【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
# }5 A$ g+ c/ o* Z$ P2 t ]7 Gtvb now,tvbnow,bttvb虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。公仔箱論壇( L6 X e7 _# f, h4 n& |1 P7 P
● 盛產季節：6～11月。
7 _' B6 P! _8 }# @5.39.217.76● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
. v- t \1 C$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I- ^, H" ]1 _, | K/ `
" b' i5 I! N0 E& Y4 r& Btvb now,tvbnow,bttvb料理虱目魚
. U$ V# E0 A L& j# Q% r8 P( [公仔箱論壇虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇! v0 n" l; r8 v4 Z8 g
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
O B$ b4 R2 |$ E" L, ?● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u1 c- F! F5 F* u' D3 |* v
● 作法：
3 j, e* R+ {" F1 E# v: w- W! vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。6 Y& {& H# ?+ K1 g
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
* K6 ?7 [) P8 N. b8 n3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
) ^2 K9 b4 N. u! e6 j% ?! [) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。$ \( H+ q" r: y
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
! p2 b5 @3 L% P4 m4 l$ E* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。) I5 e& c; K/ w* |$ t9 G5 s5 Q: z
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。! a: b" A6 j- w p7 x# k9 A
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.766 }$ a- e4 e8 y$ m A
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( z) u9 P+ B. e) D【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】5.39.217.76! z! k8 N1 i6 v) T" }, E
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。& f' j' h* u+ S( x
● 作法：
- ]0 I1 M' e, M& w' d/ @5.39.217.761. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
% g' }) A l6 |4 A# D5 ]5.39.217.762. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
6 l# ]3 D' B- T, u( D" i: I$ |2 etvb now,tvbnow,bttvb3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
- z4 T6 X& z' V5.39.217.764. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。5.39.217.76$ T$ ~( ^, m1 G# ^
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
8 @7 G8 L, T$ B9 n( e6 y N6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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