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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。' B1 J( |( w$ u0 }7 l( M
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？* U' C7 v b1 A$ F! ?! h, v
$ x4 L7 ^$ P) u' U9 W6 v, n在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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8 E4 o, Z1 g3 O7 L2 H) X- E公仔箱論壇西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！! S: \9 a$ P( e$ ^" Y1 S% n3 m- b
* x* R! i9 x! {# z0 L& @9 W) T+ qtvb now,tvbnow,bttvb最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。公仔箱論壇2 F' N4 Q! o: U% J+ M0 F+ H! W
8 K! T: e8 Y* s# k4 c) k! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。5 E! w- ?; W5 F* V G1 Z! \( P2 h
: D6 D7 [- Y2 @9 h如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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9 F/ C# }. `& T1 } ~* J* pEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。公仔箱論壇& a' H$ f2 H5 z4 |5 u: Q/ P
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La Paloma $398
/ n( @! c! d0 k8 ltvb now,tvbnow,bttvb去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
8 P6 N& ~' z* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y- F; X+ c/ F Y( z& Q% ]# _
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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0 k: V4 r0 k1 d! r4 N- o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 j8 ~! z9 W' C! I8 t
Paella Valenciana $328) Y2 X) v* m; K# n+ B
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。5.39.217.76! q0 ]3 b. [! g# B! h& x/ v! n. N
. s! T# X! N4 C2 j% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paella有數計 7+7+1
( R0 X r/ Y/ Z雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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- U6 ^7 M) L) O! W3 N# y& y0 z四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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) Y' _1 v1 k/ b9 `$ r新舊Tapas同樣精采 5 _) k0 `3 D1 C: X: o* u1 `
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
/ Q3 S( j6 q {* h; X/ n4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s( E# l% g+ V$ q2 L: C$ ^2 Ltvb now,tvbnow,bttvb至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 {7 E+ Y+ ?) c) g
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2 ?& N4 K! Z. W- n6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pulpo A La Gallega $1155.39.217.76# W! {- M Y1 {8 \2 S! }
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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# U6 b: f+ z, Z/ b2 o" N% {& ~- wDonetes $48公仔箱論壇9 V# z2 O* D6 x$ f# ~
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。公仔箱論壇5 i6 y* Y4 u/ N& o) ?. l
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) N7 _! K4 S6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 v/ I0 f; M0 t! ?) D1 y, I
* G1 y; r; h7 u4 w7 g1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& Y+ z2 h& E6 Z- c& A. U
巴塞百年Night ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c7 l5 Z N4 X- j3 ]+ b' E1 f' _$ K0 `
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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Y+ t7 R. v5 \La Paloma5.39.217.76' x( a" x' O' c$ o
西營盤皇后大道西Soho1895.39.217.76" r+ H' q8 [ [ P, ~
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" B) g2 g3 r/ P& [, m5.39.217.76熱選新店
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）9 ?7 P+ U; |1 [" r4 I- |. q8 R4 z# B
9 d! Y7 O7 G) _8 U; x# @公仔箱論壇熱賣日式意大利薄餅
7 V H* T4 {3 u/ w6 x6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。- A8 o" @2 c- k2 A
, E* ]0 h$ B# D* s9 W0 f! q! M公仔箱論壇謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇* g1 o# A1 L8 T% Z
A" r, s9 \6 C8 D) G公仔箱論壇Napoli's Pizza& Caffe
5 I7 K; R$ `3 B# v2 K+ z8 n5.39.217.76尖沙嘴加拿芬道2 u4 P' p# J+ Q" v4 E4 [
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: m. o( T* P8 ]! e4 v, ]$ b0 N* Itvb now,tvbnow,bttvb九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）tvb now,tvbnow,bttvb1 b! I' ]1 D! g! {$ h" z
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韓風依然潮食九層塔
/ Q k7 E* j# Ltvb now,tvbnow,bttvb這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
+ i- m; }9 c9 N# ?+ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^6 ]2 \$ s. I
The Seafood Kitchen) |/ C- {, B V, H- s1 t: p
西環吉席街
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）5.39.217.76# w1 }6 I! h" }3 u- |3 d
- P+ ^, k8 R' @& X. S3 E- @tvb now,tvbnow,bttvb地道潮汕風味小館 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z, d2 G8 O. `3 `
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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& d; X: b- M& z) W+ |公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D8 i q2 c6 ^4 Q$ M% d
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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