已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 z. z2 W4 d" L9 e
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 t! g5 b# ]
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
! c' D2 Y+ i5 x' l1 M. ^; P' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※家用30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. I7 w# E$ C( V+ w6 e1 x. q7 u
! H! s: F7 `. d4 b$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材
% k2 I9 g3 t+ {' X3 z) q3 o: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ N) ?) i9 ^, K1 Z: o) Z
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
6 ^2 }% R& T; k1 c o1 }8 e5.39.217.76低筋麵粉 80公克5.39.217.760 P9 v6 B2 Z: e# N9 W' B0 J9 c) Q% H
玉米粉 20公克, v1 J( v9 C, y! }* b4 y; h
無鹽奶油 100公克5.39.217.76! Y9 H: {' s* p1 V- F
純糖粉 30公克
" ]* q8 w% u$ r! u& L公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb+ D! [ |; `. k) M
; l- F6 _, @/ w: @公仔箱論壇糖霜部份（10 人份）15 分鐘, h- L7 c* A* _* |
. o' E. U7 ]) K$ X4 J: ]8 X純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
: \' Z* ~: _+ o0 V% j- Ntvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克1 b1 a; O* Y _( E
純糖粉 200公克
2 P# H. d' }) W+ a: Htvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉 適量公仔箱論壇# Q1 y3 u" X/ ?# L4 X9 b, D
胡蘿蔔粉 適量7 g1 G3 v7 h2 ^8 D
南瓜粉 適量& [9 T$ U. c2 s, J$ J9 M
菠菜粉 適量
4 D- x+ S5 Y; X. D$ Z- e" }6 A公仔箱論壇歐洲紫羅蘭粉 適量
* s- A6 j4 `+ H. d5 @! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫心甘藷粉 適量
- ^- l. p/ p7 p6 D, ?% }tvb now,tvbnow,bttvb黑糖 適量
7 s3 `2 }- ]9 f$ N% U7 C& H, U食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 s* |2 k( e, N
9 N; A4 H9 \8 b/ z, d" ^: F* T公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb$ p5 O& d: ~( `( e
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餅乾部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y- y" \0 R# v( |4 J
6 s% w2 [/ b+ B$ i1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- J* \# k0 t4 h
4 l2 X' i/ _ [" Q1 L, N7 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
4 i* d8 m {9 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S' \3 R% U* a P; G
5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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0 A# ?2 o, J8 H0 V6 y2 M5 I' G1 m5.39.217.766.(混拌中的麵團。)
$ J" j* [0 p, V) q' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. w; q( }. \5 S7 @' P, `$ ^
7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇8 G% U, {/ I+ a
: X2 x" F8 s8 x0 i7 o) T# @, w8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)公仔箱論壇1 Z( R( ~% K L/ y* k
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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2 S# ^& O2 W/ u6 m% c10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" n; i; P; F8 Z% g
+ K" |. b, g6 r3 c, i) Otvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：8 [& _0 v! P9 \2 F4 n0 D
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. }6 p. S; ], C( ?
; Y) s* c8 d, o1 X6 y% h* j5 y14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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0 s' D9 v* B7 O/ wtvb now,tvbnow,bttvb15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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: @; k2 O. C$ r2 c- F1 }- }3 A, F4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
: I8 h( I. o2 @6 w% qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 r( l# ?' i
18.(使用的天然調色食材)
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) x+ j' m* V: k6 z" Wtvb now,tvbnow,bttvb19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。. o" K Q' H1 j h- k3 |
* M, X: `7 E i5 l! N: i3 i公仔箱論壇20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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5 h; Q& b% R0 k* p5.39.217.7622.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)5.39.217.76* l* b" c# Q! r7 O2 O- k
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 6 ^* N' u6 z4 O
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 O; E! i3 H4 n; U
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。& Q$ T0 p/ j1 \3 n& \( X
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
* B% t0 U1 ^" p2 B5 M. E※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!' ~$ P6 |- ]' d8 B% E" u0 r+ v
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。: d" O% Q }& A
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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