 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^ _8 E" \* }
Klang Bakut Teh $98 公仔箱論壇/ U! M0 }5 P3 H9 V2 B o1 r, N
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
( c, I% f: F+ W6 ]5.39.217.76# n( A, U# @; u. N" X T8 O% _/ [
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
1 w" W6 W: c Q0 _$ [5.39.217.761 _: S( c4 |+ }9 M
是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _- a3 k- \+ K. U
9 q) |' z5 K7 L: e* U K公仔箱論壇是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
+ a$ e5 r+ f* E7 B3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^# i5 S* g! t$ R8 m% A) ]# P5.39.217.76肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。$ B- ]7 _5 h4 ?& p5 ?! m4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb& p4 L8 |- A, U
 $ x$ d, v6 L# L- h# g
Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% h9 B7 d/ Y* @6 y
# ^9 @1 x+ {6 }& m8 b公仔箱論壇大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！公仔箱論壇( A. B3 [; i, O# [9 s7 {
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。公仔箱論壇3 A/ d$ F5 d A' @8 {# o& a
5 v( V* ~ t9 D* }% T% y心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
$ C% V( I6 V6 _7 @# n" Htvb now,tvbnow,bttvb
/ p* O! J" n8 ~9 X$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b/ U& F" a% {5 q+ T+ d3 F9 g$ Z; xtvb now,tvbnow,bttvbSunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
5 _% _' M/ t7 R2 x$ q& b5.39.217.76
) i: V) [" Q: h7 J5.39.217.76獨特湯底靠秘方黑豉油 公仔箱論壇# ^# v/ s) u4 J% Q
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。! d' n, j' k( l% K) ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 m6 {- z' _! L! L; ^
馬來一
5 E! w3 R) K/ P. ^7 {' {1 S! I+ otvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西香港今旅酒店
! t- z) ^5 V. q: V* H8 S/ {, S7 m
1 X- B6 T+ z/ x公仔箱論壇4 ^2 `! R+ k7 C$ c
馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
+ ^$ l! A4 v4 g& c3 F0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
9 G" Z. ?# p1 k1 Q6 ?* k, r9 X8 _. ~; Y! a4 {
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」 G# i3 r' i" p! Y7 Y v
公仔箱論壇+ Q; B, {' A' i7 J
他賣的肉骨茶，也是這樣。
5 [1 e" S9 p9 h0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
% w2 |0 ]; w8 W1 V {& Y5 `/ u- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B4 w9 ^( Z2 y7 y" }tvb now,tvbnow,bttvb「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
/ {0 F3 _- J) p! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ]% x2 x, b; V
 ! m* r; {' a- z8 t* H0 y! k
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。公仔箱論壇% D; F. Y( e$ I$ q9 k3 R. A
tvb now,tvbnow,bttvb6 J( N1 ? i) g( t" ~0 L* @
8 Q+ P Z, k4 a) x0 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。tvb now,tvbnow,bttvb2 {7 y. A9 p, O( ~! U9 n
) r! ?2 |. Z; s3 z5 S1 q! d) |: H
3 a6 B& K9 L/ Z1 }; P$ M9 x! O9 B+ v! x馬來肉骨、茶 $44公仔箱論壇' w c: H' @" L/ u6 L
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。5.39.217.76: F8 y7 ~ F6 K9 j
3 }+ t" {5 f# d4 c& l) x& j+ C9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自悠廚房
2 @! @' s/ W, i+ E9 s' K: @8 l- j觀塘駿業街熟食市場" c5 {: x2 k2 _1 s* ]. f5 g
公仔箱論壇( H9 `/ L: n. t6 C$ P
公仔箱論壇; Z, y0 z9 m. e6 o: f+ r
星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
& }$ b" x. L# b; M5 _! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。
, z* |, I: l: P( }* w& Q4 c公仔箱論壇& X" s! }9 ?- I& Y5 S' }+ A
, ~9 G+ |# y6 A% Z! X2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。公仔箱論壇0 A: i; D/ j$ z5 x0 q
$ T2 ]! F: I/ Z3 z [( s2 V5.39.217.76 5.39.217.76' o0 C. F; ~6 D& j5 [, W* h* c
肉骨茶配油條 $45 5.39.217.768 U9 B) g+ J4 e1 U6 z- `
（只限星期三及六供應）公仔箱論壇) X, h( C$ u; q
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
* f$ n8 J; @2 u3 \4 R公仔箱論壇
& o! j" g3 n7 h/ M k) q6 @拿督星馬大飯店
0 a% j8 l7 `7 ~( h觀塘碼頭熟食中心
% q! J8 z0 ?$ C# ?( h( ]tvb now,tvbnow,bttvb
' @* E Y# G0 ], L: ^3 G/ A公仔箱論壇
5 j% `! S2 B. H3 z; t1 r. i; {5.39.217.76源於巴生港 苦力早餐
; H; C; C O- y" i; X) S' [! ^+ c2 N相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。tvb now,tvbnow,bttvb5 r+ b5 Q& o1 B2 [4 |! {3 d" Q
( ]$ }0 @$ r: s' e) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。公仔箱論壇( r9 ?1 I& P6 k+ W6 i$ y
$ M2 I: S( I( s0 m- o8 _* P# Etvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
/ D" \4 U) b* U: ~$ W9 y9 k mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m# ^; F( v: T. Z9 y6 {; ^: x8 U- A& n/ ~' \tvb now,tvbnow,bttvb真材實料肉骨茶
/ s2 {* T7 i- `! Q# Y/ K
( X2 b( S# m O7 a# V5.39.217.76最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
0 N `& M2 k) r/ B5.39.217.762 X% ?: H M) L/ M/ x w
 公仔箱論壇9 Q! J" S3 Z @ u
tvb now,tvbnow,bttvb% T% f: ^5 j3 i( e9 S
藥材、香料 公仔箱論壇. T- _) ^6 ~$ y* d1 s, H$ X
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
" ~+ G! \9 `7 H$ l; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |- s/ Z$ g% C# Q- a* k
" y" X" m+ ^' t% k2 X/ Q$ T公仔箱論壇% n8 S' t, p# B) ~. E( G& e* P
白胡椒調味! f$ A1 ?* n& e; J6 f3 \% n
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; } m* D* N) } U0 z
: |! v) f" X) g) E6 Y1 C3 s5 _5.39.217.76 5.39.217.76& {* ~# @% U+ x$ N
6 r3 C- m" b' P$ V9 [1 m. f1 h公仔箱論壇醬汁蘸食
& z0 A9 Q; l9 g# rtvb now,tvbnow,bttvb蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
$ Y+ i; O( b4 P+ e1 a- T公仔箱論壇
% C) ?0 |. A P, M* L6 T R4 ?# htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( \2 E+ q. H( I, n2 q- T, t( j* ?1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m8 a! u! `, W. g$ G9 v. X E
泡杯茶 去油膩
; j$ a, q9 O- I/ s; n. ntvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。' K2 f6 r% n2 x9 D' n
|
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 