材料:
/ p+ L' g$ `& b: ^5 |花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙# f' \1 ]1 a0 D, |
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9 A! e( O M/ t) M調味: % k4 @& m# c& U {9 Y8 D
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 o4 S+ g2 ?. i5 y. f
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) [: A3 q% O5 G8 Z* w芡汁：
- O' E* `& }# ~% u5 {tvb now,tvbnow,bttvb上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法:
% Z4 y& t3 V7 _2 n& L6 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z) r$ g( i+ w6 L: G$ T4 r
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2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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# A8 T& Y1 @8 Q8 l. T3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。tvb now,tvbnow,bttvb" |7 k8 v* ?( l
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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