+ c" l) a- F" t" ~8 X素艺歡喜拼盤
4 U; z" w2 y6 v& K: K5.39.217.76有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
0 m4 Y' m8 L5 E' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o% ?0 C9 L9 |) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【飲食籽：清恬淡食】
8 F8 n* f, k, a6 w2 X K. n7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 公仔箱論壇4 K2 K4 E5 ]: R: S* x g1 N
0 V* F! `9 F6 |. stvb now,tvbnow,bttvb聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」) E' Y! w! w! C8 [3 {2 B. i
5.39.217.769 ~4 }) D) p3 u% h9 f5 i7 t- q h0 d
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
. T3 X! o. u) [5.39.217.76
7 j- O! B7 k2 S P2 B1 W) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被迫茹素 轉化力量重生
- j9 X- l' `! E$ ?4 `9 ?" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
; z2 I# ]+ N, h$ @8 D- G4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 a. W. ^6 f# K
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
. P4 }* S! _0 m* j% itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 I: Y- L2 x' k+ X; A, o5 G
見微知著 感覺窩心
" o4 M, q$ h1 }& j/ i4 ?# H餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
1 w( D; x: I8 }" f2 E* I
/ l+ U0 i- d( ~) t* [公仔箱論壇菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
7 c. ^+ t6 m2 E: f% ^) Etvb now,tvbnow,bttvb
2 X1 t5 c, V- K0 y0 ?: V公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
+ a/ D- B! M$ q2 s1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露南瓜野菌燴飯tvb now,tvbnow,bttvb! T( Z/ _2 H7 t% N
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
& H3 ^. t1 M. O公仔箱論壇) A* y2 K9 e8 H6 U4 R" i
 公仔箱論壇% a# G7 Q9 s/ p q7 I7 F, g
鳳梨糖醋咕嚕
. |1 q$ V) T* Z3 r公仔箱論壇因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
0 Z4 S. O" w* ~; otvb now,tvbnow,bttvb
1 s* ~% w6 w8 f* h" p/ ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N; K" I0 D( h
香芒沙律酥卷tvb now,tvbnow,bttvb# f# S/ [: K% V6 y% _- l0 J
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。: X3 X/ W: `! p$ q! ]
6 w# P- C3 H2 R2 _
 公仔箱論壇# H# f' E d" ]/ P4 G. J( X: n, o5 }
田樂町粟米燒
4 q: I' C* {3 R8 Ktvb now,tvbnow,bttvb粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。2 C" J/ `7 H. }" [0 R# g$ ?( [/ f8 c* ]
6 J# m$ I3 N0 K! H) [7 e8 q6 T 公仔箱論壇# K w! I: F1 W4 E. Y1 l
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
/ A" a9 p, k5 F+ b& N$ |6 T( w% W0 e1 L# |
 : R' Q5 Y H# d- ?: n5 O
$ K0 W& X: Q, N y公仔箱論壇 : ?1 T/ t+ F- R5 f+ {2 q5 P# p
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
3 J# d) i( ~6 I$ G( Itvb now,tvbnow,bttvb
, u1 a" P& R4 e( ?" gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76# H# h: R0 }7 W" n: M5 C6 c/ D
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。8 t& _& u+ d: y' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 F1 ~- b6 ]* e
 : S) Q0 c7 L8 L! S: Y
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。4 k' Y" S( d, l3 F) e4 g
6 d8 M4 ?! S: U$ Z' u% H
% C$ U! B2 Z. T+ ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
& F+ e$ R! Y3 Y. `, [$ j0 M4 A公仔箱論壇
5 U4 o9 b( _5 R L5 P) E9 Dtvb now,tvbnow,bttvb : |2 M! e8 l/ C6 Q% E3 W! x
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。5.39.217.761 d! T) O9 [$ h9 c: I( O
公仔箱論壇2 U8 \2 K p0 \6 B
6 O2 N: V/ y0 k' W2 U5.39.217.76這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
4 t- G) {9 G2 p7 P# o. Stvb now,tvbnow,bttvb
$ l; x, {2 }/ ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [( e2 o) C+ E4 V( y8 [1 R
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。0 `' T/ o; k# M- s) F
5 w% ~, t( m0 Y1 u$ R) ]0 Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 j5 g1 l1 _6 v1 m N
素艺舍8 c7 j2 e$ }3 Z- P
上環德輔道中豐和商業大廈- D1 _- s5 h) G5 N
晚間九道菜私房菜，每位$268' G# M8 Q/ G# a1 h: o
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 