客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
, I# H) V4 {/ e0 [5 F% R糯米粉：600克1 v$ n. _( T3 E6 q8 d
粘米粉：30克
) ]# z3 W z9 l3 Y0 {/ g# C公仔箱論壇水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ @0 H' p5 _3 P6 s
片糖：1/4塊
% w/ [# }) @ P6 J+ |公仔箱論壇艾草：適量
, K4 m* |6 H: v/ g) u# T5.39.217.76油：1湯匙
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餡料 9 M p( \4 v) ~6 d* b) x7 M3 Q
紅豆：500克5.39.217.768 w B) A" y' R: [! c( o4 B% b+ b K
水：適量5.39.217.76, l/ X7 c. @& Y6 M. p* d
片糖：半塊
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* j) q+ ]# h( Q# |公仔箱論壇做法
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8 P9 D5 M9 ?# C/ f/ \5.39.217.76 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇3 T. _7 b( g3 E _2 }5 O+ {) O
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9 y* q% r* V& T1 otvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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0 P5 W* k3 t- [2 l/ f4 q- y公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb V |& S& }+ l) ?! z
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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