打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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" O- s: j' Q1 b) R" h& y- _) F蛋 4顆
8 v# j( k- i0 H5.39.217.76馬鈴薯 1顆
5 Y" Q+ X, B' t8 W5.39.217.76五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb: T" n5 H7 Y& A8 b, V, l6 g" {
青蔥 適量
" p& o7 v Y v2 A( m公仔箱論壇洋蔥 適量公仔箱論壇& d `( a w, z! d
辣椒 適量
S& S7 v$ l1 E0 `( v$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Z6 ~$ j/ U1 c$ h' T. f0 j1 P
作法5 l$ ]1 L" m- K4 F; C+ t
& _: Y$ P: b$ s/ \6 J+ K# G1 d1.將其他材料也一同切丁備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" ~, S) p# g# g' ?- E
' }! \6 [1 {1 otvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
9 }- ], J+ G/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P+ T8 T2 u0 etvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.76+ J- N& | A& \( A. T
1 M$ U% b8 D, W! k A5.39.217.764.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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1 s% W, h, x" G# m d8 i( p/ @! [tvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o, j/ p- J" Z4 E6 |1 ?# N
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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5 r4 i* _" C% D4 F5.39.217.767.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。3 f2 q8 J) {# ~
! a' ]/ b, d% T) q8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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