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上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物,也是比賽壓軸出場的咖啡師,全場期待。公仔箱論壇( e1 U% J b9 R: ~! R) s" a( {
) W1 q) `# @, Y3 K% k4 K( X% J5.39.217.76「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師,因為只有理性和準確的人,才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國,其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行,這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑,現在我看未必,在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後,其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束,現場被濃郁咖啡香籠罩,公眾可近距離現場欣賞大師各師各法,上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆,今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。 1 [; Z. q; O+ F; {# D$ O! ]
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回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月,每天早上,離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte,店裏牆上早有告示,意大利人老闆仍然老是嘮叨:「不是latte,是càffe latte,除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝,尤其是在這個咖啡之都(Coffee Capital of Australia),一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口(足夠供應三百萬杯咖啡的份量),要一杯好咖啡,選擇實在太多。話雖如此,也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着,五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本,落戶Bourke Street,從此咖啡不再即溶,取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字,咖啡文化落地生根遍地開花,甚至青出於藍,咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間,鑽研如何煉成一杯好咖啡,才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。
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當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上,澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表,從初賽經準決賽再殺入決賽,在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍,代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽,爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- |2 r4 u0 M5 z
% @! T# s* v- v5.39.217.76十五分鐘.十二杯咖啡 5.39.217.764 a2 |5 C4 I4 B6 O b4 Z( `/ F* ?( u
或許你會說:「沖咖啡有乜好睇?」不瞞你,出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會(International Coffee Expo)舉行,戰況都相當激烈,Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic,這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的,舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位,磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備,連背景音樂都要自己揀,選手有十分鐘時間準備,佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人,四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判,兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判,還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落,試盡每杯咖啡的主裁判,除了根據味道,亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。
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當裁判進場,咖啡師準備就緒,音樂響起,舉手一聲:「Time!」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯,時間緊絀,富經驗的咖啡師不慌不忙,為裁判斟水之同時,已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法,現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高,懂得沖,還要懂得炒,Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作,幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位,亦不斷嘗試新的烘焙方法,比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上,言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前,在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。
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/ J8 ^" ~5 d8 r1 r F( Ftvb now,tvbnow,bttvb比賽像一場表演,坐在觀眾席上,看咖啡師動作流麗,全神貫注在咖啡杯下的電子磅,準確萃取合適份量,不限於30g還是40g的份量,單是espresso已各有自己的沖調方法,有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水,有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度,眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉,背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好:「我沒有犯任何錯誤,很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic,Craig得第二。 % _8 O5 Y2 D5 w( @9 i! A8 c
" c; I3 ]4 ?* K! M7 N0 U$ e. r公仔箱論壇350小時煉成的冠軍咖啡師 3 S( u$ T& w7 Z2 W
平日見咖啡師都很冷靜,在結果公佈一刻,Sasa一臉難以置信的表情,掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性,亦可以感性,正如Craig所說:「我以前教音樂的,也是爵士樂鼓手,玩音樂需要感情,亦需要準確,講求的是對感情的掌控,跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動,Craig的表現不錯,但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備,就知何謂「沒有最好,只有更好。」tvb now,tvbnow,bttvb; v- y& i2 k; ]. `$ D, |' ?
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咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association(ASCA)主辦,同場還有Coffee Expo,雲集咖啡業界不同代表,包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔,展示最好最新的產品,既是業內人士創造商機的機會,也是公眾到場開眼界,一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問,預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x6 G7 ?1 }7 G( E. C, G
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$ o ^* K& ]2 i; l- Y會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔,像墨爾本咖啡風景的縮影。! n# O, P0 ?% R! J/ N$ b- R" W; k
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: S1 w R# F n! Q; Ntvb now,tvbnow,bttvb比賽現場設觀眾席,觀眾自由進出,咖啡師不為所動,全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。1 W, F5 H2 |8 ^
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! D0 i/ b: d1 B6 _- i0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic,參賽六年首次奪冠。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! t- g' y/ F' t
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5 {' ]: c6 W( ]7 C, V同場還有latte art拉花和杯測大賽,今年同時由韓國籍咖啡師奪冠,意味咖啡界的一股亞洲新勢力。! }# m7 U( q; Z% a; z* E" s$ }
- O, B0 R$ ]# j3 @ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 j2 {3 v$ h1 `: [. n5 d: i% d0 t
拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。
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+ Q- d' f: K( `1 K- j* a, H% `$ M" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記:怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都?
, K0 a1 C3 ^; ]+ ~3 T; W: ~) USarah:墨爾本不單是澳洲咖啡之都,更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市,這裏有充滿創意和熱情的咖啡師,也是國際咖啡展覽的理想場地。
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記:正值第三波咖啡革命,墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎?tvb now,tvbnow,bttvb, J* h! I, u( G$ B2 i: f
Sarah:的確開始多人追求咖啡的原味,過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道,市內多了咖啡店提供精品咖啡,但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。
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# L5 s, G2 u, w. N記:今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎?
- o; J6 H8 Y5 y+ |! ]+ s/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sarah:其實對咖啡的研究一直不斷持續,每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee,準備要帶你們去看。tvb now,tvbnow,bttvb: X1 y0 e: k! b [
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9 A7 P N3 i* r# `. Qtvb now,tvbnow,bttvb《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱,這亦是未來咖啡潮流的趨勢。公仔箱論壇, A! D: y# c0 I' t
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, J( P% P9 @" s3 ]6 D7 r公仔箱論壇Tim一向釀啤酒,某天下午老友出了一道題目:你可否用啤酒機榨出咖啡?結果有了Nitro Coffee。
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5 U! y7 I6 t1 {" Z- q% S5 z) k3 H公仔箱論壇最新技術︰「啤」出凍咖啡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \% n9 n5 V( u1 X$ m: X, _
現場112個攤位,不少設有駐場咖啡師,即場沖調咖啡免費試飲,遊走會場一圈,隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的,是一台金屬外殼疑似啤酒機,榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體,「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee,以近年流行的冷凍萃取方法,在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道,再利用一般啤酒機榨出,方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤,幼滑軟綿,似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中,口感極佳,亦增加味蕾與咖啡的接觸面,釋放更多味道。甚少飲凍咖啡,但這一杯叫人改觀,不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味,同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡,「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe,未來或許在香港亦有吧。」
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墨爾本國際咖啡博覽會
9 \' }$ R( a+ `" y' q) T0 I門票︰一日$178,兩日$268,三日$387tvb now,tvbnow,bttvb3 ]. |9 q% F4 n$ N! K! r0 E
舉辦日期︰每年三至五月間舉行" ?1 n$ z7 p- f! J, M& }
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TRAVEL MEMO
7 f# u& p& h7 w; V; P: D" n# x* _5 O2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證:持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA,有效期一年,費用為二十澳元公仔箱論壇5 Q Y: t) ?5 o, [8 B' i/ C. y
航班:澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起(未連稅)5 u! R& @# { j( o, F* x
滙率:1澳元約兌6港元(文中價錢已折算成港元) |