馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y4 f/ }1 W# o4 j% z! ^; X
1 R. [' B; Y3 e3 Rtvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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: m5 R# _3 O! M公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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' n( t' ~2 s0 E公仔箱論壇食材 （6 人份）
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) j0 P4 L- y9 p ~9 ^草莓奶油霜# Z) p6 I, S2 t9 Q3 B4 U
: F+ \2 f% E( D! n% D" _. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克5.39.217.761 O2 i6 o8 W U8 N" u; X
純糖類 30公克5 [4 G, e! ~% L) s6 w* \8 B* F, }
草莓粉 適量5 C+ v7 D2 s* S
新鮮草莓 適量
2 ~3 W+ M: t+ R2 T: A) q5.39.217.765.39.217.76/ H- ^$ U7 m$ f; y, \
表面裝飾
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1 m r$ B" g6 J% b. E. l1 p0 q4 _tvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量5.39.217.76( m( _4 k, o7 p8 Y- }- Z
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
5 U5 A2 p1 S$ a9 S5 `9 @) b5.39.217.76純蛋白粉 1公克
' M1 ?+ D M3 U5 ~tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
- k4 E. g8 e! K4 w+ L4 E. V R5 u. P5.39.217.76杏仁粉 50公克
/ @$ q; T8 ^- O) w純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t) _ _% k5 b) u! q+ n+ \
草莓粉 適量
& L" T2 h( n$ u* \5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
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作法
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Q! l1 ` I. x5 o" r& ltvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb$ W# n& f! A: G p7 F, d, R4 j4 e
7 g% M! n& |& w" P' O: utvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。* q8 w1 r! e) G2 M. `
" {7 a! K) }8 }6 A" [ W% v" X4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)) E0 n% V5 n" ]( |4 y" C
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇$ Y. G; ^ `2 K8 n p1 I" J
# g" g- q M8 B) p/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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" F; h! n. G+ v( [1 ^公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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; o) }+ D! E7 a! Y5 P9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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& Y' U+ O- I* }; L, _7 Y10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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( _( c8 s p/ n2 f) A6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb! |* W) F, k( O, n3 L
, ~" H$ E" R$ ]4 q* mtvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。* s4 P; x: A2 M5 T. a, q W
' z4 }- g5 \6 r aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 @" d6 t! D/ d, k" s! z) K/ t
/ _& R3 k( d2 b- w+ U6 t, h( \5 a15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇# u+ M/ P7 E" x9 I# {' G. y( N
1 j0 [, }3 o. S7 u# ptvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。' v" ~0 T! T0 C# |2 w
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17.放上適量草莓丁塊。
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W- W7 \' L/ C4 [( gtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w# m( F/ y- F4 X# G N1 ]6 d
; O6 I4 v! Q( x; G19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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3 M: i! O9 j3 K7 L4 g小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.76( `+ }. e( ^8 g: }
6 @" ?/ P1 m) N" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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* G6 n9 C R$ q. G4 w- b4 S( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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