客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
) s) e n3 U' s9 `% s4 [3 {tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克5.39.217.76) N; I. {3 ?, n% A0 Y3 K
粘米粉：30克
- j; I7 B4 p0 E. R# E5.39.217.76水：300毫升公仔箱論壇. |* o! f& t: B
片糖：1/4塊( Q* w8 Z1 E- R% i6 |" }5 T
艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 X8 Y2 Y7 s& r a: o
油：1湯匙
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4 n7 G1 I" Z/ Q% h7 Q2 K5.39.217.76餡料 公仔箱論壇% e, O$ U* D) Z) S& E2 c( v4 g
紅豆：500克6 H* d7 X2 |4 c
水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [5 w, R3 b( m0 n! L" E* I9 @- P
片糖：半塊2 S, }, N8 n+ P6 g+ y
油：少許 公仔箱論壇( ]; q/ m' O5 [6 P; B' O
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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