馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!" J3 o* c% k4 ?4 S. @) l9 H7 }; v. _
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.766 h- E3 _& X H0 _3 ~/ n' q$ ^. F
4 P+ a6 Z$ P# i' u6 L) J1 y5.39.217.76※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!! R. ]$ i ~) X6 E8 e2 A
^* v. E! F+ F4 [3 j; i: ftvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb1 ? C( A9 L. `" | d8 O6 [8 e
& t' \1 |7 ~6 D; a% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜5.39.217.76# m/ y# R/ b% V
# t4 o: W# ?9 B- b無鹽奶油 50公克
! ]! `/ u6 X2 V7 q純糖類 30公克
2 E! G! K0 ?5 }9 l2 U( X5.39.217.76草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb- c' I+ w) { N P: t4 _! }1 g: J
新鮮草莓 適量
0 t6 Q0 H& _ \公仔箱論壇公仔箱論壇9 `! t- U2 g; c5 u& r" ~9 a
表面裝飾
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6 F! d0 E- o( g2 e巧克力 適量公仔箱論壇5 `# p9 v8 G% u8 R( O! r; i* g
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馬卡龍 麵糊
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- k+ l% i& T0 R8 \0 Y" f/ X) C公仔箱論壇蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& B3 `( y8 H' z8 y- N1 O' W4 A
純蛋白粉 1公克
6 c i9 F2 c; Qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克5.39.217.769 J3 u1 k! k0 P7 q
杏仁粉 50公克公仔箱論壇2 J1 ]8 n0 E9 K3 |7 ~$ K& c
純糖粉 35公克
: A" v% A2 P) K q' b8 P; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
w. R% e' z4 O) I5 j( B天然葉綠素 適量
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o# {/ ^/ v7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.76: I3 E/ o7 @) F! {
( _# k7 W, V( w( p6 K8 m1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇& f" y$ U, _* `
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 o3 @' I! ?, C& F& c
; a/ {6 C. \2 Y' ~; K; G5.39.217.763.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇+ s% w7 f. C* B; s! Q+ `
# y" X z6 l+ ?4 [# v( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ ~/ y3 o/ u
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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% o, N6 C, g4 c+ o. stvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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6 ]/ d+ Y- D# u% k: @! T2 k5.39.217.768.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. t* i& z8 D [/ }/ k8 t9 E1 r! z% M
/ }( p8 c% n N; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。9 T% z+ l# I+ x
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)) b5 d+ |3 _2 H* V" ?
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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- _3 Z& A$ H" W, F5.39.217.7613.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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: X) o( e: A- S! O, [& q1 n: b5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。- @" x3 I( O2 I p7 c$ H8 t; d
# p- A6 W4 p; w- C& g16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 F% R) ?; S6 Y5 h1 x% F r
- |+ ^( V: b9 }' B# d, a17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.76) s" P4 z+ |. g! v7 p- A
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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. ~' p: D/ B! n$ N: s$ x! n) Z小撇步
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3 l* R- j) z5 y u' s※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb1 n. X' T# L& a5 F, o3 F A
2 {, ^& @' `. l L' Z9 t! _公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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