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3 p# x2 z/ E9 A9 U先做冰種，材料：
5 l1 \# ~' |; @乾酵母 1g
- q# t( I" h* O; u8 T8 G$ G水 100g* \) V, m# i: w7 r# u5 L
高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）5.39.217.76" s$ D7 J8 d/ k; x! G
器皿內全部冰種公仔箱論壇9 O; |* S6 t7 h6 t C
水 110g5 M2 S' h( v' U2 d$ E4 P2 J# f
高筋麵粉 233g
# M% t: L. z% ]; X: S公仔箱論壇奶粉 10g5.39.217.76# U' N4 X6 w! B" m9 v9 J
糖 33g公仔箱論壇 f/ ]* }4 a; e- A# E7 z1 j
鹽 5g
4 J, i! n0 a: I: }6 o( X. Y) E( d公仔箱論壇乾酵母 4g) R0 _( y! x3 y$ z) F* q
無鹽牛油 33gtvb now,tvbnow,bttvb& [* F3 K; w. B$ c
5.39.217.76' k% t6 D0 C% s# X+ i
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工具：5.39.217.76/ H S( a W, M4 H) w( g" |* |3 ^
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐) D2 h) Q" w- G1 H3 O
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
o j9 T6 @' @2 i2 X6 N3 Y% i公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
$ C- C8 s- o! j8 u/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M8 X! a) N) X' J5.39.217.762. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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8 {9 M, V! r8 L! N: H5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；) m5 [2 Q8 d2 | p1 P
/ b8 H2 P* C" c7 M: T; C# l& Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；1 N8 G; H+ e) ^% P- @& z/ t! N
0 _# u- G! F0 \* C5 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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; z2 y y% s1 s, t* c: q/ a/ U' C6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇. U' k" `& [' {; m
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；5.39.217.76# @& v; V' b$ q; C
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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