客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 tvb now,tvbnow,bttvb# R' O( E9 G- R) m. V' u$ q8 q
/ F! e, s; x/ U+ p) U* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v1 g* n# E' j5.39.217.76公仔箱論壇9 m0 T) S2 X C/ J3 j/ Z
材料 * { i" J: R9 R/ ~& C
糯米粉：600克
* [( B, j9 t# r# E5.39.217.76粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! D h% {5 _1 G( G3 w; n! N
水：300毫升
( L. \6 A* H- u2 s# g7 Wtvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊
8 k# G9 D* A6 ?( _; J, h公仔箱論壇艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% C* ^% {1 ` l, H0 l& O4 S
油：1湯匙 H! }# H6 b" |; n7 K
% ^/ t# ~( f% z" P3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n f3 q' |5 M5.39.217.76餡料
. v; ] E2 e2 G& z8 W6 A Ytvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克公仔箱論壇) K! ?5 L( E8 ~0 a; h8 P& ]
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb& C ?3 n8 t2 m) R' M
片糖：半塊
& K' }$ ]0 F" L, w% z( ]* Y5.39.217.76油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, u! n& `/ K; p/ _# i' s! {
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; L, o# T/ }- M# N4 i0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.76, A, v4 c& V+ X6 C
0 U0 o. e, {8 N) ^3 ^- m公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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+ F7 I% k- `1 F２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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