* B9 |$ S" j, }■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
5 x) J% |: s$ U; g3 M+ j' M3 o5.39.217.765.39.217.760 w' V9 ?( V3 j, m9 [! m1 t* ?
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
( E: A: m% c, N |! u' @1 r$ C# D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 L6 n6 M+ Y& H
: R- s" J% D1 w5.39.217.76■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
Z) ]2 _2 U3 [9 t% [% X
' i; F) {7 T) w+ X' Q# [; g9 n尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
0 |, U t4 l# y& Y+ O U7 |3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N$ i6 G) ~" X( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
" \6 |) D, _$ R7 |0 o2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ d5 O( d1 y9 @1 {% z
牛肉豐腴 要配芥末
o0 u! k& f/ P& M在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
' D5 r4 p: X0 g& @6 A. Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 e* K. t% @4 D. B$ F# Y/ k$ J
香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
/ r) d6 w# t9 T! ], \+ F: T& o& O公仔箱論壇
- m4 c: q2 N3 O2 B如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C5 ~0 `$ D- o% f# y: b
5.39.217.763 Y* Z( F: b& w5 L
$ B) ]! a+ I( l8 i; |0 Ptvb now,tvbnow,bttvb佐賀牛柳5.39.217.76. Q5 l2 W% H; H, U8 v
120g $600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% _0 L* {9 {9 U; U
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
2 n) ~9 d, M3 }" Q$ T6 V5 V7 U$ {
6 s0 j; x0 |0 i% a/ Z' q 0 j, N0 d! O' j. E, t
三筋牛排肉3 J9 l$ v2 Z9 t( w" ]
100g $3505.39.217.76+ L0 y( b: J5 c* M$ \) B
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
3 x; [& E, W0 J% T. s5.39.217.76, i" o' e1 E2 K& s
 3 {6 j: E- h, w( C" w/ P; [! P
純特上盛合 $980tvb now,tvbnow,bttvb) O/ f2 v4 G7 t( f5 m# z+ e
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。tvb now,tvbnow,bttvb- M6 T2 u! y8 S/ v! M
+ B9 q1 G% J4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 8 h7 g. |4 H8 }# j" P) j, a
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ T1 p" {, r& S- u5 V5 w
) A4 d" a$ s2 O8 W( M. e
! ^' p9 R6 F2 ~1 }) N" c佐賀牛味噌漢堡 $200
h# y/ B. b" u$ G& }/ S■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
; ]) V7 ?) Q& H# u( Y/ R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 H$ P5 f) R [: J7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i4 x* v+ ?; m4 @/ M
和牛燒肉純 公仔箱論壇6 ], P) }7 _& A* B; X
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 