打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!5.39.217.767 Q; ?) V# k/ t. C- i
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食材 （4 人份） 30 分鐘公仔箱論壇5 e+ r6 Z2 ~* \! |
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蛋 4顆
/ z9 B3 j* o5 {2 E3 |tvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆% Q; P: q% F( d6 K, U
五花肉 100g公仔箱論壇& V- n4 G% b& R6 F$ _
青蔥 適量
0 z! r6 r1 _* e, a洋蔥 適量
! t8 x. a# z$ a# l2 Y- btvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量5.39.217.76( F# ?9 j" ?2 T* w6 |0 k" ^
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1.將其他材料也一同切丁備用公仔箱論壇3 b0 a1 g" G3 L i
: \) ?5 o2 _. l1 itvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.76$ ]! H M7 }$ c
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb. Y4 I, W }, B# V/ v
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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