來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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' H& f2 I, h+ m" k3 q5 R8 }- Y公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲6 D6 A- n1 [: i3 W& x
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.76 m: e8 Y( B# I I
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烹制材料(兩人份)5.39.217.76- t5 I# Z4 S* {1 s7 l" n6 I9 D
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5.39.217.76+ ^6 d/ d: X( o8 w( X) Y) L4 G+ D
4 z$ A, N$ z B7 M9 T公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)& r4 V3 ]( m4 h) g& L$ @& s1 M
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。6 F+ C, U% C; z s; K
( _6 B' L, a' }- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。5.39.217.76' S8 W4 Q% l. I" P- J y( P" y
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.76" n* I1 R# y2 x. d8 p6 I
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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P1 \, [" A J% V mtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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) D, t9 b c0 M0 {" q公仔箱論壇廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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: D3 O1 n3 ?0 N1 R1 u: M) i公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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T# `$ c2 d( k3 d4 h5.39.217.76 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 8 }1 Q9 V& q7 }: v M
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇( K3 x* i1 n9 G1 P* P
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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