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先做冰種，材料：
' H& B* z" Y2 j) h5.39.217.76乾酵母 1g
0 T' y8 o) {/ b3 Y# ~$ rtvb now,tvbnow,bttvb水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N, g: h4 ^4 U u6 G
高筋麵粉 100g
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. q2 J% Y( t5 Y6 w5.39.217.76材料：（1.5磅吐司）
e; f& C* ?; s: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb% U' J/ |3 ~7 J4 O5 C: [$ ?
水 110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 X/ p$ A* n5 }. y
高筋麵粉 233g公仔箱論壇! x4 b( H+ }% Y O" T( P% q
奶粉 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a$ w2 A% O, n& P' ^
糖 33g
9 T( A1 a; P) v4 N5 [鹽 5g5.39.217.76, j c: u( ?% n; I: @# D
乾酵母 4g
+ B' ~0 b8 f) d2 u2 U9 H無鹽牛油 33g8 f, G2 Z# m4 |: P* n6 K. _2 w/ N
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工具：5.39.217.760 A5 p8 ?1 f) E" T1 H
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb- z9 R, E8 @: g5 C
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
6 P! d" t0 e) W+ U+ S% t0 o公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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4 N* C3 r: M, x/ @' c0 j5.39.217.762. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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7 e9 F% {% O' f8 N8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.76. W% }" ^1 F c2 q
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；公仔箱論壇1 y8 f6 E, G6 g# f
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；* D! [, m( k. Q( X F& q& m, ]- `9 ]
& J5 X S5 ^* t6 f5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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. e T# E$ N t2 Btvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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0 C, u) f3 u9 C i/ k _7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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* y! b A" }9 r, g! qtvb now,tvbnow,bttvb8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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