[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ f# L+ T, p3 H. p9 M7 j& v' \

※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇% i# W8 [3 {+ ]+ l; U' ^! H% l; M

食材（6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb; g( ~! z, g& Z# L
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草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l  O7 J. o( X, L2 Y8 K# m

無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克
草莓粉  適量% A3 }0 X9 U1 `  D' _
新鮮草莓  適量% G) Z, J6 E1 R: p- l; M9 v6 Y
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表面裝飾# V" d" D- }* n7 G1 G% q
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巧克力  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- U+ D: g, \8 n( p

馬卡龍麵糊

蛋白  50公克" Y- X/ _/ \/ q4 P1 o, z1 A+ u# W
純蛋白粉  1公克
細砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! m( g0 T& L" M" O
杏仁粉  50公克. d( V. g8 j. O% d% s1 R" ]
純糖粉  35公克
草莓粉  適量
天然葉綠素  適量公仔箱論壇  P% ?$ T7 D: t. Z
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作法

1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.76* a+ }- l+ k5 r, C
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇3 l1 R1 g& r. E% G
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。), D7 F/ l; X, P! Q* ?- q+ A

6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。

7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)7 J7 R' j, j/ P

12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)* N4 h# e- m- }' a; S7 k
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) h2 K7 a' F, {' ~% o

14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇) e7 V( ^, l( _, V
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.765 o4 \6 ~9 s2 S" r1 y. s
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。

17.放上適量草莓丁塊。; N* ]& e/ ?1 u  ~+ k

18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb0 c' @; I/ h. A' b0 k" v) k

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~

小撇步7 L  R( k6 _* Y, a
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y$ d" ^. y* \) O2 Q

※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F- f1 S2 t- g8 r

※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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