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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
+ `* p/ G' Z5 }& b# w; M9 @7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& x5 m& l( `" `( t8 N
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？公仔箱論壇+ i; a# d9 r. s/ P2 M
0 E% V' g4 @1 p公仔箱論壇在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 D) C+ `4 w. w. s. }: ~; g
$ B8 g; y8 ]# J# ^. N7 v; z/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！% K3 z# }- p$ }+ l; ]: J1 [: {
& j0 b. U* z( m+ ~. Q$ xtvb now,tvbnow,bttvb最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ 5.39.217.760 u9 O9 q5 C6 O7 f: q7 t! J
+ M; q! ?% W- q; u5 Z/ ^- D* B+ ~. l) O公仔箱論壇其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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7 ^8 B& y8 s- W/ ]+ k( |6 U! d+ ? t j0 uLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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# k, `1 N0 r) a* t' S! _) C如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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3 i/ J3 b9 |0 P# Z0 p* VEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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1 J9 g. A* n$ o2 K1 M2 C4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $398公仔箱論壇% v7 \( b' _, I8 N* N
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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$ x! ~3 M, S1 q( \/ n, b* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb i; U' U7 @2 \0 A' E" Z
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* W! Z+ A; R: k, e( A& ^tvb now,tvbnow,bttvbPaella Valenciana $328tvb now,tvbnow,bttvb( J: a3 }. ?( `" r2 n
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。8 A$ a% y6 ~' X7 D$ _# {
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Paella有數計 7+7+1 公仔箱論壇0 u2 s( U8 q n! O# p' r X1 z
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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/ a4 Q s( _- A2 c' L! K0 {: a新舊Tapas同樣精采
, S; \2 O& [2 i3 l公仔箱論壇講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！5.39.217.765 _* Q% b4 C# u! A" ]: p; E1 T
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& \; y! V. E8 ?, [/ B: qVermut $685.39.217.76 T! F8 W9 }+ n$ J
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。2 D( Z$ l" l1 u4 R9 h8 \" V4 {. _
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Pulpo A La Gallega $1155.39.217.769 X! [& i7 T: o* ~5 U; ?& S
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。. k$ a4 T$ p6 S1 j0 V1 s! _
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Donetes $485.39.217.76. `9 v; N" |# I0 v) z& x
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。5.39.217.76+ T; \7 T1 G6 x" ]2 w/ [; [1 h
' i% D9 H& U# V3 n( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76" M/ _# t9 ]: r3 K) G$ j
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巴塞百年Night Club5.39.217.761 X. h' k- T" p; T% @. {
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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6 c( d# a+ p4 I1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma+ x0 i) t% `/ K1 U X
西營盤皇后大道西Soho189
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" b5 N ~! @ D1 H% Z3 M* Qtvb now,tvbnow,bttvb熱選新店
+ W% q( H, p1 I' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) N e3 S7 [8 [0 i1 y8 o7 O
8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）tvb now,tvbnow,bttvb4 o" J* x0 }% l- M( ~
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熱賣日式意大利薄餅公仔箱論壇7 K7 Q9 \ z7 P/ K: K9 w# Q
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^8 m6 g' i' K, F6 C, U( L
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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8 }, }0 N9 L! }; p6 f0 D5 U3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Napoli's Pizza& Caffetvb now,tvbnow,bttvb! u4 ?( M) _; O; t2 U
尖沙嘴加拿芬道tvb now,tvbnow,bttvb2 J# V; g7 {3 W- \: E# i$ s
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$ H7 U9 m& e/ a. f6 Q, K! f公仔箱論壇九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）5 h* {& p2 g1 V( k% m0 X. k) T6 V
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韓風依然潮食九層塔
4 E# }; y; S% {4 q6 v) W這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。5.39.217.760 \+ |5 J; C( u5 G7 g l
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The Seafood Kitchen公仔箱論壇& R. s, f- \* e# `3 [, ^& j
西環吉席街
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1 l | [! Z" V) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* ^ r! Q, I4 s* m1 v
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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. ^3 o9 w& l2 w5 P" y' y* v2 {# U地道潮汕風味小館 tvb now,tvbnow,bttvb1 y' z' s; L( {, H- b' z9 b
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* E: F) M+ K$ z
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心夜來潮
8 k m- P6 W5 K旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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