【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。 n/ m4 N: [# l0 V- x
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.76; Y) u% S! r' Y4 v' e. Y: ^+ Q7 S
● 盛產季節：6～11月。5 W7 o; j. l( ?' R0 L4 j0 p
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。公仔箱論壇) U2 `& K' O: Q0 ?
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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0 T( }+ f4 ]) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 N3 t! F% I5 C% N4 c4 `
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。/ M k" W& G/ _, P% v0 g6 b. [8 c' Z
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇% L, [! G0 m! u3 a B0 `
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
% I% B* N8 x' m! V! l' n& e: h公仔箱論壇● 作法：- f% B9 B* h" O8 T0 ~1 F
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。公仔箱論壇, t. Z+ j4 w) }" G6 X$ p, u
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。! V! V: T2 \2 z r5 o/ e. i
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ s- V2 G9 L2 H; c; x$ P
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb% y0 h L* `9 \8 u) M( v
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
. x8 P+ x2 Y) D( xtvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
- `3 X; M& ^% w, b- l7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
8 g @$ g" @5 ~# s% v4 n1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; q1 W0 w# g' d/ C
- o7 w6 T9 ~- ` I% y7 A. z& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q) v- h, t: ?8 B7 Xtvb now,tvbnow,bttvb【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】5.39.217.76+ h- t8 ~- A; F8 P9 h3 o r
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。) H& K* q4 M, ?: @9 B- ~
● 作法：8 N' }6 z; e/ `
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。5.39.217.76. J2 {$ S( P3 ~. b& ], t' X
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。' b" n7 W, W% ?
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G: R; C) o7 H! `; l0 K
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
( `( Z& l% Z, Y q/ |5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。, E$ v1 F- c$ D. D1 i' L8 h
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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