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先做冰種，材料：8 N6 ?. d, v& X
乾酵母 1g
) u. W5 e6 e" B: F2 E, x# x7 h1 `tvb now,tvbnow,bttvb水 100g
$ n, \# c- z. V高筋麵粉 100g: q1 x5 P6 w* d! D* r
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5.39.217.76* t: E7 d, ?% R* y9 G+ s* Q+ _! V, Q4 _
材料：（1.5磅吐司）
3 @# s& l( y6 h( ]/ l器皿內全部冰種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E8 ^% G/ n3 X, f0 W
水 110g5.39.217.763 Y I4 c! q5 T" Z' a z
高筋麵粉 233g公仔箱論壇6 K5 v! E& u$ }$ F8 L9 E- i
奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb. o* o" j- `4 o3 N% N9 F
糖 33g
) m3 q3 q" x- ]5 d! L鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb; Y: s2 }& N' [
乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb) t4 b; \" i3 [: T# w
無鹽牛油 33g
' G, c% r) b+ W. I# H+ Z. ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 f/ r, ` G( t% m# b u$ r
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工具：
% \3 U# F8 |& k7 D% E `JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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: [* E2 S) `% ?) f4 h: V3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. H! b1 |3 k% l$ _
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
4 |/ j7 T1 F7 @1 u8 O9 x5 w+ c1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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" B4 u4 g8 K0 d; L0 }0 |3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S2 {) S: A* p$ u1 K' k: l
( U% \& r6 |4 U4 g# U4 P公仔箱論壇5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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, a6 w& B" u" j$ z9 b. l' wtvb now,tvbnow,bttvb5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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8 t8 j# K7 l0 Otvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb: o' ^' X' r1 w& f- u- \$ ? H
: B% f$ w. G/ l j9 j- {2 ~! v z% b& ?tvb now,tvbnow,bttvb8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。tvb now,tvbnow,bttvb, e9 V. w! ?, ~3 ]) c( x5 m2 \
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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