馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇" e, d5 s" q. N
* i& R3 K9 @8 s Y- y0 u% o+ u7 ]* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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9 O* D* w. [+ j+ S4 W \0 I- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!! {' l& [5 K6 j% j) F- F7 `) u; {# ?
5 W8 {, g) U X! c, N食材 （6 人份）
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草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K/ _7 b Q: s5 T$ O. r Z5 `
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無鹽奶油 50公克
% |7 \! }& Z) R1 ^/ W/ F4 ?- s純糖類 30公克
7 w# F+ O! B, k6 _) G5 Y, X' e5.39.217.76草莓粉 適量
. b9 |* e9 E& G8 r5.39.217.76新鮮草莓 適量( M; {. G# ~, L' _" |# ^) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! Z4 L2 h: y* X# y
表面裝飾
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" q+ i( Q$ {+ [& v5 _9 ?) E, } zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量公仔箱論壇, @# F. c, V0 I4 ` x* h2 R
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馬卡龍 麵糊# P1 {5 f$ s1 C6 H* b$ {
/ Z5 T+ }4 \" W8 R" `+ s公仔箱論壇蛋白 50公克
2 K& ]7 l- A* W# P9 W- }公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
1 q, ?! `2 K- a. O- r+ j# {: Z* N% G細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb$ u7 s& h5 X0 u9 N* z7 _7 a W
杏仁粉 50公克
# T0 ?, u* U% W5 p4 G6 g公仔箱論壇純糖粉 35公克
0 U9 n ?* X7 |+ F: j" N- x公仔箱論壇草莓粉 適量( C z- ]& C( w. R
天然葉綠素 適量4 Y9 u1 y1 d. r1 p, R$ R% c; H
2 r0 F& w' P) u7 E F5.39.217.76作法
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2 B5 [9 c" ]% Y4 Y9 b5 n5 ^+ Y9 x/ n公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。' D5 ~6 Q- T1 |1 Z+ `+ F( e
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)# V; S% a1 o q t5 [
- N1 K1 b, U0 t8 g. ~( i/ W) j公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
% q P# N. g0 X0 z' \$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w, n$ c! j; i+ x7 p7 e5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。). R. P% H2 W2 @/ {! Y
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: s' M. a6 Z
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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' @8 g6 ?' M; |6 atvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d9 H6 ~4 m. ?1 i
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。6 r( c; r7 s; [6 K
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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; f" s2 I7 Y6 M5 L! q" R11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)6 J6 Y7 s" f! o( \; A1 n3 ?
. k/ X1 U6 g/ l* {: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: K" Y+ _4 Q; G* r8 h8 k( s
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇( ?. O3 X5 T+ X( F
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇* v, _/ y9 C' ]# s0 B- m
4 t7 ~; y S4 [) @15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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) O' y( ?! }% |# K8 Q3 ?/ U; ~公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.76# D* E$ g+ g6 x, _) o
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.76! T2 Y1 t! O0 h$ \$ X2 B+ _' y
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。8 H& b g6 P9 c9 _5 g
1 K- r- A) r( h0 j※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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