【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.76, C m5 Z, ?0 D7 m% `5 E( v
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 C( C7 ^ W' B
● 盛產季節：6～11月。公仔箱論壇 u$ H/ J* u' g1 W% {5 S* T
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。公仔箱論壇% Q: w9 b/ J1 @7 I
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚
* n# c& J2 a# A! M. _tvb now,tvbnow,bttvb虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。+ g: z# C& u; C+ r
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
: B6 S6 ]6 |: G6 w g* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.76$ q( J: z, ~+ V/ m5 ~! ?
● 作法：
8 f' D ]# I% Z$ [) z1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
; G* q8 X) w" X$ ^' X6 }" d2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ F3 M$ D/ B( j) c
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
% ^6 m! U" i! L9 ]& q9 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
! A$ N/ C( J4 L6 L5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* M/ V! }' v6 A& O2 Y% ?
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。公仔箱論壇 b' P; p! P# K/ w7 q+ @2 b$ R+ s' [
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
7 G; U* P# d( p) U5.39.217.768. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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7 p0 E1 L" O9 m4 W: x3 otvb now,tvbnow,bttvb【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
) j) G" @8 Z# {/ J● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
$ h; w* F3 y) U( f1 R- u+ r. u● 作法：; k Z( U; H7 n
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
+ R+ O5 f' A5 ^; |" }- N6 I" x2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。3 l/ P; @4 ]6 n
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
& U2 O1 j* X5 Z& j2 D. }- M* Otvb now,tvbnow,bttvb4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。/ v; R3 }' @ |
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。+ E, d% {- Z5 j, |- n
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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