環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
9 @8 G! j! g3 ?8 }6 T: h( z 近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。
5 T5 o% T6 h& A/ f; i 其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
8 v! C2 m* r- s; M0 D. p5 C% ptvb now,tvbnow,bttvb9 o$ p; s1 A* A! p) @
別急著丟皮，抗氧化好法寶tvb now,tvbnow,bttvb% @7 ^4 k- U* m( ^) w% J5 O7 j
5 [2 C" `9 h: e% H7 T
" M6 p2 Q, x, ~. Q/ J 比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。
# k8 l8 H# ]' b$ ?公仔箱論壇 台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
$ p2 z+ X. u8 n5 B/ ]; U9 S+ ytvb now,tvbnow,bttvb
; i5 t. I: M7 n+ m5 W: gtvb now,tvbnow,bttvb● 蘿蔔皮5.39.217.769 T" |! t. L% }) [9 r- V+ X
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。tvb now,tvbnow,bttvb, L7 h( V: k) D' y3 d% E2 ~
佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 v& u- N% o$ D+ U8 Y9 c# T! n
; E: w3 u' f7 p: f
● 蘋果、番茄皮$ r7 B# R8 H1 ^2 |
富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。
, E2 p- ^. ]4 {5 o s1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 n- G% z) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F6 o4 i. B, {" J0 F) F4 b7 K- y* i
● 葡萄皮
% ]. d0 B2 u$ p9 E) e& {8 T, U公仔箱論壇葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 k3 O9 Y* s
善用葉子，抓住維生素A
8 t2 ?5 ]" y P1 ?3 n公仔箱論壇有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
) T) R; K) i* y% E, G& k W5.39.217.76, x: G0 I# O2 _7 s6 u% R) N
● 白蘿蔔葉
# z8 u7 `. m5 J$ Z% q公仔箱論壇民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
/ \* q" h3 n* z' ]% `: ?9 H, K* x' J8 k
● 芹菜葉公仔箱論壇: C; x, G+ ?2 Y/ {. j/ g E2 d
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。公仔箱論壇, d9 q) M5 ^! P
調理身體，別錯過根與鬚
7 U0 W2 q! \- f; V- y' v3 F# T公仔箱論壇植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。% |; i/ C" b3 Z2 f4 L( C$ m
8 A. K: b! u8 d) D9 z! E2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 蔥的根部5.39.217.764 s; w6 u" \8 p4 s$ f
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" `8 k& Q! X! S3 w j+ @% u
/ l' j3 \2 M( f0 U5 n1 t9 w5.39.217.76● 菠菜根部
) T4 s9 k3 t8 o菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。
7 m: y+ v) K) [" |; A阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。
4 n. |4 ]% ~3 H1 }4 Ztvb now,tvbnow,bttvb阿基師教你聰明利用食材
0 j& J" ^8 \5 V' ^) X6 g. R5.39.217.76要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
- e- @3 R# E8 C5.39.217.76
9 m$ _: P6 _/ r# n _2 P5.39.217.76● 芥藍菜老葉變「翡翠」
. U4 x7 z2 a; Y6 E% Z# m: I綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
: v4 r; `% m( f# e2 P" h! X4 ]% z5.39.217.76而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。
6 [- T5 f, c: X8 x! _, t芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。
4 f x+ Q. m: u, E, H0 z O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E e9 I! `1 h( \" W- ]
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
3 R8 b* S; X5 P( D& J. C此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。tvb now,tvbnow,bttvb. _& i( V( y' W5 ?) m
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。! J% o3 g! U+ l: ?0 n
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。5.39.217.764 P7 X4 k# `: t' ~; c: }
, ?( s" m& Y$ L! `; G4 Q4 Z
● 青椒的籽做精力湯
! b1 w3 l6 [+ K: O) j c5.39.217.76蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
# L' W9 P# X: R5 X9 Q1 E南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。+ q7 S6 G* i, y/ a% e) [
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 |
發表於 2015-5-6 06:03 PM
| 
