【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.76. `. o2 t: Q K! P1 z6 a
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
( z$ \0 U. Y4 f$ T1 @公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb* ]; P$ i. q4 d
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
/ |" y- j% d6 J1 A6 X公仔箱論壇● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚
5 I y! d$ e/ x+ U$ ?虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
' _2 X# u* ^% y6 d1 ~5 ~, A5.39.217.76【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
, a: p% E3 E; [7 U7 D8 N r: `tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。! S6 V+ z) |, ~) Q
● 作法：公仔箱論壇! U, B$ Q) d" u9 X" u1 X
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。. V% Y1 t+ A1 M: D% a0 Q
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
0 T, j) v8 Q2 ?4 g. otvb now,tvbnow,bttvb3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
% n$ y' @) X, j; I4 u& d7 S4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
4 e. M8 Q) n+ S8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
5 u1 e& ^5 Y( |4 f6 G7 Z6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v T6 i$ n! q& h; @
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
' B. z4 m- f5 D% Etvb now,tvbnow,bttvb8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
- p0 q/ y# s- x2 q1 i: {tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。5.39.217.761 _6 O2 r" F1 f8 Z
● 作法：
# [ [2 O( s9 n* S! B/ \: O: N1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
7 |2 Q' x. a$ X9 z D2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
# Z; X9 C5 E" Z5 V5 r. Y% T3 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 o7 {3 _- P `8 o1 f0 g+ n* B
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇; S- ]2 O1 z& d1 d0 B- @
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 n' N% L: p1 R' V
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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