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材料：（約24-30小件）
8 l$ F' j" G0 m& b. L) H$ {& w, g$ S5.39.217.76紅棗 200g
5 {( w% E# y' E6 G水 1200g（分1000g、200g用）tvb now,tvbnow,bttvb/ \% u) B l9 W9 Y" V# l! F. S
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）! W8 o/ S; D: ^1 a: m
馬蹄粉 50g
# `2 y3 ~5 ]4 s* Z% u: j5.39.217.76木薯粉 130g5.39.217.76/ f2 y& r( R5 h$ H
澄麵粉 20g
8 T4 U3 j7 X+ `1 }" X; A' G粟粉 15g5.39.217.76" j9 }4 H% ]1 D
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）公仔箱論壇4 O7 F' O% P( P1 }0 N, v- {0 y+ S
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
1 X: m9 G5 ~- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q2 w; d# O' k: a公仔箱論壇2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇9 v/ P! s# l% k/ f
) }$ u2 c4 O- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；1 G5 z% q8 W7 K# `# n) W7 S
, U4 O! Y# e# t% I1 C- Y公仔箱論壇4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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9 H4 }( U# T0 ]& J+ ?2 D JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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4 D; j5 B) x) l7 g公仔箱論壇7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t% y3 V+ b/ U& m4 S+ T: I1 ]& d
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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. Q$ r" [$ N2 ]8 {7 rtvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。tvb now,tvbnow,bttvb0 K6 ~7 \6 V+ p4 O6 Y
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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