來源：大洋網 - 信息時報: D* d1 m, E/ g3 S
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7 X$ E" c3 O) @; N1 c公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米# J' H- ]1 \) ~+ x
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇' n+ Q& T' b& D
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。+ t" M! L' `) @6 E
i5 _& O9 M* v7 k9 [3 z8 |& i- Z' u5.39.217.76 烹制材料(兩人份)
: L- }- F' D* k8 S# ?8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! o3 o" e: A, Z* D/ `
材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)( J) R6 K% `- w8 D* \
) _" N( f: Y6 d& G! V: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。5.39.217.762 f" W. h2 d, d. F- Y7 P- s' M
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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) ~" q, h; n& A7 L2 j1 } 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇* [7 |6 Y7 [8 V; a8 y! v9 d; [
; I5 d% x+ j. n! L8 l5.39.217.76 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。# d; M: w9 @- ?( N) w
, p% e; C! L- w/ a$ X7 k, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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+ W2 s% J2 N+ e- b0 ~1 \公仔箱論壇廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f( r7 M9 v* P0 V0 b4 f$ T
* b' Y; ?4 z7 U. _! Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N2 o2 o8 F& q# g# |
5 }0 j+ m" ^: f# d. D 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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7 }! g* |! ?: J Y, N4 m& O R) p 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。1 |9 j- e& Y0 @$ C
+ E# c0 u+ A" D/ e8 q% ~( f3 q 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇; i/ ~7 R* s2 Q
$ ~& _1 }7 A6 x0 ~3 J: ? 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇8 W; I( d# f9 `
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7 Y% e# H9 n, I: t7 i# K# k5.39.217.76延伸閱讀：5.39.217.760 l. `' J9 W; r
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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