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9 h6 b/ n" o1 f0 W- P, H1 U& W2 U材料：（約24-30小件）! ?! [: K; b9 u8 t$ m; p( F l
紅棗 200g
7 b7 Q+ [5 Q! j, f/ b/ c* i8 E, f公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）公仔箱論壇 X" w" Q8 K: J9 J/ _# u- O0 S+ d* \
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）tvb now,tvbnow,bttvb3 h( L9 q ?2 Y( G- \) o
馬蹄粉 50g# I4 N/ A, X8 l6 t, {
木薯粉 130g5.39.217.761 x3 q4 q' z' S8 B3 W' [" O* `
澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb, E& Z, ]' t0 y: F- `# D' X& r
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）5.39.217.766 [; G; [7 x D- v: F9 U
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 r* D6 C7 ^, Z: ~
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb9 X) K e, z5 o% v
8 R3 e5 q( h( V5.39.217.763. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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: K+ d \7 R; ]% J* J0 E4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；tvb now,tvbnow,bttvb$ ? O" h0 w6 W) {) f1 T% D, s5 s
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb( N4 u- y1 j; I, e# f
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。0 \9 C; \6 u+ e2 P) z
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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