v0 b+ T# ^3 g' _. Qtvb now,tvbnow,bttvb大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。
& t$ f2 O, C. o" H8 g1 X, ~% x
/ H+ S' G2 Z: q3 O) Q! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
: ?/ Q- H7 m* _8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) z+ e2 A+ s3 R/ Z
西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 + h4 S" _6 k# C; g1 d: y- P* n
. ~6 r' q ?( A. U1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一，鮑魚以外的絕技。
. M/ F- t$ ?( Z6 a1 U" X5.39.217.76電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。
v' [' c1 w* S& R) Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ R+ R2 E6 `1 M/ `9 u5 J
「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。5.39.217.767 \3 c, H. P6 F1 A# i; x2 C0 T" _* ?. F
+ I M* R! p- c& \" R6 l4 Z公仔箱論壇阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」
8 R) _" ^% [0 e i& H& B# p S0 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% U/ ^: ~$ P% t7 I4 H
 公仔箱論壇, O8 h0 p5 f6 N) m2 J
寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! S4 u( N6 |8 d( c4 C' ^! Z9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I9 h3 q% i- Y4 y4 M i W
 3 K7 a0 L3 T. a- ?
阿一即席揮毫的墨寶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 i( k6 Q+ u, S$ T* n
% v. t+ \5 z4 d
 8 c) i4 }* X: M. y0 a2 u* `
題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。公仔箱論壇6 a8 y! u, A/ w d
5.39.217.761 T0 T G* L& a+ R6 b- x
5 h! w& K+ x1 i r公仔箱論壇富臨飯店公仔箱論壇+ J# x: o+ z5 W3 Z
銅鑼灣謝斐道信和廣場 5 U; O9 J- Y5 ^ ~% T" H1 Z% j) o
' v1 W; q0 ?! X4 H) c: Stvb now,tvbnow,bttvb _& X' V% L8 ]; }' O8 B" i% b! x
酒樓經理，師承名家/ N! }" H& c, B3 W3 I5 `9 Q4 Y# W
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
0 x/ P. |, ^- s pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 b+ Y9 A/ M, k0 ~; o7 P& l$ Z" f# G
安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 7 e8 C3 x2 N+ V6 p2 D/ w
: K( t( I. w( q3 T
3 b1 A R! U. W% O! {% [3 [# Y0 M公仔箱論壇姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。5.39.217.76$ p4 i! ^- @: Z0 o! a4 z; l
J4 v; v; R% T; e. `% p5.39.217.76
, M$ s) n" t$ g/ w, I8 ~1 k% wtvb now,tvbnow,bttvb每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。: c8 D3 ?9 M! H' ], H/ k
5.39.217.764 u( O, Z3 r& d8 r5 T: l2 N
鳳城酒家公仔箱論壇, h$ K& k: |. H0 ]- |
太子彌敦道歐亞銀行大廈
' q- e( x$ K: c/ d2 ]7 Z2 u# z- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e$ ]8 p. l: t3 j" s字如魚，活靈活現
9 d. A0 y1 m3 E( {7 R0 i$ h8 e5.39.217.76牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。5.39.217.767 D! E4 h: T0 r" K
( t& Z; ~, K9 m2 B$ y公仔箱論壇他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。
D u$ U7 n2 A' S+ _+ L4 Btvb now,tvbnow,bttvb4 j9 N# f; D& ]6 d- G. Z
所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。tvb now,tvbnow,bttvb Q4 k, u/ C& D6 A. e
tvb now,tvbnow,bttvb# i, x& v5 i/ t& O# l0 f, O
牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」
" e: s" t4 ~% L& Z8 {公仔箱論壇
# X& E9 Z0 c( I8 |: J+ y( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% [3 f% z% q9 K, r3 C7 _; Q$ K
牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。5.39.217.766 r" l# v; E, q T# h) z' ]
! h5 Z# G2 `& b* J- qtvb now,tvbnow,bttvb
& T0 [( E8 ], }( d公仔箱論壇上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）5.39.217.765 ]9 L* [& x; n/ x, G+ k) x
# b' U9 e% V6 W( c
福來居飯店
! [' S; A% t+ b# [7 |/ ytvb now,tvbnow,bttvb太子基隆街
+ {% b& F! ^+ O I# d% c3 @6 L8 V5.39.217.76
9 x* o8 R. r, J8 e) C' R% W公仔箱論壇( r# K" f, X0 Z6 J% ?
沒有全包宴的年代
5 _; w5 w9 U: j& T* ^% _「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」
" V& M: D% Y8 Q) p! D+ B; b2 Q, y3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^' M9 j' Q6 z- J1 H8 k
陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
% L9 b1 s0 p' G, c3 O! r& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C( [: K7 S& m' i" {# s2 Y- Z
/ Z$ t/ r4 |; |; D3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。公仔箱論壇, k+ E: {* R' v) c, ]+ J, U$ J
5.39.217.765 Z, h' }# |6 M0 O1 _. H
& p0 \! ~: I0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大來東南筵席老闆陳倫
& a! C3 t: l6 n+ h: L2 @4 H5.39.217.76' D+ ?9 x# H+ j$ ^9 R" r
大來東南筵席5.39.217.76+ C- d; B# C! I/ r3 V- d
油麻地廣東道永發樓
3 S3 Q6 Y9 ~4 Z* G
6 V2 ~% B: C, K, {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 @2 r: R, O9 }6 q \( o) _1 C
茶餐廳也要手寫 0 S8 O6 y# e3 T8 } ^9 z5 x. C
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。
* W) `, Z; o9 d3 N/ m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( D; N3 m/ _5 S4 c7 H% t' C
大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」
8 s, I: m7 ?2 p! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^- n" r9 F: _0 E( k( T) \公仔箱論壇
" K& `1 Q2 ^( d9 q8 K 他寫的字別具一格，一眼便認得出來。公仔箱論壇1 l/ O, N6 M# ^
公仔箱論壇( S- t+ G q% }% `/ s& R
 * {& Z, k. h& r+ `# |+ ~
金城餐廳「大光登」區生
' P; {2 J1 b! x4 J; x
' L' K) z" Q6 ?' [# P4 G2 {. n8 @5.39.217.76金城餐廳
+ Y& M% b* |* G5 e) z0 |/ j公仔箱論壇筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb# R5 X1 I. S/ u; c* i
tvb now,tvbnow,bttvb! j f! B) W' b) M7 I
3 | |& P$ D7 m1 g5.39.217.76文革學來的書法 ( z) J: h! C6 ^+ a0 f- m
華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」5.39.217.760 ~% l5 E( {) Q6 ]6 ?
5.39.217.76. ^) k# e; B" S5 @+ J+ G; p- o+ \1 f
 tvb now,tvbnow,bttvb) @9 Y. O2 o' w* C1 i% Z( W
黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。
, v( M9 G( n# ]5.39.217.76
- ~5 V% s4 U3 I9 X2 n5.39.217.76 公仔箱論壇; |6 L( X& [( D- \; X' o0 S
華漢茶餐廳老闆黃慶生
q- \* R8 j) N0 K, A5 N6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
' ]4 N! b# @. O4 ~8 a公仔箱論壇華漢茶餐廳
. o' b1 M' s5 X* A公仔箱論壇觀塘恆安街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, M/ a D1 [
公仔箱論壇1 j; \$ i8 }- X" ~+ j0 _4 N1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {# r) R8 w* [$ H" C6 q) _, E
收斂個人風格
6 e/ o; b4 t% m# x# n0 V5.39.217.76一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」tvb now,tvbnow,bttvb" _' D, Q# D4 R
5.39.217.76& W8 d% s/ }* h) k$ a
 $ S, I6 x4 H. d
在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。公仔箱論壇. X# A: F7 E7 U8 Z+ W0 F
. [ B, \1 p) G5 `6 c% n* \3 G 5.39.217.76( E1 m7 c1 G. {8 }- L, I5 Y
楓林小館陳適安
1 g, i$ [* ~0 D" } Z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x* s& C. i# V楓林小館% J0 v9 g0 y2 v5 i
大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
| 