客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 5.39.217.769 Y1 Z) @8 }. r- d! _
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材料
% o/ Q% Y n% n, f1 O, I糯米粉：600克
/ h' {$ t9 `( a- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
5 k( f' Q: n' X水：300毫升
; J" w! Z9 w7 r' T% F2 i5.39.217.76片糖：1/4塊5 ^. E0 l' w9 U3 l
艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H6 }2 A- n9 Q* o
油：1湯匙 5.39.217.76/ n" v8 z9 o! a7 e+ o) ^
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餡料
7 |( J4 _; {" q* ]1 R1 g5.39.217.76紅豆：500克公仔箱論壇) }) p. J- o) G( ]5 k6 q
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb$ Y: R( e+ F& i9 ~6 O# t6 |0 u/ S
片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x! i0 Y$ r" ?, B5 B" g# q! G
油：少許 % E' ^4 j e* R
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' |9 Y8 e+ B
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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& E( ~- x3 ]/ o0 X' v8 utvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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) {: N4 d! Y+ G" N, M公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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