馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!- u' s- ?: ~3 L! {. c8 h
1 `1 u: m' D# o F0 f r
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇6 F/ Y& w3 A: ^, j2 q* M8 D
* N- n6 g/ K3 f9 i2 _. h$ Z7 G% j9 d※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m2 k: b+ ^) d) ~9 x
- ?" I( S- d' _! C7 m( `. N, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）公仔箱論壇8 d, n5 U: J% G. ?& z# f9 M
3 _8 Z3 Z' m0 a- _( S/ S+ T4 M草莓奶油霜公仔箱論壇2 M2 }2 o& J" b' {
0 N7 _4 D$ F4 v# h& C% _公仔箱論壇無鹽奶油 50公克公仔箱論壇6 r% Z5 f# C e8 f$ {- M% l
純糖類 30公克
1 T$ C5 V' \+ u8 Y a+ n; Q* f5 w草莓粉 適量
1 U, N4 T9 T6 i' u1 d& ?$ y( c5.39.217.76新鮮草莓 適量
0 ^) _8 P: U* h2 [; g$ J% N3 C; q. V+ }7 ?! s
表面裝飾
, Z2 T+ [& E! ?7 u h+ ]公仔箱論壇
g* ?- K: L- l( P; l巧克力 適量
8 `0 M$ q* g( \/ Y! ]1 m5.39.217.76
# l- Z& g4 E# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
/ y e( K% K n: }9 D5.39.217.76
" y6 x; s. G2 t9 Q+ }- W( S( O蛋白 50公克
! M& z+ u! Q' `, Y* D純蛋白粉 1公克
/ a0 y: @2 ^* `( ?! D/ l) K公仔箱論壇細砂糖 15公克
, a* W+ Y# o: X. N杏仁粉 50公克
5 a; ?( K0 M8 N- ]純糖粉 35公克
$ f/ N# [# F8 Y4 `8 u1 t8 {公仔箱論壇草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c l" r& ~6 L" i
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb) ^2 V! t3 t5 X
5.39.217.76 [4 v+ k4 {8 [* C+ \
作法
* z! s/ }+ f6 I" u' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j% A1 ~" u$ _ |tvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.76% c- o! Z2 {/ [% ?
: k e8 a3 N+ M# L. W) e8 d6 Z2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
9 {- p! d' L) C. P" V9 a6 r7 @# g4 F ~$ h2 ?
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb: g0 j6 W3 C1 C. _
公仔箱論壇& T. A/ K& V2 u8 Y3 g
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 F7 z4 o' H$ e; S
5.39.217.767 }4 ~. ~4 t8 u/ I5 N7 H. g: C( W2 U
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o$ g7 |. H7 }2 z5 F& s' u
公仔箱論壇1 {* }1 z5 f( f) ^- e+ _
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
: B( m; S8 c) g1 @公仔箱論壇
9 @" z K' H" A$ ?1 }6 V1 h5 r公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.76, |% u* @5 W3 j# z4 }0 t4 `
公仔箱論壇' |8 l. z8 }9 E% {! u
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇7 a" K8 B0 b' A" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; I5 ]! n8 O! F( O0 S/ A5 \
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇. l+ d N3 w$ ]- q6 {7 D( s" Z
3 E) S1 G1 F9 w$ i) N5.39.217.7610.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
2 F# e2 K$ ~+ T$ b7 B
6 V- z* x; D$ K! R/ A. g+ ktvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)2 L2 X% i% f/ A% j$ Y9 c; P
2 l! Q% }. C; Y12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
5 r5 m7 g: s; c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 w2 s' }- I6 H% K; c- n* z6 k
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
% x# S8 d/ Q; I1 s
" S/ L. r: x6 h$ I/ |6 i1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
5 ^+ Z" J, u# \! j, B" N0 O4 `, I2 o
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb* Y+ C( R( r& |0 z* g6 l
公仔箱論壇& D! \& O' X5 L) @2 |3 D$ g) j# |
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
- ^, q' D+ ^9 u Z( a, x2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& N$ y) K5 s/ A& k# y1 J; _6 ^# i
17.放上適量草莓丁塊。
\2 E4 W4 o; s& ?; G# z9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 W2 t+ L: q. E. H+ J% D( j
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!- h1 J1 k$ d- o& ?0 J @) u
) E; R; w" ]' x* S; t5 ktvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~! t/ Q' Y8 e, s. `0 F
5.39.217.76, M# x9 I1 e3 y2 F5 ^8 _) r
小撇步; |3 x( U% b$ w5 L$ B! P0 X4 p
tvb now,tvbnow,bttvb. x, N, t7 m6 l7 `, |7 y
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& O# H5 _, S/ W7 Q/ _1 S; X
. {* F+ `5 T! T# D& X# O5.39.217.76※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
! s3 X9 U2 i* [" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q K. @; f& l" ~* h
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 