb now,tvbnow,bttvb/ f R% G2 j r& l
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。tvb now,tvbnow,bttvb, ?" Q; {# V. g( v. t) ^6 I. `
阿基師教你聰明利用食材tvb now,tvbnow,bttvb" o$ q, R* c: ?+ c1 ^: z
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
& p) C& l+ F: z% n: ?tvb now,tvbnow,bttvb( N# a/ `& r& I l; O& q, U( T
● 芥藍菜老葉變「翡翠」
5 M% L$ D) o, l4 b. r k n. {5.39.217.76綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。0 j4 P/ k! j% @+ n; `
而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^: i8 U& h$ X F/ f$ n
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。公仔箱論壇: W, J! c6 |7 p2 k/ F9 M# E& \
7 c2 T3 ?% S3 A& n# P& F
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
, j; Q& H6 w, X6 Ftvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。5.39.217.76" y9 L* N$ k! q; |' D% v J8 ~8 p
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
; p2 K+ _6 Q, f' L0 y$ U6 Ntvb now,tvbnow,bttvb此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
4 e+ E; Z) h( @0 B" W7 o# I( M h公仔箱論壇
" ~5 Z; J1 h( h% i' ~) s公仔箱論壇● 青椒的籽做精力湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& x' {/ {3 t3 p/ {' B
蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
~! A' E3 ~: G8 O0 E南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。
. }$ p9 ~6 I+ I2 D6 P6 ttvb now,tvbnow,bttvb而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 |
發表於 2015-5-6 06:03 PM
| 
