打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!5.39.217.76' i* l. j# `6 K6 M5 [
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食材 （4 人份） 30 分鐘' ]& U2 y( ]/ {
4 x) A! n) \2 y/ w+ O0 n5.39.217.76蛋 4顆公仔箱論壇6 `' r) j. r4 ]
馬鈴薯 1顆% C* d) M, e z/ J$ B9 `% z
五花肉 100g公仔箱論壇3 a. s0 i( s- O& ^$ V2 S
青蔥 適量
; ?+ `- |" j m T3 ?. Utvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量% C: u: I! }, _# P' h3 n5 b8 K4 o
辣椒 適量
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( o$ D5 I! f# z/ l, [& a, _) u0 J% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法3 m/ T3 n- |. M; |$ J# D, h
- T! ~! A4 Y9 Q4 r9 E1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
1 g' h) x, D! L9 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! M) W' s( e. _8 }1 w8 P: F
3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 e5 H- z) j) y+ ]. s
, H# X8 B* N, C1 ltvb now,tvbnow,bttvb4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。5.39.217.769 B2 }; a0 j6 C( F
: m4 {. ?8 ?' K `5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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! ^, |2 m( n) p# O6 a7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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, D/ ]. G2 K( i+ n6 p7 R$ @7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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