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馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。5.39.217.769 D- ?3 I2 x% B+ d% s( c
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？5.39.217.76" [& U* k3 n7 c: I8 e* |# K. s
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ S2 V9 q' {7 |
0 Q! S q+ m( t6 i1 p2 P+ K- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
; y$ ^- c! m) t& A: R5 z+ h. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 r2 N* _, t. f( k2 e% E# A$ o
- J1 X" }+ c) P9 @( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。! A- b$ _4 @( o8 | o+ H9 k
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大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
2 o6 x7 g9 a# R& T t! l) n3 x5.39.217.76「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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* `6 v% `- z- c2 Q5 K0 m8 h5.39.217.76心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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8 @' G, C! H! ^9 d5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) R: M1 C. y/ |
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。9 u, g1 x* {( a2 ^0 R; I
) Y6 U2 e9 p% e' |公仔箱論壇獨特湯底靠秘方黑豉油 * V, U% f) X. ?, C
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。公仔箱論壇; Y) a8 T* U# J
: c, Z9 a, [( S% w馬來一
$ g& o" r0 W. A( x% }西環皇后大道西香港今旅酒店
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馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 tvb now,tvbnow,bttvb1 p! J* A% X% i8 U6 P2 Y
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。* ^* C( [( Z& o7 V3 l0 u; X
, l7 r* Y3 c3 M" K) N# {. G |公仔箱論壇雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」公仔箱論壇9 @: x q. J2 h* K: {/ `
" w. c! l: m# c) k$ s$ x* H( \/ }他賣的肉骨茶，也是這樣。
4 I0 ]0 g/ j8 o4 h4 j- w, m學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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' h) T+ _. _1 N9 q: n% w! A2 b「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 Y/ j; f+ G, a. D* ?
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- L: W$ ^9 r# p/ D+ \# \/ qMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。tvb now,tvbnow,bttvb9 L; L6 {0 ^: `- z' ~7 {
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4 w% J2 j; T0 m4 D- j& m5.39.217.76鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
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/ \0 a# n$ r% J+ \+ i% {: [; itvb now,tvbnow,bttvb馬來肉骨、茶 $44
0 a& ` ^3 c3 P9 t9 H2 M% X自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。. n% I- y0 f: \; n$ p9 u7 `: E
+ F8 a1 ^ _. |5.39.217.76自悠廚房 ! j: T3 }% _0 S
觀塘駿業街熟食市場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j/ d" w* p( N% i* o- F
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1 g/ Q2 o! X! B- A. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
+ J9 c+ a" o- m& T由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。$ w- v I8 x$ t9 h3 w. G8 Y# j) L; y
0 m! Z& I. c& q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f& F. b! H& o# {$ P. f1 Y公仔箱論壇 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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肉骨茶配油條 $45
: i" z- }4 K3 G. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（只限星期三及六供應）
: I6 x3 M' n, Y+ d公仔箱論壇肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。公仔箱論壇) O# Y# t9 n/ D+ \( a& P
$ t5 Q1 f; U! ]5 h+ C( w" Q9 \拿督星馬大飯店
- g$ I7 P1 J; W0 ^, @& t5 E' j觀塘碼頭熟食中心2 M& d* c' j2 H
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源於巴生港 苦力早餐 5.39.217.764 {& A, g2 k7 z3 p! D# |
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。) u$ P* ~, O) Q& s! q( |! L
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Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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* J! p; @& h- e. w5 }肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
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* i( I7 H. k: B% H( H1 O. O. V+ {7 g) k公仔箱論壇真材實料肉骨茶 5.39.217.76# C& R. o# w5 B+ `' Q& v
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最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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4 _! w+ ?6 c0 O- g( f4 ]公仔箱論壇藥材、香料 , A1 n8 F2 a+ l
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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& i* S5 u; z8 Q5 E1 D$ F9 [5 r公仔箱論壇 1 A& V; f! v T6 ]4 h
" q6 U& \' f2 B5 b9 a公仔箱論壇白胡椒調味
9 M9 M; _, s% n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。公仔箱論壇 j8 r+ F$ S0 E7 J% a6 {( J1 r
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醬汁蘸食
* `! d0 f1 G+ J/ D" }6 V公仔箱論壇蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。$ r% @5 l* i, |7 N, ~3 i
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. z- z- C `; S4 c* U: B公仔箱論壇泡杯茶 去油膩 tvb now,tvbnow,bttvb( h) T3 V0 F5 Z2 N4 ]7 Y( i
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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