Q2 I# u; _2 o1 Z/ [& u- a素艺歡喜拼盤
: N, i5 }' x) M. ]: R公仔箱論壇有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
) m9 S) r- A8 }* X$ ~8 \6 M
: S( ~. m8 ?3 p$ |3 o公仔箱論壇【飲食籽：清恬淡食】
# w; _0 Q6 g+ c# \: ? Y素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 tvb now,tvbnow,bttvb& D. G/ F3 H7 ?0 V7 k5 z
" I" v0 `* x$ ~3 X5 o3 I
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
# u+ B5 ~/ k9 ]0 O K5.39.217.76公仔箱論壇' [: x0 J% L9 E: s6 t& M+ G _1 ?
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
9 ^) L) O1 U* H+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F, [, T+ p( b: r: d被迫茹素 轉化力量重生
5 c2 @6 A# C& t' Btvb now,tvbnow,bttvbEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。公仔箱論壇& l H3 I1 M1 K( C7 Y8 F0 S
9 |9 _% V# X+ ]% R3 A
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。tvb now,tvbnow,bttvb" a# V9 a' i* s3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z- T' a c2 N/ p$ F* m6 D( i
見微知著 感覺窩心 & a( C; m$ W1 @% r' z+ [
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。: F; y% p, Q( {5 ]1 {' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- u1 A4 u2 U, d/ O* M
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
% `: o$ W5 h2 V: {6 |) etvb now,tvbnow,bttvb
6 j' m! `+ o* }. z5 y[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
9 \$ K1 z9 z1 U0 F9 S1 Qtvb now,tvbnow,bttvb黑松露南瓜野菌燴飯
+ x+ Y1 [: T E& g( a* W9 z吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。tvb now,tvbnow,bttvb% e$ t! B) ^ g; | f& ?- a
/ o9 K! F# W( t* x! s1 g) R
) L _4 f+ n/ T1 f9 U ~$ H- K% p' }鳳梨糖醋咕嚕
5 l+ x( ?9 U( M* |$ N( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。5.39.217.769 f: W' e4 S- w* P8 ]
5.39.217.76# k3 ?! G: X: _: E' {1 [ k7 p
 ; V7 i2 G. i. x! s- ~6 c7 T
香芒沙律酥卷* n7 R/ ~6 p" h2 b5 Q
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。, b. E+ X4 c9 T8 N0 f% J* T+ I
3 r7 k; i. Y' W W6 d5.39.217.76
( e4 z7 U9 b/ @" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田樂町粟米燒
A/ Q9 E7 ~5 W+ k粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
2 P* v' s2 Q! t& k! X0 Z, F8 b& @* v+ h
2 V% G4 Q! s# p' S4 R0 Y. V餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。/ m* g2 e% A5 g3 }
tvb now,tvbnow,bttvb+ v2 j% s7 A1 t5 l; C0 g
 公仔箱論壇8 V5 X: c* {% D/ b: Q
2 s, p9 o: j, ?$ V4 T
5 p2 _+ a7 C, ?- Z% Q/ {8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
* R# _0 Y, Z, _. R8 \9 _, Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 L! F$ H/ P4 S& L' [ * m: L* M$ L9 V; s# W7 \$ Z' u; t) C
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。公仔箱論壇, l( ^- y r8 k
, X, H8 G1 p1 n; H( H& O2 F公仔箱論壇
/ Z# S3 J( f" R4 `: L1 l" Etvb now,tvbnow,bttvb超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。, i: M* v. @4 B) Y q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~% d2 e2 S4 W' v( q
$ d: l# M2 n: y8 S+ Q! `3 \* g d餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。1 E1 ^& R( v+ L0 D6 r
4 X4 p8 U- i; }0 i' R/ v0 \$ L- E
% P( ~7 p* r1 h- U6 A$ ~0 K0 `公仔箱論壇特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
7 V- @: p. [% `7 t2 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* E% G: A4 z: e- W+ p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, S( E' o) t/ l. p+ |
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。公仔箱論壇: w) O* L9 W8 J! b; C1 F' W$ Z* R
1 k9 K: K- U. K1 Q$ A5.39.217.76 5.39.217.76( ~/ L9 ^6 s( Z% y/ |
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
' M& X& ~$ H' c) \0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, N# j3 {8 F7 a7 x" N9 T
# F' M6 l4 P: I) R% s) ^
素艺舍
2 d0 q7 h- o1 [5 e% \5 |0 O上環德輔道中豐和商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 C7 s$ B+ e8 ]9 {
晚間九道菜私房菜，每位$268 s8 F7 ?( k( N2 w7 g
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 