【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。7 W/ n0 Q6 B5 M A: ~; w
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.76: {" H. R* G( v6 `7 K/ ~5 n( u. B, b+ P
● 盛產季節：6～11月。5.39.217.76* t& w. R" ]& M8 G) b
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
# k0 m& S' k, ~" H5.39.217.76● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇8 n; N( Q9 n/ j/ `! `4 U1 y
2 N' }- H+ `5 `+ D# w9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚8 B) I* O- C* `$ l- x: i: u# d4 ~
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇 F# v# I" p: Z
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
* g* h9 M3 s8 H1 Q. n3 ~● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
$ w) Y( j: R3 q! \. E- A. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：" o6 [: E8 [- N# s' @
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
9 f5 O V2 o- k! X0 b. K% c, D2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
/ ?- o, s: T- q: |" F$ f3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇( R* t5 a3 N6 U, G( F* u
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ m9 `3 r7 U( C, ]% G) _
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。8 ^3 z7 H1 Z+ \9 i
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
0 h6 v: `4 h' M9 k9 L6 d8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
: D: ?* _7 a' b+ B$ x. N: P" `8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。0 @% a r) T. r% H4 f
" D7 h w) I- K, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v+ e: k+ [! g: R- V0 h% N5.39.217.76【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】公仔箱論壇( ^3 X3 `6 [& a: P0 K& L6 R
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。公仔箱論壇( k4 D" ?$ V# e9 h) A. X* D& j
● 作法：
0 B* Y# |* D" H! q: A$ D$ A5.39.217.761. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 V6 C1 h3 E" `, X& o
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。公仔箱論壇% I L$ M0 V9 y/ Z' K' `
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb# `9 f8 J. x. u0 |' J# v
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
0 A4 g; S+ f- Z& M" c' j ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
m0 |+ m4 }- _! M! D. F( Z9 c6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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