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, t/ v# k; o- m0 [4 v5 ~. T) z0 C! Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ w2 H: r7 L+ H1 F7 A
先做冰種，材料：5.39.217.76' T6 \0 |) a M# B; |) @% `
乾酵母 1g
/ M+ b5 l* {5 g, }5.39.217.76水 100g
) i8 u$ c" k ~2 O9 x7 S7 S! Btvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P5 O7 Z% w% N; {# n, _6 s* D
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+ z8 P# t' \' c$ O- g& S材料：（1.5磅吐司）
% j4 q( y' C& B器皿內全部冰種
6 Z5 W4 p' ^) p6 l1 h9 G# A9 ~5.39.217.76水 110g
- d; V. s2 _1 A1 D高筋麵粉 233g公仔箱論壇4 v0 x' w3 o* `4 e+ ]0 a
奶粉 10g
& O! ^1 w) j, D( t, @+ h/ e9 w1 B7 rtvb now,tvbnow,bttvb糖 33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: W( ?, ]3 M! n7 x2 Z1 s
鹽 5g公仔箱論壇5 Q" G' T2 I3 t5 w) ?9 c0 |
乾酵母 4g
$ X: R' K4 s$ z+ S% ]( B) M: k6 L5.39.217.76無鹽牛油 33g, Z; I4 v3 R5 Z# z5 z3 C# `$ W
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5.39.217.762 ?( q9 g# h$ \7 ?
工具：
# ~9 m" q! i+ S4 qJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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) [* l# F' ^5 j. S- C* c9 H" F公仔箱論壇做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇- `, z2 W) A4 I6 ^" B; k& z
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵； K% M- J( v$ p; c) q& X* U
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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# x$ X# l, m7 D! L- A% ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；9 `- k- |9 q7 a& s
% I9 N7 _' ]( ^5 |1 D5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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( n- N" b* M: x公仔箱論壇5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；; l) Z$ y; z/ J6 x2 E& M) c
~* k& R- W \, C( i0 l3 l/ ^6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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( \; U) D7 ?& i* \公仔箱論壇8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。5.39.217.76: L" `+ I* H- v
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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