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石斑腩、冬瓜（去皮、切件）、冬菇4隻（浸軟、蒸透）、蒜子10粒（煎香）、薑片4片、甘筍片8片、蔥段2/3量杯5.39.217.764 E/ y. t$ v7 J4 P8 C7 h: d( `* I' G2 B. f
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5 U4 K0 T! D) C8 Q公仔箱論壇調味:
% [1 c, v8 ^' E1 {- {. ?tvb now,tvbnow,bttvb魚露2茶匙、上湯250毫升
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醃料（石斑腩）： " I, R, G& F+ Y9 [2 q
食鹽1/4茶匙、檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、蛋白2茶匙、生粉1湯匙、麻油半茶匙
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: q. d8 M- `2 U8 P2 a) {/ u做法: : b2 V% |: `9 b, ^
1.斑腩斬件，充分洗淨、抹乾身後，與醃料拌勻醃10分鐘後，拍上少許生粉，下鑊以中火半煎炸至香黃，取出隔油備用。
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2.將薑片、甘筍片、冬瓜及冬菇放入鑊內，灒下燒酒，合上鑊蓋以慢火焗煮至透身。: _( }! Y, Z- E6 Z- q: P
# @# m7 L! L+ ]5 {) W5.39.217.763.注入上湯，魚露及1半份量的蔥段煮滾，放回煎香的斑腩件、蒜子，燜煮約10分鐘至軟身、入味。7 Y9 G8 @: }5 g
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4.用生粉水埋芡，放回餘下蔥段即成。
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發表於 2015-4-23 06:31 AM
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