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材料：（約24-30小件）
- o' b/ Z1 M3 @1 N# x4 O紅棗 200g
& X5 t! M0 V: N. V" L" K% z公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）公仔箱論壇% R7 o1 O- C. W/ m
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）9 i7 V* c( V5 A5 H0 z; B
馬蹄粉 50g
3 I9 e8 X& {' a2 T公仔箱論壇木薯粉 130g
( ]# [9 M2 Z- p公仔箱論壇澄麵粉 20g
! y% M1 x6 h& K! ?" G公仔箱論壇粟粉 15g公仔箱論壇- `6 S" t# L" O7 R) G4 F! J. x- A
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
% f; h8 u" n* ~" l" R! j1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
1 _' |- r2 U/ l: K9 ?" F* [; b! B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e0 f4 L0 A5 C l* s8 s
1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；/ o! X& c ~2 q K0 Y
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇7 `8 p9 ]4 w9 f! x0 @0 _
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；公仔箱論壇. o6 n5 b& v( Z0 F* }1 A6 n
' E1 t# b6 V6 ~- m$ c( ~' Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb7 H. n( J8 y4 L' u5 G3 [! G
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* K# V; z" Q1 d) |0 j
% u f/ |4 H9 \2 X7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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`& k# A( O! L4 d# \8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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! C# Q7 j$ I! U1 k/ F公仔箱論壇9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。tvb now,tvbnow,bttvb2 w( k8 ~, [5 m
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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I( x; Y/ k9 [2 I" B2 btvb now,tvbnow,bttvbP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。公仔箱論壇. [3 e( Z) k: i+ c) B) V% z& V
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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