/ h F& h. C0 h$ h, [. B. w+ n5.39.217.76水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。+ a! u" U0 @8 C( d0 _6 v& e
$ u, D. x- x4 i; V% ^1 T) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旅遊籽：浪迹遊蹤】tvb now,tvbnow,bttvb* }8 j5 K5 N, x
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
6 `3 f7 k$ K3 M3 k: b: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r/ J* [/ Y1 \% n N% t/ j公仔箱論壇大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。; \. }4 b6 C* n% K6 J4 J
2 F5 e, Y* I; A
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 5.39.217.76: q+ `/ C; i/ O% J) g; b: T
5.39.217.768 e4 H D$ j; }' @, K! _. t) B
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。+ F) e% `4 J7 G- Y
1 c4 J1 W7 A4 O; J2 f J4 j% l 公仔箱論壇2 N: `8 u( V' F: {% U6 n
tvb now,tvbnow,bttvb4 I- J- I& Q4 e ]! s
入贅鑄刀 維持家業
' @ X3 E) V6 D7 b! o水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。公仔箱論壇) w0 r' k4 p' [' a
, ^: p+ ^! [) v" l( T& W/ A" G公仔箱論壇在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
" S! H! c* o4 D$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% S) C$ w% W& A
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。: b7 R! c$ B* ? `5 y5 c
+ Y' @' H4 W0 c1 ^0 b( f+ {1 Ctvb now,tvbnow,bttvb刀匠心中的一把尺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: E4 W# x; w. Y+ X
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。
5 T' [% V, \2 f4 N$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y9 K: f' s* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。tvb now,tvbnow,bttvb6 y* m5 w7 |! N9 M& }$ z
5.39.217.76: g5 m/ [& x; y0 l; \9 }# F4 g- X
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。
$ w2 L3 |6 y# Z2 ]* q. e9 U公仔箱論壇淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
' e9 C2 x' ^4 K, B; I7 x0 L {; ztvb now,tvbnow,bttvb% b( d# M) a. G+ H
刀紋便是憑證 2 I1 l R# y% N3 Z# }2 d! @5 V7 X
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _/ n7 c w( _0 u
tvb now,tvbnow,bttvb, f4 {9 `) ~. @3 c: q$ X
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
; h+ k3 v* |: h. h, W3 W5.39.217.76公仔箱論壇' w" ]1 [8 e% t; I5 t/ ~/ \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P B+ x# E {9 r
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" |1 Y# n, i! U8 G" v, r- k9 n; D
公仔箱論壇- A1 n, f% k; t$ f
6 `2 w0 ]2 n8 d+ }0 x$ o& W公仔箱論壇接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
, S5 A# q! F$ j; ~5 ^9 f2 }7 ?$ I公仔箱論壇
9 v( u0 L8 T% ~( b1 q公仔箱論壇 * i: }: ^, _8 ^0 E2 f. b- K9 u; \
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z( N, k% I- E% I* Z
5.39.217.76' L) q' z% i6 d" J) l; |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `) H( @) G8 J$ m) `
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。公仔箱論壇( @) c2 _) K. A& s1 n, O1 `
, N' p7 S: R$ e
 5.39.217.76' n: P: m4 B5 J1 i
一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！公仔箱論壇# `0 M- v: b9 g! Q
公仔箱論壇; y, Q+ e0 X" K. @# B7 N
' `: g1 c/ I3 y4 l! E, U( L8 T Atvb now,tvbnow,bttvb「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。公仔箱論壇3 o `" b8 k1 S9 Q3 T
5.39.217.76& I, A# M( c, t# D) \. X
水野鍛鍊所
% i8 V; E. a8 }( R# `) G& ^1 _地址︰日本堺市堺區櫻之町西
! j9 \3 K& \; `0 b門票︰免費
( Y; }; ~* V7 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m, L7 T8 Y8 Y
師徒的信物 ; B1 @9 n' K! p# J5 @! g/ G1 ?1 ~% Y
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
0 u. V/ h' A4 m9 Q3 t/ P/ g公仔箱論壇
8 z! H x" c X! A3 ~公仔箱論壇新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 