 tvb now,tvbnow,bttvb: e' W N2 ~: h$ p/ S& [7 ~- W& }. v7 t
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
( _* R8 [2 |% d A% T- ^( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _, R# ]6 K5 W5 C: M/ [7 z: {tvb now,tvbnow,bttvb【旅遊籽：浪迹遊蹤】
# _, `' `' j" J) P1 Xtvb now,tvbnow,bttvb既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
1 B& o$ o+ j! E5 g0 H& Q K( u5 m7 ntvb now,tvbnow,bttvb" V$ \! ~; Z* A/ Q6 f* u
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。5 ?0 c) @7 ^( S
公仔箱論壇: e9 G' K% S& N. q5 Y ~. _- S
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 公仔箱論壇( D2 p8 o5 j" M
' O" h( W- e# N( L3 x$ j0 c( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
" l0 c% N) B7 B! I4 G" K% b公仔箱論壇5.39.217.760 Z& `6 N1 x0 m, ?
" Y; v3 e3 M$ O- m( i+ L _公仔箱論壇
" E& L5 K- G6 h' `公仔箱論壇入贅鑄刀 維持家業 tvb now,tvbnow,bttvb' e0 r3 H# B) F
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。) L) z; N. Y( v" B+ `
& p7 m; v$ C' M! y. {% \; S' ?公仔箱論壇在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
' h& E) A: R: f# u P: K) v+ Z& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: M+ p) V% i7 R- U8 B
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
, [ H9 ~ N: K* d0 C. U* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 |1 Y1 w5 p* }. i9 |3 \
刀匠心中的一把尺
% G, s. i* {7 r: [tvb now,tvbnow,bttvb水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。5.39.217.76$ {7 l( I! ?* p' u4 ^) T; l
9 M& X y3 {& a8 @6 T( F寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。# v! q6 E: F! I! {$ E
* R# H' j% l" x+ o- Y5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。
: i; x J6 X& ~* b; z淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
# w! |3 }; B. z0 R4 d% jtvb now,tvbnow,bttvb0 x5 _6 D' W o
刀紋便是憑證 ^4 j& Z2 C! E+ Z
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
5 S4 ~$ C, l# D* M5 z" ^# E m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ {$ ^/ x; ~4 M- @3 T
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
4 E: B+ D9 v7 r2 j5.39.217.76
! Y# o4 g) I( ?5 v, n8 s+ }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~" @6 L( Y% Y: \- k
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
, _' P/ [& [. K9 y
7 x9 _3 D! V3 s$ E4 H8 i5.39.217.76
# p! N7 Y* D! ?6 g+ M- h- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
) a* Z8 T* `; o3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N G1 z+ Z; U) E; p- a
6 p; i! m# n. Y4 }" E3 B堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 [2 T7 Z5 s6 [7 ^. G" ^
% [- Z; f4 q9 m1 ]1 z J/ a5.39.217.76 O# u4 j. Z4 X0 p' O5 ]
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
# N, r/ F* F8 S5 T9 T' k* O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 Z Y4 B9 d. ~% k! [
5 _ x p7 A+ Ltvb now,tvbnow,bttvb一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
$ x! n' k* R% F9 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# Y$ H$ f; Z6 w3 `# N: w- K$ O0 c g
. O5 ?9 Z+ Y8 m% g+ C5 l' t「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
6 f$ {+ ]% d! n! s- }1 j公仔箱論壇* F9 a9 F$ `8 }0 q+ a% h d
水野鍛鍊所
. E; I Y2 C X' f/ T& y) t$ j公仔箱論壇地址︰日本堺市堺區櫻之町西tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ C/ k3 Z0 f7 R& C9 t; l2 G7 G
門票︰免費
/ U4 D& a! q. |, a9 p5 ^( i2 l' S+ [0 b% z: Q L
師徒的信物
- ~% D8 w( |: D# Z8 i, u6 \來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
, F$ W: z( o6 s) g5.39.217.76
0 X3 v( M7 J# l3 atvb now,tvbnow,bttvb新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 