客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇# g& P8 `$ d# e& @4 b
. _' b6 s6 H0 j" e: W
9 A9 E q* }4 p0 r, stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# A) f, r$ Q: F: ]. |
材料
5 N" B9 Q8 u, b2 l5.39.217.76糯米粉：600克
7 Z; K# y/ Q9 U4 c# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克7 i: M5 v; U4 R |8 ]2 w
水：300毫升5.39.217.763 p S4 B6 F6 {4 G% z
片糖：1/4塊公仔箱論壇: s: u s4 G6 R' W. K/ Q
艾草：適量
7 {% u2 H4 }. C' B( Z+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙
' `/ ]9 s( E6 V5.39.217.765.39.217.76( E' Z' ]8 A, b( z; ?
! Q% E/ y. }$ }' ^1 V7 ^- u
餡料
t' k# K& ]- `! i; D2 O紅豆：500克5.39.217.76( z5 Z4 T% ]4 v Z: J: {
水：適量公仔箱論壇8 L+ F, b5 p( M* S3 R' G! F
片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. a& Z5 [' z
油：少許
% F* u& n. {, w+ y! E/ `
7 H$ a: G, J; [; Q! Q+ H& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! E, K1 }+ s. G
做法
2 ^! Y; V$ [+ w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j4 O/ L' t( w! [# H/ }5 d
1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用+ V9 O( a6 Q" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B. u$ V5 {9 P
( U, M5 \# u! ^8 {$ ^3 htvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* c# | J: t9 J$ e5 H
: j% b/ G9 U6 m9 r: ^ tvb now,tvbnow,bttvb7 _) g6 a a0 P) ^ }
３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- R i5 ~, }6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s0 N* a6 M# e% w1 P1 o
 公仔箱論壇9 T+ f4 R- Y- W9 D2 A4 |
4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb# C. R3 n9 H6 v7 w! g
: l3 }( o6 x( S9 e' J B6 f2 _
 5.39.217.768 h" Q/ K. z1 ]3 }$ N! _
5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
| 