 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. v2 M* A, o
李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。
4 j2 }" a {" O- m( c9 C5.39.217.76
9 y1 q2 }" ]; ~6 R6 a3 X; L" {: L7 a【飲食籽：識飲惜食】5.39.217.76/ o+ V9 e( }- M) f" u
牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。
5 v/ d: Z$ M( `) k$ q% ~9 t' p5.39.217.76二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。: M, k9 M* [- g
牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。5.39.217.76* m* f# c# w& g) q+ [! U, K8 B
2 P+ q$ ]+ w% U0 I9 i' Y4 N; G公仔箱論壇當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。
/ W' X0 X5 Z6 U+ o5.39.217.76公仔箱論壇2 f: Z: F8 ], [# T1 b
每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。5.39.217.76, G* k# O/ ~* H0 O: b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F" p/ b( i' K0 c
牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。
! g2 L p% E/ I# p0 f
5 b8 [; t' N, e, C5.39.217.76不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。tvb now,tvbnow,bttvb; w% A! `4 \2 q3 z- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- l: @8 \; g. F. Z. B& T
小販是一份專業: V/ o+ J7 e! n1 u E
這份專業，是屬於兩代人的。
% R. R5 Z2 V1 k5 x# N( R5.39.217.76
' V9 Y) U* a7 t公仔箱論壇牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。& z5 R; ^. H& S, G
* N( K& T- W- z! p' {2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。- g1 B3 v9 O5 z: `& v4 {4 ~! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! z2 K; O% H% T, q: {) J+ @
街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 i# X/ A: U- l- G& n
公仔箱論壇" a( T& T1 z9 [: w' v# W7 L
小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」; R6 Y+ H+ s9 z C
U" y+ z0 l% m7 [1 F
於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。
5 e6 e0 D! n5 @2 t* k: L* s/ ptvb now,tvbnow,bttvb
9 w0 W7 [ N* |& \4 M; S/ z- ` ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人生中首次有「同事」
) b$ v. R- s1 P0 |. q, j5 ~沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。tvb now,tvbnow,bttvb9 u' ]0 ? A4 W5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" C t9 C1 J S
一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。tvb now,tvbnow,bttvb% }& \" E! f. e) f7 D W9 }
$ ?- g" p9 l) A/ x8 j( ~/ G
李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。公仔箱論壇0 O4 y; l4 v- [2 t
+ h/ ^" w8 t" e5.39.217.76「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」
' Z( o1 f7 k( q- n6 h
# X5 j3 J3 x( a C4 [tvb now,tvbnow,bttvb這樣的生活，幾年來，他習慣了。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z2 i3 p6 ?$ |9 T) Q1 E
5.39.217.76) h( v4 k( a T% a. F# O) l
 & K' R7 O& D' n/ p3 L
蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。
" S- X. S. x$ m2 M
0 _8 r' Q8 J3 v
1 x" {2 k# j/ i' n! o公仔箱論壇農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。tvb now,tvbnow,bttvb8 k) |" S# F3 d3 Z
. f8 Q' g/ b* A, D' Ltvb now,tvbnow,bttvb
: I/ U6 m+ A. m! d/ O; U+ S5.39.217.76除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。% R9 n( k* s d4 ?# B6 f
/ E$ E0 ?/ A0 g0 S6 u* z5.39.217.76
8 @ O7 Z0 n* k' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。
, Y8 h9 i. e5 y2 i+ g( k5.39.217.76
) @" N2 z1 B7 S8 S3 e5.39.217.76後記：一年一會 賺些外快給阿媽
. ^, @# Q# c$ ]: F5 E1 W$ stvb now,tvbnow,bttvb偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。
! S* g. [) a% k7 W, \5.39.217.76我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。公仔箱論壇; Z+ ^( v, ~5 F9 ~7 u, n
+ y# n" X& L# J1 k3 t) N) R
九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。) O9 X- E8 ]5 J- o! f d+ Z; x
" e# m3 z% q9 o+ H/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。
4 y7 y, m3 A9 W7 a/ ]0 a- C# |- J5 V5 Z4 T% b8 e
 tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 ~/ [# o# b. j2 E; G3 x
自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。
0 b4 k1 J* P& ~* l, D0 k1 H3 ^公仔箱論壇
2 O; l* i) b f- P& H7 T
( }7 Y# d/ f! v6 I5 Qtvb now,tvbnow,bttvb牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。
7 W. Q) W: W+ ~9 l. ~0 z
# f8 ]5 U4 ~. E" j公仔箱論壇吳太的臭豆腐
! ?$ h/ q% q1 T' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。
! t6 L6 S1 E' V7 ]# c1 k8 {4 R公仔箱論壇5.39.217.76. Y G# G8 c/ G$ S g
: a4 @1 W3 U7 l因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。
! A" p) c5 N0 [9 f7 M# `4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
, b B9 E, T. E( P* j* k& t公仔箱論壇 1 K: t$ ^" M W" D3 n. W4 d
臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。
2 v; H& H& C4 }1 F' i& H5.39.217.76
0 M2 K0 }. ~- k' F7 J' L ? 公仔箱論壇! u" M! a) e+ k; I
吳太從前也是牛下的小販。
3 T& S/ z% d7 v7 r# U, Y2 } |
發表於 2015-3-19 04:46 AM
| 