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. @0 q. l2 T z! k9 }公仔箱論壇先做冰種，材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T& ^* |1 Z0 w& v
乾酵母 1g2 h* W/ B* W @
水 100g
" z1 E% w6 e) [& T( E( R4 j5.39.217.76高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）5 v' m# D0 d& H7 [% e
器皿內全部冰種
0 I3 V" [! P# V- k7 P: d; E5.39.217.76水 110g公仔箱論壇( `& x, l+ |: n3 A- _
高筋麵粉 233g
' K, q, c7 Y% U. X1 J奶粉 10g
' h& a8 \, ]( f- [! l5.39.217.76糖 33g
( X# Z. d7 V! u Y! ~( u鹽 5g5.39.217.762 W) |" ^' `9 U, k
乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb/ M# s' x( D5 R
無鹽牛油 33g& @9 t J; H0 ?. v, A$ Q. Z
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工具：公仔箱論壇1 A% |$ l9 x( i- c6 u
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）5.39.217.76. ?: Z2 `+ N& V$ \
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；6 Q' ?5 a/ k% u8 }+ R, G
7 h$ m$ h0 K+ r4 w* A$ ]公仔箱論壇2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；tvb now,tvbnow,bttvb7 M. r9 |8 G, u3 z! h
7 C7 _$ {2 P& `8 a( y# B) M8 G+ S3 gtvb now,tvbnow,bttvb4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；tvb now,tvbnow,bttvb8 a& n# J) R4 [3 h3 A
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；5 m4 F) C3 [$ D
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；. D. p: B1 y6 e" ~& u7 s4 n) R, `
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；5.39.217.76: i0 a* S" @" _! v/ k
4 l6 d" G8 X3 T7 v公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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