客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 5.39.217.76- K. T# d" W- {8 R S
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+ U# z4 _+ q) F- r3 H公仔箱論壇材料
! b- ~. \; G2 O9 w8 @9 U# N糯米粉：600克5.39.217.76/ L( Y4 ]& B3 j0 Z( E' m# ~
粘米粉：30克5.39.217.76$ D% @7 v& y) U6 ?
水：300毫升
/ V5 y& ]$ k- e, R! Q5.39.217.76片糖：1/4塊
$ S3 \; o5 k9 r# `) M$ g2 Gtvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量
: M/ E5 x) P* F2 O d油：1湯匙 1 n/ u* e2 P3 @
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2 ?/ m: i2 h# E( Y' q( I; n [' Z d餡料
: A# ~3 j+ |+ [- t) u0 H紅豆：500克3 }0 @# S8 G* ?. o% m" J2 [1 Q6 O: o: `
水：適量
' m, C& v9 K2 e) J) \& e7 O+ h" v片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb- a. }/ B8 O! z9 z4 `
油：少許
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* u0 _9 `1 ^3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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! N+ J% |4 R, h2 J; T4 a5.39.217.76 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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4 u( I& ? J5 U' W G. _- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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/ Z1 S) w& a* C公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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