 0 f q+ V% E) w- a2 r
婚宴故事二
1 m: s; t3 g1 u5.39.217.76鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。. j6 i0 Q/ W0 w
+ G7 B9 h* P O' X. y
【飲食籽：故味重嚐】
: b8 h8 m5 R3 o n6 V* A+ k+ J# ^- z一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。, J* i1 e6 Z( ]" `
5.39.217.76- u- c% h8 l& _+ Y7 ^ a4 o
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
7 Q- \- X- K! K+ l) `公仔箱論壇
0 ?! t& B" ]& H, C" N! F- h5.39.217.76
. Z2 _ H# A- z9 w$ i/ `- Y8 F公仔箱論壇木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
) v) a7 b* D7 o3 utvb now,tvbnow,bttvb
- E# }) C r, d- O$ e. vtvb now,tvbnow,bttvb「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。公仔箱論壇1 ^3 _$ l/ N0 c. H Z
& X) ^9 k/ Q1 q E/ o9 ^# N) A七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f9 U- ^ }7 w0 J
2 d( d' Q8 Z0 R* R& X' m& a0 ~
柚木雕成 人手鋪金
8 A4 A1 }2 u1 H3 ~3 j公仔箱論壇說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」5.39.217.769 g7 @6 `! i9 H, k5 r+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( W* ^8 d) @) Q3 f7 G
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。) `- u5 N6 F" V& @! m+ I2 t( w
# m9 Y6 z v, V- d5 H
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。
! `; t5 w: {- ~* K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ I+ t# h/ G1 W& G
雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 3 Y7 \$ G) |6 {$ y. i
5.39.217.76* w" X8 @; n! v' U+ M$ U
) c9 P; ?5 B% N/ a5 H0 G" O; [於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
& I& }- w4 d# Z) T5 N1 W/ ]1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d5 z+ X% s/ A6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k$ [8 v, @/ ^* z, _營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。9 j" t4 z$ W$ A1 u4 @# x. C, ?
5 p. U3 v8 R4 Y
! Z9 S" |% n9 }) z1 M9 S" \/ btvb now,tvbnow,bttvb鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。5.39.217.766 \; G6 r) J6 m7 k
) b. ]4 R: ^* V5 ?6 T4 X霍家娶朱玲玲 筵開360席 : Q. p& t1 F% z+ E% l7 ?
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。- I0 b, `3 S4 H q/ k
6 K0 E% g/ q# q
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" T+ v5 E. Y$ D
: ]" ^2 |; H4 N7 }5.39.217.76過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。5.39.217.760 k# _2 b' n! m, H9 `0 N$ O
0 J5 X: A* ]! t2 g! }- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d0 N6 Z1 L1 h: U. q* h
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E1 ~/ S! [) R
/ r! Q: k/ f- I" Z' }9 m5 ]0 Q7 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 ]2 M$ q# t- ~7 A8 \% I& p" S
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
$ `1 }4 Z H" I' T5.39.217.76; h) f6 z3 I; z/ R
 5 [# W: ], D. V, F% }
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。
( s' m7 ]+ \: a+ P: x' ]5 Z5 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: d9 n w6 D* u
主流菜式
) W* ~& @ o s/ g) {食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。$ A' L6 K+ M+ u& u' v
: v6 P- \$ A t5 k: {tvb now,tvbnow,bttvb七十年代：5.39.217.76+ ~6 y7 ]* E/ D+ k" w6 @1 s3 b9 d
 5.39.217.76& M* H0 u+ F8 q/ `
/ m% J& t* S# C r$ D( d公仔箱論壇玉環瑤柱甫 公仔箱論壇# {0 N+ O- W5 ]+ b
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 公仔箱論壇! d5 L1 g! {; C5 Q+ G" ^9 R* Q
/ G! Q3 r9 r3 W9 ?7 H
4 Q/ I8 |% I- H( ^* o3 H2 |6 @tvb now,tvbnow,bttvb
) h' Y. \7 z6 r公仔箱論壇百花釀蟹鉗
# F6 A& X1 V' C: e2 i8 z! x" G5.39.217.76為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i" P1 I1 o/ ~" [. `: G; o
, y. G) G& ~/ Q! j3 d
雞燉翅 5.39.217.76/ [, T) x6 F0 ^. D* a1 `' D; N4 Z8 H8 x/ {
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
n, F! ^/ B( Z6 {1 u( ~tvb now,tvbnow,bttvb2 m: o: O* r' j9 d) u! ^* f, y
 5.39.217.76; ^: D# [& P) z* J) P7 e
% U% K# ~6 O( g 公仔箱論壇+ y4 B" E8 A' t$ K
( E" u( D$ Z: r2 h八十年代：
# w; \2 l3 w7 j H( ]. E, x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' j- a% J0 H
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z A; S/ N7 J- u( B7 ? @9 d
上湯龍蝦 6 j4 U# X9 d5 K) D
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
' h I4 k3 `/ d+ f- ]6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 l9 C6 ^4 k+ L9 `: Z9 j6 v: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a z# {- L; i( U1 J
吳師府
& E. |8 e: q, ]- k& D! I; ^5.39.217.76火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 