【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
% p# o% i' @' n* e# X虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
5 @" O' L$ G( C$ e6 ftvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb2 \. @1 C8 \8 |1 R$ Q% k
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。公仔箱論壇7 O7 h% O# X% b6 v9 f" G
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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) j( \6 S4 O# Q9 P6 V! K! I# i# X料理虱目魚公仔箱論壇- Y2 r, K9 \( g9 k7 H( j. ~* x
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
# i' d' N! P& N7 i【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】5.39.217.76' o; c8 [6 e2 ^8 K3 Q! o8 @5 \0 y
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.76; e9 x% R( e' b$ _0 s+ l1 A- ?
● 作法：
0 a( r w. o+ _0 {. p$ T/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
& F+ K, i& ~( A) y. Y0 c/ I公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ _" V/ d: b# s* R9 m; Y/ ]/ D
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
$ M$ i8 g; D9 ^% P& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
, `; m* y. ?( N6 I7 i e5 U; z5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
) P" I7 c2 ^, I& s1 L9 Y公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
- |2 o5 P* D6 G5 |& S公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
1 f5 {/ K& ~ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。公仔箱論壇, G( V* V8 i' k! ~( [- k
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
) j# | }0 q6 z* R, p+ b$ ?0 e● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
) X5 V6 [7 L- e/ V公仔箱論壇● 作法：
9 d$ B; T- H# A5.39.217.761. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇( Y/ e& a' ], o! M5 z
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。5.39.217.76# C. _( m; E& V- ~% I
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。9 x# ~/ I+ u+ t- w9 }) v
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb' E7 U$ c P7 \( \
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。) N2 y v9 H8 ~# _5 _" i
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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