5 P/ c5 o% z; ~, M4 x: }0 i, q4 @5.39.217.76（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 d9 E/ f9 {4 y
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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2 M2 S5 R" ^5 o% m公仔箱論壇在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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+ _8 V: }8 `7 X" k5 S最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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; J+ k0 l. J' e* G/ \5.39.217.76其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。公仔箱論壇4 z' c& X. s3 }3 Q
1 j0 H; \. \2 O: j$ X! V( e* e5.39.217.76La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。公仔箱論壇9 n8 y- X& B" G4 G7 n4 k
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" I7 e9 n$ _( m+ y. jEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。tvb now,tvbnow,bttvb3 @" ?* Y% a. w7 H
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. S( N3 G' r; G6 D5 s, B5.39.217.76La Paloma $398
7 H5 @! s; Y8 q. p& Ttvb now,tvbnow,bttvb去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。公仔箱論壇- i+ Q- v" c- n
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- P+ u4 c5 v9 h9 C, M3 X" ^* f7 q5.39.217.76店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。$ b$ ^3 e) N0 Q' z" |
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$ P( Z9 m3 p- z. F; `/ \" D+ ^- a5.39.217.76Paella Valenciana $328
- f& z% U& P& B0 ?( e% I& D加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 m. S, Y5 B l, q
& F; E9 l& N) E+ x1 f, [Paella有數計 7+7+1 tvb now,tvbnow,bttvb; ^$ h9 l6 s5 g% {7 X$ ?$ y
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。5.39.217.76: M3 l* U( y) [, v" n, X. @
3 X4 z% I: @8 A6 u/ z2 [$ k& B四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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/ L& y' C( U- F$ M9 A9 W新舊Tapas同樣精采
4 t* j- r% `, z0 G O講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。- k( z+ R* l5 ]" k; Q4 c* m
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！tvb now,tvbnow,bttvb V: b7 t" V* z1 J6 S5 a
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4 S2 [ K. s2 L) P+ N6 c, zVermut $68
$ h/ V& c5 a/ O' ]; E' H" p7 ?& g4 C公仔箱論壇青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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6 O( r- ]5 d& n. _1 |- i+ q% }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& z: \$ }6 a1 w% \( U
Pulpo A La Gallega $115
( V3 b$ U7 z& v公仔箱論壇八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb' F) r! y) Q( n C4 l! N7 W$ U o0 A
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1 |# N4 V' E5 g6 [9 G L8 U5.39.217.76Donetes $48
7 g! J. s: V: c( s3 o% E/ {* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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. \# ?) x1 h5 R1 M5 N7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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巴塞百年Night Club
/ p n8 Q- V, ~. y6 B8 I( E kLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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# a5 x. m9 [2 RLa Paloma
/ L" M" j/ t& jtvb now,tvbnow,bttvb西營盤皇后大道西Soho189
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8 g0 X. U5 v* C% A" s) E4 S公仔箱論壇熱選新店 3 J8 v& i) Z( ]( Z
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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* B+ |! G% `( N, x+ {熱賣日式意大利薄餅
" M8 J: D) @7 \7 \4 I8 ~尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。5.39.217.760 g0 b. e- D$ }" L, s
8 [: k4 R! H5 N/ ^9 ]4 P公仔箱論壇謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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Napoli's Pizza& Caffe
; X- Q1 o$ `- D& q9 K尖沙嘴加拿芬道
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, f F3 u- z# c+ g) U( T6 t公仔箱論壇 公仔箱論壇% |. N1 n9 D8 {4 J, d
九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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0 o9 D y: c5 y. M/ G: K4 U韓風依然潮食九層塔
1 |) |& C5 b5 X# \& f0 p9 p( N這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 p( T K& ^9 h. o7 R
* L/ o% k; A* |7 E+ P# A2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。* C L2 Q5 s% h! M
i$ k1 J& v' K( `$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Seafood Kitchen公仔箱論壇& b* N: l7 A+ S* y e. f/ J$ a5 ?
西環吉席街
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$ v4 |' w$ ]. ^/ V* ~: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）, a( x8 ^; a, D2 {
1 V) I6 Z9 Y) c4 \tvb now,tvbnow,bttvb地道潮汕風味小館
" v& q8 K: q: [' U9 r- u% b在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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" C* n% }5 m+ ]4 ], T公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。公仔箱論壇) j# X* }, W6 V, B5 u" J3 ^
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心夜來潮tvb now,tvbnow,bttvb: A( E8 x# h: X; H" U+ W
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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