馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ j( P& X9 \+ d0 q
! T$ I& ^: R- c- g+ G) ktvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇3 }4 J& u2 d) k
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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7 @9 {" F% L+ k z: @食材 （6 人份）
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- G) p: w& q+ `* V" W5.39.217.76草莓奶油霜
7 p3 e) j3 B* b. P( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p l- p, H8 X. ~8 V
無鹽奶油 50公克
: T! Y& ^$ L! C) L5 Y/ {純糖類 30公克
# u3 n& x3 {/ U8 U- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量公仔箱論壇0 j3 [. g. A n f$ c/ p$ {5 e
新鮮草莓 適量5.39.217.76, |4 Y* g! \7 \7 B- w) Z- ]+ Y2 {: f
r% I' W2 t5 Z. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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5 A+ ?' O7 i' |$ H# r公仔箱論壇巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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2 H# N$ U% R3 n" a9 G$ h公仔箱論壇蛋白 50公克
$ L% {7 C$ A/ r1 A. \! w& k9 h+ ~$ atvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克$ Z+ S8 l4 b# K! d: u3 z/ x
細砂糖 15公克
& {+ \& A2 K3 Z: z公仔箱論壇杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ a7 Z, a/ N p+ T
純糖粉 35公克
6 D" w! @- @% `: L1 Z* Ltvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量# |0 B: ~7 W. w; w, Y& ?
天然葉綠素 適量5.39.217.76/ M+ @) }3 P! [0 ^; `1 T
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作法公仔箱論壇7 E- s) ~; Z2 |+ o/ z, B
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; \! ]8 ]5 m; t( M; A0 @
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4 S9 O& q3 d i* Q! h8 Y k6 f& Itvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; B9 q6 Q# V+ [4 H
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* W3 c( F0 P
# d% ^; _" ]2 `8 b8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.766 l5 p5 ?* Q$ e/ B' B
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.762 z3 a1 s6 r# l0 W- U
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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. k7 N% m9 s( u& T% B13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。# J6 l3 P, O6 `! Q
5 H3 Q+ ?+ r6 n9 Ctvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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) @) _; g( u2 Rtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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2 a4 M5 F, A) H4 [0 `$ U1 A' _7 J( r17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.761 G( Q; P' C2 j' ~ P
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!, V3 z5 V. J1 @9 j+ G* v( N
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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: n% E2 ^% `+ \# y2 J小撇步
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2 p0 G8 J) _& X9 s/ V8 t. W6 ?tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。) }4 M8 x% W+ @8 f' O6 Q N4 l
& l% r, p. ?. |/ r5 H8 Ktvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇( D' k i, f% ]; J" \
4 S' M! O8 w8 f8 U! a0 q# k9 i5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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