[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。3 r: Z6 \ ^% [" G4 {" {8 `
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
7 O% _7 D% P& A※家用30公升小烤箱示範。. f2 U2 O9 ^# L* A3 W
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食材 }; o& Y! C4 H# F4 h' n

' N, p$ c' i% T: u9 E公仔箱論壇餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

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低筋麵粉  80公克
, ]* i1 ]- Y3 Ctvb now,tvbnow,bttvb玉米粉  20公克
無鹽奶油  100公克公仔箱論壇2 h4 ~; i7 m9 Z
純糖粉  30公克tvb now,tvbnow,bttvb1 I( V: b' T( V6 r. H/ f6 R) w
殺菌液蛋  60公克5 [8 G9 U8 T; T" j

糖霜部份（10 人份）15 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: D  T. S/ {+ q
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純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克5.39.217.76& g3 ~' c" i7 k$ {" g+ o5 i/ L. v
溫開水  35公克
純糖粉  200公克
甜菜根粉  適量
& [* u- `4 n' Y+ Z8 X胡蘿蔔粉  適量
* C8 F4 i  K' `. S5 x4 g+ i南瓜粉  適量( w$ t; n9 L: K' O& F$ t+ V* ]
菠菜粉  適量
) b5 ]4 F1 `- p/ Z, k歐洲紫羅蘭粉  適量+ e! B& z- J/ o5 }: _
紫心甘藷粉  適量
黑糖  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' U9 x8 \% u# |+ ]
食用級竹炭粉  適量, r+ q7 O  U8 q) C
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作法
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餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。4 @% r2 I) Q  W! x/ A( y. T

3 P" ], Y2 e; a% I1 Z1 X5.39.217.762.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 S% ?  \3 v6 `4 A
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)

" ?$ N" t' D2 @. {' O5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。

6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)6 H( w, c. K6 I  ~: T8 U
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)公仔箱論壇1 ]% H* @' j+ H7 F

9 ^4 f: h& n$ `  E/ A9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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) i! }: T6 A- [8 u, B5 `5.39.217.7611.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb, S$ ~0 G1 m8 Y

2 a- R- P0 F' \) Z13.取一小碗，秤好純蛋白粉。& v4 x) i" M1 Z5 i8 z& K: Z- F/ m
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩0 T) j" _8 v$ d* y) H, K! n

6 U8 l( y9 l# K6 X8 _. c16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)( |6 O& H5 p0 K8 `

19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。

20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q2 ]5 H/ {: o, Y4 N, h1 w

8 j( g  I4 H& A( j; k21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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8 P' A. d# f: ?% \) @公仔箱論壇22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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% [+ h# Q4 D: n組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。8 y$ V! R2 x3 m+ p  F

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  w+ {4 K' k2 ftvb now,tvbnow,bttvb小撇步: k; i1 p: M7 v5 e1 G( D

: |  |3 Q) B6 X) t* ]9 g5.39.217.76※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
, c: p# F8 r7 |6 W7 v# l公仔箱論壇※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。公仔箱論壇3 H8 c, I, p, d; S6 E5 O9 }; s( C
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

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