馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇9 \1 T! }* G# h* u; ]; ~. X* O
: W) i1 d9 I: A) |3 q8 @# m# K% O公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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! j4 [) c f' u( ^5.39.217.76草莓奶油霜
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0 `+ e) R2 U4 T% U" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克5.39.217.76% P8 @, h2 v6 {0 Q4 f% K
純糖類 30公克
5 Z& j. U% o) O# S5 ~0 gtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量0 w9 W2 P$ h! Z. H
新鮮草莓 適量
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb% v1 f9 Z u/ ?2 x' |0 s$ B
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb f% W, N) i4 u! ~; E6 m
純蛋白粉 1公克& Y6 P) v1 S" T' L
細砂糖 15公克5.39.217.76% p* a) D$ Z' B# B: \
杏仁粉 50公克
$ J- M+ p- ?8 |: [* B w5.39.217.76純糖粉 35公克
- N3 X( j; }( R6 }0 f/ P$ n3 t草莓粉 適量
) H, w+ h2 l; r7 m9 g3 m5.39.217.76天然葉綠素 適量
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作法公仔箱論壇0 ?5 M# P6 \! M8 ?4 h8 K
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)! p. a5 s3 h: W# w* e: i
# ?4 z, _% K4 V# E5 ]6 p3 i' h' Ntvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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- Y0 T# H$ }7 S7 ^5.39.217.765.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)* Q! n0 ]- t" V# z7 q
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb" L' a ~# e ~/ {6 w8 v# M/ r
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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; v" x: A( H; r0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l4 q3 e5 l5 w( v
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。9 z" B9 C# d* N* l' e5 }
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。- ?# c* c, `) }+ j' g
; Z0 E2 f0 t" j: ]8 r+ r7 O! c5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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' K( L3 z7 S5 s, i" v12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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, h9 J5 Y- \, Z5 Y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S7 h; [9 y7 H4 b
' V; A3 H. E2 ~公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)& t, ]9 l) w b5 q
7 s. L+ V% A" y a4 y15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 I% Q( q3 c7 O& M7 c+ E% S
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。: H- h0 ?" ^; p2 [; I! O) Q/ g
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!' ^5 n! n7 s+ Q. E. t! b7 O+ n% u6 r
4 n; P6 [( H6 j, v19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步公仔箱論壇( p" ?% F* i6 O* @+ a) Z' V8 `
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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: k/ }* _( c2 u※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。( L" T7 {0 i! r& |" a4 b& G
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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