客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 8 w: O* s" _/ h/ q2 B
4 }: B4 H4 J! D) T) U9 r t5 Q5.39.217.76
- i1 P d0 F7 a7 @; W# D9 T* rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) e: v0 S7 p$ @; `
材料 5.39.217.765 g% ^8 w/ l+ r+ F
糯米粉：600克
7 t1 t- F* s9 r: a- i3 p& O( S粘米粉：30克
3 V7 U8 @' e* K0 X, Rtvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 L- |' r9 A. t; \9 ]5 c; m4 D8 q
片糖：1/4塊5.39.217.76( H6 @ ~# T" b( q1 Q
艾草：適量2 D* _8 \! ?5 S+ d. r+ |
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ |/ ~9 [4 x. S1 z* h
8 F2 F/ Y* H- V: F) n
0 k/ s0 q* |6 Vtvb now,tvbnow,bttvb餡料
0 {; I6 @: t* m; F1 H7 \4 u/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
% \/ s, l% U8 C& i5.39.217.76水：適量' k1 J0 a! i5 l1 h5 l4 O# z
片糖：半塊
+ d& i R" V# r9 w油：少許
1 t! b% B/ s# s& U公仔箱論壇公仔箱論壇9 B) t& q Y- Q) T/ ~- ~
5.39.217.766 u: E9 T) n m6 t5 z' A# t
做法5.39.217.769 F9 [# a5 ^" c
 - d" W6 P" P7 s# |
1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
- ]" O/ r8 ~* g3 _2 _9 s, r+ Q# r7 V* U: \ c9 V
3 K+ ^' W7 B0 P- T8 H+ c1 L5.39.217.76２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
& _. O, J1 W% I1 [' ]公仔箱論壇1 K ?) q& p4 ^/ P/ M6 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 n" N% e4 f1 `" h9 \+ ~& A/ V
３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
; W8 D5 F, C; _1 F+ _tvb now,tvbnow,bttvb
1 Z6 _2 m2 q3 v# Z公仔箱論壇
- ^% h( |8 t6 F$ j9 _5.39.217.764.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
2 p e) Z( _" a: \, x) {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ h& A8 C$ `" ^" [/ k- V, ~4 Z0 ~
 公仔箱論壇# m# d. F# B- O' ^' u n @# D
5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
| 