$ U0 M+ T" @; l8 ?6 x$ P; y沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。 , d& j; a4 H& z" m
: j& A: ]/ X% j# ^# [- @" v公仔箱論壇日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
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6 \ n9 C/ X, n' B V! X; k7 N舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。5 F7 Q, | O# n; N6 u6 P7 B* o
3 a3 ?. ^" Q) c6 Q9 g' ?公仔箱論壇麵條講究水份比重公仔箱論壇2 b1 `+ x% ^" f) i- V8 A; Q) }4 |7 I
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i( V# R) c' f( E
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6 ~$ z; V3 }9 Y3 B; _; h) X2 E0 p. R# utvb now,tvbnow,bttvb漁場台風
4 T% {4 R/ g) j- S4 T1 l5.39.217.76地址：旺角快富街建煌華廈: q2 i$ ^% w6 `9 _1 J
平均消費：$85tvb now,tvbnow,bttvb4 Q5 l' ]7 M! y4 q; o
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^. B0 I; g9 E魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。
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8 h" n9 x; R$ N2 @9 P3 W魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。 1 a/ z' m+ j# h8 {
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（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
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7 ?+ V) ?& Y6 F& e這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
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5 E' m5 f5 t" C" C5 k公仔箱論壇室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
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發表於 2015-5-5 07:20 AM
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