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; T* x& O* X/ c* k! S0 ]5.39.217.76先做冰種，材料：
" _2 M# m1 j) Z/ T4 t1 `, v: ]' _乾酵母 1g
( I% ] P, p4 c: C L" Z% D" o水 100g
2 l+ K3 f( S S高筋麵粉 100g. o! I' `$ d2 l( S$ v' T9 a7 m4 B; F# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d1 Q+ b% Y& \: s" ~4 e
, @& h* K% s6 P6 D, x! |材料：（1.5磅吐司）
, P; n. G; Q' ~" V4 n7 u& M5 R) u/ C5.39.217.76器皿內全部冰種; n! X* o5 _ o9 r9 c; T1 t1 a
水 110g
; Q$ ~% [' x! Z0 `5 |tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 233g
: x% f# e2 N: @" b1 ]$ d$ q/ R: z奶粉 10g
7 t# o, {: F( N7 Q* U2 J# ^& ~# ?! K0 d5.39.217.76糖 33g% P/ q1 i( A& M# H
鹽 5g5.39.217.763 I( u0 H% j/ _1 h6 D9 s
乾酵母 4g9 s. U7 z* K5 A8 N6 |* S; `
無鹽牛油 33g% F- D& U3 D: Q9 j1 I# Z- Z
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/ |6 d# Z) K0 S' |4 I8 ktvb now,tvbnow,bttvb工具：5.39.217.760 t" F+ T) u) k) ]
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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, `0 b: @4 s9 B' r ~3 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m- J0 Q: @' b0 @; k
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 \' r; y( y# U5 v
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；3 R: g# l, Y8 G4 R
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]/ d2 M9 a. |9 Y, G
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {) A8 }/ W) S% R. `. c5 m
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；* ~; c# V: S: f! H/ [; M' M, k2 u+ n
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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* ~1 Y! r/ M* I* A2 N% [8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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