客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇8 {8 P' P- l1 B
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材料
8 `4 p4 U. ]7 n% p3 p' K" utvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
- c6 @* U/ M/ B' A粘米粉：30克5.39.217.763 x) f/ ?9 m/ l4 I. K
水：300毫升公仔箱論壇- W9 M- K5 Q& T) k5 O
片糖：1/4塊
$ y2 W0 X% ?) W- P艾草：適量5.39.217.76$ e7 \, @0 k8 J
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t9 F+ C/ P, V; J* \7 ^$ _2 `4 s
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餡料
4 K9 x1 Q' G& O& l: ]) ftvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克. y' T* x% }8 ^
水：適量
+ s- M3 _1 r$ l2 U; p8 Q5.39.217.76片糖：半塊
, ^ K, m3 X9 x( [& Z$ o! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h- l' W1 A% ~2 v! A% ^
4 ?- ^ c0 a* X% b1 C% a# K# D 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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7 ^5 M" p8 N" y Q# h/ G" J: f9 @３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇7 q' l, c; }9 z2 ?
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。5.39.217.761 ~, t( F1 U# h Y
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! V" k$ k; o" U6 X) h, {公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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