! L' ]7 E7 u3 h' H' {5 J8 B素艺歡喜拼盤公仔箱論壇. @+ t0 @7 P- \8 W: T4 [/ O) c
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
+ m' @6 J7 j" m5.39.217.76
2 @3 M4 M6 y" X& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【飲食籽：清恬淡食】
( C/ a" R5 b- r% y2 btvb now,tvbnow,bttvb素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
( W5 _, y, U) o; K' Q0 J公仔箱論壇1 I4 K# ^! g8 Y' P3 W* e8 G: S
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」5.39.217.76/ Q- e; `$ I: y: O8 ?* R
% J2 a0 ]9 |8 x3 N1 I( C5.39.217.76廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 q3 g, i( Q2 ^- D* c
8 \0 `; j L! I8 h公仔箱論壇被迫茹素 轉化力量重生
p3 g( F7 A0 c% [" C) P0 n% n5.39.217.76Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
+ @. N% S$ u4 {2 }5 w. o, `/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: [4 [" @& p! y0 v
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
R3 }+ `3 r1 S! U z
- ?) u4 B! w( g2 ]; _見微知著 感覺窩心
8 x; Y- d' w7 t5 q餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
: k3 w" `: m( I8 z/ |! Y9 u% Wtvb now,tvbnow,bttvb, ?, h6 t- _0 d6 n8 p2 m) `# ~
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
5 ^7 o- x f/ O' y$ V5.39.217.76
) [) |" P2 c4 y1 r1 j/ y9 r1 |+ k3 ?公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img& U" w5 l( T' L
黑松露南瓜野菌燴飯
$ o/ S- y3 `$ O! `公仔箱論壇吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `' x( X/ }4 r4 {6 c: r
5 L t, ~" ]" ?( I( D7 a8 B4 v5.39.217.76 |. F- N4 {2 [# o% M" P0 j6 S
鳳梨糖醋咕嚕
0 l3 v3 T+ |$ ^# e9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。" |" M0 f& Q1 f
3 `$ v0 b" g$ P1 _5.39.217.76
7 m) n$ ~9 v4 c! U6 n香芒沙律酥卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 |* y8 M% v3 _# X
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ {0 `: ?- A
5.39.217.762 m6 |( k- m f ]! `8 i
 + d' e5 Q) q+ J. j8 M: Q
田樂町粟米燒2 `/ h* b0 g- z3 T
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
9 x& X+ f) g& L- L! G% d公仔箱論壇公仔箱論壇5 d0 P5 X' c0 {; S+ x7 ^: g
! Z+ v+ e2 {* @- t1 I餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" _" [: O" w6 \/ H& Y2 m
: e' p, K' q8 j/ v8 d8 W4 m5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 q7 H- b2 A' Q& R6 I
- G U- G$ \0 _/ ?/ }
* r4 } F7 N& V$ \9 | _餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。( G O- u! _3 j1 \6 x0 k
3 |& k, J& s8 J l% {' P8 a
6 @1 G7 K% o" F" @7 @2 t0 o/ J備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。5.39.217.76 {- U: ]% x. w# V/ h9 h p
tvb now,tvbnow,bttvb; [" i$ v* E1 M% x0 L
 ) R8 Q0 S0 ]4 X6 s9 H4 L3 v
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。tvb now,tvbnow,bttvb- K! B5 d% L/ ^3 B$ i; J" Z
5.39.217.76, Z7 ?' `# e9 P: f; ?
 tvb now,tvbnow,bttvb- S; `4 M* [7 D
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
4 L. I4 M& y* A+ i+ X; `, G# G1 \* j ]% a; U& m5 N
8 F+ Z S, D. h7 Q: _' L$ g9 e+ H3 Utvb now,tvbnow,bttvb特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。# k1 H2 P3 y. j; O V4 r: V" H
% _! m" q v- m) k$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
( I& ?' M; Y8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
\9 U# J) z+ \+ t& _tvb now,tvbnow,bttvb
6 r& \) n: |( v* C* c& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ N. p1 [0 g6 o( Z D5 @
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。公仔箱論壇& J5 \& R9 v$ q( P$ O! G
' v! v* L( `7 L7 `
; ?2 Q# P4 [; y1 c5.39.217.76素艺舍
; t; ?7 c0 a) o9 j公仔箱論壇上環德輔道中豐和商業大廈
" B2 x/ N, Z- z' p& A- M晚間九道菜私房菜，每位$268
. O+ H/ n# u: h, D7 s公仔箱論壇註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 