馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
; P* f, ]7 Y. Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" [" ^6 B1 J" L @% p5 K, j/ k+ o- x
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
3 E7 n7 u. h) V) |
" O- J( w6 T* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
0 q! I5 ~" }5 Q& L7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @, ^1 E# Y0 }0 A# V! [, q公仔箱論壇食材 （6 人份）
% }6 _$ { \ I+ b- y9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x8 |# i# }( U. }( W+ g8 otvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜5.39.217.76; S; a: M; ^' q9 I+ }' ?9 M! B0 c
5.39.217.76) B6 Y1 i+ Q* T: P: ]8 W
無鹽奶油 50公克
. A7 G. k6 b/ `3 T3 o純糖類 30公克
P# l& w4 M2 ]; K% o6 Q3 S) s! b! V# k草莓粉 適量
" C3 B1 O1 M8 }公仔箱論壇新鮮草莓 適量& d) [4 h; Q. x* s5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. T3 O' K1 I8 B- F7 v
表面裝飾! Z$ H! C* H4 { I' c6 S' d
0 m+ v5 w( q: X. B6 f5 v公仔箱論壇巧克力 適量
& N2 @! ?' X4 a) i1 i" q' B x
1 n$ F" X" t8 K' ^) {: F3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb" i8 ~5 @7 G( D$ E& ?. Y8 E" K) B
公仔箱論壇' R" O" s! Y% v( R( }. T3 a% B8 k" n
蛋白 50公克
5 x9 V& ?( _ }& U% O8 o2 P0 C5.39.217.76純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb4 X K$ ^) R& w
細砂糖 15公克5.39.217.76, K6 M- U0 C1 E5 C: u
杏仁粉 50公克5.39.217.76# E0 u, M7 X( _! ~8 X, q v& m
純糖粉 35公克公仔箱論壇% S0 q3 z0 t* w7 w6 s
草莓粉 適量
1 w6 s2 c6 J( c1 p6 [& }, Ftvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
; a4 p: }: d3 u/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' T9 f- x' r4 Y
作法
! P0 a( Z" Q% B# q- S公仔箱論壇, K! |: X3 h8 |5 b; X3 I" \
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。' b6 B2 ?, }5 a/ r
) X5 j& V4 B P* Y1 a0 _+ W2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
$ `% \( q% G' b3 X2 jtvb now,tvbnow,bttvb
# f8 b X" b' g" l2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
5 h6 E, k; \, G公仔箱論壇公仔箱論壇3 Q- h8 V% K* r# |. ]
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇0 Q u( ^+ D% e" a, ~( F
4 Q. k- Z, c. n- Q% R+ D公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)# i5 p8 |* `; a
) T( e% a# P2 z$ _6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
3 Z' V# h3 E2 Z7 l, k) a" Utvb now,tvbnow,bttvb9 z$ U, I6 R, v, v3 I4 W
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。- D; }. F6 l& p
4 y# n- Z+ h% Y9 vtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.760 t" g1 Y$ h: n. @
3 t. H& N L% b& z1 O$ F
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。1 j8 u* ^& w1 H9 S, |
tvb now,tvbnow,bttvb3 _8 U2 N; |3 L" G" T
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。8 B' V" K$ G6 m0 _; \
: a2 p$ `/ }( v. ?, L公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)/ ~5 ~/ Q6 `/ Y" ?; ?( ?; S' h
6 ]# r' T! o, o8 q- f5 P1 A$ wtvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
. z( T2 E/ v3 V* D$ L5.39.217.76
& E2 ?/ I% b, h4 W13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。# \- K7 B) T/ R4 j' c2 v
3 x) o3 J z) u! b14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.76! @; j4 y) O9 a
公仔箱論壇4 B9 S3 T: q4 @2 ~
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
. p6 I5 u! e) p& v6 `$ ?& W公仔箱論壇1 `5 G* t- E6 [4 A d: n5 J
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
+ ~9 \7 Q2 _4 ^5 Y" x8 t H
7 \; q, D- g$ }% [" ]: z3 N; b0 ]17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.76% W' R6 v- @; w4 B- x5 k
: `4 f9 ~9 x/ W; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!7 X% M- m2 C2 s% U
: _" y# ]- G. f: ?/ h$ ], ~' _/ K5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb, g& y e* |) W A; o
! d4 S/ w9 j8 G/ z, e" L
小撇步
3 T# D+ }- M" _3 U q# I, g公仔箱論壇
8 k- D3 {5 \, g公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb' {3 |! X) N7 ^, S. Q7 u7 _) ^2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 F/ Q3 L/ W7 i* s9 D3 {
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
, ^5 O$ r* n6 k! D' ?0 H7 D8 H5 Q- R a9 e; C& Q. a( o
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 