馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇" W) j; O$ q4 _+ u9 O& r; w
' ]. N" E) a% ?; W
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。* f5 Q7 G- D5 e8 t+ f
tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ K5 T, l1 [4 n4 R2 l( g
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
+ L/ j Z& c# R1 E# [公仔箱論壇 v0 b- D% G+ p1 o1 Q: M9 B
食材 （6 人份）
) @$ a/ h, W% Q( |, K* Q+ R
7 |$ X1 f; ?$ F% H8 `公仔箱論壇草莓奶油霜公仔箱論壇) C0 Q2 [1 {, g
+ {/ u8 @ P. h" H! ?* F
無鹽奶油 50公克5.39.217.767 F& e. }% |$ i! t0 j/ Q- B7 C$ [, f4 p
純糖類 30公克公仔箱論壇0 Z6 M8 j( s9 z8 d+ X$ c9 U
草莓粉 適量
; ?* q9 E- [' [! f$ C4 m4 ]; q/ i! T2 N- B新鮮草莓 適量
6 O# L: S; s# P6 ptvb now,tvbnow,bttvb
* ?: k% c( _% I+ m: }, s5 ~: H$ A+ H表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ K Q9 r1 s8 @( d1 l8 |4 H
X/ ]$ ]5 z% T2 s) T1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量5.39.217.768 e9 A9 P' Y1 t" p/ w" R" p
4 x: e2 r( ~' K6 A
馬卡龍 麵糊
1 [( a4 ~4 r/ n, X4 [5 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 I: N7 a5 M7 ?$ @( q
蛋白 50公克
5 h% g5 K. `! S; Y1 g/ j/ w純蛋白粉 1公克0 R/ \) ~# @5 J5 l& X% ~6 Z+ d9 a" ?
細砂糖 15公克
7 p; @ v" N! q$ B/ a5.39.217.76杏仁粉 50公克
\- I! h& ?/ P& q: w8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克公仔箱論壇0 }) V1 N$ S! z+ ~
草莓粉 適量
, h: j: b- f ]5 o5 S天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! D5 w. e. E6 S* g0 @9 \2 r% `
f9 {& s1 D' D+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
B1 Y" e5 b6 C1 A
3 s5 ~6 u. y. t8 T1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
! {6 m* i! c; q7 ?5 n' w5.39.217.76* w, }# C$ N7 |; H
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5 X$ a5 e. J/ h3 k+ ^$ i
/ {6 \8 _7 ?# J3 U r4 S# w$ i; H
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
6 Z/ F' p9 t$ k! j) ?# j! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, k" K4 S5 y/ e
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb* U" i$ P4 n" I# x" w" S( h
tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 w) o1 F0 J% p4 z$ C
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 V/ k' y, {6 \0 I! c
% i9 |2 Y# w0 P% c5.39.217.766.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。0 b* R3 i) b* @: a7 B* W! B2 K
9 u" z" Z0 N& J r. A6 o5.39.217.767.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A. `8 N. O# J: X' [" k |
9 n" j: q5 {. O8 t" z公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。1 H! i8 v ?. ?7 |. x
- }' s8 P E) j
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。2 N0 o9 O: e0 L
8 ]2 ~1 f! }& e0 h10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5 u$ G; Q4 M+ N- M
5 f- ^" K, K8 b( Y+ k5 o11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇. _. v$ J2 k( X7 b
' o' ? r. A3 y% b2 h
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
' Z2 Y/ q' u7 A1 f0 @, D+ g5.39.217.76
/ o5 b. h+ E# e1 g$ h13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
& P! H9 e ? Q" I# ] b2 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ ]/ Y; K0 C. u! X
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
4 z7 X9 ]- Z- i$ xtvb now,tvbnow,bttvb
- A4 A0 q3 C) E/ D# v6 M' _" g15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
/ f, D/ d$ S6 k1 s- k, y! W/ ]0 `( d/ q& D
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。0 m* A4 n# L# w4 }2 W: J
) s+ S% t* e5 W2 e/ h( k5.39.217.7617.放上適量草莓丁塊。
7 A A" U( M) |- @; a2 x3 `8 H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ j5 k4 h% G+ e
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* a& q& v" D" P7 i7 H; @9 Z
# j9 w/ z3 n5 v5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
4 Z6 W" T( ?( V$ B, o/ {& u5.39.217.76* F7 ^. ]3 g' P( a, m0 {
小撇步
6 @& c7 G+ U5 ]3 Z3 a: U5.39.217.76 B" O' m. O- I8 L
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
8 ]/ T3 Z8 A/ L) n3 z* y) s1 Y; M4 U9 P) z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 h8 U! t3 i* ?$ w
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
+ } h) Y% [% E' X8 y N8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! k" X; J: C# F; _8 k- p) I1 j
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 