3 h7 S, \; U7 [$ w2 D公仔箱論壇濃厚豚骨魚介沾麵 $78
- b" `$ @* c+ f# l■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
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沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b* M) m7 k: E$ m0 m7 {0 o
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: z( o/ c+ L- U. F1 `: e7 t+ t6 |5.39.217.76■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。5.39.217.76( r9 u' X# l* k
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■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
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8 R8 E, M. m& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [ X$ }3 \; T% }! A% f7 A
■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。公仔箱論壇4 ? X2 B8 R; R, k
7 ]* j: _! O$ V) v( P H% H8 |tvb now,tvbnow,bttvb沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) N4 @2 }9 X5 T% `
5 f/ Q% T6 g8 l) D- k/ D) H4 \" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
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1 A6 e1 [, J0 J公仔箱論壇沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。公仔箱論壇/ s! D- y3 m& Q+ i/ n: k
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至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v2 Y+ z3 W3 c; Y+ F/ B/ b6 b$ G
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在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。4 i) ?# M# U) |7 \
+ E9 M2 [4 R; i6 r, u而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 2 P. d/ m! W2 j
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' h4 B. _. M* e' ^" b7 S( z三田脆麵條 $18tvb now,tvbnow,bttvb! o' p4 _& z( ^% W3 Z4 }
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。
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7 |! W1 v4 u. O! |2 V炸獅子狗 $30
; S- O7 F! l7 i4 ]* Q* I. c: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。9 {, ]/ x$ m; o1 @+ Y- k2 Y7 O
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- H/ l1 E1 R! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。5.39.217.764 v( y3 K1 a- {$ c- z4 @
5 R$ W8 g3 s G# V公仔箱論壇熬湯用半日 麵只蘸七分
4 \* |% O# A4 @# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。
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% [7 w) I6 P) Mtvb now,tvbnow,bttvb吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。公仔箱論壇, y/ b$ q- f" A
tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 @* N- t ? c+ ]2 V, F" Z# y
% G, t) {( P0 H, a1 d■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。, Z( g- x! N- {/ u% S
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, v ^* u" _ ~8 _# _公仔箱論壇■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。5.39.217.768 L* b& X% K0 K6 [+ `% P2 f+ Y5 ?
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8 ?5 D" y4 e, S■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。tvb now,tvbnow,bttvb6 q) l: W0 P8 A) [7 `7 F
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" N0 k7 {1 I; T! P5 \■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
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三田製麵所- `0 \ d8 R% s* |
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 $ h+ ?0 c7 u; {) j' X5 f
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五式湯底有驚喜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 o* ]" \4 L( j$ H# x" I
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
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原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
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辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。tvb now,tvbnow,bttvb5 o% P# j2 y; K. J) ~3 Y
. m. a- x0 g! r5 J4 P# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ h% _+ X6 K8 T& R
( a/ L2 k% H. } G. D5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, B1 T7 d' V# d1 Q; A
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! W% w7 | p% g5 s$ t. b4 O■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。) {# D1 O* D/ R; e
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■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
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" E3 |4 G. D# _' u$ ]/ \公仔箱論壇■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。5.39.217.76- U) k0 Z/ E5 t8 }
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; n7 w3 F: Z0 m1 ^7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
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紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
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