, d1 S# k0 e7 X* w! C4 u上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。公仔箱論壇( w$ r/ l/ Z& [0 R! e( ^
9 _2 [! k a* L公仔箱論壇「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 D J8 k9 {, r6 C( `% T
9 D5 m% I: y" w( b" H# ?% C/ B5.39.217.76回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。
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3 K: `5 o' Z4 @! W" }7 q$ Z, y當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。
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十五分鐘．十二杯咖啡
5 L. e$ S" i0 u" a1 E% F& a" _( u" b或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。
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當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。1 m8 i- f' H p2 w5 B6 e
/ K9 I- k9 `" s9 |- v6 W. p比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。 5.39.217.76" p; [$ e, P2 d( k$ s
1 J ?) k5 l5 V |+ Z' G350小時煉成的冠軍咖啡師 7 H) x& i4 @4 v) a- s7 x
平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」
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咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。
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+ ?, n& G# K4 T& T/ Q9 S6 h. }1 a5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R% J2 u2 R9 K: k7 {; I* O
會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。
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比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。
7 u" z0 P: G+ e4 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f5 I6 i+ u, C# U2 e- e: K7 W7 k
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今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。公仔箱論壇! y" n. P$ {* d; W
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! Q( V- R3 z2 h! c( d; \9 otvb now,tvbnow,bttvb同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。: ^0 W4 X7 B2 A! i/ ?- J/ I
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拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。3 a% `5 S1 I0 i) Y
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! c+ B/ a! ^' U1 Y( p+ |: e& }5.39.217.76記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 F! _1 n$ I7 {
Sarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。公仔箱論壇! M; e. ~4 c/ k( h; p- a) b$ q
% E2 I; D4 s8 ]3 n" j5 h+ r公仔箱論壇記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？tvb now,tvbnow,bttvb$ e2 \, _2 T2 ?: K) z+ u
Sarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o+ ^3 O9 t' O
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記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？: _3 _7 I" ]+ X
Sarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。
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8 K! ~: Y$ R& ^/ q+ @0 P8 ?3 b5.39.217.76《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。tvb now,tvbnow,bttvb$ |% @) Z+ M# r( ]+ n9 Q3 E3 j
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Tim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。
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最新技術︰「啤」出凍咖啡 5.39.217.76; Q3 k! d& x! l6 H: D7 m
現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」
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墨爾本國際咖啡博覽會
: _; _, E! Q% w, { P P門票︰一日$178，兩日$268，三日$387
! x7 V) o' ]" i d$ f5.39.217.76舉辦日期︰每年三至五月間舉行
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簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元tvb now,tvbnow,bttvb' @$ K+ \- q+ c1 _ \" M" |
航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）
8 f% F- M* `! c# y8 O- i滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-3-23 04:33 AM
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