馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
4 P& d9 b: j! L6 x" T6 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ D1 f( r! U: F5 I" d; a# Z
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
5 B m% i- J$ p2 m+ C$ |+ Z5.39.217.76
: I6 \8 Y& v; P- M# L/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
! T" L! V% ~, {9 Z$ C3 X! P% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Z( Q2 I( |, n! e
食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- x- y5 D {0 x9 ]
公仔箱論壇! v% [- l& V' R1 v$ B
草莓奶油霜; s% w; |: o( i8 c2 P
公仔箱論壇- r9 z% ~& ~+ Y' s0 z3 S8 l
無鹽奶油 50公克" U9 @8 y/ `3 i: g
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb" a+ y" U# n" |
草莓粉 適量
Z0 f O; s, h5.39.217.76新鮮草莓 適量
! \, c9 e; m S. S# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 B. \+ D3 ]0 |9 y
表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ h0 _" M" o6 ?* v9 W f
$ X/ b) @8 S8 w6 |4 a; {$ M3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
* f6 n5 f: K* W! c( K5.39.217.76# ?& c0 S1 p: V7 X7 [5 t
馬卡龍 麵糊
. f$ ?9 p: Q0 O8 m
+ h' i) m; } Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
4 j; f+ ]) N3 B2 ]" H5.39.217.76純蛋白粉 1公克
9 a2 h% Y$ m! C& X公仔箱論壇細砂糖 15公克
) Q, w; h- C' a* R9 f杏仁粉 50公克
. y5 o: I4 n; @" `' w純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb( f* g& s$ L+ I+ U
草莓粉 適量
* ?, z; n% L# @' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量5.39.217.767 |7 J& x2 j5 j5 E$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% z" y. K5 I7 y, T, f: b( E
作法
3 a1 R0 T) c* F, T9 y: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 z+ J0 E4 U2 w0 w* j3 Y
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
6 K c* K f. F: J8 h公仔箱論壇 o: |5 N; u# t: Y% _
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
# u" x0 [# f+ F& L* H# [6 Q4 [tvb now,tvbnow,bttvb
/ A5 ?) _% z& A; S j+ k) J3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
3 ?7 d$ G1 d/ ]+ f/ j公仔箱論壇
# Z5 L: a* r, L# q% h5.39.217.764.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
& k3 w$ h) ~/ F: T9 w8 C8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. B# V( Z3 X0 T" f) d! |4 {
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
0 q" h7 b6 O2 S+ M5.39.217.76
) h! p) W+ p/ Ptvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇! Z/ n# ?# f! F$ e8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- C$ ?: `! z) D; J c* e
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇% b$ P, h1 M8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~: R3 a/ F3 w; Z5 n* t
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇/ b: ^" n. v$ u# q) h* Y0 ^/ P
5.39.217.769 Q1 Y" _9 S% }/ L: M; s o9 W2 Y
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. F3 L* r. z! G) P6 y
tvb now,tvbnow,bttvb, P- W4 U: ?& o7 p4 K" S
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5 H. F. i* \! B0 \2 L5 x) t
5 {0 f( c9 c+ m/ h& Z# D' e$ K. L5.39.217.7611.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb: s- G5 v" x% t2 z+ J# p; P
6 \: V+ f1 r" O" K4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb* m* B- N/ z' P1 Q. W% j( }- G$ p
- y& N7 ^) w, g2 y |' V0 V13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q, K) O! E1 M" Y, I
3 c$ O& M9 J2 V: E! e14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
, G+ X- S. ^9 D7 Z9 ~9 |9 L3 U: z公仔箱論壇
: r& X0 [8 {! p公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。( S! Y* {0 m# _0 t
& @7 _6 A" y7 Q) i16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.76! d) z# {$ [6 d+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H2 d$ R9 s5 U
17.放上適量草莓丁塊。
7 A W' ?) d- B: R0 f# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v" X9 J+ K% Q( \18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
. F% X; H* N, \9 C* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* B" f; m7 ?, Q& O: H
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
) P' |+ D U3 z# p8 g: t4 F5.39.217.767 ^! F9 F. B( n, v" R C* D5 t
小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q4 t, f& R2 J; J1 R( S
5.39.217.760 `7 j: Y% U5 ?0 B( [0 q8 _* D
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
2 Y1 @7 b2 t; X2 Ftvb now,tvbnow,bttvb- s) @' X/ X8 ]2 ~& P1 R8 s
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
' B Z! m- S8 o! u8 o7 P* p; N5.39.217.76
: ]9 a: p% Q2 ~1 H5 M4 R, Q公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 