已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇2 {6 p9 H7 q& F
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。- S) P5 m3 G! L7 b
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
# k/ H4 ^1 M5 M2 d- K, i※家用30公升小烤箱示範。
! T) h- B) j$ c) v+ z) l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( _9 l @: m7 j5 T+ X! q8 f% X6 s
食材公仔箱論壇; n7 `4 }# w# U0 A
5.39.217.76( f c# ?- U6 M# T3 `
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
' `* Q' t3 p, {! v低筋麵粉 80公克
- ^3 h) g% P! k3 g/ V6 [) |! `# ], u gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克
% {6 ^9 Z e# S( Y Ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 100公克
: {6 M$ [6 a5 I, x9 P& s: Dtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克公仔箱論壇( z4 c! m0 X0 R# y
殺菌液蛋 60公克
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" D' g0 Q' ^8 C0 q5.39.217.76糖霜部份（10 人份）15 分鐘
; m3 x+ C& _3 z& p& {' C8 y& o( ]公仔箱論壇5.39.217.768 z4 Q) {$ ?3 V
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
" c" r$ r' v+ ]) ~. \. N* q5.39.217.76溫開水 35公克tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ V6 ~9 X& p0 f$ h4 ~. h }# I, ~
純糖粉 200公克
; V3 Y2 L$ d& b) @- I Z! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜菜根粉 適量
. S& [& W+ O" J& b% e2 m胡蘿蔔粉 適量* Q( m; S- z; \* M; t
南瓜粉 適量
7 e- [0 Y# Y) s7 i& Y7 E5.39.217.76菠菜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' W) v! o: \' j& t
歐洲紫羅蘭粉 適量
7 Z* R9 R0 S, G公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb. b% u6 n1 c2 A: V5 U
黑糖 適量
: B* K; e: G7 B4 P" A" C3 j* utvb now,tvbnow,bttvb食用級竹炭粉 適量
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* p1 ^5 t7 x8 T作法
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餅乾部份：3 Z- l3 n' s/ H$ w+ g& Q ^0 a
( L% W" c# R7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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* P( j& ?5 R' A+ S8 m+ ^公仔箱論壇2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)公仔箱論壇& i2 w) E) m% C
9 V" A' t+ y/ ~4 G7 ~3 j' n2 } Utvb now,tvbnow,bttvb3.加入殺菌液蛋拌勻。5.39.217.76* K: y b8 c d5 m/ T6 g
2 W- v! B4 ]9 k8 X7 K4 A+ b公仔箱論壇4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
9 g/ J2 w Y$ J0 _* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 `/ n& ^0 D. L6 K
5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。公仔箱論壇* s4 f) }2 h* i, a/ J* D% K
' c! d; Z. ?% w% L, ^# Qtvb now,tvbnow,bttvb6.(混拌中的麵團。)5.39.217.76$ d" ? W) s8 c7 G! a# t
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)+ A/ R1 r9 u6 b& x# @6 Z
' `+ z" D2 ]" P8 g公仔箱論壇8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)公仔箱論壇+ t4 i/ Y9 @7 Z: T4 L' A9 d3 g( J; P
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。tvb now,tvbnow,bttvb; g$ u; M2 P; B4 Q% ?3 t0 Z# C9 N) x6 ?
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。tvb now,tvbnow,bttvb2 R& L! i e0 I: E7 s* x5 v1 Q
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)$ D: k' \( U' J5 S2 B, _1 M' R
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15.純糖粉過篩tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 e! k9 m$ l) z% v. d, v
8 |. f/ \: [* J2 Y' c/ y i16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)' ]! B, m6 ?9 |7 i& V$ f4 W
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。 ^( \3 S! `6 ?2 b$ c( D) n. F4 ~
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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) p2 a# r8 i$ h |" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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1 R. H4 o2 f! Y+ c( C/ P; `, ?22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)5.39.217.76+ {* J$ R4 H4 g. H! t6 D' p
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇1 |" u5 x7 y7 S+ G, V2 W. X" L
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)公仔箱論壇/ @& a! R( [& X4 k
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb. a( _( A2 d# A: Y& T
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小撇步
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+ c% [3 `) P' ?* atvb now,tvbnow,bttvb※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
o" e; M5 b8 {+ I; ^※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!tvb now,tvbnow,bttvb, j" m4 X; W$ q2 M+ V' S
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ O# O. p8 E! n
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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