來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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! u5 H: h: l" v5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb) J" a7 N( v. [; Z
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烹制材料(兩人份)5.39.217.76) d+ {2 J- x/ x. @" L
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)4 }9 D0 p5 K, a# n4 ]8 y* X8 Y
& x7 t$ R7 i1 T公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w+ Y1 a0 q( `& Q$ |3 S
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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; Y$ @$ d- i. ^3 U 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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7 r! b8 [2 Y6 e: V4 F) y% Gtvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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2 ?+ ]4 Q9 ~& [, T6 G- T 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb- D' V) `# l7 b" |
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- R* e" g* G" P5 A0 ^# S- V8 ztvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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/ U* K# }# g8 l% i5 K: Q# b公仔箱論壇 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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/ J- C, D5 M( @. R2 q! E5.39.217.76 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb( P- Z( p% n2 R9 `1 O
4 m7 B; C7 K- c! k( V" D) [# Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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/ T7 J# r: ], vtvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇1 i$ o0 T1 P; z, f5 _# Z0 }, T8 }3 l
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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