客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 5.39.217.76 y! x% S' _3 C8 v* H# L. W3 u2 A8 I) y
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- w4 I* M$ H7 }. R/ h材料 公仔箱論壇- x2 t( d5 @' m! S: g C
糯米粉：600克
0 P4 `/ I! [- B, r" Q$ ?) x. L粘米粉：30克
0 [9 D5 `% [( H9 o- I/ b公仔箱論壇水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 {0 O- r5 [- C% h2 C
片糖：1/4塊
# _) |' O; N% k5 K+ C" z艾草：適量
& N) G$ I" U* |5 t" `9 A油：1湯匙
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, \) k, D2 U6 U4 I2 d0 r/ b餡料
$ g' N6 @# W4 ~" _- H- h5.39.217.76紅豆：500克
5 Z) q. H/ L( q6 D( ~8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量
" M% q5 E" S6 K公仔箱論壇片糖：半塊
# \) l8 \* y1 b% k1 w7 T9 f# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb" S4 i, W4 B/ q0 L3 L
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇/ H! f. ?. H% c1 D, t _2 s. `; M* y* R
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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1 _4 ~7 D* M2 V! \4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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