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- {: y# Q' j8 i: a( `tvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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, g6 f- \% d- r( a. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb: n X5 R* i. k/ h- \) f
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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% I1 j5 {- L5 I; t" i5.39.217.76 烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( i, R8 H2 f
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ X8 o+ ?$ Q* `( ~" ^. G* J
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇, W6 ^; C; j7 f) l# E
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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" A' m5 c* y; h. L4 x. @公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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+ B: q2 E( _* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。0 k8 x% F$ B$ R( y
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.76$ u3 E, h; G" C- z
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- z( f/ t0 I$ R+ s/ }4 j
. V. E9 y$ N* v3 e8 F- M1 S5.39.217.76 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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5 F, u: |/ _' f( L9 r/ ^4 \公仔箱論壇廚神貼士
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# h, I+ X* e% O1 |$ Btvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。7 H4 l- Q7 Z1 z$ ~
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 T" ?* x/ K6 a ?2 ?8 M
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇; m) P X! P$ o2 h6 J$ d
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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