馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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: U( ~" i [6 a5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.76" p" `# C9 g* P, G3 Q
8 {( D* D' D- T/ O; u; x/ U' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5 Z; s4 }5 u5 C8 R5 M# |9 I3 a2 M. x
5 C, X6 B( @& P6 u8 D* T0 Z$ rtvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
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l. U J% } ]% i公仔箱論壇草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 ?3 n( d7 w+ N; }* J: @
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無鹽奶油 50公克1 R+ @% X3 Q' W9 g$ s- G8 G/ S
純糖類 30公克( ~ h6 ?/ |3 c
草莓粉 適量5.39.217.76 f( G! D' y. e
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 ^8 M6 P* m- D+ L
7 m* K" D6 T" m- O, W表面裝飾
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! }( l7 g1 Y1 U6 C, ^; U: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量5 F' c- W3 m* F2 o" `+ G
4 A/ t" K% s4 h7 X; w公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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6 P4 l; \6 _/ F, k6 G6 S蛋白 50公克
/ I0 x# Y& `6 [9 q純蛋白粉 1公克
. V( d" \) K# e& ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克' [" v5 E* X2 R) z4 p W8 K9 x
杏仁粉 50公克公仔箱論壇, J! l$ P* e+ S5 \; S
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 I$ D: w, F) P3 E \4 A
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb* ]% T2 u, h% B4 [/ [ K
天然葉綠素 適量
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作法
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! f) Q% A9 i9 o. c. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb" p: M$ a! E3 L- s! @
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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5 b; _4 o: T3 i1 A D9 Q _# V公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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* ^( K k0 H B6 S公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。4 v7 B. o8 ~! L( _% `
; Z2 j& x9 Y) L公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 m' T6 e7 N* p+ t/ V
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。" I: `: R- Y9 j+ q4 T5 u' V
# {+ F3 p% q6 |" p公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇: D. W) f3 z, m+ H
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 z/ U3 `( m* l0 Z
9 t7 k1 x6 t+ V" `) y5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇* X/ K) Z/ m& k" i0 `+ ^) H
% V0 @! z: P3 u% c5 G5 a6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B0 A8 y! {1 Q z& d4 q. o [
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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Z% u7 A B. D14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 V9 e+ \- T' x' {1 D+ Y% e: z5 j
7 [6 @- S" Z2 G+ r# b. \& x5.39.217.7618.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb) _1 |9 z2 I! w. r9 P8 l% z {" I
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb% _6 ]- L5 c$ X& D- e
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小撇步! v2 _3 a" b5 t2 D. p
- y9 \& r$ ~% P$ O* ^/ A公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o7 v2 J, L7 G$ C: s
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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& s% H, q3 D/ U9 u! r+ ?5.39.217.76※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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