已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
+ x" j* c* e& G% X, q- S若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。5.39.217.76; O, k# t6 ]2 u7 h; ~& d1 j
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
! D# b, M/ @2 y' J9 x7 A1 ]2 r z4 s※家用30公升小烤箱示範。& {) `+ A: M% F+ _
. j5 _$ h' A$ s' t8 E6 {5 _食材
) j2 M+ ]/ H1 Z z: u" `9 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N% B* ^1 |) `4 G) T: q% }
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 ! Q' ]5 N9 S1 h* \
低筋麵粉 80公克+ t# r7 f( ^( p1 Y; _
玉米粉 20公克
# X* i4 r1 w) b1 D: a無鹽奶油 100公克tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 i. O8 ~; B
純糖粉 30公克5.39.217.76! {# | o6 L l/ J- a* m) `1 ]
殺菌液蛋 60公克
9 T y l' u6 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ J: v( f2 Z+ `+ b7 b9 t; z9 N
糖霜部份（10 人份）15 分鐘5.39.217.76" L0 j; g7 z% {- K, M
+ y" B; M7 Q0 K+ |tvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克" g) [; i1 a* {& W
溫開水 35公克
) M* J+ o# K) |: b3 G公仔箱論壇純糖粉 200公克; ?# N- g' L8 g9 x9 v$ t2 b
甜菜根粉 適量
/ f; R+ N8 B7 p+ C2 W0 Q胡蘿蔔粉 適量
% }) w ]+ k( A. b& n/ @/ S南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb; ]! w; f1 F/ X/ T, V' R( g
菠菜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb. {2 u1 j0 ]4 Y! }0 H
歐洲紫羅蘭粉 適量公仔箱論壇+ P* C* _4 ?; P( x$ O* a
紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ Q6 N/ q7 B) Z) ]( |, |8 X
黑糖 適量
6 b0 t2 q9 |. f4 wtvb now,tvbnow,bttvb食用級竹炭粉 適量公仔箱論壇- ~$ D |- L- Z# k- G8 g% X1 q
/ j3 P# h, B# w6 t F9 m作法
9 F3 S/ m1 Y- }7 P; c4 dtvb now,tvbnow,bttvb
1 _5 ]. t4 E- v公仔箱論壇餅乾部份：
% W7 n5 ~$ X/ A; A. p; y* O3 Vtvb now,tvbnow,bttvb S& c* n) ~# `: [
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5 }! y# G) D& E; V, U
5 s8 G% O' E3 B1 v W$ q6 Htvb now,tvbnow,bttvb2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
1 a6 i* r" I5 `( ]. j R公仔箱論壇
! [1 t. X& X- i$ a+ D2 K" A2 c3.加入殺菌液蛋拌勻。
& U- m' q# I ntvb now,tvbnow,bttvb+ G) O; V3 `$ R$ `/ @
4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
/ E1 T1 Y6 F) d+ z, ]7 f
2 M p+ v! h4 ^' [2 @ y: s7 o( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。, f- g3 i6 Q Y1 ?
. s3 h p$ H' ~7 L. u( h H* F公仔箱論壇6.(混拌中的麵團。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q- [* H+ j8 ?9 Y" o
6 `, f- e. Z; x; W5.39.217.767.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
4 B& @0 z8 Z) x) ^3 S" w
; n( O: q7 e3 T% R1 D. W6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
% M$ N: [/ [8 b( G9 q4 y& k8 A: y% L8 @. @
9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。# }" [( }+ ~+ i, L# z6 \9 i1 x+ j
5.39.217.765 m7 o: ~& J6 f* f9 A
10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。, B* X4 S/ d! s% Z3 V. l6 w# K
tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 E; v% o$ u9 y
11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
7 I5 A+ N; o f% K/ m' y公仔箱論壇. Y0 T. w; I: O7 _, o- G
12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)( K1 L- H5 `: e, e. E
. e( j2 c% d7 [5.39.217.76糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb9 q: {% X# Y, ?+ Y/ h/ x% f x
8 E. S* A' x% g- @$ T, k5.39.217.7613.取一小碗，秤好純蛋白粉。
( r7 N5 f1 b1 f1 Q4 I" F* M2 m5.39.217.76; l8 B& R& D2 V1 r: F0 _% C& \- @
14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)5.39.217.767 Q/ N$ r: b) O( }
tvb now,tvbnow,bttvb- ^ ?" u/ D X8 {
15.純糖粉過篩
1 D/ u9 e! f m2 t+ E5.39.217.76公仔箱論壇+ a. k! k; k6 p* E
16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
4 ^' V- R, h! }* Z" Y$ K* E公仔箱論壇/ E! k9 o) C$ u0 f0 Y
17.(拌勻後的蛋白糖霜。)公仔箱論壇7 g! w) ^ l! O; m- k
6 j& z8 b, Q1 h0 l s4 D" p: P4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.(使用的天然調色食材)tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 O0 A+ _. J( Z5 G& X; H( Q% [4 D
* N( N1 H! g8 S公仔箱論壇19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
, _$ o2 q% l' q, Q" n5.39.217.766 }) m, I: i0 e h+ `
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦! r: J" _- v0 k( k7 e% `" o+ b
4 i; ?- V$ \: B- Jtvb now,tvbnow,bttvb21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb8 s( x: V8 _3 M% l9 Y( ^
公仔箱論壇+ D) }) H1 b7 `6 n( a. K. i8 u% N- l
22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
( d0 P4 s0 z$ \
# c9 l% O, g9 k3 q+ j0 g4 d公仔箱論壇組裝：以圍兜為例 tvb now,tvbnow,bttvb7 i2 w7 ]" b2 b
' d4 O1 l2 q! y/ w" t4 e, s5 F* M5.39.217.76 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 5.39.217.76$ E/ \' f$ Z6 j' f2 S
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。), }$ d& f" Y! U& H1 {6 Y
* }* H# o6 n4 |# c; o
25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
! W+ r% l4 b8 X/ o" d4 j N公仔箱論壇! \% V. i% k3 R. H
tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ k9 {2 R/ z2 z; X
小撇步公仔箱論壇$ G' E' M. f1 P+ ~* |! H# Y
( e5 W7 S- C2 J0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。tvb now,tvbnow,bttvb/ i9 N1 x9 m( b
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
. s, ], o: Q1 f) @※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 R3 ?# z& s" T7 t
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
| 