客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f* I+ M% n0 C. g9 N8 O7 y5 u
糯米粉：600克
4 E2 M* T0 G( U' k5 O5.39.217.76粘米粉：30克
7 E+ k$ y/ W7 h2 ]- d6 ?公仔箱論壇水：300毫升
3 O$ F: |* F1 y& ?1 K片糖：1/4塊5.39.217.76 j' E0 r9 n' F0 @& {7 }
艾草：適量
% C- T+ H+ `7 f- q/ V7 J油：1湯匙 5.39.217.76; q9 C: T& m: V
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餡料 5 {/ F- V- @/ U% }& P5 T2 O D) g
紅豆：500克
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片糖：半塊
9 S8 t: ?; Y! f& w9 [油：少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^$ A2 @. o7 C* H
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇8 x% h/ V) k3 {
4 M5 F5 Q" S( t( q0 I0 H/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 \. _/ C- F. l: _
２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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2 |: r5 f, [! ~) T/ T( R# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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6 y/ E* f0 j9 q5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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