已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇$ A k5 \1 ~( \/ E
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 G9 b+ |' x
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
' ?6 K4 O& B, N' u& T, \8 D% x& [" f! Q公仔箱論壇※家用30公升小烤箱示範。
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食材tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 [4 e! s4 y$ y% Z& G& f
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
4 R3 Q( O& |5 Z4 a" I1 { ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 80公克
# K: ~+ b7 N4 }. H9 o. }# \6 v4 w玉米粉 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O' L8 t, n7 S2 j: K1 m
無鹽奶油 100公克5.39.217.765 E# Q8 k" q2 e# F3 |
純糖粉 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 E4 N+ N" G
殺菌液蛋 60公克
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: t% ~, e% U% L# E; \9 j' l( N" ^1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜部份（10 人份）15 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# i' H2 v# }" e* [
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克5.39.217.768 n+ _5 }1 ]5 x9 O" I
溫開水 35公克; P! D8 Q' g2 E: D0 T1 @4 P6 z
純糖粉 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& l& J; D: R
甜菜根粉 適量公仔箱論壇3 A& e) x0 n9 q( Y
胡蘿蔔粉 適量
0 h6 u) w9 J8 g6 y" S公仔箱論壇南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb' D0 Y/ T) P; K! X" C8 T. y# z2 c; ^
菠菜粉 適量
2 ^" E4 C7 [. ~; l: x2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲紫羅蘭粉 適量% `8 B/ ^& f( |
紫心甘藷粉 適量0 W. [4 R, \7 E7 z. Q
黑糖 適量* m+ O c2 a8 H% I: R
食用級竹炭粉 適量
' x: p* s# v {1 U$ X/ R! V6 P9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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餅乾部份：公仔箱論壇5 Q- W1 @3 z9 h! A$ u6 h. f9 F
% g2 e) u6 s5 ]$ J- etvb now,tvbnow,bttvb1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。公仔箱論壇1 S0 H+ [* E9 w) q- x( u, z: Y
% }6 @- Q& @' `9 [, w- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)公仔箱論壇# m0 [7 i/ _- c/ d
( r$ L/ c3 b P' V @9 n5 c公仔箱論壇3.加入殺菌液蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ z, P& r6 _) i5 H
' Z. {: a* Y. J' l4 o- ]4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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4 t1 f* z5 Q, ]. u" N& C' M1 T5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
6 F, w, [& H6 y2 \8 e0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C4 q( P ?" W: O- a, |' s* J- D公仔箱論壇6.(混拌中的麵團。)
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8 [! K% o) @% `4 g5.39.217.767.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)9 X6 m+ G8 `8 I! ~- z9 I ]
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)) E! c3 r& {, f, H( O# p2 S/ y
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。公仔箱論壇( Y J/ k. b$ M0 b ?& h) U
+ P1 }) S6 z% h3 Htvb now,tvbnow,bttvb10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)3 R) m& z+ d0 a% _, ~. X
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糖霜部份：公仔箱論壇+ k/ G2 I3 E' N
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。! B' j7 {$ w: S, F
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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( |: k- N% ~, L1 V2 vtvb now,tvbnow,bttvb16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb0 w- n; i! Y/ r- t+ I' j
% u9 o. C4 l( Y# X; O0 c: n; |! O$ E公仔箱論壇17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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" k! N) o+ {- L- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.(使用的天然調色食材)2 \9 G+ Q3 s4 `$ E' S% z! l
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。* h! {5 j5 t2 X( q' a5 A
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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) Y7 r" l1 K5 t0 y$ D7 Q( y 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 5.39.217.76, O) ^4 I- j7 i& d
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。), n0 l5 E( S1 r; r
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。3 W) s, M- P: p1 F& c# j! i! _' d- g
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
5 B0 X9 y [$ o& S9 B※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
. C# B$ U9 q5 ~8 V9 ?* I※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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