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材料：（約24-30小件）
' s! [$ v1 }" p- k* G! Q, K公仔箱論壇紅棗 200g# u- n" p3 H2 \! h: ^3 M& v
水 1200g（分1000g、200g用）
7 ]0 `! s! x1 x* Z( y) S公仔箱論壇紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
' Y1 `1 p/ y( ~0 I5 o馬蹄粉 50g
, S" }% I _ m# M. s2 Q# ^9 p木薯粉 130g
# a0 |) V- |8 v& @5 T5 ?! c澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb8 U6 `; r8 z2 L4 `" ?
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）! F1 ]2 i/ C0 D
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K* C1 Q/ n* T) A
1 o3 z! A! m1 j4 K% l7 W1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；5.39.217.76& {' v" q( y! @# E7 C0 D9 v, w4 Y9 ?( R7 J
( X7 Y9 B2 Q+ r- |* n0 E2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇; t+ T8 N, K% g9 l, S# Z' Y3 ^
0 _* y/ j. Q# P5 e4 \ k3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；5.39.217.76$ p; x6 C5 C s
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；公仔箱論壇3 U4 S( r; R* G0 Q
, [2 W& @; L7 Z2 a& U( S1 J9 [; `tvb now,tvbnow,bttvb5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；公仔箱論壇$ f- {! I* w- P E H& b
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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& S# G* r2 ]. s- T$ m1 u. d# N) a公仔箱論壇7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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" b. ?/ u i0 w( J5 ?公仔箱論壇8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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1 L5 ]. Z8 e5 c; X+ \9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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}0 W. B" B9 wtvb now,tvbnow,bttvbP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。* r& ?+ w$ O$ c
+ E. x- x7 y3 n! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i- R1 ]' a& h5 g4 o% c3 |
P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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