一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。! D- E, w/ }. K( f6 j1 Z9 o% c
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材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽公仔箱論壇5 C3 |2 {( K/ x
# F( |) M4 ^1 c% P) I* ntvb now,tvbnow,bttvb作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水) i2 E' I4 ^% I" c
/ G+ @4 I+ g( R* v6 M5.39.217.76 取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏公仔箱論壇# C0 d4 C4 V; m" ~$ B3 Y
( S g$ @3 Y" u2 S7 b0 x. ]公仔箱論壇 一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
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