已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。- z. y1 `9 \; P; p2 |) h
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。5.39.217.76" _( s' X' Y1 Z1 o: f$ i$ [- q+ \
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
6 n8 E0 o8 I4 C9 v c& O公仔箱論壇※家用30公升小烤箱示範。+ v& \& Q$ Z' S" J3 w
3 o: ~6 F$ Q6 N9 h! f$ A) a公仔箱論壇食材5.39.217.76! X& ~; o4 b. A3 K5 o |
* f$ X' u, |6 S4 R+ a/ V5.39.217.76餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
* _5 e3 y+ V* z) ?$ E低筋麵粉 80公克
( J; l. c! K0 u+ b' `公仔箱論壇玉米粉 20公克
1 O+ P$ o) q. j# E _0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 100公克5.39.217.760 B! T" Q/ [7 l# s: O0 o8 G
純糖粉 30公克5.39.217.76 z+ m( S" A4 a# Q
殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb; n& k; z0 ^7 G- B
( [* f" Y8 S l% T. {; T! x5.39.217.76糖霜部份（10 人份）15 分鐘
' E7 i6 R. D9 h& P3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I F2 R- O, U! ?. ~: R
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克$ a3 c6 X# ]2 D9 F9 H
溫開水 35公克tvb now,tvbnow,bttvb+ h. _, ]# y2 y5 b" g4 Q" w: }
純糖粉 200公克5.39.217.767 n# Y( V1 D8 o
甜菜根粉 適量
$ a( G# h0 u0 x4 p0 _tvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔粉 適量
; @! p2 F9 J+ q v: o! J南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb' B4 Z0 f& }4 H7 f+ t
菠菜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n7 a0 M% o; z0 q3 H/ ^6 z8 V
歐洲紫羅蘭粉 適量1 l* a0 U& q4 ^6 ^* Q7 t2 K- _
紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 m+ K- W( P$ t: T- V0 `
黑糖 適量
1 n# W5 {" b1 E. ~0 Z) z$ {食用級竹炭粉 適量公仔箱論壇 Q! s8 T, H/ E& s; r& e
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 ^9 c- R* m( p, W0 P( v( F
tvb now,tvbnow,bttvb0 D. O1 i! k5 \+ h z
餅乾部份：: V1 C; b( m* l5 l% j+ R
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.76( M5 u6 O) |# S8 c* I; Z
! M9 |* b* d. ?$ A公仔箱論壇2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。): n" o3 J$ G& h" S1 H
1 i N/ d) Y$ M# b" I' L3.加入殺菌液蛋拌勻。
* j/ h4 W! y' {2 O! h: O" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 B% l. w7 ~0 M f
4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)( B8 R/ B0 H/ ~$ P5 ~$ [
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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) \* K7 |5 d0 X* U5 F0 Etvb now,tvbnow,bttvb6.(混拌中的麵團。)7 k: N! ?& }2 z/ j" H
% x O W8 b' a5.39.217.767.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
( i) q* B8 t8 W, P# |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K" S3 }$ e' S( A( F9 p6 s# W; S
8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。). L1 r: G U6 k# m9 y
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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( K" L9 ?, c* }, M C' Z10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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- d4 i! q8 u$ H' a11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m L9 U6 Z& A/ P3 q1 `, ?
% M& d/ Q: ?) \13.取一小碗，秤好純蛋白粉。公仔箱論壇( e+ N" ]# l- P# G3 S
( [ ]+ l& H8 W# F14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
. I+ m5 p% G; J- i* ?9 g5 T( |" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, }# k+ J; h; [) o# z
15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 G! F8 O' j! b6 R% c( B, q+ A
3 @6 o* V3 }6 X# S# k) f% w公仔箱論壇17.(拌勻後的蛋白糖霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. P8 K+ ?& O8 H
9 I9 D$ [* R; w0 _ ?9 o5.39.217.7618.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
8 i: X4 ~/ G2 ~% z3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p- n7 x& g& S; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!0 G9 }4 Q6 O7 |' n) j7 v% i3 n3 \7 p
5 J5 V5 p( ]/ _# e/ y$ b A/ c21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。5.39.217.760 l1 _! N1 G( H0 t f6 {
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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( d# z& G+ f! w- D8 M$ u. E5.39.217.76組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s3 [' |7 `- ^! S5 A! k2 P
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)公仔箱論壇) q& Q3 R( _% `% B. d6 P
" J& P& V8 P4 e7 ~4 h5.39.217.7625.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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% c( X6 H6 K0 O6 @% z3 f) \※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
$ n* P. i/ o! i( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
% N( l# }8 n. c6 [, O( }, @- H e8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb5 P1 y: V5 |- m% |; s9 t3 t; X
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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