【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。tvb now,tvbnow,bttvb; ^; u! @8 r: n$ Q9 R
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。$ V& @2 u$ F* j% G
● 盛產季節：6～11月。
+ b& n$ s! o- w2 J7 _● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
! C8 }. `, |( n6 M+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。' @8 B& ~+ c/ k
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料理虱目魚. ^; `* i9 z M) k5 u
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。3 g x* A0 o" Z$ M! S0 G: x
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇% s4 t' w; W( R0 W
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" q4 O0 e7 Q5 q# ~# i @
● 作法：
3 b" E) r/ J! ]; T B8 [, z4 g1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
( C# ]8 |5 X7 {" d+ e1 \6 v8 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvb now,tvbnow,bttvb, N- \- K/ w/ K9 U% K
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。5.39.217.76! l! @1 Q+ ?5 N
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。8 J2 R6 }, m" `3 c0 G
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。8 F# B+ K4 x" R1 `- ?
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 S1 a) B0 T, D1 e" @. c
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
: ]# M7 M- R% S5.39.217.768. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。, }8 |4 s3 u) x% B/ E
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) J$ f0 {2 l% R1 ]1 k2 }【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p1 H& X7 N x9 [3 d! v& V, X
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。5 P0 R: p5 _" C6 Q d; d7 d9 \( P
● 作法：公仔箱論壇# `' U. Q5 S2 n4 B# \3 @( R
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇0 y% t) W0 `1 U1 m6 K
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
, N) I" Y0 x0 M! A2 Z: y) s$ b6 o" D5 g! b公仔箱論壇3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。公仔箱論壇+ t/ A4 u5 l/ x6 {: L
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。5.39.217.76# z2 `" o; E" q% k% p6 P& T
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。tvb now,tvbnow,bttvb! j% X% a* ?8 n, B4 G
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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