" I3 F S6 H( G& x. x0 l2 {( R5 n公仔箱論壇水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
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( N* u. R- R& E- T+ r6 r3 atvb now,tvbnow,bttvb【旅遊籽：浪迹遊蹤】5.39.217.76" j1 |3 L- `' U" U& i4 @* ?
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c ^9 f9 g4 x0 i" W: Z
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大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。, C1 K. e' k% a5 D( i/ ]
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具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
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早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
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入贅鑄刀 維持家業 1 H/ G4 K% e' o" [
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。6 |) S- c& h4 r" g% Y+ T" f
' G% ^$ G% o6 Q) p4 {5.39.217.76在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
8 }" t+ e4 u9 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 |0 P% A" `& i N, g. _' t
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。5.39.217.763 ?5 D/ M: [, i+ b% @
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刀匠心中的一把尺 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~2 I; H. h0 R1 e3 {3 v; y
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。
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. Q1 {% `0 T* N8 s寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。5.39.217.763 l$ M4 U; ~0 h' c
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經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。
2 F4 s- D0 C* C$ {% ^; o7 m淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
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刀紋便是憑證
+ Z( V' v! c' W7 O! A! Q一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！6 z# p' f# G4 \! d4 m
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水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。5.39.217.76' C+ N$ _9 n7 `% P8 k
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昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
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接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
# Z+ m$ K( ~1 m5 ]( E- e/ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V% u& }, K2 J% V( o$ V
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堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
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/ W2 ^, A$ O3 [1 j! e/ Y6 H! u% q水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
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. h: }) n2 z% H" Ptvb now,tvbnow,bttvb一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！tvb now,tvbnow,bttvb- W- c7 i0 k; e* _8 L
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" }0 N% e6 K# \! O9 g0 ltvb now,tvbnow,bttvb「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
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水野鍛鍊所 公仔箱論壇0 w7 w& C9 c0 F7 Y; H7 P2 I- W
地址︰日本堺市堺區櫻之町西
7 ?8 I/ z0 j( e門票︰免費tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 L, t, ~9 T* \+ T
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來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
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. m9 y( C' }4 K9 ]! l新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
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