客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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5 k+ S. `! h! c {! K材料
2 g) E2 @* b( U/ B公仔箱論壇糯米粉：600克1 d# ]7 ?. F! {- L" t' L
粘米粉：30克
& s! o3 G! x$ U% Y$ H: V+ \1 p5.39.217.76水：300毫升
4 v0 `% M$ e6 k, C) J: u公仔箱論壇片糖：1/4塊
$ b; \0 R! I! mtvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量7 H! h# N9 U1 T( `
油：1湯匙 0 P0 L# N- J! T2 p
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餡料
/ y! Y3 F5 Q, C0 h& K" Q5 W% z" h紅豆：500克5.39.217.76& Q8 C* R. j; D) ^+ W
水：適量公仔箱論壇6 _' K* {5 B$ N- _: _2 Z0 c; i
片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb- T* L# p; f; }0 x; z/ T
油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 \$ E/ r2 M4 B0 s; ~' X, x
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z0 b' k6 Y& j4 x6 k$ ^
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/ G* _( V Z$ ]) \1 `1 U3 Q公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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