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材料：（約24-30小件）公仔箱論壇- o& w' R3 D2 \5 f& ]# A$ N$ ^4 L
紅棗 200g
+ n8 [" \, B P( t水 1200g（分1000g、200g用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% [% a- H6 E
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ i) h X+ J( v M7 G) w4 ^
馬蹄粉 50g
9 N1 ]1 k( G2 `tvb now,tvbnow,bttvb木薯粉 130g
/ n( ]) _+ g! j! S5 e! `# j5.39.217.76澄麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 b- t4 K0 C" V4 ?7 @8 H! {4 y; e5 C8 w
粟粉 15g
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6 H+ G9 ]6 } O" b# G. l$ |. V% x; n5.39.217.76做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）- q& r; [' l9 {: w. {' ^+ N3 G& q
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；/ T0 K' G- k; \, w- R3 Z4 t) P c
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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) a+ W5 I1 e7 i3 B& ptvb now,tvbnow,bttvb2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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3 N/ Q; i/ l( s5 }" U4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；公仔箱論壇, B3 i: i1 A+ P
c- ^+ o2 E- \# T6 n& K6 itvb now,tvbnow,bttvb5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；公仔箱論壇! L. A; K) r1 @0 K1 z$ I
4 ]: z7 @( ?& L+ B/ z; t6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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$ _8 B1 x$ R3 L7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；5.39.217.76% R1 s. q4 o- v( |2 A' K! v
9 B G M# z' k# P1 k! x) h5.39.217.768. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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8 d6 [. c! w, ^公仔箱論壇9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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) s! X" I* ?0 o4 k% Y% a5.39.217.76P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ C8 W; k7 _. A5 S
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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