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! q# r& H4 z* R+ \5.39.217.76馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。tvb now,tvbnow,bttvb: L5 r- P7 U. _0 H8 D
. P3 U$ ^% Y" M( v$ U# G: V5.39.217.76新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 |* \7 I+ t E2 {( _: v/ C
$ s8 a3 k S' c# \ n6 {# x, [7 i公仔箱論壇是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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+ {& S8 f* p2 l( _肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。5.39.217.76& x1 D, }6 K" g. g+ W
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Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。5.39.217.764 }- n; Q" S. A
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大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！5.39.217.766 @7 }) |- X6 O8 o" X, |# }5 `& x
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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! W3 S+ l, {7 h- u公仔箱論壇心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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+ A( p( w0 f4 q. D5 N. P5.39.217.76Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。公仔箱論壇& r- L. o* U: F# P1 ]
1 W- K3 Y: A" y5 x* N5.39.217.76獨特湯底靠秘方黑豉油
# ^- h) b2 W* n7 T6 k- H& r: _公仔箱論壇「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
+ `# ] G: N* L/ Y9 z6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 R+ A, L7 p7 [9 r
馬來一 5.39.217.76/ u) p4 j/ Z3 l0 n# i
西環皇后大道西香港今旅酒店
0 F3 @5 X0 R: n6 ~! g& }$ u3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 a8 D- c1 w8 J- _3 ~1 I馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
- T& |; L9 P9 ^3 F+ Ytvb now,tvbnow,bttvb二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」+ r- b A& l: N& M# e$ t
4 b3 l) d0 L0 n3 s他賣的肉骨茶，也是這樣。
1 a0 V" @6 H) U5 ]$ k3 b9 Btvb now,tvbnow,bttvb學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。5.39.217.76! L0 s2 O& Y" W v) C0 r; b( O8 {
& O' t6 X1 X1 s8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。: a& \ Z) c7 u& f& B" S/ T8 L( l9 U
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: a2 Q+ q; O" \6 V, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 b# s [$ V$ v
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+ O, i) ?- C5 U. I0 Q7 \% J鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。公仔箱論壇5 `/ }8 V! ~, b# U3 [$ U
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% _2 x' W. c& ^7 }tvb now,tvbnow,bttvb馬來肉骨、茶 $445.39.217.76- u X. c4 o3 m% V* o- q
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
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" D ^: p% i- H7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自悠廚房 5.39.217.764 ~6 Q; |+ T7 s
觀塘駿業街熟食市場
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星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
5 j. J' d1 ~: r* j& ~7 \! g公仔箱論壇由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
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- P0 h0 m0 ~* h; J# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 r7 g4 V# x9 F5 ?; ^. @9 p
陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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肉骨茶配油條 $45 8 [: A, \/ L+ ]
（只限星期三及六供應）
1 a" h; b; E; r: e3 e) l6 G5.39.217.76肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。tvb now,tvbnow,bttvb& H. d& ]" q# ~ ?5 f# \# f* W" q. z
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拿督星馬大飯店
/ Q6 Q, O: o* T. @- u! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘碼頭熟食中心
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源於巴生港 苦力早餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b A) U7 K. g- V5 s
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
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( Z6 P4 ]& n: b M! A! R公仔箱論壇Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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# k `. `5 `# a6 n& W- A肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 \5 C- _* ~. y+ D' L1 p/ E* r
7 A K6 j, Y3 e# g3 X3 q真材實料肉骨茶 5.39.217.76$ H1 \: i; h: B! O) w/ j; t
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最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。5.39.217.76( r+ [; I9 U$ s& A4 B
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; p& D. I1 F% q5.39.217.76藥材、香料
# ~8 q( Z' q: b' ?) b以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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9 x: K2 ?1 l8 B% Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, ^% r! A( l% v: S
; W, f" y0 Z7 A I$ A3 T白胡椒調味
- v8 z6 Z! x3 i4 l, d5.39.217.76據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
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( }5 f8 ? K9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / _" b2 l5 d, ^4 D, y
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醬汁蘸食
" T: b/ t* e3 X2 I& x2 Y* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
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5 Z1 X& W$ f! N* d公仔箱論壇泡杯茶 去油膩 6 Q! g2 K4 Q" ?! O3 M
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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