【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
" }4 @* b! f: b+ X& t公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* ~3 x" j# a. y+ ?' j+ b
● 盛產季節：6～11月。
[; T- ]. L1 m+ v4 J& L) @( l' Z公仔箱論壇● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
* t$ P9 F7 t3 i4 @" Q3 G● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
0 C$ C) Z! X9 ?& K, z/ Z1 h公仔箱論壇
! g, K8 d& L; `) G' j" X3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚2 X9 E6 i; x1 Y3 t( P' l" ^
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
" C0 @$ n* D, O: V5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
% Q2 ~; c6 c& r( j; @; \3 w% I" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。9 G( @4 I' ~& v( V
● 作法：
8 ?8 h$ w* E4 h1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。& h/ \; i: c+ K! n0 B- g
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k |* ], ?" O5 M' t
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5.39.217.76 |; F+ r& o1 c2 s" T
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
4 t) r8 Q! L$ k* h3 e$ xtvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。5.39.217.76) T% l/ u& o6 A
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。公仔箱論壇: L9 m* f* V- J% U8 W. q
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
' y* ]& W: ^: @8 k+ @9 p公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
* H( C# ]) r& {5.39.217.76公仔箱論壇. B0 s$ G* k' W) r
: \) j( S3 f" V% I% X5.39.217.76【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
0 B% i% Q. H. m2 m9 @# c6 m0 Y公仔箱論壇● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
' v" v+ A7 g) m9 _- |● 作法： d- d: ~% T# s
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
r" m A# L8 c; l8 {/ ^2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
& o; s: M; w& t6 y5.39.217.763. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
7 K( |; O8 L) @$ a1 Q! _( C. t+ x5.39.217.764. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
# ^/ ~; j& a9 N% U( A* S+ f公仔箱論壇5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
7 {+ y4 |( @$ `8 Z' P/ n) g* @tvb now,tvbnow,bttvb6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
| 