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) r P* I! o% ?. d& l5.39.217.76材料：（約24-30小件）公仔箱論壇, h( m: p T$ g3 l B1 K
紅棗 200g
4 G4 U8 v0 T$ \: _公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）5.39.217.763 Z" |3 ?1 a) y1 K* x! X2 w
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
7 J2 O2 B2 i5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50g4 o& w4 a( P* G" ]8 ^
木薯粉 130g' l; R$ {4 A- ~6 D, j+ x. D
澄麵粉 20g
8 S5 |$ \; `% ~6 i; j) i粟粉 15gtvb now,tvbnow,bttvb4 P) ~. L! m# Z1 _* ^+ O& R4 Z
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 N- ~( a* I; g9 O% ~9 w1 Q
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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: Y! m# X+ N6 i' ^$ w( ^5.39.217.761b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb' I$ \% @( I9 H+ J
8 W7 l% k3 b2 ]( x7 _3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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6 g, x0 x3 v6 c7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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- o5 k# k- _4 J8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；公仔箱論壇! h7 {: i( c* P# D6 n, P
1 m& b) E6 a* V( ~) L1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。0 l5 e) d* L) i$ w
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/ b3 h! m$ [% E+ S6 {" Z( \! c" i% C1 SP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b( T* P4 ^/ }* V* V7 x! S& C
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0 M4 x, x5 P, p4 DP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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