[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!

※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇6 [% Z" \1 |2 R7 V+ ?" P
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!

食材（6 人份）6 b; g  v) F4 w% m
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb$ _6 ^; T3 G( L) u' g6 P3 U) F
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無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M5 }# j* J- b
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量5.39.217.76" R& N) J; F( Q' `' h2 {
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o: G! q$ ~/ a  k5 R5 R
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巧克力  適量
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馬卡龍麵糊
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蛋白  50公克
純蛋白粉  1公克' T. T% ~4 ]* Q7 ?( e, w# \* Y0 Q
細砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb2 l, D  P+ L/ i: }
杏仁粉  50公克tvb now,tvbnow,bttvb  b# R, b, Y* }: b
純糖粉  35公克
草莓粉  適量
天然葉綠素  適量tvb now,tvbnow,bttvb" b8 }8 S8 O) A8 e
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。

2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 _% Y: J, k6 ^

3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 d/ A) u% j: M' a  T

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.76$ E2 s* U4 U( `: N4 L! I

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇6 i' B# e. p2 l
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。

10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.76. o/ j) q, j% w0 n$ f

12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)0 V0 D6 a9 y3 f) N& d4 f

13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)

15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb  M0 I5 Y$ ?, x1 Y0 ]
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇1 k2 y8 M: y* t8 M, `; z: J
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17.放上適量草莓丁塊。0 K$ K% }% Y% n& l- A5 _, A* N
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 U6 o8 o. K/ `2 g
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" E- g0 \: r5 p  b5 o
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 F& d% J" b  w  ]

※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @6 J  d, \0 A. Q2 t7 Y) q
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。; W2 ^5 y0 U% O9 Q" f4 h
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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