經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」!!5.39.217.76: ]2 m$ C+ L1 B' B+ A
% {" k+ s& F; }' Z美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險，如果一定得吃，醫師建議少量攝取，1個月別超過2次。5.39.217.76) Z, b; i4 \, P- m0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z5 ?0 n+ | C+ w; ?$ e
衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。
! r3 `) u! {1 G6 C' t公仔箱論壇
" v9 h) t- m' o" l7 a M" X5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高7 i5 j2 D6 g7 r |3 j1 O
5.39.217.76; e- R) M& s) W+ O! |$ v0 m- u
結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。, a- | z( f: H( R- h
, O" ]6 F `$ c! \) |公仔箱論壇在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。公仔箱論壇5 m5 w( m, p* h4 V, b+ j
' `% p9 Y, R# E( xtvb now,tvbnow,bttvb高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺5.39.217.76% b( }4 J+ T$ p4 ?4 U* ?
% v4 u% o; I) b) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
, I; a: |# ^7 T" M6 d; y9 D
8 \9 x; L9 Q; {7 Z, q- h公仔箱論壇
+ P0 N' R* r+ Z* r) ]
+ v0 r0 }* t; Z+ \6 J2 w8 N) Z5.39.217.76丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力tvb now,tvbnow,bttvb+ D% s2 Z3 a4 Q. F( H0 Y: }2 g
; C2 f0 z' y& n
長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是 對婦女同胞，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會 破壞周邊神經。5.39.217.76, |' S( v3 @( m* o
6 k& I: r6 }! O3 s& ?8 T. M【小辭典／丙烯醯胺】：
6 t/ I: I: i) G8 i公仔箱論壇
: T0 ~! }+ H' h; _' U5.39.217.76丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成 聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，恐會產生丙烯醯胺，在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 |
發表於 2015-4-3 08:46 AM
| 
