經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」!!
5 }6 t2 ^$ `) btvb now,tvbnow,bttvb
) k2 Y) b9 p- d; M+ h6 A1 C美國食品藥物管理局FDA研究發現，像是「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋片和薯條含量最多。過量攝取恐怕傷害神經、存在致癌風險，如果一定得吃，醫師建議少量攝取，1個月別超過2次。8 C! i, L9 M+ Y: @5 E6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! w& I* r, _# N5 y. g! m8 i
衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。
: t6 \7 n0 r I) s$ mtvb now,tvbnow,bttvb/ z9 g: x+ o. u/ U" d* M! `% @8 L
國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高公仔箱論壇; y' I5 k% w- D) y
& t4 c) l/ S. R i0 h! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。
8 z5 V2 X0 @4 F) x0 g* y+ T7 f( ?5.39.217.76
1 I( G/ \/ ~. \0 E1 [在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。5.39.217.769 g, z" E. {: J2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb' d# S% F) [& j9 n2 [
高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺
3 Y1 H' D' [2 c5 |$ T; B# i5.39.217.76
- h: y# l* M# O7 w+ ^5.39.217.76經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，食 物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時 間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
4 N+ g# u* x+ _& m) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" V" }, ^9 D
tvb now,tvbnow,bttvb( J, L+ b, [. b5 m. s' L
R8 l- Q* Y4 E' X
丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力tvb now,tvbnow,bttvb2 \2 l! z2 M0 k: ?1 Z" o
; E8 `& ~# G( ?tvb now,tvbnow,bttvb長 期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是 對婦女同胞，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會 破壞周邊神經。) P* F8 {- k; T, w- Z! s, N
, c( y3 _2 V4 D. j3 g! s/ L, E5.39.217.76【小辭典／丙烯醯胺】：* f# m# L: g; _, ]- p- n& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' D+ |) {/ i1 n' {0 q8 L. P5 ?3 C
丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成 聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，恐會產生丙烯醯胺，在溫度 120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 |
發表於 2015-4-3 08:46 AM
| 
