客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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% A$ @' ]) f+ U; ~4 N材料 tvb now,tvbnow,bttvb( T) n' o" X* h& M7 d3 Y
糯米粉：600克
$ \( U- K0 J3 ~* z' k4 w s粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 S3 J6 V$ C! h! u g
水：300毫升
; f& M- e1 i9 `% z: u6 ktvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊
/ p- w/ ^; @3 W; Y" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q/ { ^0 \1 g$ J$ J) g
油：1湯匙 公仔箱論壇/ u( \9 S/ k* b" d; B
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" P! ]; e) T; W) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
: C1 q$ m' f s4 r( @/ }' A紅豆：500克
* U* b: t: r; o( K9 y" i水：適量tvb now,tvbnow,bttvb+ T. t& F& A2 L+ w. x% m8 ?0 F
片糖：半塊0 @- J4 t- |+ p. }0 y
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 _. ^4 d* p: _& ~& X$ M
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$ P7 V! x" _+ q; t公仔箱論壇做法5.39.217.76/ N8 r8 c) G5 Q6 H) ~. z9 T! @
$ R) C' V( o3 I/ L6 _ E9 u! C( e3 c5 O 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇. l5 F0 c# |2 I" L+ U8 J4 H
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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$ S! V, w# a4 `３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。" J, B# \5 R1 c2 w# n0 m- A
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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