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（清新變奏）燒豬頸肉配濱海 $68tvb now,tvbnow,bttvb* X& I* _* j( T
■豬頸肉燒得軟滑惹味，濱海很滑很彈牙，以生菜包着再蘸點酸籽醬，一併放入口中，便享受到不同的味覺刺激。% A% k7 O$ w1 @, s* \
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越南菜，素來不是東南亞菜式的主角，但一碗牛河、一碟扎肉粉包卻是不少港人至愛。可惜，儘管愛吃，越菜仍舊予人悶蛋又老土的感覺。近年，越南餐廳開始打破悶局，裝潢玩創意、菜式玩fusion，讓越菜變得更young更好玩。5.39.217.76' _. I/ r& g, `3 {- n, D
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色味年輕化 嘆特色濱海 5.39.217.76: ?2 X3 b: ~" `6 N7 G
平日甚少踏足屯門，只因滿街盡是拖着大篋的自由行，想輕鬆閒逛都有困難。然而，為了一間新開的越南餐廳，我決定闖進此地，品嚐一頓地道的越南菜。5.39.217.76$ S/ |% k" N) O+ Q$ |
8 u4 I/ K* d% S- B) X0 ?* J) M1 X* dtvb now,tvbnow,bttvb這裏名叫What The Pho，不要誤會這是粗言穢語，pho是越南文，解作河粉；其中文名改作囍越，意即希望大家有喜出望外之感。還未起筷，單看裝潢已有驚喜，四周壁畫是由本地年輕藝術家Jimmy Lam繪畫，寓意吉祥的大象戴上具越南風味的帽子，加上粉筆字，將越菜的老土感一掃而空。而吧枱上的鎢絲燈膽名牌，更帶點荷李活色彩。
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來到越南餐廳，本擬點個越式牛河一嚐滋味，卻被餐牌上的其他菜式所吸引着，忍不住臨時變心。例如「蝦車快沙律配蝦片」，其名取「牙車快」（即是越式雞沙律）的諧音，以蝦取代雞，不但提升賣相，口感亦更清新，鮮爽沙津配上蝦片，更是另有一番風味。每塊蝦片均呈鑊形，帶有少許鹹香，最重要是即日鮮炸，保證一定脆口，在蝦片上放點沙律同吃，酸咪咪、脆卜卜，夠晒過癮。
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) Z" r; f6 f6 U公仔箱論壇蝦車快沙律配蝦片 $74公仔箱論壇7 I; q9 k2 l6 m* r" \: H
■越南白蝦非常爽口，伴上酸蘿蔔沙律與自家製的蝦片，非常合拍。0 W4 k$ ]( G3 G; s
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珍寶椰青香茅蜆湯 $1282 p+ m; p }4 q/ ^+ b) ^3 e8 U- S8 D
■以原個椰青水做湯底，加入香茅及大蜆，味道帶香茅清香又有海鮮的鮮甜。以小火爐溫熱着，很貼心。tvb now,tvbnow,bttvb) U) `0 @# j/ h6 H
/ G- {* ^* T& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 S/ R* G& h4 k9 t& X7 ]
豬耳扎肉配粉包 $68tvb now,tvbnow,bttvb, v; h# U& Q8 L& E l# W
■一般扎肉較軟腍，這裏則與越南一樣加入豬耳，爽滑彈牙。粉包的皮比一般的薄約三分之一，不錯！
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5 K6 W. E" \; Y) E2 D0 U7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k9 m1 M( m) q9 p6 K椰青糕 $34
4 T% s" T' L- x& p7 A. j3 Z6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沒有椰汁層的椰青糕，滿口也是椰青的清甜味，並混入小量椰青肉，層次很豐富。5.39.217.76: k* c2 {* P7 J/ ?" q2 S) }
% T5 b+ f( W2 o7 m% x) V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 g. x L( A) j) ~( r) C
越式滴漏咖啡 $34% L* L. K( M0 A
■一如傳統方法，用煉奶而非花奶，慢滴出來的咖啡沒有濃濃的焦味，香中帶澀，適合港人口味。
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酸籽醬代魚露 煮兩日夠入味 tvb now,tvbnow,bttvb! I% l, h! g8 i9 h+ V: r' Q- L5 x
濱海，即米粉餅，在香港較為少見，做法是把最幼身的米粉烚熟後壓成塊狀，一般會配肉類並以生菜包着、蘸點魚露同吃。這兒的濱海則配上燒豬頸肉，醬汁就改為自家製的酸籽醬。此醬是由越南籍師傅把老酸籽煲足一日、翌日再加入秘製材料煮足三個小時而成，難怪酸甜度很平均。說實話，酸籽醬雖然美味，但不妨試試桌上的魚露，它經過大廚的自家發酵工序，味道較香，蘸肉亦很清新。公仔箱論壇# q) Y; ?3 p0 X
- v. E# ?. F4 \2 y! g) R. l對香港人而言，一般的越南咖啡，即使加入濃甜的煉奶，其焦味亦過強，並不平易近人，這裏則在越南咖啡豆中加入意大利及瑞士等地烘焙的咖啡豆，細心調製，味道更醇更香，即使不太愛喝咖啡的人亦很易接受。不過說到我的至愛，非越南的地道糕點椰青糕莫屬。椰青糕以新鮮椰青水做成，加入少許椰肉，清甜又有口感。大廚表示椰青糕較難做，故在本地的越菜餐廳一般只找到綠豆糕及斑蘭糕等，絕對是嗜甜一族必吃的小食。
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) d/ P) C* A0 x5 I公仔箱論壇■壁畫由本地畫家Jimmy Lam繪畫，大象在越南有吉祥的寓意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M* X/ R( ]. i$ K% p9 n: R. z8 X
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■粉筆畫配上鎢絲燈膽很有荷李活的色彩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i/ v: r$ J. L6 z& V6 N
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% t7 z& ?# u6 @/ a1 s■全木裝潢配上單車輪等裝飾，沒有一般越南餐廳的老土感覺。5.39.217.762 a& C2 }- y, K3 o' ]+ n
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What The Pho
3 x+ f6 q0 s5 h5.39.217.76屯門市廣場一期# J$ |/ t" ?$ Z' |$ [
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6 v1 o3 k, ~3 G4 C5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 w p4 J) o. o. h2 d
火車頭湯河 $88
3 r+ X# ]0 _, t■大大碗的火車頭湯河，最精采的莫過於牛骨湯，又濃又香，那塊飽含湯汁的蘿蔔更是焦點所在。0 U! _# ^ l3 a
, n' B; P; i& V2 [置身火車廂 不一樣體驗" b3 l& L2 a V# a
對於越南菜粉絲而言，一定認識大坑的火車頭越南餐室，最近他們更於灣仔開設分店，裝潢大玩火車格局。甫入店，你會發現左邊是一列軍綠色的火車車廂，內裏的卡座、行李架、大窗及車門完完全全與真火車無異。當中，我最喜歡對着大窗的吧枱位置，獨個兒坐在那裏細看窗外的「風景」，感覺極為有趣。為了玩盡火車概念，洗手間更播着火車行走時發出的隆隆聲響，「最初想模擬出置身火車中的搖動感覺，不過清潔姐姐反對，惟有只播火車聲。」老闆李先生笑說。
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/ d% V, ?4 W8 u9 i& Y/ `/ qtvb now,tvbnow,bttvb有機豬扒 $1887 Q# }- d, v }' H6 T
■以柑橘醬、蘋果烤焗而成的豬扒，嫩滑又鬆軟，肉質亦很鮮甜。
8 o2 p5 B- R7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 P$ {3 \$ W0 A) C" @* G; |* Stvb now,tvbnow,bttvb鹽燒魚 時價
- C# r4 k. a( g4 Z5.39.217.76■將海鹽鋪滿整條盲鰽，再以焗爐焗至剛熟，加點辣椒汁及魚露，很鮮很美味。
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# V1 X6 n, ^+ q4 n# Z) r: r( @; X公仔箱論壇香茅啫喱 $55
5 b; k' f, F6 i F. L. y' i8 |tvb now,tvbnow,bttvb■加入分子元素的甜品，散發着蘋果木香氣，啫喱的香茅味極之出色，嗜甜者絕不能錯過。公仔箱論壇, s5 D3 q9 A5 Y+ a6 O$ c; g/ g5 p+ f
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精采牛骨湯 味蕾超滿足 tvb now,tvbnow,bttvb& a, I' V6 B% }( Y! L' {
食物保留着傳統越南菜的精髓，招牌火車頭湯河可謂不能不試，煲足十多個小時、隱隱帶藥材香的牛骨湯底，熱度十足，剛剛灼熟上面的生牛肉，加上芽菜、香葉、牛丸及牛腩，的確很滋味。但我最愛還是那塊飽含精華的蘿蔔，一入口，湯汁在口腔中爆發，超級滿足。越南菜總會帶點法式風情，就像一客有機豬扒便大玩法國口味，「香茅豬扒已經賣了很多，開始有點厭，所以特別用上有機豬扒，以法式做法，醃過後放上柑橘醬及蘋果一同烤焗，讓豬扒沾滿水果甜香，層次更豐富。」李先生解釋。你可能覺得這兒的菜式與大坑店沒甚麼分別，但一看到甜品保證給你驚喜。先來一客香茅啫喱，它大玩分子料理元素，打開密實瓶，隨即飄來蘋果木香氣，接着是香茅芳香，啫喱滑溜再配上杯裝的Häagen-Dazs，為這頓越南佳餚畫上完美句號。
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& H( [# Z( X. m9 P! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 F: X# b3 ~" y3 `2 J* f4 Y# L6 U
■餐廳內的軍綠色車廂設有窩釘及去水位，外表與真火車無異，極具特色。4 Z' p, Z |, G: X( r9 v
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: n7 Z: q( U4 ^3 s- P+ z5.39.217.76■車廂內設有卡座，可變身成為貴賓房。
2 `! o; p n4 v' N2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c, H* E. A3 B1 b( X, M
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■這幅畫印有金庸的題字，「天下美味越南粉，越南之最火車頭」。
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■飛機的送餐車成為餐櫃，令人意想不到。7 y8 }6 o6 f5 P- X
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+ x# h- O+ p4 [公仔箱論壇灣仔謝斐道杜誌台 |
發表於 2015-3-3 04:54 AM
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