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+ @2 G1 p) g8 p- m/ `公仔箱論壇先做冰種，材料：
* j( F' P. q V; C0 d5.39.217.76乾酵母 1g
0 T+ E& A# X3 h; D7 W4 r5.39.217.76水 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, n4 H5 G$ \
高筋麵粉 100g公仔箱論壇# o3 Q0 ?3 N5 ^6 A2 M
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9 {- b2 R' e0 r9 r/ r5.39.217.76材料：（1.5磅吐司）
) v) c: t. F+ m8 n2 \9 z5.39.217.76器皿內全部冰種
" S* ?4 V- Z2 q3 d% L4 J9 j8 h# ~1 ~# P水 110gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 J6 l2 A, K8 k+ U( u
高筋麵粉 233g
# ~' Q! U% [" ~. v* c* Z% P" M5.39.217.76奶粉 10g
! d. M" p: s" ftvb now,tvbnow,bttvb糖 33g
1 \+ P- M, Z7 Z2 G! e公仔箱論壇鹽 5g
+ W/ e2 j; ?5 G3 a9 v; }7 D乾酵母 4g$ C# w/ f1 ~9 e' [% M0 _: F% C
無鹽牛油 33g
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工具：
( D6 u/ N' t4 B! i2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐公仔箱論壇; F: o1 G9 M& i5 [1 @
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- f$ Q& `1 I! w, F. {' f* Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
3 w* L/ t0 q N% ]1 V1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；5.39.217.764 u' O' G) z. h9 ~6 k, j
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
( P0 `4 q, U: A+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: ]& {0 |8 c. a8 @
4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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' p! Y! e6 t$ V0 N( K6 V5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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0 n, W( h( y& i- l2 X5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；公仔箱論壇$ j5 C' e- v! K% v/ V- A
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇* a6 i, D9 u. G. x& b, C
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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