馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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; `7 |8 O/ @! K1 e( k) `5.39.217.76※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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7 C5 @7 p5 `# X r" w0 ^※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O8 ?% j" O H j; F
D, o6 ]* j5 N. Q草莓奶油霜
$ S' ^$ j8 \3 [7 f3 ~8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x! }: n& c( Q- n
無鹽奶油 50公克
. [ y- ?# q, T* p純糖類 30公克
7 k3 p/ T* |' H$ stvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
4 n4 n" a/ `: `% @; T: B新鮮草莓 適量
4 f4 r5 a1 l+ ~+ p' k- ?公仔箱論壇3 K% z, x8 P6 W2 o
表面裝飾
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5 Y0 y# p4 Z4 l4 v9 w巧克力 適量
; t8 l |% v d U3 e h$ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 e& n7 a" ~
馬卡龍 麵糊公仔箱論壇- [+ ~) P! E4 Z, X
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蛋白 50公克
) p4 m5 M+ n2 Z8 M5 e# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb+ s/ M5 G2 V w. I9 A
細砂糖 15公克
8 b) S: Y! k9 @; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克4 Y- ^6 b' e) D( m _( l
純糖粉 35公克, ?9 R/ q& T5 o
草莓粉 適量
" f2 H* n7 B, A1 N) S天然葉綠素 適量
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6 ?# Q' f: \2 ?# g5.39.217.76作法5.39.217.761 W) a; g2 B! e* C& v" ~
* _ Y7 l. S d. t o+ j公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇- \7 c& z% u6 Z
( s# M7 ^4 g+ s2 Z) [2 t; W) x& N1 h) a* M2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。, Z# i* X8 F, b% q" Z/ r
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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- m5 {5 k2 j3 u3 b* [0 B$ O5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)0 Z+ K: R, c9 V# G4 I& |
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。: R$ }8 | }: M
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb% d0 S3 W9 Q( w. g
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇: y9 w& d# }7 `" o6 q! n/ K
$ k9 l7 j- c( f, Q# H$ K2 k& n5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.768 @, H( X& \3 C! U4 m: E& k/ e
; f9 Z5 a' L. h' k' [10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb" T2 U" w& z4 G8 ?0 A/ M
; j$ \3 K. {% D! S5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)3 o; s0 `6 B5 }' X
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。 L7 g3 e7 {7 l" d
9 _/ F) m. W0 j' I3 f+ s, Z% a14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a( t0 Q7 ^9 ^8 s/ }
* Z6 @ K/ o# Y+ C( F6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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: I1 {7 [ ]+ C6 ~5 z8 V) a公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
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2 u0 k% I; Z8 f9 t2 H18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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& h3 w4 M# q3 l! a P( P7 U; ttvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
! _0 a# X' a" F. m6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。 b3 q/ p9 w. F; S2 ]6 |; D
% S. |5 ]2 A0 r+ d4 f' l公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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! p- M% W4 r/ v4 p+ e: Itvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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