來源：大洋網 - 信息時報公仔箱論壇2 v! S6 Y- ~5 o
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- s+ K! F3 a! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.76, C6 q; f+ u" g( F9 w. @6 @3 E1 B
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇# K! A; |9 B1 i
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇% y1 J$ p- J& A
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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% b" Y' V( ^( w/ G 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)4 ~- M) a( M) \5 e5 V0 n' b3 b
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇1 D9 _% V* r0 n: E
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。" x W: f+ }- ^- C G: n
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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- |, D h! b% U; |. _% c a 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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& X: w- q' L- C% {7 b 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb& `( Q) R _: b4 \) p; n
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇' x2 R9 t# g2 V. O6 m) N0 s
$ L5 r% n2 p, R: W/ s% s) ]8 Z! Atvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇) R7 R, x4 V6 \6 ~, M1 a
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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