來源：大洋網 - 信息時報
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! r5 y& q8 b3 N0 h" Q( I5.39.217.76 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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0 N1 k9 d! R' G4 b# n 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇- X# u. O/ Y/ @5 a
5 j% v1 U: _- \- Z5 k t$ ?- x8 V 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 m, S. U& F3 D' H
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5.39.217.767 O1 `2 N9 e1 R2 n/ M' v, O
) z$ z; m- ~9 T( x8 a% D$ V0 r 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。/ p3 ~8 I$ e- t. ~
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇0 J, m/ O% t' D' N) y
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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2 w* |5 `6 H3 c 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。9 l$ P/ H, h" n0 D9 X* T8 V
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。9 w6 \* g, n! G- N3 A7 ]& O
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廚神貼士
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* `7 L6 c1 Z9 Y H; ^7 `tvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。/ d" y) a, e. }) k
0 y2 H0 o4 m) O6 N9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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+ M6 A; H- _# ctvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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% p! t R# ?( A" T1 k 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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