 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ A( y. @. ]; W# n) ]6 A. w
婚宴故事二
1 C9 U5 W; x- h; y1 R鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
+ ]! M5 u7 T* N0 b& M _! s6 ]1 m公仔箱論壇 l! F: I$ l [3 T
【飲食籽：故味重嚐】
. {3 y: [. A$ N7 K9 L v5.39.217.76一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
: y* m* Z# P7 a, ^, N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" g+ n" G6 i2 r( `
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
) B; O3 I. n D" w; @tvb now,tvbnow,bttvb
$ T& t2 k0 f; R
. c9 G( [0 W7 q" A5.39.217.76木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
- H3 U: T7 a F" l: s( K+ u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 b. ^4 V, f8 r4 i- G
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。公仔箱論壇5 t8 x$ Y& B* c3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 o" I# n3 p7 f
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。 3 {9 v+ O3 d# E/ F/ }8 X% p
tvb now,tvbnow,bttvb! T5 _3 K% r$ o3 s! R' H( O
柚木雕成 人手鋪金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C0 A% e& u3 t$ w7 e
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」tvb now,tvbnow,bttvb' c1 J7 {$ V: l8 w( T K
公仔箱論壇7 B& Q# E) p/ I, t! z. g# E
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。tvb now,tvbnow,bttvb0 V% U% m# I" f9 T$ `
, G& M2 e0 ?: {5 ^" H4 K5.39.217.76時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。/ ^- l% @: [# T
* x/ ^% v' |* m6 B2 b( x- z" }雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 6 V9 {" ^& A2 c$ j
* b. ~5 `. P! p! m, X
 5.39.217.76: g ^9 v/ G% [
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
6 G) i% Y& Y$ _, }' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% X3 L: n. G" J" A
# D; Y2 x- r# @7 h/ D( {3 I營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。
6 h$ B* |) _3 J" d; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E- `" D# U1 p( t: @. B公仔箱論壇 & i; y% N5 g) ^( H
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。/ U2 Z9 y! u2 q- {
公仔箱論壇% j) F- `' \7 x4 |0 T7 c" G
霍家娶朱玲玲 筵開360席 tvb now,tvbnow,bttvb; m' b# M4 r1 `& o0 l
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。
8 f. H) M( [/ _% P
1 o/ `: T* z9 [8 s$ x5.39.217.76七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。5.39.217.766 `# m7 r! `8 O& t
9 O8 z+ A, s+ C0 _3 j$ \
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
+ D0 R, N; Q+ `! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?1 Z) c$ [/ D, r& u J& p- Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 @+ ~# n# i, P
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
1 A1 C5 T+ D0 ~# [
: p; V7 @8 R# A& Y% @7 A6 l# \
1 X, @2 P: n" M3 L昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。+ {4 W) [1 O+ p' a
+ U4 d, X. N. ^4 \ ]* G5.39.217.76 5.39.217.76 M5 ~$ x. g+ G- m2 {
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb+ n- P& f2 w+ O& [
1 F9 B& X/ X5 R公仔箱論壇主流菜式
! E; c# j/ [0 `3 R公仔箱論壇食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
* `* g; N( N" u7 u6 Htvb now,tvbnow,bttvb
: @7 D) e- \$ O$ M* }: I七十年代：
4 M/ }/ Y8 Q( a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ V- e d6 z& h' ^
6 D# b2 \' H9 Z% U6 x X; t4 c公仔箱論壇玉環瑤柱甫
+ b R/ J, P5 [" L/ l8 I1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
% f2 U1 n& x9 |" g5 y+ A! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; s; h; X8 O- e8 F
 5.39.217.76$ q% B1 U: K! h7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a/ C' x! L2 w+ [8 k4 [/ z
百花釀蟹鉗
4 m ?% ?0 S) X6 |% l5.39.217.76為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
m7 l4 V6 P& @4 [# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. g1 o2 g0 O6 F& J4 |
雞燉翅 0 l% y1 i6 ^% T/ i- k4 y/ m9 Q
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
$ X [2 h; ?+ x% m, a- x t7 D L# v3 stvb now,tvbnow,bttvb2 g8 F) n4 E9 c N
& K* ~1 ~, U. x5 H$ D- Q; j) x公仔箱論壇公仔箱論壇/ X1 F9 e0 W& F+ P8 f A8 K
 Y- Y" K: ]- @. H( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 s- i) m3 ?/ V
八十年代：* I! C- n4 M. E* |% Q
 公仔箱論壇( t$ f; U- Z# u/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ [& Y% h7 {0 p8 {
上湯龍蝦 & p2 D5 S) B0 D" P5 i7 Q1 v
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
O1 d% j2 C- g7 W/ Y4 N }4 d' j B6 l, I$ m$ m ~
! Y. w1 |- a$ w* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳師府
& \1 s- V; G5 i' m6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 