打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!4 ^6 M7 [0 a' T" M* T' \6 |/ ^
公仔箱論壇, [, I: q. r: M# V* C
食材 （4 人份） 30 分鐘! O7 [7 N$ R) U$ E, {
# |% W l; |. W* W# k, V蛋 4顆0 J& o1 n$ a5 S# z: Y
馬鈴薯 1顆5.39.217.767 ?6 u! V _* S1 T# {* `0 P
五花肉 100g公仔箱論壇' w" g+ b( ]5 {
青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ W7 m1 P+ N7 d( ?
洋蔥 適量
" r$ M6 A( _0 K公仔箱論壇辣椒 適量
, }. h: ]6 P5 E( s公仔箱論壇! b5 B* ?3 Y; S/ \" G
作法公仔箱論壇5 Q+ `5 X) \/ U3 Y: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) |8 [* f1 G+ X t7 H
1.將其他材料也一同切丁備用公仔箱論壇' i" p4 T. x7 _3 X6 Q" N8 w, J! ?! K
' f# p `: F' ?; }( M; @+ I公仔箱論壇2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。5.39.217.768 r0 I& W; q) f1 m# E1 G' o9 r
5.39.217.76+ g; G ]; L4 j. p: F q
3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 x* w' _1 \! R0 d8 v/ |( l
: d% V2 `' _$ C! |6 P7 m5.39.217.764.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
# d/ E5 v8 {5 }! E2 @) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b4 C, r; [: c' N$ t* G- l1 i+ p- g
5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' o0 c/ ~; }9 j' i# Q* n
) H+ ^& _/ p6 z6 I, G" ]1 b6 h& U$ ~
6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。公仔箱論壇- ^+ ^/ V, w z( N0 P
) }* b: |1 X6 V3 \$ X
7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
9 v- I6 S, c2 L2 g: B0 _7 x1 i- b' I5 z; E6 E% ]
8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
| 