打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘! ?. }! o; h" m9 ]- N+ K% M& f
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蛋 4顆
# a# j" E, Y/ ?; K! q3 n5 n馬鈴薯 1顆
$ C- J2 W5 R+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100g
* t! k" K. q3 y" t6 l青蔥 適量公仔箱論壇" o. ~& G7 I4 d3 {
洋蔥 適量公仔箱論壇- J' M% X: W' k- x9 N( h, r& C& I5 I
辣椒 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 u- R x9 _6 C3 X2 C" J4 H
7 v' O0 t9 q. {2 w3 O" a5.39.217.76作法tvb now,tvbnow,bttvb+ p: K! y9 D/ A3 j
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3 t) n3 _' W0 W. @; j3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。公仔箱論壇8 L# |+ [/ |+ ^
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。4 A( u1 A# |( Q1 _9 W& @
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。公仔箱論壇3 p) n" L; L& a: X; e. w
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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