. d% k) ]& }3 [2 H- ~5.39.217.76濃厚豚骨魚介沾麵 $78: y/ @6 f7 p# j
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。, U3 h) `7 `" T6 `/ j
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沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb# L( I( U" [* K
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■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
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■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
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6 r( M3 B' R' M1 z6 _# ?- u5 g* h/ q7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。tvb now,tvbnow,bttvb6 E0 I/ B; S4 }7 h' {5 e- J
+ X M, l2 J" F; ?, U% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
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所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
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沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。/ f, I! Q& `% K( \0 B% {
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至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。5.39.217.766 m7 A# V+ \* c# x
! t& D9 i( }% @5 c* z! K- J3 t在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。; X- d# r$ d9 O. x+ U
" R6 O& j" p9 x) U+ x5 z( C5.39.217.76而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 公仔箱論壇& A# ~5 u8 K( d H
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8 x2 G X! {7 d& ^% P1 k: |- P; G三田脆麵條 $18, E# i9 E- w6 _) K8 y9 @8 A+ E4 T
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。
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& h+ A( d- a, |5 r5.39.217.76炸獅子狗 $30
7 \6 v6 R, D# I. J3 D U0 j# Q7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。5.39.217.760 a2 {+ Z' V9 \& z4 U# G' i \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]3 Z0 n. Z2 [( `( P
$ G( m; v7 D0 S9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
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6 _$ E- k+ ]" V% n: X- h/ s' ] N: I熬湯用半日 麵只蘸七分
A3 z! J: ] B, {& V( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。公仔箱論壇$ g# x* m6 C$ Z* m3 r0 Z' x% R
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吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
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) s$ A8 Z7 y, X, h■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
! \3 F9 a7 E, Z- ~3 {* D' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e+ o' {: D4 `( | n" w1 {- M9 htvb now,tvbnow,bttvb
7 V; N4 K; [* W) R% a) ntvb now,tvbnow,bttvb■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) O' x7 Y; J% U& c
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' Y$ W8 [2 Q1 e$ L公仔箱論壇■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
/ ]# A) H4 R( b# gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: K6 o/ g, |; i, k- f4 Q! B
3 M2 a, R" g- `8 h; ltvb now,tvbnow,bttvb■店面設計甚具日本色彩，別具個性。 u% q- c7 }4 ~+ s
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三田製麵所
; p( Q9 Q2 d' X5 a. n! v8 U+ T2 d銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期
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9 b/ F$ l. T! ~% S% ~. n O5.39.217.76五式湯底有驚喜
4 T7 ]4 o2 D4 H除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
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8 C; b9 c) i6 B5 \% p4 n$ d' l; z J5.39.217.76原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
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. w; a/ X* u$ [辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
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3 K) w6 K; _/ ^1 ztvb now,tvbnow,bttvb至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
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2 ?! J3 d4 h# w! b) T7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& s1 k" d( u' n0 i" W0 d6 v, D
$ Y7 C0 t7 L" Y( p; htvb now,tvbnow,bttvb■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
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/ K* H) ^6 }9 x+ \公仔箱論壇■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, w; o5 U3 g- a/ T
2 I, O) ~' y& S7 T# |3 R5.39.217.76
{$ Q7 S) B$ O7 otvb now,tvbnow,bttvb■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
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■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" ?4 r6 }% {
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沾麵真中: F& U2 m2 n( D8 L3 `( [) c
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
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