馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
/ Z% v4 l# r5 x/ R3 |& a5.39.217.76
$ t6 x: F5 V; U5 P* D! ]( ?+ P公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
2 x' {0 N0 N' I4 W! @: rtvb now,tvbnow,bttvb
. ~0 q2 _1 W& Ctvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
& D4 Q$ w4 p! F* @8 w4 X( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r! k5 e! R2 K5 J; A: c, p5 z/ p食材 （6 人份）5.39.217.765 Q7 c2 I: [; f3 q- T! y1 Q
+ b% Z8 N% J. k5.39.217.76草莓奶油霜
: Z; u* C# o7 M4 a# r5.39.217.76
5 D1 t$ s: b6 E無鹽奶油 50公克
5 X' `: B( h1 z8 C4 T) B$ C5.39.217.76純糖類 30公克
* m: U: s8 ~" h9 mtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
( [. K7 f% g0 Q7 R+ utvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
( I; p: ]; x2 E公仔箱論壇
2 l8 ^7 S5 |: R9 Ctvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
6 M8 d( ]9 H* E9 {; g; @7 ?
5 r% k7 g+ f; D9 atvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量2 y/ _' R+ ^; ^. X
! Q& `2 Q$ A" v1 W馬卡龍 麵糊4 K9 i5 L3 Y' }# h O3 J5 e. V
公仔箱論壇2 x% z, f" M, Z' j
蛋白 50公克
6 Y% G9 N+ _' T( Y; k" g純蛋白粉 1公克
& R& {/ J. }" H. x細砂糖 15公克
9 {7 \: o; ~4 E3 p6 Htvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
& m2 ?& ?( n. d6 |; D純糖粉 35公克
7 S6 z! R+ |4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
; I$ t* X1 q, C( Z6 G; C3 M. q5.39.217.76天然葉綠素 適量
5 z F* N: ^. }% z- Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& }5 k# l( R% x% v4 a2 k3 G
作法9 a5 ?3 V: b, K6 c, {& X
公仔箱論壇+ r7 b- J! o* w0 ^. Q
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
% ~7 `% f7 [: Z4 P9 {2 S7 l% E0 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: F/ G( b2 u" T
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇; c8 Q1 \! C4 J/ K
tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ \" D2 h6 |+ \- y1 n: K
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
1 [- K" a: t" a$ H' G9 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: S! X, X5 [( b& v" u
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.762 n# S5 X: |8 c
$ W; u0 ^* S' H$ B6 K7 F
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
7 h$ X [3 D4 m8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m8 s& C% |- H9 @; r- K公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
% j; W0 A* a, A- ^
( l# Q& G, N/ O; ~$ e. Ltvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.766 Z- }! F) z# t% Q. X) e9 K
4 G6 @4 f: Q; d; N3 M1 ^8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。$ p% L, F0 R% t# S2 v& }
tvb now,tvbnow,bttvb& y/ B* {5 M) o. F) h5 z# n: n
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5 e x( J+ X- ?/ ~. h: e
4 h" a" r4 Z8 O
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb6 G+ o' b8 l6 g# J, h& q
( B3 w1 C* W+ m6 N5 m0 |
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
; T d6 @$ j" ~5 l7 U4 T2 U) }
1 w" J X* L; I! k公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb% w5 r! {, h1 J' v1 C$ ^/ {1 }+ W
) C9 F4 f+ P) T% c/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
% Q9 n: U# ?3 R% `3 {
- {4 J6 n% P# {4 m% g- _+ i- F5.39.217.7614.(拌勻後的草莓奶油霜。)
& o. ?& Z! t0 b! Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 x1 D0 p; J" F
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
. l2 Y5 F" ?: C6 L$ A' ptvb now,tvbnow,bttvb: W5 T0 p' N z I6 V" Y
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。; S% f& ]3 p4 C1 P7 m+ e! N0 H p
% _) H8 u+ ?3 f( G# ^1 \$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j7 r8 p$ C$ o* m& {: j
% x! u/ X, H( x! s' X2 e* Q7 c# e+ X公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
/ `, T5 m/ s5 K0 p
6 k. n8 b4 }% e1 D8 P' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
' D- z! ~( m7 F9 u7 s2 m公仔箱論壇公仔箱論壇3 W% O$ [. A; _0 d/ ?# J
小撇步
c+ G1 L/ u- N1 _: q! ~+ l" Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q8 w+ A: p8 Y: j0 r- ]
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
+ p3 E) ~. X# G5.39.217.76/ F3 I' _0 r c, j9 l
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。! s7 {# ~% J2 R; v
tvb now,tvbnow,bttvb, a `1 h+ c U/ \
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 