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鮮炒紫菜:是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便,可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜,把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香,呈現紫菜獨有的滑嫩順口,反而比海鮮更受歡迎。
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和風高湯番茄:選用熟透的牛番茄,浸泡高湯半小時入味後,淋上芝麻紫蘇醬提味,是道溫熱的開胃菜。
) s& M! M' r) r. g) p0 r竹筍蒟蒻煮物:竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味,再用高湯熬煮浸泡後,撒上柴魚片,可以細細體會竹筍清淡的原味。) U1 @2 U$ H9 ^
jian's嬌食
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嬌食外觀在簡約中有時尚趣味,展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。
4 f# {: X5 ~# H1 E" s5.39.217.76精緻用心的小吃真味
! G9 q: M/ T- w5 N* P; @公仔箱論壇延續食方對食材的一貫要求,台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持,從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為,食物「不該只是煮熟而已,而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材,以最佳的狀況呈現。' D1 }3 Q+ o+ l: ?& f
嬌食的食材,大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產;農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物,又是「一種態度」的堅持;只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…,只因「食物很嬌貴,需要細心呵護。」
. i. { `- y; ?8 {$ ]) O. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「食物是用來安慰人心的,除了好吃,也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌,小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工;雞肉要潤熟而非丟下水煮熟,每道菜處理的步驟極多,她希望廚師不只把菜做好,即便是小吃,也要實現精緻的期待。5.39.217.761 ]3 s( O! ?) I p$ O1 n
店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤,皆來自攝影大師謝春德之手,維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕,未來將轉播廚房的現況,可看到阿嬌正在炒菜,或上魚市挑貨的情境,讓客人、廚師及食物間的關係,更顯親密。阿嬌說,「小吃,不需要這麼委屈。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: Y# z$ A8 m
店址:台北市復興南路1段22號
# d2 p& ?+ l$ a* c1 F電話:02-2751-8088轉61tvb now,tvbnow,bttvb, r- n- g/ {% n1 I% {0 J
營業時間:11:30~22:00
, b" B: l% Q/ S; `- o/ w5.39.217.76消費:可刷卡,加一成服務費
5 v( v2 d* M! G6 W& T9 h* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮擊礁鮮湯:大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底,加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦,一碗湯有三種口感層次,是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
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冰焠苦瓜:為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆,阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除,撒上梅汁,絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥,清爽中又見濃腴。150元
2 s8 D. b: H# H0 J: G) \5.39.217.76酒打烏松飯:純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉,配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子,每口都是細膩溫厚的感動。120元
# h5 a& K/ n2 u# G, j5 e0 w2 _夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩5.39.217.76. T2 }( n: I' f
在餐廳裡,大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍,沒見過廚師如此焦慮過,先是問,「這真的是台灣的嗎?」接下來,「呃,那該怎麼做?」手足無措了起來,畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過,這在台灣真是非常稀有的食材。
& C" }+ l, x! i公仔箱論壇量少珍貴 煞到名廚