馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
, o0 ` [$ x9 {" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 D" m# L( W9 p" \2 V
食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb- \4 V3 ~# ^( P
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草莓奶油霜
2 I) `7 ^2 y. F& m$ ~5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X/ X. J! u0 j5 o4 a/ S6 w5.39.217.76無鹽奶油 50公克
. E6 W8 ^6 r7 X/ K! a5.39.217.76純糖類 30公克公仔箱論壇) q; [5 Z0 `# @* X1 M; F, Q+ }
草莓粉 適量
9 c$ h# K( T. b" O5 ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
. Q- o0 e: x0 T5 c+ M$ S6 Atvb now,tvbnow,bttvb3 `7 Z, F& S0 D, Y+ c/ |; I
表面裝飾5.39.217.76& o. g2 _: {6 g* E7 C$ O G- r
# i& q$ |! K+ @4 S0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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8 v$ g4 n) q. `& j( C# K% p; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊3 ]1 z4 ]% s6 |" k* V7 x2 B* X
d& E0 B! [/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
J( F: B$ u' |/ s2 T- t9 u純蛋白粉 1公克$ o9 \7 t# t3 N- @0 c
細砂糖 15公克2 j# w0 t$ C2 C
杏仁粉 50公克
( c+ Z, `7 a) `$ ?0 t- L/ qtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
- W1 y6 |; l; i- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
1 H1 y2 p7 I' l; X; }$ T& q- Ktvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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5 X! R% G" I- t7 ]5.39.217.76作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 E( |: `( M5 {3 T8 W3 e# x. c
" \) G) G7 u: J5 E" C' I( j# x/ j; |4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, w* X2 h! o1 `: b/ X/ t2 `
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb, A! H1 R7 q0 O- r
: \3 d8 I" F% J8 g+ Z6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a, I$ d$ J4 o3 h$ \8 ?
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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+ O5 {6 _2 A* o& o* ?6 {3 b! J" ?5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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* _+ @3 T3 [9 q- j2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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/ h: G p% o( f A" f' q公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇$ R2 u( v5 q: u6 g" n' s
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- T+ n" |. P; U# t2 O
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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6 ]- b! }, g$ @5 s15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.76" d* d9 E5 W$ |' R7 v
. D. a9 M# S/ M% m9 W5 }. N5.39.217.7616.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
, A1 B6 A P6 n% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S3 V. E8 U2 F' l9 k8 Y K4 \
17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇 J- J2 i; q3 m/ d; w/ A* @0 R
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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, |& T7 ]% E1 r5 U3 _7 K19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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0 k$ ?; T2 C3 h' P; P, @) K$ D4 Qtvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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' V6 ^6 Z# p; \5.39.217.76※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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4 w% w+ e8 P1 ttvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
$ Y* z; A$ Z1 K: l公仔箱論壇公仔箱論壇* `: C1 a8 b; e# w. ~
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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