馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
: f2 T) l/ q6 T! |! A3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q6 M. r" h3 K1 j* A- H※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
$ a: q7 \0 g3 W( B& D! c7 e& utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 X! c2 Q! C" X( k! Y2 ? u" S7 f+ G4 N
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
^6 z7 T$ r+ h5 \0 w* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ~. @, C( P+ n* t2 D) w" I" r
食材 （6 人份）5.39.217.76+ F' x6 A0 P9 q4 [
0 J# Y. x6 e0 h& I5 Ztvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜3 }2 C1 \3 |- t
; w; v: ?5 O* ]: J公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
- w3 {' A9 k% o) n7 i# utvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克5.39.217.76% Z0 E8 s- N8 t0 d- @3 k
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb A Z4 x0 I, Y
新鮮草莓 適量
) R' s# O1 `8 |/ U9 |% F5.39.217.765.39.217.76% G4 w1 }9 P m) n. G& s
表面裝飾5.39.217.76/ a! l2 D. r3 Q) n$ ]
1 @$ a; j2 r% V; K; j. G( p巧克力 適量
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9 I1 G4 |" u' C; `# b! X+ Ktvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊+ u, g- h& m" m0 f! |" U
7 D) P% y6 l x) B7 T5.39.217.76蛋白 50公克
: I$ B! T5 h+ Z t4 z; Z! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克
9 w/ J* R$ i0 ], ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克; H) R. z- a+ s) ~7 m+ F. e( D
杏仁粉 50公克
7 u: m# b0 e5 Y公仔箱論壇純糖粉 35公克
, W; D( B. [$ ]' w6 D. i) ?草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 R4 @. g0 |3 y" a' D) n6 U
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb, Z' V; U8 f8 b; d, P
4 v4 m' i/ P- g5 s$ l作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 ?& K: F1 V' J
& q# t, j1 n* l# b+ ~# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。0 y" F; M9 L. D! m. q
+ ~* s" r' N* E( o. m0 {tvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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6 _$ g3 I( {2 S/ |3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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( v1 z& k- v4 L& K" G# z2 v( q4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i: \8 u& X% ]2 D) E- [: k
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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, C$ b/ p3 k- i8 Z$ M' otvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.760 G% A3 d: k; G( l& l( [' a E2 ]
. p6 c5 u B% X3 T公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb! \ c6 P ]& ^. p" k
3 J7 n7 {9 v' O2 ~5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。, w* @% k. K" H' |/ F
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。- i! P3 _- J' c0 C. R
2 a6 K2 G/ o; z/ \" K) X2 W9 @) u11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)$ C+ U) K3 E3 j6 z
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。4 v3 `& k) `) A& ?; U& R
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。+ p% O# l( W* Y0 i, G: Z8 j
* `) w6 z( y i9 D) y17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.76: U; Y4 w3 f2 S e m% U4 c+ a
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇 i" q+ u. }" g" B2 ^ m
& p# W0 D; I' U. V4 r3 D5 x, Ktvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb& q& d+ Z! m( {) N
3 L# J6 u6 B" Y6 O; [- J5.39.217.76小撇步5.39.217.76: ~: A3 _ m1 X
* q4 r6 L2 x4 _5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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* P/ q( k H/ ~: P7 q& a※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.76# C( s' S6 j- {2 A' E) s
3 h) a6 ~7 {( m6 `' z+ b( l※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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