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+ D4 e7 @9 i# }8 `& g公仔箱論壇材料：（約24-30小件）- o- J% C/ Y0 L E
紅棗 200g
) T1 s5 D( m* A8 R$ M: g! v2 S水 1200g（分1000g、200g用）公仔箱論壇! T1 p7 e7 y/ \7 x
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
% {$ }1 e: Q |; \% C: e) ~6 x' r6 [tvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 50g
[+ V8 B5 }$ g# s7 B4 A公仔箱論壇木薯粉 130g
# i# P/ u' E1 P* _0 @2 ]澄麵粉 20g k% J0 x% g+ J" ?& Q2 Q) T
粟粉 15gtvb now,tvbnow,bttvb) O6 T5 s( Y9 p8 t4 G
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6 P* e2 y6 |8 s6 W/ H做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）& _5 P& l3 \ W1 U+ _* X$ ^
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇; r3 }3 x9 T6 }3 T" \* p5 w& Z
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇4 E7 G- X7 o# ?. k
+ L; j+ a4 A# N% m3 ^2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇! l, v V& e f2 @1 |5 O
3 B& c0 V1 V, a3 A" g, g! s5.39.217.763. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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& m9 e! Q2 L" |$ N: O6 B7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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- ?( \3 j+ \ c, S2 ~- p8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。5.39.217.765 a9 `, {% u5 G" y. D) K
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8 x0 A: s# @- [7 k- i2 l& b9 gP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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% a; B6 ]" T5 @5 D0 G* f2 |公仔箱論壇P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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