/ S. U* V$ \. v9 F Atvb now,tvbnow,bttvb上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。2 I ~; _# c% e) S
s9 \) N V* n$ Q- O$ s9 _「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。 公仔箱論壇+ Y; D2 u# [1 u# p; h+ I, {
tvb now,tvbnow,bttvb( T' _: T9 t' ?. w8 t- i# k4 j
回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。
( w/ V( D8 e* i( X8 w公仔箱論壇
* c# U2 l4 [: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。9 A5 i% j# T" ~3 l* E; P
5.39.217.76# N8 {1 d2 ^* ~; y' Z
十五分鐘．十二杯咖啡 5.39.217.76$ g2 R* i. `9 Q% S
或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。
" ]4 ? R/ X, I2 o- p& h2 o2 G, rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ u% b7 C# _8 s3 ]9 u c$ L- `
當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。
% }( |0 t, \: I. @# U
* G, U; z3 M$ j9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( L/ j+ c0 e' R( o
, d9 Q+ v! E# p公仔箱論壇350小時煉成的冠軍咖啡師 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B2 W2 ~9 `$ q
平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」
4 B) F$ z# a9 [4 @5.39.217.76
7 |8 v8 S" @0 f- }/ Y2 Q) u0 s咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。
& R! e! c% h: [6 n/ H# I2 u# X% y+ x5 {5 N) w( U# u# t
7 I4 r# w. p; B會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。公仔箱論壇2 L3 N, a" a: v% }# f$ D) g
5.39.217.76% H* l" c/ y8 s4 Z
- Z! L7 k4 z7 H8 h$ D; K8 }5 c% g公仔箱論壇比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。公仔箱論壇% ^$ m1 j: D- B6 Y' S$ W
tvb now,tvbnow,bttvb* r. P u8 D. n0 N! r+ N" g
; M/ c* s$ l# }8 Z$ t/ Z/ m- f今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。
5 b# y# ^. f2 C5 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' g3 A! o7 x, m1 X6 p7 \9 _$ n
4 p" L, _& V; z: i5.39.217.76同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。公仔箱論壇8 i$ J) ]) T. J; J' r3 G3 }, b3 D
( X* J& B5 Y: f; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / x l& r7 B" K9 l3 L8 D) F
拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。
v* n3 Y4 z( |" _- I* _9 T公仔箱論壇3 b. @" Y6 }! Z9 d* t" f
 5.39.217.761 D G, z1 J) M% V
tvb now,tvbnow,bttvb* O6 C( J& `# `- |; R
- m7 O+ [) u' b' g3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
& d* _, ] n* j8 D4 U1 ptvb now,tvbnow,bttvb ; V8 W6 Q3 ~! w/ m- M
# w, w) y, Y7 P0 P/ T E5.39.217.76記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？8 G' }9 |! |$ D6 E/ n
Sarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。
5 \. l1 L/ s+ D( E' k0 h ~$ p2 @2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _: D9 A- y0 m! J- ]7 F+ r' {* \記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？
+ C4 i/ Q7 J I# b. G& `$ Z' M9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。tvb now,tvbnow,bttvb8 e' c9 b4 |7 P5 C' I
6 x* M% o" a% Z- {( B+ N( F @
記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？
& c) m9 Z/ @6 @$ B: Ktvb now,tvbnow,bttvbSarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。; {' e( w7 w- N, a2 Y
0 d. t! V* A6 X G: A1 M4 `+ z' ^9 @5.39.217.76
- {- S/ l: e. e. R6 w《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。
; S+ v7 u& z. \. p. a
5 }- L- e {1 F2 h: {6 _$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 j5 @5 I8 t% r
Tim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。5.39.217.763 E) {7 I0 K" b6 y/ F
. W2 ]5 [* V* s! u- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最新技術︰「啤」出凍咖啡
3 n0 z0 i- ~. o% y+ x現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」
3 J9 q6 o/ K! gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 z3 K; {# o! O1 |3 m+ b( X
墨爾本國際咖啡博覽會 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 k8 }- D9 b6 T
門票︰一日$178，兩日$268，三日$387. X# ?! P |& x8 y, n1 z: n
舉辦日期︰每年三至五月間舉行
& l: V4 ?/ i; T/ o
* \- q' E p+ I# N# K* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B7 L+ P5 j4 I# P; I0 y2 B ~tvb now,tvbnow,bttvb/ i( ]/ H: C/ g+ s3 Q' v! J
TRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb: J9 }% N" L: z, ]6 Y6 e) T
簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元公仔箱論壇$ K5 r2 G0 S" C4 p6 J3 D* r2 x2 ?
航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 N: c/ `0 X4 X) L0 N
滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-3-23 04:33 AM
| 