來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.76/ b! @/ z! [: \# W4 d" v- w
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/ o2 L2 H9 \! H) I2 l( S 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb" W, ~" h' h4 Y6 M
- d4 G$ U5 \/ y6 S3 M5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲2 U1 T+ V: X3 v% J
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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2 V) s2 I% T3 w" j9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q. A; x8 C2 a: _8 ~
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5.39.217.769 x( E; M# S' }2 O: }3 z
8 }- v. ^# e6 l! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)9 R7 s: k5 s4 i* q6 E: M% m
: n2 g7 N& N4 y0 Q 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T4 w! m( U/ w# Q9 J
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。2 k* S. B% _) c/ M2 e% y
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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7 S! p$ y6 Z+ A% Q# Ctvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ t0 U; H8 q7 \+ M* d/ }
/ V( p, @" a# L 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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7 X, d3 R5 G+ _% w: D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F% j) w* V$ [* H; j0 I
廚神貼士0 i8 }$ b) T% i9 Z+ B
# `8 R: e, ^, _) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 H( H: b+ B N/ G3 R
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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$ h. [6 k1 m. l5 [0 u5.39.217.76 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.76, S. ~1 {' u( E8 L3 C/ F
& w+ n; f; G! v+ Q% _ itvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 3 w W4 |4 m% {4 j0 L S
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇# ^2 M$ M" d- ?7 ~) ^0 O
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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