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材料：（約24-30小件）
6 W% r. t' n6 Q) o* F; b3 C公仔箱論壇紅棗 200g' `/ T2 F% r8 D; g
水 1200g（分1000g、200g用） D+ C5 U4 v' H, A
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 P6 c! d0 g: o+ G6 W
馬蹄粉 50g
, t. _8 p$ G) c! y/ ktvb now,tvbnow,bttvb木薯粉 130g- n0 L* H/ ^! Y; t$ G+ X
澄麵粉 20g公仔箱論壇6 S& r8 p6 G( J9 i5 G/ G) a
粟粉 15gtvb now,tvbnow,bttvb6 O# c' ?. I' z; j
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A% L1 D$ x. _; ]- _/ ^5 r% {5.39.217.76做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）1 q0 W; e% b$ a6 h' q
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；4 D" } x; Z$ E9 k
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb! \0 Y3 L6 @0 }0 W. S
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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' M+ u' \4 x% x8 v5 A3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；公仔箱論壇/ ~! o5 U/ B5 N7 w1 E
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用； }5 E. O2 P; e( r8 K' `" y( |9 E
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇 N; S, h" Q7 `7 y( }1 I; k3 d
0 J6 t( Q v9 p- A, G. v; L6 l8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；公仔箱論壇" ~) Q3 Z Y- X: F
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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0 I5 N3 o9 V& A9 J' z' r$ MP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。0 |! U W, k: q! u' J" r
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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