客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 5.39.217.762 h5 m% G5 E/ C
糯米粉：600克/ S+ J( f5 z% v" S
粘米粉：30克
% h5 i2 }+ l/ a2 K4 w, V2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb" R/ u! c- ?. S" |) T4 `0 ^6 p4 p5 Z
片糖：1/4塊
; F1 C. Y; i1 D p* S8 z* q5.39.217.76艾草：適量/ K' @# t% u/ d( U/ q
油：1湯匙
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餡料
- C& u( ? L4 j6 s5.39.217.76紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb; {' ^0 A+ e) X4 F0 ^3 g2 b( L
水：適量0 Z- ^' n- o# g. n* ^
片糖：半塊
% x$ z4 W" |+ V3 r+ ~tvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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! \* f, q: I0 b$ R做法公仔箱論壇* s# }! G, N" D( W
) n8 @% {- \2 M& j6 q 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.768 ^+ X9 B: ]" o6 s' q0 K0 N5 I
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+ p4 h( d2 @ ^9 O* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y* l- x) D" w% j
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。" E8 G! U! ?$ j9 w1 D5 L
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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