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濃厚豚骨魚介沾麵 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! R1 R B) q! w
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
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+ V! m/ I! J( B# e7 l' q' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。7 K0 {. e( ]8 T9 P' n
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! U; `6 ?" f) Q; U& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
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■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。6 O- L0 N/ B! y; u+ y- o$ \
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■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
0 e8 ?9 w' L) P1 N+ L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. |4 \! ]0 j/ X
沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ p% U$ p- ]/ Y9 w( i
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所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。5.39.217.76& z3 p0 n3 M3 j) u
3 f$ [) J; v D" [7 i9 a3 ^公仔箱論壇沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X# l2 ?" }) R0 D" {
u& g. X: ^/ a' @ q' o2 Q: P% F至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。9 f5 v4 Y& e$ X0 {/ a. Q
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在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。公仔箱論壇' V% G5 B3 t% a* N' l" o) U
9 W6 ~" Q, n' dtvb now,tvbnow,bttvb而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 5.39.217.761 P, [( n5 \! E; q- f* r$ H
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三田脆麵條 $18% C1 X j* A4 r2 v2 i9 A. K2 ^
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。公仔箱論壇0 L+ Z2 u: n2 P! A2 {& a; `
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3 n4 r% T) `$ R! |- Q公仔箱論壇炸獅子狗 $305.39.217.76& {6 O0 V: Q6 ~3 {! A" f6 X
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。5.39.217.76, Y- V) C2 ?; }- r& G- Q6 B1 ~
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# G) Y# {) d7 S. ]7 i: i公仔箱論壇■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
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5 Q4 m5 E5 D" f! H# U6 Vtvb now,tvbnow,bttvb熬湯用半日 麵只蘸七分 1 [7 x: K" N" {
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。% a& p2 B' A" z7 J( a Q6 {2 X4 r. N4 q
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吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
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n4 \ E/ f! ^" D4 u9 q* Q5 y■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
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■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
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# I! c' Q1 B9 x. R# }$ m" d5.39.217.76■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
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6 ~" j* C* a. N: p' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店面設計甚具日本色彩，別具個性。5.39.217.763 Q3 t3 m) j( D, \: H# U
3 B2 Z. k, U; W* ftvb now,tvbnow,bttvb三田製麵所& [4 Q l! I; W# g. Q7 u& P
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 5.39.217.764 C% |! y- @' V2 {( E9 K
. q: q2 y; N; X, L( V4 \: A五式湯底有驚喜 & ?5 k7 h6 C$ I+ B# _! ]
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
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原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。5 O* C( P/ b* o) F& a) c6 O, g) p/ a
; X7 ?. W3 F7 ?7 c8 p9 g* [, V公仔箱論壇辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" h1 N' x6 U4 ?
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至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
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- L1 I. e4 l) Y0 O. D公仔箱論壇, C! F' k N+ \% P7 }. ]9 H1 L X
8 `2 x6 ^6 F7 ctvb now,tvbnow,bttvb■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
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# q! T9 j! H8 K6 Z2 O* L* r■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
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■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。公仔箱論壇" }4 l. _' t3 v8 [
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■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。* z9 g6 L( f V' O+ X, j
0 R0 k {5 {) P沾麵真中
2 [! ~/ P/ O' q4 ?. r+ U! \ f紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
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