馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!9 e3 p( F5 `' u% i0 Y @
公仔箱論壇: {5 q+ U* z+ I# M! R2 {- ^
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb* D( p$ T4 n3 r) r) |
- C3 Q( S& X4 M
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
7 J B" V! h! I! y" \$ E公仔箱論壇" e9 i4 O" M) ~1 k+ T3 ]# \$ J7 W
食材 （6 人份）
( L/ _. K7 }8 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K3 ]; |( D& F" r: @) ^5 @+ t
草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, x/ @& a. z% K
& v- c5 M' |* c! T7 _8 c; {無鹽奶油 50公克8 j: J8 A$ v+ J0 W: K1 C
純糖類 30公克公仔箱論壇3 r0 S3 r! `9 j' A+ _
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb* Q" }. m, f: e4 j1 j: a5 g
新鮮草莓 適量
: {! l( Z! e! j7 X. d; ~5.39.217.765.39.217.767 h( v5 t- N' ~7 h2 a, g
表面裝飾公仔箱論壇1 z+ O2 ^# F5 t2 t q" i
* c2 C+ V4 L( r- h5 v公仔箱論壇巧克力 適量
; P1 A6 a$ k+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y4 Y9 s) Y8 jtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊( Q) C, `1 T0 Z) U8 A) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 F- f- ]; j1 g: W
蛋白 50公克
8 j; a& b5 E& o7 y5.39.217.76純蛋白粉 1公克
2 Z( M* z j6 v6 E3 F5.39.217.76細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb( L- F7 z1 s( c6 w
杏仁粉 50公克5.39.217.768 k3 W0 L0 H: l+ M# L' u, J5 w1 t
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 H2 {& ?5 j! }% z
草莓粉 適量/ G" S4 X. |; b' p* Y, o Y n
天然葉綠素 適量
" A8 a' X- E k' N5.39.217.76
5 P( L# B1 ~: T) Q5.39.217.76作法5.39.217.764 J- C1 K' O6 ~
0 j) }- {! }! \2 ], }1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。$ d) n! x5 U& j3 c
4 S" r' A" c8 J0 ?
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
9 r( c, q- _- e8 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& C7 l! Z& ^) \: l- k! K
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb' s/ I% _2 G" P2 d# ~+ D! L% h
& d9 H9 O; }/ B7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇) D/ N: k1 n- P# y; d$ F
( F+ u l. f6 |5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.76+ l* K( D' T0 {+ v4 o+ n- B
tvb now,tvbnow,bttvb& C% q# M: {, g1 K
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H) d- n1 ]+ W) Z& F
tvb now,tvbnow,bttvb" p# Z* y/ c( A" a4 s, D
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
! Q8 s+ S2 d5 M0 A0 K3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 n5 c$ O$ r! R0 }2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
1 |& o7 }9 b! E# o) ?5.39.217.76
" Q4 Q7 Z1 [+ k# b. k6 r" Wtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
9 f0 R; j* ^) d4 j6 I# U. Y5.39.217.765.39.217.76- j$ L4 H. Z7 f$ X/ F
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。1 k7 K d4 q+ I3 h1 C5 f
# C# U* `! P3 v& N: O11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb9 ^- l8 X4 X! @" Z+ x Z
7 ~4 k( y8 @+ v- d$ d/ q
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb! V0 n {+ [. K0 B5 S/ l4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb" {% x2 f+ f# \7 z
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。* I" ?7 T, p9 _. r) r& L2 x6 D7 f8 P- g
3 @' {; T$ c! h4 T4 s! S% s14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
: P/ c8 h, u5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a# \$ I5 Q/ p8 H' |15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。9 s3 P' A, Z& Y- Y- x
3 N) t) n1 W) F# y6 c/ i! X$ D
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。, A9 p6 E1 j6 J0 R
公仔箱論壇; S% L1 _& R' o. p! P8 r
17.放上適量草莓丁塊。
- [; [& w( h6 n' O7 e% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?1 A, W/ W' U) [ ]8 C: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
1 S& ]' R- D1 |) N5 w m( M3 ]1 o. D5 V- W5.39.217.76' }" w* ]& L8 w! R3 M; i
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~& S2 j: b: F6 k/ m! Q% K. Y
) V5 D+ J, _. z! G5.39.217.76小撇步
6 m2 f0 ?% W& ^) U1 a9 c* D公仔箱論壇' W7 X: d2 I3 d- a; W, M
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
$ }8 m1 ~4 K4 N- o' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 |' F# L& ~+ i2 v
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
: |- e# C, b( a4 b: t5.39.217.76公仔箱論壇# v7 e" W) c! s C
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 