客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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" c2 s' ]4 X$ V6 ]) Z' V4 J0 f" Otvb now,tvbnow,bttvb材料 5.39.217.763 l/ V: d& m$ s i% @7 F
糯米粉：600克
! p- D# V) ~3 _' K4 l* t$ @粘米粉：30克
- l- q: l, S7 b0 i6 Ctvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升, d3 ~# F. q2 G
片糖：1/4塊
7 d1 J8 I+ s9 ?: U( D公仔箱論壇艾草：適量4 L: K. g! m' Z" v& H& x1 U {: i
油：1湯匙
/ z* ?' W. v4 k: |) X公仔箱論壇4 P9 r, r% B: B- `9 y0 T, s
% W& i$ {" c% T4 m, stvb now,tvbnow,bttvb餡料 公仔箱論壇4 r% u' x4 J f2 y1 u5 r) }2 C( y
紅豆：500克
T2 |) i, p6 m% X+ I$ h) G3 [: z& O公仔箱論壇水：適量tvb now,tvbnow,bttvb* E5 s5 G/ j; l6 u" N' C0 a$ y+ E3 L
片糖：半塊
# U2 H C! q0 X& `( J! r公仔箱論壇油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 x3 b: K& k5 p% ]' ?' e3 p+ Y
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, ]; c" r# I6 i0 Z做法
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2 v7 y3 c* ?! K) X 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.764 J; f. ^- u/ U2 t- @1 s6 E4 R
$ ^' x# P4 J0 w. r/ e9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k" b6 ]! W1 }2 U
３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K# i0 S l5 Z4 ]) Y6 k
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ t7 A5 `4 ?6 q1 b# G
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7 b4 u6 d/ t2 Z, { {5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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