卡邦尼意粉即Carbonara，這個滿口芝士奶香的意粉醬汁看似簡單，但也考起不少人，火路控制稍一不慎，加了蛋黃和芝士的醬汁便會結塊，未吃完也會油膩得把口封住。Oreo從前在酒店餐廳工作時，每天也炒上數百碟意粉，工多藝熟，悟出這個零失敗的卡邦尼醬汁心得，這個更成了他自己開的咖啡館的招牌意粉呢！
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卡邦尼煙肉芝士意粉公仔箱論壇1 R. F0 T+ t! m. F% X) ~4 `
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3 k& [7 I9 Y8 g$ |1 I8 a材料：意粉70克、巴馬臣芝士碎3湯匙、蛋黃1個、忌廉60毫升、洋蔥絲20克、煙肉粒40克、蘑菇片20克、白酒1湯匙、橄欖油適量、蒜茸1茶匙、黑胡椒及鹽各少許[/url] 公仔箱論壇" t3 X0 T D3 R5 s) Z6 f; W
5 m5 _* B, j! A) J" W5.39.217.76做法：5.39.217.767 W' q$ a, @+ b1 Q% D* l5 }7 Q
' `+ T8 F" n: {/ e& q+ l5 P) Q1.意粉按包裝上時間減兩分鐘煮熟，隔水，留一碗烚意粉水備用。另燒熱平底鑊，把蒜茸、煙肉、洋蔥和蘑菇爆香，灒白酒，繼續炒香。, ^. y: `$ E) h2 i& Q
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8 b9 C& x' M7 ~# T( q! E" R$ N+ t5.39.217.762.加入意粉跟其他配料繼續炒至全部材料分佈均勻，如太乾可適量加入意粉水調節。
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3 M) q: C9 p ~& c% [6 o; o3.收細火，加入忌廉、蛋黃和巴馬臣芝士碎，開猛火，快速拌炒幾下至均勻，熄火，上碟。
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發表於 2015-4-9 05:04 AM
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