【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。tvb now,tvbnow,bttvb6 L" V q( ^' @; I/ i/ M
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.76' c5 a% k! J6 D7 Z4 L; R
● 盛產季節：6～11月。5.39.217.76& e5 q( V. |' h' ?: P# j& f
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。公仔箱論壇% R# D- X. |" s' q9 h! ]- l8 e
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
% P* B$ ?3 F$ ^3 k( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇6 v6 y5 V1 _# z- c0 r" X
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
4 x- L1 d9 }( k● 作法：
( ?9 c# b* G `: p# X1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
- u* s1 g0 k+ Z$ c, ^4 z1 F+ Etvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
3 E" e4 c4 r( k2 k# `: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5.39.217.760 ]5 {) M3 O1 f& B& M
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。5.39.217.760 }( V1 f- ~ M6 J
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
; X2 y6 |! F9 z \$ _9 c0 Q0 K; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
- O4 K W' x" i6 y# S. X0 M: }7 b9 r7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。9 z8 \/ o) }' h/ j: |/ b
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
8 ]1 j1 f& J7 `& n8 H# Q* ?5 o: V& P! ?● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
* w& X' a4 V9 Z+ _* o0 @5.39.217.76● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 {* D: M- s/ U! }+ A. F3 }( @
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。5.39.217.763 x: z' E! d; k2 R
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
, M% K5 s. F( ~) d* u+ Y" m3 t3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
1 R0 N) `: X7 z% ~4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。tvb now,tvbnow,bttvb! V$ V4 D2 u2 h
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 v4 }' h% [0 L4 c
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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