食材5 A" r d. C4 r K+ \
新鮮草莓450g! Y( B2 g4 ]2 [/ U Z7 L) `1 U6 K
細砂糖350g
8 m# t- H* ^6 V; S) ?葡萄糖160g
0 Y4 M5 t9 g' `+ u公仔箱論壇檸檬汁一顆份5.39.217.76 V* h+ d# s! D+ i* d! }
外型裝飾用
5 `" U! X, ~/ J' F* q" W公仔箱論壇細砂糖適量
% z' q1 D' K+ M' m6 l! {/ V公仔箱論壇工具5.39.217.766 S1 r, H7 U; z# o( |& {9 |
烘焙專用溫度計1支tvb now,tvbnow,bttvb0 s, l- s. }% T( s. y* f
混合果膠用
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法國天然果膠粉25g
0 j4 K/ v* i6 K: K/ E1 N* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒天粉或蒟蒻粉10g公仔箱論壇0 a( Y8 \, J" A/ a3 D# S7 a1 Y
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所需時間： 60 分鐘5 n2 o- f' e: L- W9 J
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準備材料。 準備材料。
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25.39.217.76* j9 N7 t4 G6 Y% }. x- e' b
將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。 將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 H) k0 x' E4 K0 I
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快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。 快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。
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# R4 A2 [* [+ G) S( L7 b$ B3 n添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。 添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。
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5 k2 a/ |: [; D2 g, ntvb now,tvbnow,bttvb擠出檸檬汁。 擠出檸檬汁。
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將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。 將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。5.39.217.76 [; R" {* E, ^2 g3 g5 ?
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草莓果汁。 草莓果汁。7 \4 u8 q4 Q2 _0 j/ z6 A: `9 m# f
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用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。 用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。3 |' A: G( c) ~% \, X4 ?' B* ~( P
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' U! [8 |/ w3 htvb now,tvbnow,bttvb煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。 煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
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熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。 熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。5.39.217.76% k. t X; [! e7 Q T% G; S. h
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熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。 熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
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( c: V; d6 Y9 A隔天取出軟糖,切出小方塊。 隔天取出軟糖,切出小方塊。tvb now,tvbnow,bttvb: }" R( d" w6 U1 c2 x% }$ d6 \
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' X( n# @+ A9 h. l2 D7 q準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。 準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
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$ p% W" Y7 u* ?5 b6 x9 |: Y公仔箱論壇14
; W+ }2 c% \3 z+ [* ~% u) ~5.39.217.76夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。 |
發表於 2015-3-10 10:21 AM
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