馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!+ p6 x8 H. L2 t
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
% L+ Q4 M, e) Z+ F/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 q2 J% y$ x- K( Z9 C5 a
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f% D8 w; v# i
1 e1 B8 E6 \% Z; b" d9 y i食材 （6 人份）
1 W5 n0 u* h8 A. t公仔箱論壇5.39.217.76+ Z2 U2 e9 G1 t- _( x
草莓奶油霜/ B2 A) v7 I* ^
# P: C. I" |+ {" g7 @7 m# N5.39.217.76無鹽奶油 50公克8 _2 I' ^; {1 D5 _8 A, q w) y T
純糖類 30公克公仔箱論壇! }3 g* i# |' Y/ x' H$ @% `+ e0 B
草莓粉 適量
9 g- O F+ i! [, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量
& h3 o0 m5 ?; `% j( h r. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k6 i& J; p4 Y/ L; n Q" a
表面裝飾
( j9 R8 w6 e# ?9 }" g" f4 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 y/ }9 U" A3 s2 M& B1 Y3 S
巧克力 適量
: N9 `. [ m: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 l6 J+ b- @8 q) v8 x6 e
馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! q5 h) D" b8 |) [. t9 d
@6 y( w- y) t7 G$ _' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
" r- z& N0 u7 m( C純蛋白粉 1公克5.39.217.765 x2 a9 n! A( Q+ A( H
細砂糖 15公克公仔箱論壇4 C; Y N* [6 m+ e
杏仁粉 50公克
4 w6 w8 `3 ^: u: U' n5 }1 ]公仔箱論壇純糖粉 35公克
' z) B. H' a& X, l( i, s! [草莓粉 適量
- y1 J; M/ P6 B. c3 X6 R Xtvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 G; G$ y9 j
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作法$ e% C) X, G. L4 X
8 q9 I) t+ @2 \% A5.39.217.761.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.76( G$ p2 ~/ o7 w/ {) T
; R1 l& x' d' E. O7 b2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
s6 F/ m. S# r; j0 S sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, ^& N. d7 g" B# f) n' C' j
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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% n: i. `' T, Z6 m5 y4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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- f! i+ F: J1 L( C' J- Atvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.76/ ]; r/ z2 C- f: @
# n' A0 i, j% r* O1 c* x( btvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。; v+ d" q! H) z# R
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.76; [$ ~2 [+ H+ E1 {
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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$ M: o, n3 |! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。 E4 X( c: }# ~) ]+ B& O* @
- ^ B& c$ r0 r' a5 ?公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。( n$ @! u2 e7 ^; W
: |$ k: g3 n- G0 x/ P11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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% P2 j; O5 B: A: j7 h12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.76% E2 O3 |0 ^+ z8 L; e# A
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( C3 u1 {( v2 u' S
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.76, ^9 f6 M6 T2 W! R
, y! P# D, h" p, ~16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。" S/ b9 E1 }: b
1 g2 _8 p3 k9 G# N( {tvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。$ ~* o3 O' V; G0 y2 N
' }* s) u/ j0 b f; D( F18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb) s9 T" L- {+ g, ]$ N
0 Z0 ^/ ~9 u- k3 q! s) h; \2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.76$ C( ]0 e% G: k+ W! s
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" c2 s+ Y- j0 R. m i
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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+ s, W- E5 x, J0 H( ~9 G, L& @※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。9 q6 @4 o1 b( l) I. c o9 B' D2 c6 V
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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