一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。' X# L% d7 Q2 r; D! B
& a1 G% m$ U8 p8 @: i; e5.39.217.76材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽. R4 G- G8 `7 h# K! ~
8 j- s& T9 @3 I0 k$ O作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)tvb now,tvbnow,bttvb, ~ w+ G- k! ?, V: @0 l0 q
7 V7 E) s# y6 ]9 G5.39.217.76 取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏5.39.217.766 P. P p1 q/ I1 b0 n, D0 E8 A8 m
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一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
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