【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
, [4 ] G s- Z$ V3 t' J虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。- [- Q+ F: c v. }$ K
● 盛產季節：6～11月。
6 D* z! r. k& r4 \% f( P7 f3 E( n5.39.217.76● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。5.39.217.76+ Y$ X- X3 z) m( d
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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7 p. I% K0 C* d2 |0 n料理虱目魚公仔箱論壇6 E. L2 U% D* R9 W
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
c5 o0 Z7 M. l, u- e* I【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
+ Z n; B$ ]. [! `8 f● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 o2 N6 M; ?5 c) Z
● 作法：( A6 r' q# e$ A j* E, D- h
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
3 Q% A: S' _! d s+ C* z* `4 `. etvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
R ~* h; t/ D3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
6 M3 U2 M% w. i9 C! j7 j5.39.217.764. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
, Y3 }7 N- i/ J, {tvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
: l- X: V0 i8 b+ ltvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。公仔箱論壇4 _& N4 X: U: D% \! Q u0 q. D) o6 X
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
' D* R: v8 R6 t/ ?公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
" T8 I3 p3 O( ?7 i2 L0 Y" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( e' A8 c# v$ O
# {& c. \6 _5 G2 ]3 I【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】5.39.217.76/ G+ w% D) V9 {% m
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。8 m3 s# n# Z( V$ q# m
● 作法：
1 M* K6 _" `, S) f- P5 e5.39.217.761. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。9 o, |9 a3 c6 r6 T* }/ J) ~
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb! Z% @8 D d4 A0 \ c8 U* ?
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 d. u- R3 O+ a, y2 e) u) J, A' h
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
. W" R$ r* I$ u5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
2 q) n0 o5 P- J4 D. X* b x- b5.39.217.766. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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