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材料：（約24-30小件）5.39.217.763 G, l; H0 b, [! O" Q
紅棗 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H' u; I) h. ^# X( s2 W
水 1200g（分1000g、200g用）
: ~/ a# [0 F; g" F+ N1 J0 X紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）公仔箱論壇8 P2 f& p* d0 S( o- }
馬蹄粉 50g
: n G, ^7 b: h6 a3 z3 ]6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木薯粉 130g0 D7 y1 p. [; ?
澄麵粉 20g
, }0 t" F0 a- z! ~$ m2 V$ ^$ J公仔箱論壇粟粉 15g' E2 P/ y$ |& ^) q5 ~
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' n' C4 b! y) ^! p做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
4 v# i9 k0 ?& ^! X7 Q! _+ ~9 w% V1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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5 s1 L6 s! T4 x- X3 X1 m公仔箱論壇1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb- {- Q; v$ x( ^% A' w3 z
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；1 \# X9 Y+ ]! q$ U9 e
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；5.39.217.764 c/ Y% b! c) w) Z& V
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；公仔箱論壇5 q# j' S+ L% D& x; Y6 X! u- N$ e, q
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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2 M& [ e( g, Y H! [tvb now,tvbnow,bttvb6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；; |. r- b5 D5 Y
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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! {4 j% y4 F1 Z* A2 d1 H @公仔箱論壇8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。' t: @( ?( M4 c* z7 c$ N w
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
9 b) _# M$ F8 a/ s; t; i! @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& B8 {0 M5 W! v& C5 \$ z
$ Y m {8 B5 U3 z+ Z$ WP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。5.39.217.76; g# K8 [% q/ ?. M
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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