[美酒共享] 紅酒的故事 , 名命方法 , 欣賞方法 , 貯存方法 , 年份的關係

葡萄酒的故事%])M;L/jt1h4V5.39.217.760 W* ?3 w6 S5 ~

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了, 古波斯有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘記了這些葡萄. 公仔箱論壇) t; Y) H/ e9 C3 _
{7|\*]O
9m(h~hd`
又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事, 後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣被發現了.  3{'NN%X`+ P1 N9 ~- l5 c) w. {4 S3 w" v0 P
KHmQ5o3F
www.**過濾論壇**.org9e+t*VTrA公仔箱論壇: A4 l& @% U6 ?4 x/ P% _$ `
" [# w; \  c' P0 v. F, B! R( t
: @( ?  p# f4 u- F
酒的名命方法+l5|7^ wa#l)X$d#bt9MBtvb now,tvbnow,bttvb1 \. f7 Q' P( e- V" F& D, E

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. b&xw3Dt)X)f$N7 K* a6 f. \4 m$ C9 r! @1 s+ }
`~*Z3C8Z2}o"`s*~  Z" P9 {7 L" @
在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包括了: **過濾論壇**Z5bOL3K,j b8]+ctvb now,tvbnow,bttvb2 c" I2 ?$ ]9 a( f) K: Z
葡萄產區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V9 P3 a- J/ v$ d4 S% s
葡萄品種
葡萄種植方法 )C0wy$O!nXtvb now,tvbnow,bttvb. b2 J) O4 Q, y- }" d% B
每公頃產酒數量 FD7FD:MtY5.39.217.769 W% v+ f0 e: s" C, D
如何釀酒 j/V&K4Z'rt7JE" A# W8 z" g* z' U2 h' U
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗
tvb now,tvbnow,bttvb" i, _! t* J" a" {$ m% X
波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. ;qs)V4?C F(^] Z:E7i+Z
&KR)^W!^Y:MlT
這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 x" U+ q1 M: s$ T
tvb now,tvbnow,bttvb4 X/ U/ x6 o& t) `" w
為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有一點伏虎藏龍的豪情呢!
**過濾論壇**6{L-S       f GNTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& K9 Z3 p4 H3 O
從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.
8?#u#q0?ur-w
在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包括了:
葡萄產區.o9i&Wm0];s7av
BB)B+vtvb now,tvbnow,bttvb( K- {/ q+ X8 d7 \! q; b2 V  p9 _
葡萄品種2 Z* y4 ~$ }, e  v
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒
最低酒精含量 5.39.217.76; U+ U( U0 q% P7 @5 `0 J  L
由 INAO成員抽樣品嘗
tvb now,tvbnow,bttvb: a8 h" L/ R0 Z* D9 W3 e4 a, F
波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. " {8 d' f# z6 j; ?: K& V/ m8 q

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  **過濾論壇**@eAiVrv?\
, ]# _  m7 H5 `( d! x& p
為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有一點伏虎藏龍的豪情呢!

現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Supricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的. * x4 A% d- Z2 o+ Z; a0 ^
(\8F2Ou"\5.39.217.76$ p' e# Q0 u! n/ w8 y, ^6 D/ P( m; Q
另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註明產地. 5.39.217.76( D* @  r$ c! c

還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢. **過濾論壇**n+{'oj{9j

6 w$ Y9 I' z! z
;G7_ce{TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 G' @7 z1 l% s
欣賞紅酒的方法xA'IUz4s
tvb now,tvbnow,bttvb$ w/ [% T  e1 P3 B/ j
先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!  3{6?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F: P% u5 }7 J8 M8 `
t@r_'Z
5.39.217.76- ?' P* {8 P  K& d& b+ G' a" B$ S
很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小, 而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.www.**過濾論壇**.org9O-Av[E'R$G^.]%T公仔箱論壇+ j* {, N. j( u# \
" f# e% {+ [$ ~" t
怎樣去感受紅酒的味道 **過濾論壇**KAL+hQI:z~ftvb now,tvbnow,bttvb9 ?' O: Z  ?+ E

曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢! .I)D*y,|+U{oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 f* j) B# K( Z% w
(O&_AB"i4ai r0 f. k  }4 g+ N( `" e
對比方法 :**過濾論壇**/IA8y-[8vO4W9gTL
7zh0b.Q?6iR3]Eu
現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水, 開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方式當然離不了色香味, 還加上了質感. www.**過濾論壇**.org3~2Z'?5WiC`t2F%JK

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, 你也會大約知道怎欣賞她了.

"?g];bw.g5?
飲紅酒r!U_WQ7q!w^O公仔箱論壇: @  L: u# i: E5 Z# X& K0 X
5`2vq^wA&m       l0Idy%H@
怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? 我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲, 也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,  而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的就可以了, 清水也可以.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( f/ F2 W+ S; x2 @  R
^4S7un6G
怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多, 因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. *sH*q-y$z       lX7reL

酒杯的重要性:&[x;d|%A0tQ-]^ R#h}5.39.217.76+ m5 }: }! D- t, Y2 |

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢.
**過濾論壇**0f7M)hj1 R1 c* q) D; H0 H+ z9 P5 K# r
T!f]p5.39.217.76' h9 v2 H# e* g% V
紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的又不可以持著同一準則去看呢.  公仔箱論壇5 D/ x6 h8 d  D3 i0 {7 @( `5 |
tvb now,tvbnow,bttvb) U& l3 @" J* Z, W1 m" [
我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!
{n,lUzf:}W7F X
;q*F7uoZD9~5.39.217.767 g4 L0 C# J7 V, q0 x
飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:5f2z6A       s%N)W\K"P1F2 J" o5 l2 z6 L/ K6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' k( H* b0 e7 u/ f8 d. h
呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這叫做呼吸. 5.39.217.76: @, g& q! T" ^+ K
~
Z7g^5.39.217.769 r/ t9 g# O( p/ l$ N, B' m1 z; ~
nia"W
根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!
5.39.217.76* c- T- k& m' U& A
飲用時最佳溫度:efeK,oG0xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y! H( ?/ n5 J8 `) @# K. I
Rh+A4d
www.**過濾論壇**.org8VhNc5l8WO/_
在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話! &C'X%ZS5 V4 x! }  z! Q: C" `
t9zn/W"V9 ~  k# k- A5 \+ I' c0 u% O
5 E2 ^( f+ V) v% a
有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度, 不知大家對華氐熟識否, 1e7hr+@O6s
華氐62度 = 攝氐16.7度 *n#W4A7^K公仔箱論壇/ {  p, q1 v* b* `
o)I/v'o
華氐67度 = 攝氐19.4度 tvb now,tvbnow,bttvb# f1 U2 b: k+ ~, l) N$ F# m  K: l
華氐64度 = 攝氐17.7度
www.**過濾論壇**.orgE@&ib!u O]       [1Df5.39.217.76! a! Y) G% J' p7 z6 x
我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度飲用. **過濾論壇**o-T7s a H _6g0k
www.**過濾論壇**.orgyK)dA'dQKS ^5.39.217.76) W8 a) y, ]( p& t! F! ~/ T! x# E, X
其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸!

貯存紅酒的方法:tvb now,tvbnow,bttvb) C7 c" C; d2 [$ T
tvb now,tvbnow,bttvb- a9 a! ?( d+ @. i% r2 {4 B6 a/ `
說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的! 4 x' C" c- c4 u
這是專家的話而不是我的話, (W,e
W3o公仔箱論壇/ [5 x$ M* |2 o: u+ {
@k, U+ S- S7 ]2 a7 n3 F3 o

溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度. www.**過濾論壇**.orgBydWur3Z
/ L' Z; w* \7 g# B- G
濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞. ' C, U$ \8 h! X* j) N( t
公仔箱論壇' k* g' s/ K) ]" h. l
光線: 要放在黑暗的地方.
6u~l,E:X&Ee#o?
氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.' s' w6 B5 v# p& O' C5 @

不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.J8}-R9 Q: L" X, c0 R: \
`#IH|公仔箱論壇& z$ f& K) G0 D" @' ^$ X% d
www.**過濾論壇**.orgD_.zv5v5lVK. C/ w) J, k, k( |
年份的關係:**過濾論壇**i0Mr2h.K3YV8ET       o
yWJovR1p5.39.217.76' r- y* r% t. C2 S- V
這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? ](NpFnZtvb now,tvbnow,bttvb( |, H; `8 C/ U  v2 l6 k
公仔箱論壇1 l& w4 V- Y' N4 }
但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素. 8 h1 O3 c& G- a- N8 B

5Wf}Po[3N7he$dtvb now,tvbnow,bttvb6 P  y* o0 o$ L
a

波都一至五級酒Grand Cru Classe公仔箱論壇. J( L) n$ {3 x8 y0 w3 ]7 ^, B" ~; P) a

Grand Cru Classe
PVX3r)`7y2f
逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe 的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱. **過濾論壇**X8v/M-u$~3HW:?

在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild 由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非易事.6~@7K._!B#@:N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表