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材料：（約24-30小件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O7 w7 o* o- L
紅棗 200g
`" ~4 ?# c' r* J7 g# m; G* Q" j' k水 1200g（分1000g、200g用）
. ^0 I& E% t7 A* i- w1 qtvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）tvb now,tvbnow,bttvb. v# X+ X! v5 E) F
馬蹄粉 50gtvb now,tvbnow,bttvb% v( C& j5 r$ ] D- X$ L1 i
木薯粉 130gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* w# e& i, P4 i5 `2 N
澄麵粉 20g0 D* c$ ^- u) ?+ T m* N
粟粉 15g
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9 B- P# e( y+ ]做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvb now,tvbnow,bttvb4 }: Y% \, c9 ? _. S1 f' M
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb' R* }: s: _9 Q' {1 O$ S! Y& F: G- P) `
( \: n! i U& z1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；* y/ ~, G+ e E, K
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；; S: Q; B) k9 E. `, j
0 d: X! Z9 p4 ^7 M5 v/ f# R公仔箱論壇3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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5 k+ g5 ]- R8 G* J2 G* |, s1 x- q5.39.217.764. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；公仔箱論壇0 r9 n2 a# n9 O' Q7 }
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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+ Z6 ?/ ~* q: j) R# _& s5.39.217.766. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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! F Z/ K' w$ g8 F& i: a/ E5.39.217.767. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；tvb now,tvbnow,bttvb' L! r+ L7 |, Q" y4 T
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 [ A q5 K. t
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。5.39.217.76( W* ?4 N! p J; {6 R$ S6 F& S
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: f# r7 U- L9 k- G2 s' E5.39.217.76P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。# R) `- ~8 w* X1 _2 L+ Q
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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