馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!; Q4 O& H# H9 x* J) \1 t, ^, e: G( y
# q7 ]% [9 h- c3 a# g3 P) [8 m5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜% T9 z# @& p. B; M( s
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無鹽奶油 50公克/ `" Q+ x' a, p# g( M7 V, E9 T
純糖類 30公克
; g3 e) M: E; i& N草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 l' N1 z. D m9 W
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb) j1 `$ M$ O# V9 S) F
4 Q: N' S$ |: Q表面裝飾
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, `. J7 B; h# f" c巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' w2 K# U+ _- R* K1 a
3 i' u% d9 r* V% q5.39.217.76馬卡龍 麵糊( ?" v1 N, `, S1 B. O; T
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蛋白 50公克
) g! e1 g1 M" z7 W+ r0 n! J5.39.217.76純蛋白粉 1公克公仔箱論壇- d) T( {6 z+ D9 u
細砂糖 15公克
& g9 |) w& o. J4 |公仔箱論壇杏仁粉 50公克
0 [7 p% X$ @+ B; g" O3 Z, T$ L純糖粉 35公克5.39.217.76 I. p' o, Z" f
草莓粉 適量
2 D% R$ Q1 V1 o' N天然葉綠素 適量! a: a% K, `5 R6 R2 s8 k: u7 u
7 O$ o7 U/ U0 U- a# p3 I& x% x5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D; T" J- d8 S, s2 v0 _8 u
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。" _0 a( c1 g: y' [) h
# r/ Z" V; J* X- c2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)" F$ {4 L8 F, a1 \ f4 t
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.769 x; E# P6 w4 K( c% @' S/ `
6 A' a! o4 N% K. ]5 J" \ I, h, \4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇4 z8 q& j0 d7 T4 h( r1 d
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.766 l G/ m7 d0 i8 G+ B) i
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇& z8 k- H% F% r2 f" h
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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# S+ O9 H+ g( z/ [tvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.76 f6 c$ N( L' }- r- P
; D9 h- c" L& _$ K3 i- Mtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( U( o) p y3 `
$ z {5 g4 I9 |; c* y9 n/ r9 X5.39.217.7616.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.76- w% _2 @8 \4 e* Q/ ^1 o
% k8 d# s# `9 m; X8 ?4 c/ I4 ~6 V1 u5.39.217.7617.放上適量草莓丁塊。5.39.217.760 S# w" D( K; x
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.760 w! Y9 g. h9 Q$ I* x$ q) a
& r/ E8 h1 H8 d1 a! \; V- e5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.760 t* m3 F3 M% e8 L+ k& M# d- \
5 V: P, O, {; E' I H: U! d K公仔箱論壇小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.760 g/ T' ~8 M( E
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇, z* i" B3 m* a& O
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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