客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 ~+ n/ E: p8 d2 Y
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材料
4 l8 F |+ p, X8 z" Htvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克* Y: x7 ?- W4 a- m: \; Z# Y y# R
粘米粉：30克
3 X, E2 |' S2 D' L, ~! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb; ~- T! k8 I4 H" d( {$ c/ a
片糖：1/4塊( y- q! P$ `2 Z; Y$ k# @- y
艾草：適量' @; Q4 K0 _, ~: x4 z8 O1 [4 z
油：1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% _$ a+ \- @! K% A. ^7 X
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餡料
0 U& m, r7 [) D0 p5 x紅豆：500克
9 }5 A7 H/ N: P: F5 o6 F5 V5 Btvb now,tvbnow,bttvb水：適量tvb now,tvbnow,bttvb5 F' D& U' w4 O; T5 ?* N* q
片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R4 M! }& ^( k' b9 D9 ?
油：少許 公仔箱論壇% L. x* T7 z& ?$ T( ^/ b4 `2 I
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8 i1 s7 u7 x; I% v做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
2 K9 Y: h/ m! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 W, l* w8 a' j6 [+ ?! J
+ k% V7 |* f8 x4 Xtvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。; R; D% X. l y
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇# P2 R8 \, b/ V
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3 \- Y3 O% L$ h; f9 btvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。+ E! b. `( H2 }9 K% [6 j1 Z
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' H) r, p1 Q: }2 f* u8 n* u: X5.39.217.765.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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