 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 v8 l6 i5 P+ T. t
濃厚豚骨魚介沾麵 $78公仔箱論壇% G1 o" X/ G5 H9 x) E' N4 v) L
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
! D1 I e2 S6 i" `5 E: Q' ^
: h' L: X: P! y- F2 s. ~沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。( n/ S6 f1 _% D6 v/ h( Q
& {7 ?2 P7 \7 Q0 b$ {4 O D( Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^, _, H# d% R
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]. b! E5 J' S- \6 f+ }
! ~7 S5 Y" s; ~3 g公仔箱論壇
3 A* c! u+ s# H( y. q- e; k- T5.39.217.76■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。7 | T7 V) r4 q. l/ e; X% }6 {
, X+ L0 a0 l2 i% M8 |" q- n
 tvb now,tvbnow,bttvb& s7 ]% Y; r$ _1 b
■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
8 m5 B, ?' w- l! ^/ X* S7 B$ m) ? l* J& w5 F
沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。5.39.217.762 D* q" e0 ^& J1 U
9 ?) _! H) l3 v! z* \! [! y) b9 h
所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
# p! S. T: e, }7 q+ X5.39.217.76
" |2 I& K2 J, A' x公仔箱論壇沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。
5 v4 @# _7 q0 e7 `5 Mtvb now,tvbnow,bttvb7 r" F! I3 |2 o( U$ L: S6 E
至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
0 W0 m9 ^2 i# H9 i( n' Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' b+ u3 X: t% Z
在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
4 @2 F# s8 O$ a' J/ z |( T
j* k# K+ W; j7 ~7 W& N5.39.217.76而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& ]/ o( d+ d1 k
: x0 j/ e$ S- v 5.39.217.768 f% @" P2 m: p* T7 K$ t7 l3 O6 [
三田脆麵條 $18
6 l( `+ _: |4 {- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。
$ N0 W# h3 U2 H) N( Y( X; htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x% c. ]0 Z# s: h
5 P" y' W) @: k/ i, \- @炸獅子狗 $30
8 G: y7 h) O8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。0 H5 D8 |1 d+ K* p5 [5 I6 Z
6 C: ~0 _" h: A! x" Q( utvb now,tvbnow,bttvb & `6 G7 k' S! S1 k
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s, Q5 k2 A" z2 A7 ~2 `
# G5 ?( |' ^% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熬湯用半日 麵只蘸七分
- Z* j( J3 C" e4 V. R* j5.39.217.76至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。
) A4 c; V9 _, m* |3 g4 W& S# j/ K" n2 `3 |2 h/ `4 a Z
吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。. w6 [/ t& K) K
) D0 o/ o; B8 S0 @% o! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% i4 M1 j! V2 W( W- Z, \8 M7 D
■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。5.39.217.76$ l/ y0 a- P; ^& |! L& B
公仔箱論壇, A# `/ j; {4 t. T
 ) i6 R( i' j4 `2 W0 ]# n# V
■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
\5 {' O, N, d% V- j! `# Z# mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; V6 ?" C/ ~" Y7 O4 a2 |
0 ]$ I: Z# n) Y, v- _5 v5.39.217.76■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
+ N6 U' I( t+ d4 s/ R5 Z$ Z6 x5 R7 l& G/ h) V
# i/ p# J1 S) Q. f# P■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
3 a5 C) {, N% @
5 U9 O& B" c" Z- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三田製麵所" c' J, d3 R$ S# l4 x
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 8 X9 q* X' h+ t- ?5 v X+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 _" F" ]8 y+ U4 D7 k) _
五式湯底有驚喜
4 G7 M/ u6 L: ~' w0 n8 l除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
% M6 ]( X) D. r# I& C2 E1 D6 F# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" j: Y' Z, s8 d! Y: }
原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。公仔箱論壇8 f) M- R0 [( x" e% J2 H% y; A
/ R3 I0 a# M+ _9 @1 V" y2 w7 W
辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
! w1 ^7 `3 V4 w0 P+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f2 e' v/ b- E; Y k) W F
至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。5.39.217.76) w# j7 j" v" y% Y3 M. B ]$ a1 p6 c
. p+ |# }6 z! V1 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 f9 o( R6 h
& d/ e% T* N/ G& \# I" P
 tvb now,tvbnow,bttvb. a; v3 ]; e) ~+ E% G* u2 r+ c% t
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
) ^; |) F9 p% Z1 D8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 Y0 e/ h T
) z: z" ?- ^7 X) E: p- g+ s- c公仔箱論壇■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。公仔箱論壇% b3 C4 w% u% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M( b9 ^: u) H
 ( z1 v! n' A; n7 H- y0 w5 h2 @
■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
' K9 A. \2 p% A! Etvb now,tvbnow,bttvb
/ W* }2 K: w0 U) _/ j5.39.217.76
! `7 J2 L( K8 \; y3 O! A■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
; M5 z5 i+ {( m1 k! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q! P1 K5 B p' B- O9 f/ |, _0 `. L
沾麵真中
. C& U& p5 J$ f1 y/ H+ [公仔箱論壇紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
| 