客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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, H# t) a+ j2 T: {$ a0 k公仔箱論壇材料 公仔箱論壇8 H* |; l* ~+ `( [
糯米粉：600克* u6 D" ], C8 z3 F0 b
粘米粉：30克. l2 i+ X% B% a( s3 q9 ^( I
水：300毫升" v$ ^3 T) }/ w ]- \8 J. Q/ B2 S
片糖：1/4塊公仔箱論壇$ p7 f# s3 }8 ^# {8 F" A7 {5 d7 |
艾草：適量
) M5 f: |% V. c- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙
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餡料 5.39.217.76' u" U- K) n2 l8 [' W- f
紅豆：500克
! i w" X' y$ F$ g1 |0 s水：適量
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油：少許 5.39.217.76& `0 g, m0 T( ]1 W E$ b5 Y8 A
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o" |/ O1 Q+ F9 Z% otvb now,tvbnow,bttvb做法
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8 d7 E3 _- Q+ B% N- h% E# o, i 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ H* Y* q- U+ U. N
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& R: T3 E; A# U9 [0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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! q. S1 _, ]( B8 c _5.39.217.765.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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