打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 m' d+ {' Z4 M
( f" y: c1 C/ v2 r- p食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆5.39.217.766 O/ j3 c; c2 d1 V( I
馬鈴薯 1顆tvb now,tvbnow,bttvb+ n6 \- e; j* g( f5 W: g
五花肉 100g
}* I: L D8 b9 T$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蔥 適量
2 A9 V: E" W. c+ `! _; k3 V% qtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 a( ^1 b+ _, y/ t* }6 s4 a; a$ k0 O; T0 _
辣椒 適量1 l5 f. k2 C E/ P& F8 U
% n$ X) c, T) S9 C8 J. b5.39.217.76作法5.39.217.76' I4 w+ u2 u: w2 s
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。3 t4 y' u! p5 e2 }& A6 K
" k/ t6 k& F# d公仔箱論壇3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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; L1 F' O* [% w5 m. B" q1 F3 m% z% y5.39.217.764.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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4 m" g; R2 \3 S+ H5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb) ~% s! ?6 b+ m: |) T
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5 @+ B# q( x* l' A8 {
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。5 g7 Y" N- T9 ?- r& _2 O
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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