打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb1 {. z/ A0 l9 u( A
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食材 （4 人份） 30 分鐘7 w: ~' q8 n$ S5 g) I
0 e3 f* }, h' [# O n3 |+ Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆
' \- b7 b' s3 ^& Z. }) `" ?: q馬鈴薯 1顆公仔箱論壇6 k" @8 t" r4 [5 b
五花肉 100g
( ~. g: w" d n( {. \ x' J- \5.39.217.76青蔥 適量
9 f) j7 K! |! {4 {* D( C" {洋蔥 適量
" R, ~2 }! X* s W+ Qtvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量/ h" w2 w: V# b
; q2 H. o0 L9 X7 m' t; g* T5 }tvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇, R$ E0 G: A( v( T; y
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1.將其他材料也一同切丁備用
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3 `! p! G' K! e: ~" [tvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。tvb now,tvbnow,bttvb* E Q7 b2 e( S- q N
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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% X( E- T7 \( j+ k! f& F- L- [" G; |5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 v% t q! _, J: [, v; X, a" a
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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