【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。公仔箱論壇; b- n3 v, F ]
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
0 ?4 O: U1 J- m9 F公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。
$ c" l7 w. [$ K6 P# k● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
& P/ Y7 |, v- \- |- ?0 \# vtvb now,tvbnow,bttvb● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇 G( h" N3 t& h1 V* F" G- }! d3 y- Q
5 _1 x5 T# ^# ]2 {: p. ?7 G& |2 q7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚
( R/ t& b8 k) P) g公仔箱論壇虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。/ ^: i+ F7 {6 m/ z9 q7 |# v% v
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇" b& a, j& }9 U2 N7 P/ c$ _: d
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。公仔箱論壇/ Q1 E) n- E6 B; K+ N; }3 P; Q2 C' T
● 作法：
8 x7 s; I, e( _1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。. R0 I" u, |% s' L4 P% S& L
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。% Q& |% e' d }6 \
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb, A& S$ ]4 d8 B: B( z
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
9 D/ v% n( H4 q6 ?: l0 A# J% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb- \( W4 m4 U9 z6 j
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 K+ U- {! \# @! o% w8 ~; x! T
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。公仔箱論壇8 G9 K) S2 Y3 i1 a2 _3 s& v8 F" C* y
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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2 Q9 V: A$ g" s+ w% U: _' w' e# @8 |【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
- Y6 T) |! C" e) I2 u5 \! D% d! I● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K0 t4 W8 M& ]. Y* u9 g! O* L
● 作法：
( |( r" P) Q5 e. N2 M5.39.217.761. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb" t* r3 o7 J' I0 ?
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
% J. c: B8 R% H7 z" ~* S3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。5.39.217.76- M7 Y5 n* V% {4 L+ g/ M
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
m R% F% C1 C4 o8 O) l: M8 mtvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
0 U0 S& s' M# r; ^公仔箱論壇6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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