馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.763 L+ i: e: K- \. S Q# T2 S
0 b; l" e$ M, o0 Q/ v$ K+ ktvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）8 E4 ~6 b, I5 Y: E1 T( H. }9 _: h& p
* i7 L6 Z4 i( ?) H7 E) [3 _) x草莓奶油霜
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' n8 C$ \ I+ J7 O. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克" R4 i$ k! |/ [0 }
純糖類 30公克
3 C3 z8 f0 e# t9 {草莓粉 適量
}. R8 X4 Y7 z/ ~" ]tvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^. n I7 M) [$ K- |
0 m7 t9 m( c6 K5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊+ I/ S# Y: ^. e' O
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蛋白 50公克. v$ l( t, m. k, Q* S* Q
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: L' a! s7 @* J# r
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb) V1 m6 W* b. Z3 j
杏仁粉 50公克
c1 Q/ R9 @8 l公仔箱論壇純糖粉 35公克
( z/ W# f2 G, z, V) {. D- ~5 a公仔箱論壇草莓粉 適量公仔箱論壇& g' d* b0 L+ p# V3 H
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ U1 g3 z1 \5 ?7 L6 W2 G
' M) b! q9 b* z7 X作法8 G' m9 N6 W- I. {
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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& D( R5 e; {; }) L# _) K( ^! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.76, s8 e2 v& ]/ @- n1 E" _6 b5 d
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇' ]! B8 Z T1 N9 c# s- N+ B% c
" ^! T4 H: a9 d) }5.39.217.765.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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' g8 o! z9 G" C& T9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 s$ d2 l$ B U* C X# O
( |6 m" Z" N$ B, p2 T0 L: @; j) z公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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- Y# @# i6 g, e5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
& H) S0 m: k, Q! a1 T& K, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: K$ X# D, y K' j/ B; i
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇5 s8 l, z% S3 X3 i
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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! f8 G8 _' e$ n. x' r. W5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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8 a8 ?8 I' v, p, i: atvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 x% z* k* U2 O$ c: t: l
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~, a! m/ [" b3 g8 f4 o
4 T- H0 a' p" `5 u$ c7 {- Z( _$ g) Ftvb now,tvbnow,bttvb小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w6 v: y1 N* r
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇7 Q+ G" V( U! D( r- k9 f
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) U8 d: Z" B$ ~( `& }' F4 t, @
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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