馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!% O! |+ L. \+ K/ |
% c, V7 C$ F4 @/ j5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇3 ?% d x S3 N) ?4 R
1 V4 D7 c2 ^8 x. R5.39.217.76※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）3 d7 C6 \! ~4 H! n% m# C
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草莓奶油霜
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+ v ]* n( X* U- q V0 s# Z無鹽奶油 50公克
: Q; M- M5 p% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb1 c) Y" E; P! y) V- o0 I! x" r: |
草莓粉 適量
; Z% i: T d/ M0 H# H. ?- r7 m5.39.217.76新鮮草莓 適量
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2 \" S! `, }. X% Y. j$ T$ o2 ~5.39.217.76表面裝飾
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* v+ e1 w* f( }: Y3 `" \巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
* T$ | Z6 `; l# Q* d. k1 H) g9 T( ^5 X: @) n3 [
蛋白 50公克
2 k B6 b2 [& L2 @ ^; |/ Z4 a5.39.217.76純蛋白粉 1公克
* D( T+ o& C, D' [3 U! O+ v/ b5.39.217.76細砂糖 15公克
: ]9 a, t0 A: s3 S, `7 P杏仁粉 50公克公仔箱論壇3 Q4 I- C, _5 S& ? J0 H3 q( Z. Y
純糖粉 35公克公仔箱論壇+ o7 ]! i( Z" ^( ]- C9 ?4 n6 f0 F
草莓粉 適量公仔箱論壇, @; l7 c+ t9 N1 v" Z! f
天然葉綠素 適量
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, u$ S5 _6 ] J) p4 [4 T5 O0 ]0 n- z; Mtvb now,tvbnow,bttvb作法
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9 [" W- D5 a3 C2 @3 i5.39.217.761.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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' P7 W5 ~$ y3 V& u! @! v2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇+ g& G. ?8 N" G* K+ R/ E2 r
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。) ^/ z% u+ H0 _
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb# l; F$ ]: ^$ D D [+ q" d
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。. _6 Y& M" N T j8 W% t$ Z
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇' {: i* t; t- H& Y/ w
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb2 }9 @: x* h0 U" A$ ]
4 d6 l" {1 a9 Etvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。: d0 m$ J1 A! }3 {
% t% ~) e+ U% ^& F2 r: D0 z5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。) y" ^- G J, x
# L% Q' d' E" X0 J3 g5 h6 ~$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.767 P: F* ^8 @3 h. [8 S
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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, d- j- L6 X' x2 `# J7 w9 otvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* M: {, o6 p; D; M
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。0 Q6 f& [! {4 P" M
+ P3 L6 _# x: b. q公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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( M4 Q3 K3 B1 r7 T8 n5 h公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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' q: ?7 X( h* r& f8 M& E S小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb: k. w8 A2 P1 k7 q" ^' S! N4 n/ g
% Y4 a( A) n1 R* L: {( f※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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1 d# J+ X# H4 Qtvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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