客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 公仔箱論壇( B+ a8 ?2 I1 ^( F- N) R" f
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( i9 P8 U; `# R5.39.217.76材料 1 y- x2 v) j, u X, h
糯米粉：600克
, Z3 C9 F" z0 s4 M. {$ t: N. x' a公仔箱論壇粘米粉：30克
e# u) A% e, P- B; A' C& G, gtvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) A, m: `8 H6 R
片糖：1/4塊
! _ p# |: [) ]6 d) n6 d& t艾草：適量公仔箱論壇8 P e8 o/ d. q5 P9 D# t8 o
油：1湯匙 % g i% ?& |1 _4 K$ E7 j
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餡料 5.39.217.76: a j ~5 g0 [/ ^, _% g3 }8 p
紅豆：500克5.39.217.76' B8 a% k8 @& r% c9 l
水：適量
{) u( C! s6 e2 y, b0 B5.39.217.76片糖：半塊5.39.217.76: w7 }3 s1 ?: x( r
油：少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb" l+ l4 f, B2 Q
/ h* O$ }0 I: ^0 m- v/ j7 ]公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。1 X" }/ j. j; }) j
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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