馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' |2 o4 t4 _4 A
* ]* `! P; r3 i, I" `% x※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。- `8 L) S% A7 ]6 o9 L+ P* E
, U& T( b1 z% T9 K5.39.217.76※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb. ~" P: y ]' \" t# G
! ^5 }. {( M# h5.39.217.76食材 （6 人份）
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# d! Y' ?6 {# D7 htvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜公仔箱論壇* |, k/ ]& @6 B- N
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y8 ?! J! i* L: ^
純糖類 30公克, q; B6 L. a- C3 w& I
草莓粉 適量
, \" w: P- A. P1 F& o9 S7 ^: a新鮮草莓 適量
0 G8 i5 z; p6 `9 l# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u0 M; E& ^$ w- B& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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% z; y; J! L7 [" X巧克力 適量2 N$ A# k: d+ z3 d9 Y# V7 E, c( A
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馬卡龍 麵糊
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2 a0 _! @, s. C4 w% }5.39.217.76蛋白 50公克
, _( h4 ^- c( r9 r2 h9 {( M5.39.217.76純蛋白粉 1公克4 @( e" r# D# }6 T5 a/ D
細砂糖 15公克5.39.217.76, X& T) W4 `0 d4 d" }" I
杏仁粉 50公克
1 ^% W$ N2 _! Z純糖粉 35公克
% n# M8 J% P& r8 n6 a. b公仔箱論壇草莓粉 適量& a: z, D! E, a% V
天然葉綠素 適量5.39.217.76- F5 f1 Z! Y+ A$ Q |
. R, j' W1 {" { G, `) h K: c' J公仔箱論壇作法5.39.217.76+ S( ~: n; b! v$ l% d5 M) r
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb( A+ J4 s( |. z
2 d5 G5 d+ ^, q. r7 _% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 z7 V7 m7 {5 O0 ~! k' k& [& j
$ O& ^& ^- s6 v) M& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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% w1 x! B* Y7 ^9 }! g* u公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)) X: z2 p$ U; l- \, {* @
& g8 s7 b" v `tvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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" z3 E' }& n7 k9 `2 w8 i( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。# E8 O7 e4 [/ v4 Y, f
3 v/ p! c( n# d' O( h* v公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb. t2 O7 v& f! F+ k1 F" B8 D
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g+ t, Z s$ {9 A
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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0 C ?6 Q1 y1 A- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.76# X" O6 w: C) p: j4 V: C. i
0 I3 X, U0 q( o! w1 G4 B2 p/ [公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.76! O V1 e; H" @* z3 w3 f
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |. A! [. E" K- D
& T# u3 m* B! |7 X& k" y小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb/ z. c- q/ z8 F% O8 `
) ~& C0 ]' P" R7 r) g1 C※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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