【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
* l6 z- h Y. g4 q' H9 `. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。公仔箱論壇9 P6 v" t, Z y7 X3 g( d% K
● 盛產季節：6～11月。* k* x& t s' T+ {: N( g( p! s
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。5.39.217.76' y8 ~& [0 u: F3 ~ f& p
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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' v2 ]7 d; v0 h4 f料理虱目魚
" d i% H7 q$ h: e- l' e公仔箱論壇虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
n9 ^! e3 @) [% a' d* ~【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
2 a- I- H% w5 W2 C. Q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.76 }; o- i z. C
● 作法：. p/ R f: b1 f- T0 o
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。5.39.217.76* M/ f4 c! G: w0 j0 ~
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvb now,tvbnow,bttvb, \" ^7 h+ M3 [& k9 R9 t* P
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
; f5 N2 r, T) P. _$ ?. F4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
b7 [" V0 i4 a9 Z公仔箱論壇5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb* \! y8 }$ x( ]9 \0 t
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
; S- O4 z0 }8 d @ ^5.39.217.767. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。0 f. E3 V, j. B" f4 P+ |: Z! L
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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; X" ~( L1 L3 t3 ^【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
+ {) _2 o/ i& l4 B1 w# \3 Q● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。公仔箱論壇1 q& R. J/ k/ ?2 h0 v I
● 作法：
' o' E- H. Z! ttvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。5.39.217.76$ b8 G: \, b( k7 p6 k. q
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。# S% e# `, E: O$ q% ]/ G+ Z
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。公仔箱論壇% J& d2 K4 E/ I% y- Q
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
! v: |2 u- {7 _" d9 c w9 G5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。0 `4 e0 o. Z, R
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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